INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN

 
 
UNIDAD SANTO TOMÁS

Licenciatura en Relaciones Comerciales

Fundamentos de Administración
Caso integrador Disertación

Pérez Estrada María Verónica

Mary Carmen Martínez Cano

Prof. . Rioja López Darío

 Introducción
Analizaremos el caso del Restaurante Nancy, su actividad va enfocada al
comercio, venta y consumo de alimentos; acerca de las complicaciones que ha
tenido en su crecimiento y desarrollo, su geografía en el centro de la ciudad, su
mayor problema fue la Pandemia de Covid 19, lo que creo cierta inseguridad,
considerándola como una empresa inestable, se buscaron estrategias de
administración y haciendo uso de algunas herramientas, innovando y
adaptándose a la nueva normalidad logro seguir en competencia.
 Indice
Introducción ………………………………………………………………………….. 1
Planeación …………………………………………………………………………….. 2
Organización ………………………………………………………………………….. 3
Dirección ……………………………………………………………………………….
4
Control …………………………………………………………………………………….
5
Conclusión ……………………………………………………………………………...
6
 Planeación
Los elementos mas importantes para la funcionalidad de este RESTAURANTE
NANCY son estrategias establecidas por la misma dirección, su desarrollo se baso
en las problemáticas donde se encontraba la empresa, y la nueva normalidad.
Se proporcionaron 5 estrategias para comenzar con el cambio y renovar
dependiendo del resultado a tres meses.
Estrategias
• Capacitar a los empleados de manera directa
• Adaptaciones a la nueva normalidad
• Desarrollo de publicidad, marketing
• Modificación de organización en las áreas dentro de la empresa
• Promociones generales y exclusivas a clientes recurrentes
si se desea saber más al respecto favor de consultar el informe ejecutivo apartado tal…, en la página …
 Organización
■ En esta etapa se indican los puestos y niveles (estratégicos, tácticos u operativos) en la
departamentalización se indicara lo que corresponde a las jefaturas y habrá una descripción de funciones.
■ División del trabajo
Delimitación de las actividades, con el fin de realizar una función con mayor precisión eficiencia y mínimo
esfuerzo dando una especialización y perfeccionamiento del trabajo.
Capacitación.- Área de recursos humanos
Colaboración.- gerente o dueño de la empresa
Publicidad.- Ejecutivo de ventas- volanteo
Promociones.- Contador
Departamentalización
Organización que abarca cada departamento de la empresa
Recursos Humanos . Reclutamiento, capacitación, desarrollo y auxiliar
Mantenimiento Cajera, hostes, meseros cocineros chef, lava loza.
Marketing. Volanteo de publicidad
Contador. Finanzas ingresos y egresos
 Dirección
Partiendo de la planeación y organización anteriormente especificada, los
elementos mas importantes en esta etapa que es la dirección de Restaurante
Nancy fue que se tomaron decisiones importantes para el desarrollo de lo
planificado en las etapas anteriores. Estas decisiones fueron:
1.- Capacitar adecuadamente a los trabajadores, ofreciendo talleres y platicas
motivacionales para lograr objetivos establecidos como:
- Que se ofrezca un servicio excepcional a los comensales
- Que los trabajadores sean fijos y estén motivados.
2.- Fortalecer las relaciones laborales tanto entre empleados, como empleados y
comensales.
 Control
Con base en esta parte, el Restaurante Nancy en las áreas que tomo control fueron:
- Capacitaciones para los empleados, en sus horarios y fechas especificas, al igual
que en el posterior control del resultado de esta.
- La forma en la cual se hace la promoción y la propaganda del restaurante
- Identificar a que clientes van dirigidas las promociones y en que fechas.
 Conclusión
Al iniciar con el informe nos damos cuenta de la problemática que enfrenta Restaurante Nancy,
inicialmente era su geografía, la pandemia covid 19 y la nueva normalidad, falta de publicidad y
capacitación de los empleados, que mermaba los tiempos de calidad del servicio, al analizar las
áreas de oportunidad encontramos que se tuvieron que enfocar esfuerzos a establecer nuevas
técnicas que pudieran ayudar en la empresa a sobresalir. En la planeación se encontraron nuevas
estrategias que fueron establecidas en la dirección, en la organización se creo una división de
trabajo y se estructuro la departamentalización subdividiendo las áreas para un mejor
funcionamiento, en la etapa de control como lo comentado anteriormente la dirección tuvo que crear
una mejor planificación y organización donde pudiera unirse el equipo de trabajo, esto impulso a
una mejor capacitación y se logro una estrecha colaboración entre los trabajadores que fortaleció
las relaciones laborales y la relación con los comensales mejorando al ser tratados de forma
diferente y con mayor atención. Por ultimo en la etapa de control, se logro un cambio objetivo en
los trabajos específicos de debían surgir los trabajadores con la capacitación a los empleados, se
logra mejoramiento de atención al comensal, mejora de difusión del restaurante y crear un enfoque
sobre el publico al que va dirigido la información para hacerla eficaz.

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ci_02.htm