UNIVERSIDAD SAN PEDRO

CARAZ
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y ADMINISTRATIVAS

Autores:
Garca Barrozo Nelly

Chala Rodrguez Alexander

Cribillero Estrada Jharlin

Berrospi Mendoza Marco

Lpez ngeles Caleb

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 PLAN DE NEGOCIOS APLICADO A UNA EMPRESA DEL

SECTOR RESTAURANTERO DE TRUCHAS.

Resumen.

Hoy ms que nunca es necesario contar con instrumentos y metodologas

que permitan a los empresarios o responsables de negocios, promover

iniciativas de inversin, tener un pronstico lo ms acertado posible de la

rentabilidad de un nuevo proyecto. Un plan de negocios es un instrumento clave

y fundamental para el xito de los empresarios.

Palabras Clave:

Plan de Negocios

Mercado
Innovacin

Desarrollo

Investigacin

2
 INTRODUCCIN.

La mayora de los empresarios o dueos de negocios no dan la importancia

que tienen los planes en la fase inicial de un negocio, pero es trascendente no

pasarla por alto si se quiere tener xito. Por lo comn, los planes aplicados

durante la etapa inicial determinan el fracaso o el xito. Es una oportunidad muy

valiosa para elaborar un anlisis tranquilo del modo en que se piensa administrar

y operar y como cumplir con el plan relacionado con la misin de la empresa.

Planear puede significar el xito y la tranquilidad de los empresarios. Hay que

ser fanticos de la planeacin precisamente porque nadie puede anticiparse a

todas las posibles contingencias que se presenten.

Un plan de negocios es una serie de actividades relacionadas entre s para el

comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de

planeacin tendiente alcanzar metas determinadas. El plan define las etapas de

desarrollo de un proyecto de empresa y es una gua que facilita la creacin o

el crecimiento de la misma. Es tambin una carta de presentacin para

posibles inversionistas o para obtener financiamiento. Adems, minimiza

la incertidumbre y el riesgo del inicio o crecimiento de una empresa, lo que

facilita el anlisis de la viabilidad, factibilidad tcnica y econmica de un

proyecto. Este debe transmitir a nuevos inversionistas, accionistas y

financieros, los factores que harn de la empresa un xito, la forma en la que

recuperarn su inversin y en el caso de no lograr las expectativas de los

socios, la frmula parar terminar la sociedad y cerrar la empresa. Adems,

debe justificar cualquier meta sobre el futuro que se fije.

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20
Ejemplo:

Si se pronostica un incremento en el tamao del mercado y en la participacin

de la empresa en ste, se debe explicar y sustentar el razonamiento con

informacin lgica y conveniente. Debe ser muy dinmico, por lo que debe de

ser actualizado y renovado de acuerdo a las necesidades del momento. As

mismo, debe de proporcionar un panorama general del mercado y de los

requerimientos de la nueva empresa, producto, servicio o, en su caso, de su

crecimiento.

Para que el plan de negocios sea ms objetivo y fcil de analizar, debe incluir

informacin histrica y comparativa, con datos estadsticos y grficos de los

ltimos cinco aos, en dinero y porcentajes, sobre diferentes aspectos de la

empresa y/o el mercado.

A continuacin, se muestra un plan de negocios aplicado a una empresa que

desea incursionar en el sector restaurantero, en especfico un restaurante de

truchas arco iris con la finalidad de reducir riesgos.

21
21
PLAN DE NEGOCIOS:

1.- Informacin General del Negocio. En este apartado se muestra la

informacin general sobre la empresa restaurante de truchas, ubicada en

Ciudad caraz Ancash.

1.1. Naturaleza de la Empresa. La idea del negocio de la empresa

restaurante de truchas es la venta de platos a base de truchas, el mercado al

que va dirigido se enfoca Principalmente a la clase media, ya que sus precios

son accesibles y la preparacin son casi inmediata.

