UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO.

Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales.

Ingeniería en Ciencias Forestales.

Formulación y evaluación de proyectos
B-2022

Granja de Hongos.
Champiñones “El Menón”.

FA C I L I TA D O R A : D RA . G E O RG I N A O J ED A .
P R E SE N TA :
G U TI ÉR RE Z S Á N CH EZ , RO D O LF O M A X I M I LI A N O .
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 ÍNDICE.

CAPÍTULOS.
I. Producto y Marca.
II. Estudio de Mercado.
III. Estudio Técnico.
IV. Estudio Organizacional.
V. Estudio Legal.
VI. Estudio Financiero.
VII. VAN-TIR.
I. PRODUCTO Y MARCA.
 PROPUESTA.

• Una granja de hongos que ofrezca productos aptos para el consumo,

ofreciendo una alternativa y variedad dentro de la canasta básica de los
pobladores de la región.
• Hongos Shiitake y Ostra.
LOGO.
II. ESTUDIO DE MERCADO.
MERCADO PROVEEDOR.
 Sustrato 7680
Avena
Kilogramos
Semana Mes Año
80 320 3840
Rekyva
Kilogramos
Semana Mes Año
80 320 3840

Sustrato:
Hydro-Enviroment = Avena (kilogramo).
Hydro-Enviroment = Sustrato Profesional
Rekyva (kilogramo).
Se utilizarán para cada bolsa 2.5 kilogramos de
cada uno de los sustratos.
 Bolsa
Unidad
Semana Mes Año
32 128 1536

Bolsas plásticas:
Plásticos del Norte.
Mercado de Abastos Francisco Villa, Bodega
2, Block 1, Blvd. Francisco Villa Fracc,
Guadalupe, 34220 Durango, Dgo.
Tendrán una capacidad de 5 kilogramos.
 Esporas
Unidad
Semana Mes Año
32 128 1536

Esporas de los hongos:

Biomicelios = Esporas de hongo shiitake y
ostra.
“Tarugos” de dos tipos diferentes de hongos.
 Cajas

Semana Mes Año

65 260 3120

Envases:
ULINE = Caja de papel para comida para
llevar.
Caja para 800 gramos.
MERCADO COMPETIDOR.
 En la zona de la ciudad de
Durango no hay presencia de
granjas dedicadas a la producción
de hongos para fines alimenticios.
Aunque, los supermercados
podrían ser considerados como
competencia pues venden paquetes
de hongos comestibles.
MERCADO DISTRIBUIDOR.
El producto se distribuirán a través
de un local anexo a la instalación
de invernadero.
Se contará con las instalaciones
necesarias para mantener los
hongos frescos y en condiciones de
consumo.
MERCADO CONSUMIDOR.
 Los hongos producidos en la
granja van dirigidos hacia el
público en general, siendo
principalmente, las familias y las
cabezas de familia quienes
obtengan los productos de calidad.
III. ESTUDIO TÉCNICO.
 Ventilador Sistema de riego

Cantidad Precio Total Cantidad Precio Total

2 $ 7,000.00 $ 14,000.00 7 $ 500.00 $ 3,500.00

SERVICIOS NECESARIOS.

Dada la necesidad de altos índices de humedad

para la germinación de los hongos será
necesario un sistema de riego y por
consecuencia acceso a una red hídrica.
El local de venta requerirá una red eléctrica.
Al igual que el invernadero para el
funcionamiento de los ventiladores.
 Champiñón
Kilogramos
Semana Mes Año
52 208 2496

PRODUCCIÓN.

Se estima obtener una producción promedio de

52 Kg/semana de hongos frescos.
Para ello, serán necesarias bolsas de 5 kg cada
una. Se siembra durante cinco días, en un total
de 32 bolsas a la semana.
Cada bolsa produce alrededor de 1.6 kg en un
promedio de tres cortes.
 PROCESO DE PRODUCCIÓN.

PREPARACIÓN DEL SUSTRATO. ESPORAS.

• Las bolsas de plástico serán rellenadas de • Se coloca un “tarugo” en cada bolsa,
2.5 kg de avena forrajera y 2.5 kg de alternando entre los hongos shiitake y los
sustrato. hongos ostra.
GERMINACIÓN Y CRECIMIENTO. COSECHA.
• Mediante el sistema de riego y el calor
• El cultivador cortara los hongos maduros
dentro del invernadero, las esporas
para ser llevados a la zona de
“fructificarán”.
empaquetado.
 Contenedor de almacenamiento Cajas
$
Cantidad Precio/Total 2.50
Cantidad Precio Total
$
S 65 162.50
$
6 $ 100.00 $ 600.00
M 260 650.00
$
A 3120 7,800.00

EMPAQUETADO.

Los hongos después de la cosecha serán

empaquetados en cajas de papel Kraft.
Presentación de 800 gramos.
A la semana se estimó la utilización de 65
cajas, 260 cajas al mes y un total anual de
3120 cajas.
 PRECIO.

