EVALUACIÓN CONTINUA N.

º 3
CURSO: FUNDAMENTOS DE GESTIÓN
GRUPO: “3”
PRESENTAN:
GUIDINO SMOLJAK MERCEDES ELENA IC74373201
RIVERA GUEVARA PAOLO CESAR PI77500753
VILLALBA AMAU YENI CU73077830
HELADOS
“ARTIKA”
1. ANALISIS DE VARIABLES DEL ENTORNO DE LA ORGANIZACIÓN
 Análisis PESTEL
ANÁLISIS PESTEL
CRITERIO FACTOR DETALLE Positivo Negativo

Inestabilidad política en el Perú (en 4 años tuvimos 6 presidentes) provocando incremento en costes hasta
Conflictos políticos   X
perdidas comerciales en la empresa.
P POLÍTICO
Los impuestos pueden llegar a afectar el nivel de inversión de las empresas al reducir los incentivos de
Política de impuestos éstas para adquirir nuevas tecnologías, desarrollar estrategias productivas, capacitar al personal o ampliar   X
sus instalaciones.

PBI Producto Bruto La economía peruana avanzará 1,9% en 2023 de acuerdo con la proyección realizada por BBVA Research
X  
Interno en su Informe Situación Perú.

Las empresas dependen de proveedores y la inflación genera un alza en los precios en el caso de las
Inflación materias primas, costes administrativos, todos los gastos que soporta una estructura empresarial se ven   X
E ECONÓMICO afectados.

Pese al alza de precios, el Perú conserva una de las menores tasas de inflación. La tasa de interés se
Financiamiento
mantiene como una de las más bajas en América Latina, por lo que las inversiones son relativamente X  
bancario
menos vulnerables para la empresa,

Cuando se trata de la alimentación los consumidores tienden a preferir productos locales. Por ejemplo, al
Imagen Corporativa
momento de comprar fruta, vegetales, porque existe confiabilidad. x 

Un estilo de vida saludable es la tendencia en los últimos años, los consumidores se han vuelto cada vez
S SOCIAL Hábitos de consumo más conscientes de la importancia de una alimentación sana, por lo que una nueva generación de   X
heladeros está ganando fuerza en comparación con la producción industrial.

Los consumidores son cada vez más exigentes y esto es algo sumamente normal, ya que esperan lo mejor
Opinión de los clientes por el precio que están pagando, Buscan calidad y buen precio, esto adjunto a una buena calidad en la  x
atención.
 La adquisición de nueva maquinaria trae un mejor desempeño para la producción, esto debido a que una
Nueva maquinaria X  
mejor tecnología conlleva a agilizar los procesos.
T TECNOLÓGICO
La automatización en la producción de helados puede ser valiosa ya que se reduce costos y ser más
La Automatización X  
eficientes , ayuda a cumplir con una mayor producción y mejores rendimientos.

Una empresa debe ofrecer buenos productos, pero siempre tomando en cuenta el cuidado del medio
Manejo de Residuos ambiente. Cada vez la población es más consciente y exige a las empresas mantener líneas de respeto por la x   
ecología. "Cultura de reciclaje"

Los desastres naturales causados en el norte limitan y perjudican al negocio, estos desastres hacen que la
estabilidad económica caiga, haciendo a su vez que el precio de las frutas se eleve debido a las
E ECOLÓGICO Cambio Climático
consecuencias producidas por los mismos, además de perjudicar en general a la economía, limitando así
  X
toda actividad de compra en estas zonas.

El uso de estos de los envases biodegradables se enmarca en las tendencias medioambientales, las cuales
Empaques Sustentables crean una imagen de marca positiva de la empresa, en la línea de la Responsabilidad Social Corporativa con  X  
el entorno en el que se integra.

Norma Técnica Peruana 202.057:2006 con título “LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Helados.
Normativas propias del Requisitos. 2ª Edición”, aprobado por RESOLUCIÓN DIRECTORAL N° 027-2018-INACAL/DN
Sector y Normativas Decreto Legislativo Nº 1062 - que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos -, tiene por finalidad X  
Sanitarias establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo
humano con el propósito de proteger la vida y la salud de las personas.
L LEGAL

Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo - Ley N° 29783, tiene como objetivo promover una cultura de
Seguridad Laboral prevención de riesgos laborales. Para ello, cuenta con el deber de prevención de los empleadores, el rol de X  

fiscalización y control del Estado, los trabajadores y otros.