La estructura operativa de la empresa est basada en la elaboracin de los

siguientes platillos:

- trucha frita
- Sudado de trucha
- apanado de trucha
- trucha al ajo
- chilcano de trucha
- trucha a la plancha
- Chicharrn de trucha
- ceviche de trucha

La situacin legal del negocio ser establecida como persona fsica con

actividad empresarial, la base de clientes con la que contar la empresa ser el

pblico en general, especialmente trabajadores, estudiantes, familias, etc.

La base de sus productos sern especficamente las truchas frescas y

cocinados al momento, sus proveedores de ingredientes son principalmente

comerciantes de la zona ya que la trucha es adquirida del mismo restaurante el

cual cuenta con unos estanques donde cra truchas arco iris.

El mtodo de distribucin inicia con la realizacin del pedido (clientes), tomar el

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pedido, elaboracin del platillo y finalmente la entrega del producto ya sea en el

establecimiento o la entrega a domicilio, posteriormente dndose a conocer con

publicidad mediante la reparticin de volante, imanes, cupones al 2x1, televisin,

seccin amarilla y pgina de internet.

Nuestra ventaja competitiva es el tiempo de entrega de nuestros productos, los

bajos precios, la calidad del producto y la garanta de satisfaccin del cliente. El

establecimiento se encuentra ubicado en Caraz barrio de Sosa al kilmetro 2 de

la carretera laguna de parn.

2.- La Organizacin. A continuacin, se muestra la filosofa del negocio

restaurante de truchas, con el propsito de contar con una gua de la empresa.

2.1. Misin. Ser la mejor opcin en comida rpida y en servicio a domicilio,

ofreciendo todo tipo de platillos a base de trucha, con la seleccin de materias

primas de la ms alta calidad y con una cuidadosa elaboracin e higiene

asegurndonos que nuestros clientes degusten de un servicio de primera clase

con estilo y buen gusto.

2.2. Visin. Ser una empresa lder en el ramo restaurantero, innovando,

desarrollando e investigando siempre a las tendencias que se nos presenten,

siendo as un negocio que ajuste nuestros servicios para el cliente, con objetivos

bien definidos.

2.3. Objetivos. A travs de un estudio y anlisis sobre qu es lo que se quiere

alcanzar se concluy lo siguiente:

Llegar a ser reconocidos como un restaurante lder en su ramo y de

excelencia. Operar con los ms altos niveles de higiene, servicio,

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23
 calidad y atencin para nuestros clientes.

Ser reconocidos por nuestros clientes como un restaurante que se

preocupa por la salud, buena alimentacin, servicio al cliente y sobre

todo realmente exprs. Optimizar los recursos y elevar la productividad

para reducir los costos y aumentar la eficiencia de la empresa, as como

promover la alta calificacin y el desarrollo profesional del trabajador.

2.4 VALORES

Responsabilidad. Demostrando con e l resto el c o m p r o m i s o con

l a s p r o p i a s decisiones y con las consecuencias que stas pueden

generarle tanto a la persona en

S como a quienes lo rodean.

Puntualidad. Estar a tiempo para cumplir nuestras obligaciones en la

entrega a tiempo de nuestros productos es de gran importancia para

nuestra empresa, pues cumpliendo los compromisos con nuestro cliente

estos estarn satisfechos con

Nuestro servicio.

2.5. Estructura del Negocio.

marketing financiamiento

caja

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24
2.6. Anlisis FODA

Con la finalidad de visualizar el escenario actual en el que se encuentra la

o rgani za cin , utilizamos el mtodo FODA, el cual consiste en descubrir las

fortalezas de la organizacin y sus reas de oportunidades; para identificar

las reas en que se tiene que trabajar ms arduamente.

