Curso básico introductorio

Modulo introducción a la bioquímica

Unidad 3 y Unidad 4
Soluciones :
Una solución es una mezcla homogénea de dos o mas sustancias en la
que no es posible diferenciar los componentes.
Composición de la solución : Formada por 1 solvente y 1 o mas solutos.
 Soluto y solvente

¿Qué son el soluto y el solvente?

• En química, se entiende por soluto y solvente a los dos componentes que integran una solución, es decir, los
dos elementos cuya combinación produce una mezcla homogénea.

• Llamaremos “soluto” al elemento que se disuelve en el otro, es decir, a la sustancia añadida para formar la
mezcla. Puede ser un sólido, un líquido o un gas, que se encuentra generalmente en menores proporciones que
el solvente y que, una vez mezclado, deja de ser perceptible a simple vista, o sea: se disuelve.

• Por el contrario, el “solvente” será aquella sustancia que disuelve a la otra, o dicho de otra forma, es la
sustancia a la que le añadimos el soluto y en la cual este último se disuelve, es la sustancia mayoritaria de la
mezcla.
 Algunos tipos de soluto
Azúcar /café sal oxigeno

Acido acético carbono Gas carbónico

 Algunos tipos de solventes

Agua
Hierro

•Agua. Por algo se llama “el solvente universal”: casi todo es susceptible de disolverse en agua.
•Thinner. Un disolvente industrial a base de hidrocarburos empleado usualmente para diluir y disolver pinturas o plásticos.
•Hierro. En el caso de las aleaciones, al hierro fundido se le añade carbono, zinc, aluminio u otros metales para obtener diversas variantes del acero.
•Aire. El aire que respiramos es una mezcla homogénea de gases, en el que puede perfectamente disolverse el dióxido de carbono que exhalamos al respirar.
•Sangre. Diversas sustancias orgánicas se hallan disueltas en la sangre de nuestro cuerpo, que las transporta a lo largo del sistema circulatorio

sangre
 Solución acuosa y electrolitos
• Una solución acuosa es aquella solucion que utiliza AGUA para disolver una sustancia (soluto).
Ej. Agua mas azúcar

• Electrolitos y no electrolitos
Un electrolito es un compuesto que conduce una corriente eléctrica cuando se disuelve en agua .Ej. son el
sodio, el potasio, el cloruro y el calcio.

Un no electrolito es un compuesto que no conduce una corriente eléctrica ni en solución acuosa ni en

estado fundido.
Muchos compuestos moleculares, como el azúcar o el etanol, no son electrolitos.
 Solubilidad
Es la propiedad que tiene una sustancia (soluto) para disolverse en otra (solvente)
La concentración de una solución dependerá de la cantidad de soluto que pueda disolverse en el solvente.

En base a la solubilidad de las soluciones, las mismas se pueden clasificar tomando como base a la concentración:

Solución diluida
Solución concentrada
Solución saturada
Solución sobresaturada
Solución diluida
Es aquella que contiene una pequeña proporción del soluto, disuelto en una gran cantidad de disolvente .

Solución concentrada

Es la que tiene gran cantidad de soluto, disueltas una pequeña cantidad de disolvente.
Solución saturada

Es aquella que contiene la máxima cantidad posible de soluto que el disolvente puede disolver, a una temperatura determinada, es decir, si
agrega más soluto, ya no se disuelve en el disolvente.

Solución sobresaturada
Es la que tiene en solución una mayor cantidad de soluto que la solución saturada, en la misma cantidad de disolvente.
¿Qué son los ácidos y bases?

• Los ácidos y las bases son sustancias que existen en la naturaleza y que se distinguen por su nivel de pH, es decir por su grado
de acidez o alcalinidad .

• El pH es la magnitud que se utiliza para medir la acidez o la alcalinidad de una solución:

• Ácidos. Sustancias con pH de 0 a 6.

• Neutros. Sustancia con pH 7 (el agua).
• Bases / alcalinos. Sustancias con pH de 8 a 14.

• Cuanto menor sea el pH de una sustancia, mayor será su grado de acidez.

Características de ácidos y bases
• La diferencias que se pueden encontrar entre los ácidos y las bases:

Ácidos
• Presentan un sabor agrio (por ejemplo: ácido presente en diversos frutos cítricos).
• Son altamente corrosivos, pueden generar quemaduras químicas en la piel o daños respiratorios si se inhalan sus gases.

Bases
• Presentan un sabor amargo característico.
• Son irritantes de la piel: disuelven la grasa cutánea y pueden destruir por su efecto cáustico la materia orgánica.
Su respiración también es peligrosa.
• Poseen efecto jabonoso.
Ácidos y bases en la vida cotidiana

• La presencia de los ácidos y las bases en nuestra vida diaria es abundante. Por ejemplo, en el interior de las baterías
de nuestros aparatos electrónicos suele haber ácido sulfúrico. Por eso, cuando se estropean y se vierte su
contenido dentro del aparato, reaccionan con el metal de los electrodos y crean una sal blancuzca.