 Análisis FODA
FORTALEZAS
 Elaboración de productos con sabor, calidad a base
de frutas naturales.
 Bajos precios con respecto a la competencia.
 Personal calificado.
 Variedad de línea de productos.
 Marca reconocida y posicionamiento en el mercado.
DEBILIDADES
 Pocos puntos de venta
 No cuenta con un adecuado marketing de publicidad
y por ende no tiene un mayor alcance al consumidor.
 Tecnología inferior a de la
competencia para producir los helados.
 Baja producción de helados en comparación a la
competencia.
 
 
OPORTUNIADES
 Crecimiento del mercado de helados.
 Acceso a nuevas Tecnologías
 Expansión de la empresa en provincias con más
distribuidoras.
 Alianzas estratégicas con empresas y proveedores.
 
AMENAZAS
 Competencia alterna con otras empresas líderes en el
rubro.
 Producto fácil de imitar.
 Competencia desleal en publicidad.
 Los consumidores buscan productos cada vez más
saludables.
 Los conflictos políticos y sociales generan el incremento
del precio en insumos indispensables.
 El helado es un producto estacional.
  Análisis 5 Fuerzas de Porter de Helados Artika

Fuerza Competitiva Análisis Nivel

 Los nuevos competidores tienen la misma capacidad y oportunidad
de participar en el mercado heladero.
En el análisis de la  Hay más empresas en diferentes zonas del país ya sean franquicias
Amena de nuevos
ALTO
competidores internacionales como también marcas locales.
estructura del
sector, Porter
   Es un sector competitivo que admite nuevos competidores debido
Rivalidad entre
distingue cinco competidores
al alto crecimiento de consumo en helados.  
 
existentes ALTO
fuerzas que
   Existencia de productos alternos que los consumidores pueden
interviene en la Amenaza de optar para satisfacer sus necesidades.
productos sustitutos
 productos como rapadillas, batidos, cremoladas y variedad de
competitividad de jugos de frutas.
MEDIO

la empresa.
   Facilidad de los clientes para cambiar de marca.
Poder de  Existencia de productos sustitutos.
negociación de los
 La diferenciación de los productos (en el mercado existen ALTO
clientes
productos y segmentos diferenciados).

   Actualmente existen facilidades para el cambio de proveedor.

Poder de  Artika tiene proveedores de materias primas (suero y crema de
negociación de los MEDIO
leche) al igual que material de embalaje.
proveedores
2. ANALISIS DE PROPUESTAS DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA DE LA
ORGANIZACIÓN
• GESTION DE LA INNOVACIÓN

HELADOS SALUDARTIKA (Segmento saludable)

ARTIKA comenzara a producir helados bajos en calorías

reduciendo los niveles de azúcar habituales y cambiar la leche
entera por leche baja en grasas como por ejemplo leche de
coco, almendras, soja, etc. SALUD
Se tiene una receta para cada uno de sus sabores de helados. ARTIKA
Todos fabricados de manera natural, no utilizara colorantes ni
saborizantes para su fabricación.
Tendrá una línea de helados LIGHT especialmente para sus
clientes Diabéticos o los de fruta para los intolerantes a la
lactosa, sobrepeso. Estos tienen 0% azúcar, grasa y colesterol.
También se hará un seguimiento riguroso a las frutas para que
cumplan un ciclo de maduración adecuado y no atenten contra
la salud del consumidor, haciendo de este un helado mucho
más sano y por ende uno que los clientes quieran seguir
consumiendo mucho más.
 • GESTION DE TECNOLOGÍA

La industria de helados presenta importantes desafíos

en la actualidad como:
• Reducción de costos operacionales
• Capacidad de producción
• Calidad e innovación