2.7. Estrategias.

La creacin de un paquete publicitario dirigido por el dueo de negocio o

empresario, mediante:

Fortalezas Debilidades
C
nico en su genero Negocio nuevo
u
Ubicacin Tiempo de remodelacin
p
Capacidad de Administracin Falte de constitucin legal S.A.
o
Nicho del mercado desatendido Marca no registrada
n
Experiencia en restaurantes
e
Oportunidades Amenazas
s:
Franquiciar el negocio Competencia
c
Mercado regional e internacional Falta de crdito
e
Apoyos gubernamentales Cancelen contrato arrendamiento
rti
Desarrollo proveedores Alza en precio de insumos
fi

cados que se traducen en ahorros para el comprador de determinados

productos.

Paquetes promocionales (o descuentos): Precios rebajados directamente por el

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25
 fabricante en

la etiqueta o el paquete.

El crecimiento en las ventas se puede medir en los estados financieros

trimestrales.

Fijacin de precios basada en el costo:

Fijacin de precios de costo ms margen: Es uno de los mtodos ms

simples, consiste en sumar un sobreprecio estndar al costo del producto.

Fijacin de precios por utilidades meta: consiste en fijar un precio con el fin

de obtener cierta utilidad que es establecida como meta u objetivo.

Aplicacin de razones de actividad: rotacin de inventarios.

3. El personal. En este apartado se muestra el perfil de los puestos a

ocuparse en la empresa como el proceso de contratacin, induccin, entre

otros.

3.1. Perfil de puestos. (Ejemplo esto se debe realizar por cada puesto)

Descripcin de Puestos:

1. GERENTE:
El gerente de cocina es un cargo muy importante en un restaurante, puesto que,
entre otras funciones bsicas, se ocupa de controlar al personal y/o planificar los
mens. Para poder ejercer con xito este lugar de trabajo, es necesario una
formacin acadmica especfica en gastronoma, direccin de equipos y
prevencin de riesgos laborales, entre otras cuestiones.
Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de
actividades del departamento de cocina.
Control de los recursos humanos: distribucin de puestos, tareas y
funciones, llevar el cuadrante de horarios, configuracin de plantillas,
seleccin de nuevas incorporaciones, asignacin de das libres,
vacaciones y permisos, planificacin y ejecucin de las polticas y

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 acciones de motivacin del personal (bonos, ascensos, premios) y, si
procede, imponer sanciones y/o despidos.
Supervisar las diferentes etapas y procesos de la cocina: compra,
recepcin, conservacin, procesos de produccin, limpieza del local,
maquinarias, etc.
Planificar y gestionar los mens en base a parmetros de alimentacin
sana y de calidad.
Dominar las diversas tcnicas culinarias, tanto de reelaboracin, como de
coccin y preparacin.
Adaptacin a las nuevas tecnologas aplicadas a la cocina y, en general,
a la gestin en restauracin.
Control de los pedidos y del stock.
Supervisar el gasto en materias primas para obtener el mejor rendimiento
posible.
Asegurar que se cumplan todas las normas de higiene en el trabajo y
manipulacin de alimentos.

2. AYUDANTE:

Funciones, actividades y/o tareas:

Los ayudantes de cocina ayudan a los chefs o cocineros con las tareas ms
sencillas, en trabajos rutinarios de la cocina, tales como:
- limpiar, pelar y cortar las verduras.
- Mezclar los ingredientes juntos.
- desescamar las truchas
- Picar las truchas.
Mantener limpia la cocina es una parte importante del trabajo. esto incluye lavar la
vajilla y los cubiertos utilizados por los clientes. Tambin se encargan de tirar la
basura. En algunas cocinas, el ayudante puede colaborar con tareas bsicas. Las
funciones de una ayudante de cocina dependern del tamao de la cocina en la
que trabajen. Los ayudantes de cocina deben seguir de forma estricta los
procedimientos e higiene, salud y seguridad. En general, llevan ropa de proteccin.