• Cada caja con 800 gr de champiñones frescos tendrá un costo de $ 103.00 los
primeros años de operación del proyecto.
• A partir del año 3, se aumentara a un precio venta de $ 104.00.
• Se revisaron los precios de algunas marcas y presentaciones de champiñones en
el mercado y se obtuvo un promedio de $ 140.00 x 1000 gramos.
• Es decir, nuestros 800 gr costarían $ 112. 00 en el mercado en general.
 Invernadero Construcción Total

$ 38,000.00 $ 80,000.00 $ 118,000.00

INFRAESTRUCTURA I.

Producción en invernadero, siendo este un

Invernadero MiniGreen de 6 x 15 metros a
un túnel. Superficie de 90 m2 (estructura y
cubierta).
Dentro del invernadero se colocarán
estantería de alambre cromado de 122 x 61
x 183 cm. Serán un total de 22 estantes,
acomodando 11 de cada lado del invernadero.
Las bolsas se colocarán sobre los estantes y se
instalará el sistema de riego interconectando
con boquilla individual para cada bolsa
 Estantes

Cantidad Precio Total

22 $ 1,500.00 $ 33,000.00

Báscula

Cantidad Precio Total

INFRAESTRUCTURA II. 1 $ 300.00 $ 300.00

La venta de hongos empaquetados se Refrigerador Imbera

realizará en el local anexo al invernadero.
Cantidad Precio Total
Con un área total de 64 m2.
El local contará con un refrigerador y será 1 $ 9,000.00 $ 9,000.00
muy sencillo. Aunque en este mismo
edificio se realizará la selección del
producto, el empaquetado y la venta.
Mesa de trabajo
El empaquetado se realizará sobre una mesa
Cantidad Precio Total
de trabajo de acero inoxidable.

1 $ 750.00 $ 750.00
 LOCALIZACIÓN.

MACRO MICRO
• La empresa se ubicará en la ciudad de • Calle Cobalto #472, Fraccionamiento
Victoria de Durango. “Ciudad Industrial”. Durango, Dgo.
IV. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.
 EMPLEADOS.

La granja constará con 2 empleados.

Recepcionista.
Empaquetador-Cultivador.
Sin necesidad de mano de obra
especializada.
 ORGANIGRAMA.

JEFE DE EMPRESA.

CULTIVADOR. RECEPCIONISTA.
EN CONTACTO PERO
SIN JERARQUÍA UNO
SOBRE EL OTRO.
 Salario Rec Cos/Emp
$
S 925.00 $ 925.00

M $ 3,700.00 $ 3,700.00

A $ 44,400.00 $ 44,400.00

$ 88,800.00

SALARIOS.

Se estimo un pago diario de $154.00 MN. Incentivos por puntualidad,

Pago semanal de: $925. 00 MN. eficiencia y calidad de
trabajo.
Pago mensual: $3,700.00 MN.
Pago anual: $44,400.00 MN.
Los dos empleados
serán puestos de medio
tiempo.
Se considera un salario
de medio tiempo.
 HORARIO Y DÍAS LABORALES.

• Los días laborales dentro de la empresa serán de Lunes a Sábado.

• Los días festivos no son laborables.
• El horario es de 5 horas, siendo de 11:00 horas a 16:00 horas.
V. ESTUDIO LEGAL.
 NORMAS.

• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-050-SCFI-2004:

Establecer la información comercial que deben contener los productos de fabricación nacional y de procedencia
extranjera que se destinen a los consumidores en el territorio nacional y establecer las características de dicha
información.
• NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-010-SEMARNAT-1996:
Que establece los procedimientos, criterios y especificaciones para realizar el aprovechamiento, transporte y
almacenamiento de hongos.
VI. ESTUDIO FINANCIERO.
 INVERSIÓN AÑO 0

• La inversión del año 0 (sin servicios básicos ni salarios) es de:

• $ 367,502.00
• Contando salarios y servicios básicos:
• $ 472,502.00
 EGRESOS Total

Año 0 $ 472,502.00

Año 1 $ 293,352.00

EGRESOS. Año 2 $ 293,352.00

Año 3 $ 290,592.00

Año 4 $ 290,587.20

Año 5 $ 290,587.20

$ 1,930,972.40
 INGRESOS Total

Año 0 $ 321,360.00

Año 1 $ 321,360.00

Año 2 $ 321,360.00

INGRESOS.
Año 3 $ 324,480.00

Año 4 $ 324,480.00

Año 5 $ 324,480.00

$ 1,937,520.00
VII. VAN/TIR.
 FLUJO DE CAJA

Año 0 -$ 151,142.00

Año 1 $ 28,008.00

Año 2 $ 28,008.00
FLUJO DE CAJA.
Año 3 $ 33,888.00

Año 4 $ 33,892.80

Año 5 $ 33,892.80
 TIR 1%

VAN $0.00

VAN-TIR

23938.46154 20460.22354 21158.66942 18086.89435 15458.88406

-$ 52,038.87