Ante esta problemática la Empresa Tetra pack lanza

diferentes soluciones como “El software de cálculo
profesional” para la producción de helados con “Tetra
Pak Ice Cream Optimizer” ayuda a analizar y mejorar
las recetas. Es decir, en el menú principal del
programa se tiene la información de todos los, sólidos
lácteos y los ingredientes que contiene el helado que
se producirá y se puede cambiar la cantidad de grasa,
lácteos, saborizantes.
El software proporciona una lista de control de
parámetros que informan:
• Lactosa en agua, si el producto tendrá
cristalización de lactosa.
• MFS en agua, de qué calidad, si se excede.
• FPDF, si el producto será suave o duro.
• Presión de homogenización, porcentaje de grasa
y fuente de grasa.
Se puede ir diseñando el helado con los valores
que muestra el software, por ejemplo, se puede
crear un helado con las indicaciones que da esta
tecnología. El nivel de congelación depende de la
receta que se tiene.
Otra tecnología aplicable es el Kit de baja temperatura Tetra Pak con el
cual se puede ahorrar energía y mejorar la textura de los helados.
Con el exclusivo Kit de baja temperatura para congelador continuo,
es posible hacer que el helado se vuelva más frío. El congelamiento
del producto hasta -2 °C más permite reducir el consumo de energía.
Beneficios del uso de esta nueva tecnología.
• En pocas palabras es rentable y de bajo consumo energético
Con el Kit de baja temperatura Tetra Pak para congelador continuo,
el proceso de producción se vuelve más eficiente desde el punto de
vista energético. Se requiere menos energía para el batido y el
producto pasa menos tiempo en el túnel de endurecimiento. Esto
significa que el sistema de refrigeración del túnel y los ventiladores
de circulación de aire consumen menos energía, y también permite
una mayor capacidad de producción.
• Garantizar la eficiencia
Simple, eficiente y fácil de operar y mantener: el Kit de baja
temperatura Tetra Pak para congelador continuo es fácil y rápido de
instalar, y el proceso de puesta en marcha es tan sencillo como con
los congeladores tradicionales Tetra Pak.
Y como no se introducen nuevas interfaces de usuario, no hay
necesidad de capacitación adicional para el operador. (Tetra Pak)
• Inclusión de la tecnología dentro de los procesos estratégicos de negocios

MODELO LINEAL

El uso de la tecnología no solo es necesario la Mercado

producción o elaboración, sino también en la
dirección o administración de un negocio, Comercialización
como respuesta a esto surge su inclusión dentro
del proceso estratégico en este caso el modelo a Desarrollo
seguir es el lineal
Investigación
aplicada

Investigación
básica

Necesidades
Del mercado
1. NECESIDAD DEL MERCADO
Hoy en día se busca ofrecer productos que no
perjudiquen a la salud del consumidor.
“Una alimentación saludable es aquella que satisface las
necesidades nutricionales y fisiológicas del ser humano
con el fin de asegurar un correcto crecimiento y
desarrollo.” OMS

2. INVESTIGACIÓN BASICA
Haciendo un análisis rápido de mercado se llega a la
conclusión que los productos de Artika son consumidos por
toda la familia (niños, adultos, ancianos y personas con
distintas condiciones de salud), es por ellos que no quiere ser
responsables de perjudicar la salud de estos consumidores.
Por eso Artika se plantea producir un segmento nuevo de
helados saludables.
3. INVESTIGACIÓN APLICADA

Los productos que serán reemplazados para obtener

COMPARACIÓN DE LECHES ALTERNATIVAS
productos mucho más sanos son:
 Leche entera se reemplazará por leche   Leche entera Leche de soja Leche de Leche de
Contenido (1 taza) (1 taza) coco almendras
desnatada o leche baja en grasas ya que estas aportan (1 taza) (1 taza)
más vitaminas y menos calorías.
 En vez de utilizar azucares, se busca usar
Energía (kcal) 149 105 76 37
endulzantes más sanos como, por ejemplo: miel,
estevia o jarabe de agave que son mucho más Proteínas (g) 7.69 6.34 0.51 1.44

