GUIA 3 ° TERCERO

GASTRONOMIA

Nombre: Francisca Perez Puntaje Total: 87 pts.

Curso: 3D Fecha: 18/05/20

Módulos: Servicio de comedores, bares y salones Puntaje Obtenido:
OA - AE OA 8 Disponer los implementos, ornamentos y utensilios en comedores,
bares y salones de acuerdo con las características del evento o servicio a
entregar, aplicando principios estéticos de higiene y de calidad.
AE 1 Selecciona implementos, ornamentos y utensilios, de acuerdo al tipo
de servicio a entregar, considerando las normas de higiene.

ANTES DE COMENZAR:

1. Revisa y lee con atención el material entregado en formato ppt “Big four”
2. Realiza un listado con dudas y preguntas que tengas respecto al material
entregado.
3. Haz llegar tus dudas a las docentes por medio de alguna de las plataformas
existentes (Classroom, Facebook, correo, teléfono, Whatsapp, Zoom) para que te
orienten y ayuden a resolver tus dudas.
4. Revisa y presta atención a la siguiente escena de la película “El diario de una
princesa”
5. Resuelve la siguiente guía.

I. Selección múltiple de acuerdo a la escena de película “El diario de una

princesa”. Lee cada afirmación y encierra en un círculo la alternativa
correcta. (6 puntos)

1. ¿Con que copa se realiza el brindis en honor al barón y la baronesa Von Troken?

a) Copa de vino blanco

b) Copa flauta o de champagne
c) Copa de coñac
d) Copa de agua

2. ¿Qué cubiertos utiliza la reina Clarise para comer el famoso postre genoviano de
peras y queso?

a) Cuchara de postre y tenedor de postre

b) Tenedor de mesa y cuchillo de mesa
c) No utiliza cubiertos, pues come con sus manos
d) Tenedor de postre y cuchillo de postre
 3. ¿Sobre qué elemento de platería la princesa Mía introduce y apaga el brazo
encendido por accidente de su compañero de asiento?

a) Shafing Dishes
b) Rechaud
c) Salsera
d) Hielera

4. ¿Qué parte de la copa quiebra la princesa Mia al intentar hacer un aviso de

brindis?

a) Boca
b) Talón
c) Tallo
d) Pie

5. ¿Cuál es el único plato en el que jamás sirven comida sobre él y tampoco es

retirado durante toda la escena de la película?

a) Plato principal
b) Plato de pan
c) Plato de sitio o de presentación
d) Plato de mantequilla

6. Al inicio de la escena, la asistente de la reina se ofrece a guardar el trago que se

encuentra bebiendo uno de los invitados. ¿En qué tipo copa estaba bebiendo su
trago este invitado?

a) Copa para aperitivo

b) Copa de coñac o napoleónica
c) Copa de vino tinto
d) Copa de Jerez

II. De acuerdo a la escena de la película “El diario de una princesa” y

guiándote por el material entregado “Big four”. Identifica con su nombre
los siguientes elementos que hayas detectado en la escena de la película.
(20 puntos)

2 elementos de cubertería:

1.-tenedor de mesa
2.- cucharita de té

3 elementos de cristalería:

1.-copa de vino tinto

2.-copa para agua
3.- vaso Tumbler
2 elementos de Mantelería

1.- cubremanteles
2.- moletón

3 elementos de vajilla:

1.- plato de sitio

2.- plato de entrada
3.- compoteras

3 Observa la imagen extraída de la escena de la película “El diario de una

princesa”. Identifica, nombra y describe al menos 8 elementos del big four de
los que allí aparecen y clasifícalo de acuerdo al grupo correspondiente
(cristalería, mantelería, cubertería, vajilla) 24 puntos

Nombre Descripción Grupo

EJEMPLO: EJEMPLO: EJEMPLO:
Mantel Son de dimensiones variables de acuerdo al tipo Mantelería
de mesa del restaurante. Hay que tener en
consideración que el largo del mantel debe llegar
como mínimo al asiento de la silla

Es el que recibe a los comensales en la mesa

1. Tiene dibujado un emblema que lo identifica con el vajilla
Plato de sitio restaurant

2. Se utiliza en el servicio de sopas y ciertos postres vajilla

Plato hondo Debe ser acompañado siempre por un plato base

3. Este plato no es utilizado exclusivamente para el vajilla

Plato panero pan, también se usa como base para compoteros y
otros usos.

cuber
Su material puede ser el acero inoxidable, la plata, tería
4.Cucharita la alpaca y el plástico.
de té

5.cuchillo de Su material puede ser el acero inoxidable, la plata, cubertería

mesa la alpaca y el plástico.

6.Mantel Material delicado y que destaca, Son de mantelería

dimensiones variables de acuerdo al tipo de mesa

7.copa de es la más alta y ancha de todas en un montaje cristalería

agua básico de mesa. 

8.copa de Baja y convexa, más pequeña que la del vino tinto, cristalería
vino blanco mantiene bien la temperatura para que el vino
permanezca fresco
 4 Selecciona de la siguiente lista al menos 8 elementos de big four que
utilizarías para el servicio del menú de desayuno y escríbelos a continuación
del menú presentado. (16puntos)

 Plato de entrada  Alcuza

 Copa de agua  Plato de mantequilla
 Plato de postre  Mantel
 Cucharita de café  Cenicero
 Cubremantel  Cuchillo de untar
 Vaso tumbler  Cucharita de té
 Tenedor de postre  Copa irish coffe
 Cuchara de postre  Azucarero
 Tetera  Jarro de jugo
 Cuchillo de mesa  Servilleta
 Tazón  Salero pimentero
 Cremero  Carro trinchador

Menú Desayuno Big four seleccionado

1.cucharita de café
1 Café negro con crema 2.plato de postre
2 medias lunas 3.cuchara de postre
1 Compota de fruta 4.jarro de jugo
1 Jugo de naranja 5.plato de mantequilla
2 Tostadas con mantequilla 6.copa irish Coffe
7.mantel
8.vaso tumbler

5 Describe cada uno de los pasos correspondientes para el repaso de vajilla o

loza y cristalería. Ayúdate seleccionando y ordenando las siguientes
imágenes en cada uno de los recuadros correspondientes a los respectivos
repasos antes mencionados (21 puntos)
REPASO DE VAJILLA O LOZA

PEGAR IMAGEN AQUÍ PASO 1:

Estando la loza limpia dejar caer un poco
de vinagre blanco.

PEGAR IMAGEN AQUÍ PASO 2: , debe traspasar de un elemento

a otro , luego con su paño de repaso frote
enérgicamente la superficie superior e
inferior del elemento

PEGAR IMAGEN AQUÍ PAS) En un recipiente poner agua

hirviendo y pasar la superficie de cada
elemento sobre este vapor

PEGAR IMAGEN AQUÍ PASO 4

frote con su paño de repaso.
REPASO CRISTALERÍA

PEGAR IMAGEN AQUÍ PASO 1

El repaso de la cristalería se hace con
vapor de agua hirviendo, y si las copas
están muy manchadas o con trozos de
grasas se puede agregar vinagre y
sumergir las copas.
PEGAR IMAGEN AQUÍ PASO 2 se retira de a una y repasar
enérgicamente y verificar si están
impecables a contraluz.

PEGAR IMAGEN AQUÍ PASO 3

Cristaleria ya repasada y limpia terminada