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DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO : Bodegas

Descripción de Proceso:
Se incluye Cocimiento y Bodegas esta muy bien, te recomiendo Equipo de Proyecto Lean
aumentar una columna y en letras colocar el paso de proceso que se 6Sigma:
tiene en cada línea,

CTQ
LEAN SIX SIGMA PROCESS

Paso
Fase LSS

KPOV KPV KPIV

de
Tiempo

proces
ELABORACIÓN DE CERVEZA o

INICI
ver hoja de analisis
O

Reg.
Análisis
RECEPCIÓN MP

Lean-SS
de Proceso Gerentes,
DT
N
o

e
l

p
r
o
y
e
c Desple Nitrogeno
t Coagulable
o

e
Amargor
s
FAN
c
o
r
r
e
ocimiento

c
t
o
?
 c Desple
t
o

e
s

c
o
r Proteinas
r
e

Cocimiento
c E.L.A
t
o
? Iodo fot

T-150
COCIMIENTO

TBZ

Ext. Orig

Tiempo de ebulli

BCT

Extracto Lavable

Diacetilo

Extracto

Recuento celulas Recuento

% Sólidos levadura

FAN

Oxigeno

Espuma

Amargor

Bodegas
Proteinas

Nitrogeno

Temperatura

Yeast tournaroun time

Ferment rate

Yeast removal time

ODEGAS
 RDF
BODEGAS

F. V. Micro

Presión
FILTRACiÓN
 Lean
Six
Sigm
a=
s LSS

Cpk > 1
Critical to Process (CTPs):
Cpk > 1

Valores de
Especificación
Toma de muestra Quíen mide? Donde lo mide?

Método de Equipo de

Laboratorio
Laboratorio
cervecero
Especificación Unidad Tamañ

Estación
operario

operario

On Line

Off Line
medición medición

At Line
calidad

calidad

trabajo

central
In Line
o de Frecuenci

área
LSE LIE
muestr a
a

mg/100 1
2.0 -3.0 2 3 Kjeldal x Semanal x Buchi x
ml botella
1 Espectrof
38-43 U.A 38 43 Extracción x x
botella Coc otometro x
1 Espectrof
200 - 250 ppm 200 250 x Semanal x x
botella otometro
 1
0.6 -0.7 % 0.6 0.7 Kjeldal x
botella
Semanal x Buchi x
Densitom
Plato 3 2.5 Densidad x Coc x x
etro
Espectrof
max 0.30 Iodo x semanal x x
otometro

menora 80000 Resonancia x 1 tubo Coc x ESR x

1 Espectrof
menor a 50 Tiobarbiturico x Semanal x x
botella otometro
Densitom
15.85 - 16.15 PPlato Gravimetrico x 1 jarra c/turno x
etro

55 - 60 min

7.3 - 8.18 h |

1 Cromatogr
<140 ppb 140 Cromatografia x x
botella c/tanque afo x
Sacarome
Plato Gravimetrico x 1 jarra c/t12 h x x
tro
Microscop
18 - 20 mill millones Conteo x 1 jjarra c/turno x x
io

40 - 60 % Gravimetrico x 1 jjarra c/cosecha x Centrifuga x

1 Espectrof
200 - 250 ppm 200 250 x Semanal x x
botella otometro
Orbispher
7-8 ppm 8 7 Sensor de oxige x c/ coc x x
e

> 300 s x 1 botell c/tanque x Nibem x

1 Espectrof
20 % pérdida Extracción x x
botella c/tanque otometro x
1
Kjeldal x Semanal x Buchi x
botella
1
Kjeldal x Semanal x Buchi x
botella

10.5 -13 C Sensor de temp.x c/turno x x pt-100 x x

<= 42 h

58 - 74 h

<24 h
64.30 - 68.79 %

100 %
manometr
< 0.3 bar Manometro c/ 8 h x x
o
 Decision Rule/
Registro de POE de
Acción de Comentario
resultados referencia
Corrección

x x No

x x No

x x No
x x No
x x No
x x No
x x No

x x No

x x Si

x x Si

x x Si

x x Si

x x Si

x x No

x x No

x x No implementar

x x No implementar
x x No implementar
x x No implementar
x x No Nivel inf, medio y superior
x x No En tubo de rec. CO2