saludables. Grasas totales (g) 7.93 3.59 5.08 2.68

Grasas saturadas (g) 4.55 0.5 5.083 0

Las alternativas a la leche de vaca suelen contener
menos proteínas y calorías en comparación con la Colesterol (mg) 24 0 0 0
leche de vaca. La mayoría están fortificadas con
Carbohidratos (g) 11.71 12 7.12 1.42
vitamina D y calcio. Es importante revisar las
etiquetas, ya que el contenido de proteínas y Calcio (mg) 276 300 459 481
vitaminas puede diferir entre las marcas. Vea en la Hierro (mg) 0.07 1.02 0.73 0.85
tabla siguiente una comparación de alternativas
Vitamina D (UI) 128 108 96 96
comunes a la leche no saborizada.
3. DESARROLLO
1. Recepción y
• La elaboración de los helados es 2. Dosimetría 3. Mezclado
selección
siempre la misma por lo que en el
proceso de hacer helados saludables
solo varían los insumos, por ejemplo,
se reemplazara la leche entera por 4. Pasteurizado 5. Homogenización 6. Moldear
leche vegetal de soja, almendra o coco
y en caso de los edulcorantes se
utilizaran los de bajo contenido
calórico como la estevia. 7. Enfriado 8. Maduración 9. Congelado

10. Desmoldado 11. Embolsado 12. Endurecimiento

PRODUCTO FINAL
4. COMERCIALIZACIÓN
• La línea de distribución será la misma (cadena en frio),
comenzará en los locales propios y luego de ver la aceptación
del consumidor se extenderá sus diferentes distribuidoras
mayoristas, bodegas y carritos heladeros.
• La presentación de los helados será en paleta y pote de litro
para su fácil distribución, a lo que se debe agregar las nuevas
envolturas de plásticos biodegradables al igual que los palitos
de madera de característica reciclable.

5. MERCADO
• El nicho de mercado es un público demandante de alimentos saludables,
consumidores con condiciones de salud exigentes, por ejemplo: diabéticos,
deportistas, mujeres embarazadas, personas con obesidad, adultos mayores,
etc. PRODUCTO PRECIO
• Artika cuenta con algunos socios estratégicos como tiendas Tambo además
de algunas otras tiendas mayoristas por lo cual la estrategia de marketing Paletas S/5.00
debe ir ligado al consumo saludable para una mejor calidad de vida, en
lugares masivos como centros comerciales, supermercados y demás plazas. Pote De Litro S/20.00

• Respecto al precio el producto sufre variaciones por sus ingredientes o

insumos de carácter saludable es así que se incrementa el precio.
3. DESARROLLO DEL MODELO DE NEGOCIOS DE LA ORGANIZACIÓN Y CREACION DE
VALOR
Socios clave Actividades clave Propuestas de valor Relación con clientes Segmentos de clientes
- ¿Qué valor le ofrecemos al cliente? ¿Qué ¿Qué tipo de relación espera cada uno de ¿Para quién estamos creando valor? ¿Quiénes
problemas de los clientes estamos ayudando a nuestros segmentos de clientes que son nuestros clientes más importantes? ¿Es
resolver? ¿Qué conjuntos de productos y - Atención al publico en sus
establezcamos y mantengamos con ellos? nuestra clientela un mercado masivo, un nicho
- Proveedores de - Producción y venta de servicios ofrecemos a cada segmento de
locales.
¿Cuáles hemos establecido? ¿Cómo se de mercado, una plataforma segmentada,
clientes? ¿Cuáles son las necesidades del integran con el resto de nuestro modelo de diversificada y multifacética?
materia prima( helados cliente que satisfacemos? - Catálogos digitales
negocio? ¿Qué tan costosos son? - Público en general
- Logistica y distribución -CARACTERÍSTICAS:
Desarrollar Novedad, productos (catálogos de productos en
agricultores que proveen rendimiento, (Familias, niños,
del producto. de calidad a base de
personalización, "Hacer el trabajo", diseño, sus redes sociales y pagina
fruta, marca / estado, precio, reducción de costos,
web)
adolescentes, adultos)
- Control de calidad productos
reducción de naturales ,
riesgos, accesibilidad,
conveniencia / usabilidad
con un sabor - Servicio post-venta online
- Contar con convenios - Incluye promociones en sus - Clientes de clase B y C
diferenciado y precio
en centros comerciales o redes sociales (fidelizar al
accecible, brindando una cliente)
locales (alianzas
Recursos clave expereincia unica al Canales
estratégicas con Tiedas
consumidor A través de que canales nuestros segmentos
Tambo+) de clientes quieren ser alcanzados? ¿Cómo
- Cuenta con una marca combinando tradición y - Locales propios
los estamos alcanzando ahora? ¿Cómo se

