CENTRO PARA EL DESARROLLO AGROECOLOGICO Y

AGROINDUSTRIAL -CEDAGRO

EVIDENCIA N°6

ELABORACIÓN FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO Y CERTIFICADO

DE CALIDAD.

TECNOLOGO EN CONTROL DE LA CALIDAD EN LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS

INSTRUCTOR: MILLER JOHANNES CLARO VÁSQUEZ

TEMA: CALIDAD E INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS

APRENDIZ:
BEATRIZ ARTETA,
GISELLA CALVO,
YESICA DE LA ROSA,
LUIS MORALES
JHONATHAN ACOSTA.

FICHA: 2558763.
NOV/ 2022
Establecer la importancia y aplicación que tiene la ficha técnica de materia prima, producto en
proceso y producto terminado; y la diferencia que hay entre el certificado de calidad en un plan
de control de calidad y de un sistema de análisis de peligro y de puntos críticos de control.

¿Qué es una ficha técnica?

Es un documento en el que se exponen todas las especificaciones de una materia prima
o mercancía. Al proporcionar descripciones objetivas, técnicas y juiciosas, es especialmente útil
para quienes realizan inspecciones
Importancia
La ficha técnica contiene toda la información necesaria para su desarrollo y producción. Se
empieza a emplear para la creación y desarrollo del modelo y posteriormente para su producción
y control de calidad. Permite producir una muestra más precisa y mejora los tiempos de entrega.
En la práctica, el uso de esta herramienta ofrece una serie de beneficios a los establecimientos.
Seleccionamos 10 para ti. Echa un vistazo:
Organizacion de la Operación.
Control de entrada y salida más preciso.
Estandarización de procesos.
Control de compras.
Gestión de ventas.
Reducción de desperdicios.
Control de inventario.
Mantenimiento del padrón de calidad.
Optimización del entrenamiento de los funcionarios.
Recolección y almacenamiento de Datos

Qué es un certificado de calidad

El certificado de calidad es un documento que acredita la competencia de
una determinada empresa para fabricar productos o prestar servicios dentro de las reglas y
estándares preestablecidos por un organismo regulador.
Es una especie de diploma que se obtiene trabajando de forma organizada y
estandarizada, siempre con el objetivo de ofrecer lo mejor en cuanto a procesos, materiales y
producto final.
Las empresas que obtienen un certificado de calidad demuestran cuán preocupadas están por
implementar y seguir las buenas prácticas, desde el principio hasta el final de sus procesos
internos.
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) es un sistema de autocontrol que
permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la seguridad de los
alimentos.
El APPCC tiene que tener un carácter científico, basado en la previsión y la prevención de agentes
biológicos, químicos y físicos, y ha de ser aplicable a todos los eslabones de la cadena
alimentaria (a excepción de la producción primaria).
El Reglamento (CE) nº 852/2004 establece que los operadores de las empresas del sector
alimentario (industria, comercio, hostelería, etc.) deben crear, aplicar y mantener un
procedimiento de control basado en los principios del APPCC. Además, el operador de la empresa
será el responsable de garantizar que los productos alimenticios que ofrecen son inocuos para la
seguridad alimentaria.
.