Perfil para el cargo:

Un ayudante de cocina necesita, estar en forma resistencia para estar de pie
mucho rato y levantar o cargar objetos pesados, desarrollar tareas sucias y
repetitivas, una actitud flexible, habilidades para trabajar en equipo, una buena
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higiene personal, trabajar en cocinas que pueden ser calurosas, ruidosas o estar
llenas de humo y trabajar con rapidez y eficiencia.

3. MOZO

Apariencia personal: es lo mismos que la imagen personal y es no ms que una

combinacin de actitudes, sentimientos y valores.
toda empresa quiere que sus empleados proyecten una imagen excelente e
impecable permanentemente, al mantener una buena imagen, se tiene ms
seguridad de s mismo, se trabaja mejor y se es ms eficaz, se siente bien cuando
le dicen que se ve bien, es gratificante, agradar a los dems, se pueden obtener
beneficios y estmulos en el trabajo.

Gua para una buena presentacin personal: baarse diariamente, mantener

siempre una estricta higiene bucal, mantener las manos cuidadas y limpias, evite
usar anillos, pulseras, o accesorios, mantenga las uas cortas, limpias y sin
esmaltes, cuide su peso, un mesero esbelto lucir mejor, evite el uso del maquillaje
o selo muy discretamente, no use fragancias o perfumes fuertes, preferiblemente
use desodorantes sin olores mientras trabaja,

Actitud: mantener siempre una actitud positiva mental es parte del xito, es tomar
la decisin correcta para cada accin especfica, es una herramienta ideal para
aprovechar al mximo nuestro potencial, es la habilidad para elegir entre el
optimismo o el pesimismo, es asumir la situaciones desagradables y difciles con
determinacin y enfrentarlas. Claves para desarrollar una buena actitud:
entusiasmo, automotivacin, definicin de metas, trabajo, esfuerzo continuo.

Profesionalismo: cualquier peticin por parte del cliente debe ser atendida a
tiempo y de forma educada, si no pierde de vista la mesa puede intuir o prever las
posibles necesidades de los clientes sentados a la misma (puede ver que se
termina el vino, que se cae un cubierto al suelo, que se termina el pan, etc.).
Un mesero educado y profesional nunca debe tratar a los clientes de t
-tutear incluso aunque sean conocidos o clientes habituales, salvo algunas
excepciones.
El mesero siempre debe presentar la cuenta a la persona que se la ha
pedido, salvo que le hagan cualquier otro tipo de indicacin previa al
respecto. Por tradicin, si hay una pareja, se suele presentar la cuenta al
caballero.
En el caso de tener algn tipo de problema con el cliente, que el propio
mesero no puede solucionar o que se le va de las manos, debe solicitar la
presencia del jefe de sala, de un superior o del propio dueo del negocio. No
es correcto que un camarero entre en una discusin y mucho menos llegar a
las manos.
El mesero profesional, deber saber cmo guardar la calma y no perder los
nervios ante este tipo de situaciones. Aunque el cliente siempre tiene la
razn, todo tiene un lmite.
No coma ni beba mientras hay comensales en el saln, es de mal gusto.
No mastique goma de masticar, no hable por el celular.
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3.2. Proceso de contratacin. Es el proceso de identificar e interesar a

candidatos capacitados para llenar las vacantes. El proceso de reclutamiento

se inicia con la bsqueda y termina cuando se reciben las solicitudes de

empleo. Se obtiene as un conjunto de solicitantes, del cual saldrn

posteriormente los nuevos empleados. El proceso de seleccin se considera

independientemente del reclutamiento.

3.2.1. Reclutamiento. Recepcin de solicitudes de trabajo incluyendo el

Currculum Vitae nominal, o documentado, a u n q u e n o haya v a c a n t e s ,

estos documentos d e b e n s e r archivados y consultados previamente a una

convocatoria de cobertura de plazas, lgicamente este proceso ahorra costos

que a c a r r e a to do concurso de personal. Tambin se incluyen en este

archivo los currculos vitae de los postulantes, a plazas o concurso anteriores,

pero solo se deber invitar a conversar o concursar aquellos que alcanzaron

puntajes por encima del promedio.