reconocida tecnología. - Tiendas mayorista y

integran nuestros canales? ¿Cuáles funcionan
mejor? ¿Cuáles son más rentables? ¿Cómo
- Proveedores de minoristas (bodegas)
los estamos integrando con las rutinas de los

maquinarias (carritos, - Redes sociales y pagina

clientes?

- Maquinaria en general web

congeladoras)
- Distribuidores (Carritos
heladeros)
- Locales de producción
- Distribuidoras y tiendas
minoristas (bodegas)
- Personal calificado
Estructura de costos Fuente de ingresos
¿Cuáles son los costos más importantes inherentes a nuestro modelo de negocio? ¿Qué recursos clave son los más ¿Por qué valor están realmente dispuestos a pagar nuestros clientes? ¿Para qué pagan actualmente? ¿Cómo están
- Inversión en la compra de maquinaria
caros? ¿Qué actividades clave son más caras? pagando actualmente? ¿Cómo preferirían pagar? ¿Cuánto contribuye cada fuente de ingresos a los ingresos generales?
- Venta de helados segun categoría tipos de helados ( via Carritos
-ESMantenimiento
SU NEGOCIO MÁS: Cost Driven de (estructura
máquinas de costosemás
instalaciones
ágil, propuesta de valor de bajo precio, automatización TIPOS: Venta de activos, tarifa de uso, tarifas de suscripción, préstamos / alquileres / leasing, licencias, tarifas de
máxima, outsourcing extenso), Value Driven (enfocado en la creación de valor, propuesta de valor premium). heladeros, bodegas, Locales Tambo+ y locales propios)
corretaje, publicidad
- Impuestos PRECIOS FIJOS: Precio de lista, Depende de las características del producto, Depende del segmento de clientes,
CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRA: Costos fijos (salarios, alquileres, servicios públicos), Costos variables, Depende del volumen
-Economías
Pago ade escala,
proveedores
Economías de alcance - Cobros en efectivo, transferencias, tarjetas credito y debito.
PRECIOS DINÁMICOS: negociación, gestión del rendimiento, mercado en tiempo real

- Sueldo del personal

4. ANÁLISIS DE PROPUESTAS DE TECNOLOGÍA AMBIENTAL

Con esta propuesta ARTIKA busca devolver a la sociedad, lo que

había recibido de ella, por medio de la sostenibilidad ambiental,
buscando fabricar helados que no tengan un impacto negativo en
la naturaleza.

A continuación, se presentará ideas para reducir la

contaminación.
• Adquisición de materia prima

Tener proveedores muy cercanos a las fábricas, buscando rutas

eficaces, de esta manera se emiten menos gases de CO2 que
afectan al planeta, a su vez concientizar a los proveedores a que
adopten practicas sostenibles.
• Implantar energías renovables en las fabricas

Se busca sacar el máximo provecho a la energía solar con un

sistema de refrigeración solar que ayude a mantener el producto
a temperaturas establecidas después de su fabricación para luego
ser distribuidos.
• Realizar campañas de concientización
Invertir una cierta cantidad de dinero para la implantación
de nuevas energías renovables, y además realizar campañas
de conciencia ambiental buscando la participación de sus
empleados y clientes para reducir la huella de carbono.
• Envases ecológicos
Artika busca reemplazar sus envases plásticos por algo
más eco amigable con el planeta, con esta propuesta
encontramos un envase elaborado a base de bagazo de
caña, que cumple la misma función que el de plástico,
conservando el producto y lo más importante que mantiene
su esencia.
Gracias por su atención