Autores:

Estudio bromatológico del Claudia Gutiérrez

Gabriela Retamal
Pabla Zamorano
饭 ARROZ 饭 Profesora:
Marcia Negroni
Asignatura:
Bromatología

La composición y calidad de los alimentos, es importante y necesaria para mantener y mejorar la

calidad de vida del ser humano. Desde las primeras civilizaciones, el arroz ha sido importante en la
alimentación de las personas.

Objetivos:
 Representar en forma grafica las características organolépticas,
métodos y resultados del estudio del arroz como alimento.
 Describir los procesos de análisis proximal del estudio del arroz
Tucapel y sintetizar sus resultados.

El arroz es un cereal proveniente de la

planta “Oryza Sativa” y pertenece a la
familia de las gramíneas. Se caracteriza
por su bajo contenido de colesterol y no
presentar gluten en su estructura.

TIPO COLOR Reg

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Características
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METODO DE ANALISIS:
RESULTADOS:
HUMEDAD:
- Método Termogavimétrico PROTEINAS:
- Termobalanza - Método Kjeldah HUMEDAD : M.T. 6.34 (0 - 5%)
T. 14.65 % (12%)
LIPIDOS: PROTEINAS : M.K. 1.03 % (6.4%)
- Determinación de grasa MINERALES:
por extracción Soxhlet - M.Termogavimétrico LIPIDOS : E.S. 0.3 % (0.8%)
(minerales totales)
MINERALES : M.T. 0.16 % (0 - 2%)

CONCLUSIONES:
 El arroz, como cereal, tiene nutrientes importantes y necesarios para el metabolismo humano.
 Los resultados obtenidos del análisis del arroz Tucapel, arrojan una variación en el cumplimiento
de validación de las normas estandarizadas.