MOLIENDA DEL TRIGO

HISTORIA
 INICIOS
• El trigo comenzó a ser un elemento indispensable indispensable
en la alimentación por su fácil adquisición y por la falta de
carne, así que el ser humano n comenzó a ingerirlo. Como el
trigo es de granos duros y casi imposible triturarlo con los
dientes, la humanidad tuvo que ingeniárselas para molerlo,
comenzó apoyándose de dos piedras con la finalidad de macerar
el trigo, conservando íntegramente las cualidades nutritivas del
grano.
 EL RESULTADO DE ESTO FUE…
• El resultado de esta molienda fue un polvo que
en la actualidad sirve para la fabricación del
pan, uno de los principales alimentos de la
humanidad.
 ¿CUÁLES ERAN LAS HERRAMIENTAS
CON LAS QUE SE TRITURABA?
• Para facilitar la trituración del grano, el hombre
inventó el molino, que facilitó la molienda y
substituyó al par de piedras de antaño. Primero se
utilizó un sistema complicado, pues sobre un gran
bloque de piedra fijo y plano se movía otra piedra
redonda de gran peso.
 ASPECTOS IMPORTANTES…
• Era importante comenzar la molienda por la
limpieza del grano, se le quitaban paja,
residuos, guijarros, arena y diversos tipos de
semillas ajenas al trigo.

Con el paso del tiempo se tuvo que industrializar

este proceso de elaboración de harina, ya que la
misma se convirtió en la base dietética de toda la
humanidad, y se necesitaba un volumen mayor y
una materia prima de más calidad.
REFERENCIAS.

• CINAMOLT. (2020). Molienda del trigo. Historia del trigo. Obtenido de:
https://www.canimolt.org/historia-de-la-molienda/
• Anónimo. (2020). La molienda. Obtenido de:
https://www.mapa.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/fondo/pdf/3344_14.pdf
PROCESO DE MOLIENDA
• Recepción de la materia prima.
• Clasificación según criterios de calidad de la planta.
• Limpieza de los granos de trigo a través de un sistema de
zarandas y aspiradores que eliminan las impurezas.
• Almacenamiento de los granos limpios.
• En función del tipo de harina que se desea obtener se
mezcla el trigo que se destina a molienda.
• Durante la molienda se pasa el grano por cilindros de
rotura de diferente grado.
• A través de un modelo alternativo de molido y
cernido las sémolas se convierten en harinas.
• Durante el proceso se obtienen otros subproductos.
• Las harinas se clasifican en diferentes tipos.
• Previo al envasado se procede a la aditivación de la
harina de mejoradores y núcleo vitamínico.
• La harina se almacena en silos donde se envasa en
bolsas de papel valvuladas.
MÉTODOS DE
MOLIENDA
MOLIENDA INDUSTRIAL
• Al inicio de la molienda industrial se utilizó un diagrama para la
molienda de los diferentes trigos que consistió en:
– 4 pasajes de rotura por cilindros ranurados,
– intercalando cernedores planos con tamices entre 150 y 840 μ de
abertura;
– 10 pasajes de reducción por cilindros lisos,
– utilizando cernedores planos con tamices entre 100 y420 μ de
abertura. La velocidad de los cilindros para cada par, fue de 420 y
168 rpm.
• También se contó con dos etapas de purificación de sémolas y
otras dos de recuperación de endospermo a partir del salvado
obtenido.
MOLINO DE DISCOS
• El molino de discos consiste en dos discos, lisos o dentados, que están enfrentados y giran con
velocidades opuestas; el material a moler cae por gravedad entre ambos. Actualmente no se
utiliza. Este tipo de molinos ha ido evolucionando hacia el molino que hoy se conoce como
molino de rodillos.
MOLINO DE RULOS Y MUELAS
• Los de rulos y muelas consisten en una pista similar a un recipiente de tipo balde, y un par de
ruedas (muelas) que ruedan por la pista aplastando al material.
 Tipos de Molienda del Trigo
Trituración:  Cribado:

Purificación: Reducción:
UTILIDAD DE LA
MOLIENDA DEL
TRIGO
CATEGORÍAS.

• Uso del grano entero

• Uso de los productos de molienda seca (grits, harinas, etc.) y húmeda (almidón)
• Industrialización del grano entero o fracciones de molienda por medio de procesos de
panificación.
1. Fermentación (bebidas alcohólicas y productos fermentados)
2. Almidón (producción de almidones modificados, edulcorantes o jarabes, etc.)
3. Manufactura de botanas y cereales para desayuno.
CLASIFICACIÓN.
• El trigo es clasificado en suave, duro y cristalino. Los dos primeros son generalmente
transformados en harinas para la manufactura del pan fermentado y leudado con agentes
químicos, productos de pastelería, galletas, botanas y cereales para desayuno. Los trigos
cristalinos son molidos y purificados en una fracción más gruesa llamada semolina, que se
utiliza en la manufactura de pastas extruidas.
• También el trigo se consume a través del pan, tortillas, hojuelas, pulidos, en harinas refinadas
o integrales, e incluso se hacen todo tipo de bebidas.