EL PH Y LA ACIDEZ

TITULABLE

GRUPO “DINAMITA”
 EL Ph
• Es una medida de acidez o alcalinidad de una
disolución acuosa. Indica la concentración de iones de
hidrógenos presentes en determinadas soluciones.
 IMPORTANCIA

• Es crucial para garantizar que llega el

oxigeno a todos los órganos de
nuestro cuerpo y que los procesos
metabólicos de nuestro organismo se
puedan llevar a cabo.
 FUNCIONAMIENTO DEL PH
FRUTAS CEREALES CARNES

• El pH en las frutas • JHFEEFKEF • En este caso el pH

se puede medir de del musculo vivo
forma cuantitativa esta próximo a la
su nivel de acidez. neutralidad,
Determina de cuando se produce
forma exacta la la muerte animal,
acidez de un el aporte de
alimento. oxigeno a los
tejidos cesa.
 Acidez Titulable

• Es una sustancia química que

emite iones de hidrogeno en el
agua y forma sales cuando se
combina con ciertos metales .
La acidez se mide con una
escala que se llama escala del
pH.
¿Diferencia entre acidez titulable y el pH?

• A diferencia del pH que es una medida de

la concentración de iones hidrogeno
libres de mosto; en cambio la acidez
titulable es una determinación del total de
iones hidrogeno que podrían liberarse por
el conjunto global de moléculas químicas
con características acidez.
DETERMINACION DE ACIDEZ
FRUTAS
. Se determina mediante una valoración también conocida como
titulación. El resultado (para el índice de acidez) se expresa como el %
del acido predominante en el material.
Ejemplo:
- En aceite es el % en acido oleico
- En zumo de frutas es el % en acido cítrico
- En leche es el % en acido láctico