• También hay ácidos suaves que manejamos a diario, como el ácido acético (vinagre), el ácido acetilsalicílico
(aspirina), el ácido ascórbico (vitamina C), el ácido carbónico (presente en gaseosas carbonatadas), el ácido cítrico
(presente en las frutas cítricas), o el ácido clorhídrico (el jugo gástrico que nuestro estómago segrega para disolver la
comida).

• En cuanto a las bases, el bicarbonato de sodio es empleado para hornear, como desodorante y en diversos
remedios contra la acidez estomacal. Otras bases de uso común son el carbonato de sodio (detergente), hipoclorito
de sodio (cloro para limpiar), hidróxido de magnesio (laxante) y el hidróxido de calcio (la cal de construcción).
LAS BIOMOLÉCULAS
 ¿Qué son las biomoléculas?

• Las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas moléculas propias de los seres vivos, y están formadas por
sustancias químicas, compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, etc.

• Se presentan en un enorme y variado rango de tamaños, formas y funciones.

• Las principales biomoléculas son los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, los aminoácidos, las vitaminas y los ácidos
nucleicos.
Carbohidratos
Son llamados también glúcidos o azúcares.
• Son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno (que forman los sacáridos).
• Constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la Tierra, sirven como almacén de energía y combustible para las
células.
• De acuerdo con el número de moléculas de azúcar que poseen, se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Ejemplos de monosacáridos:
• La ribosa y desoxirribosa, que forman parte estructural de los ácidos nucleicos ADN y ARN.
• La glucosa, que constituye una fuente de energía muy importante para las células.
• La galactosa, que forma parte del azúcar de la leche.
• La fructosa, que se encuentra principalmente en vegetales y en animales y es un importante combustible celular para los
espermatozoides.
Disacáridos
Cuando dos azúcares se asocian, forman un disacárido.

• La sacarosa o azúcar de caña, formada por la unión de una glucosa con una fructosa.
• La maltosa, por asociación de dos glucosas, se encuentra en la cerveza, miel de abeja, etc.
• La lactosa o azúcar de la leche, por asociación de una glucosa con una galactosa.
• Los mono y disacáridos, conocidos comúnmente como azúcares, son moléculas relativamente pequeñas, de sabor dulce y
son solubles en agua.
Polisacáridos
Cuando varias moléculas de sacáridos se unen, forman grandes moléculas, que se denominan polisacáridos:
• Sirven como almacén de energía, y por lo tanto son acumulados tanto en células vegetales como animales.
• Estos son:
• almidón, que es el polisacárido de reserva energética en células vegetales,
• y el glucógeno, polisacárido de reserva en animales.
• Ambos son polisacáridos de glucosa.

Otros polisacáridos no constituyen fuentes energéticas pero son importantes componentes estructurales en los
seres vivos.
• Por ejemplo la celulosa, que es un polímero de glucosa que constituye la mayor parte de la pared celular de
células vegetales, brindándole a las plantas rigidez y sostén.
• Otro ejemplo de polisacárido estructural es la quitina, un importante componente del exoesqueleto de los
insectos y crustáceos, y de las paredes de algunos hongos.
Lípidos
• Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre.
• Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos, como
bencina, benceno y cloroformo.
• Ej: no podemos mezclar agua y aceite.

• En estado líquido constituyen los aceites y en estado sólido las grasas.

• Algunos lípidos forman parte de la membrana celular y otros se acumulan en el organismo, como reserva de
energía.
Algunos ejemplos de lípidos

• Fosfolípidos, que constituyen las membranas celulares.

• Glucolípidos, también forman parte de las membranas celulares.
• Triglicéridos o grasas neutras, moléculas de reserva energética, de acuerdo con su estado físico pueden estar como grasas
o aceites.
• Ceras, como las que recubren a algunos frutos y la cera producida por las abejas
• Esteroides, como el colesterol
• Prostaglandinas, derivadas de ácidos grasos poliinsaturados.
 Las proteínas
• Las proteínas son los constituyentes fundamentales de todos los organismos vivos, son moléculas formadas por
aminoácidos.
• Los aminoácidos son moléculas constituidas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
• Hay 20 aminoácidos distintos. Una proteína tiene dos o más cadenas de aminoácidos (llamadas polipéptidos).
• Algunos aminoácidos pueden ser sintetizados por el cuerpo en sí mismo, pero otros (los aminoácidos esenciales) no, y se
deben obtener de la dieta.
• Las proteínas son las macromoléculas más versátiles desde el punto de vista funcional, ya que, cumplen gran diversidad de
funciones dentro de las células.
Algunos ejemplos de proteínas:

• Hemoblobina de la sangre
• Miosina de los músculos
• Amilasa de la saliva
• Caseina de la leche
• Albumina de la clara del huevo.
• Creatina es un aminoácido que se encuentra principalmente en los músculos del cuerpo y en el cerebro .