3.2.2. Seleccin del Personal. Este proceso se realizar mediante los

siguientes pasos:

o Entrevista inicial
o Exmenes de conocimientos,
o Referencias
o Examen mdico

3.2.3. Contratacin. Una vez que se haya pasado por el proceso de seleccin y

se haya elegido el mejor candidato, se le propone firmar su contrato para

formalizar la relacin empresa-trabajo conforme a la legislacin laboral (Derecho

Laboral).
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3.2.4. Induccin al Personal.

Consiste en la orientacin, ubicacin y supervisin que se efecta a los

trabajadores de reciente ingreso, durante el perodo de desempeo inicial

(periodo de prueba). A cada empleado de nuevo ingreso se le proporcionar un

Manual de Bienvenida. El curso de induccin comprender informacin

de manera general: Informacin sobre la empresa/ organismo.

3.3. Poltica de operacin.

A continuacin, se presentan las polticas de operacin que debern

cumplir los empleados de la empresa, as como tambin sus derechos.

Reglamento Interno de Trabajo. Disposiciones Generales.

La empresa denominada restaurante de truchas, con la actividad de

restaurante con domicilio representada por el Chef, formula el presente

Reglamento Interno de Trabajo que establece disposiciones obligatorias para el

patrn y los empleados en el desarrollo de sus labores, al igual que: Circulares,

avisos, as como cambios a este reglamento que seale o indique la empresa.

Este reglamento debe contener:

I. Obligaciones.

1. Jornada de Trabajo.
2. Horas Extras.
3. Asistencia y Permanencia.
4.Faltas
5.Permisos
6.rea de Trabajo.

II. Derechos de los Trabajadores.

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30
 1. Das de Descanso.

2. Das de Vacaciones.

3. Pago a Trabajadores.

4. Uniformes.

5. Higiene y Seguridad.

III. Sanciones.

3.4. Tabla de sueldos. A continuacin, se presentan los sueldos de los

empleados de la

empresa.

Puesto
- Cocinero / chef

- Auxiliar de cocina

- Repartidor/ mesero

4. Mercado. Para la aplicacin del proyecto de restaurante de truchas, se

formularn estrategias de mercado para la obtencin de informacin del

mercado meta y as ver si es factible el proyect; las estrategias que se

establecieron fueron las siguientes:

Investigacin de Mercado, Definir las Caractersticas del Servicio y Tipos de

Productos y

Estrategia para definir el

Precio.

4.1. Anlisis del Mercado. En este punto se har una breve referencia en

cuanto a la importancia de truchas y sus temporadas.

Temporada trucha: El consumo de truchas es importante y puede decirse

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que se elabora tanto en el norte como en el sur, adems es objeto de

degustacin en platos a lo largo del ao.

4.2. Competencia. En caraz existen algunos establecimientos que se dedican a

la venta y preparacin de platos a base de trucha que resultan ser

competencia indirecta con nuestra empresa, cabe mencionar que dichos

restaurantes no cuentan con el concepto de servicio en 10 minutos, as como

tambin forman parte de nuestra competencia cualquier empresa o negocio

dedicado a la venta de comida.

4.3. Mercado Meta. Se ha definido como mercado meta la clase media, media

baja y baja de ciudad caraz, en s es todo el pblico en general, ya que

nuestros precios son accesibles para cualquier persona, ya que nuestro

objetivo es dar al cliente la mejor atencin, en menos de 10 minutos, higiene en

nuestros productos, y establecimiento con precios accesibles y ambiente

agradable para que regrese y sea nuestro cliente distinguido.

4.4. Clientes. Nuestra base de clientes es el pblico en general, puesto que

puede ser cualquier persona que deguste de los truchas. El nicho de mercado

que se pretende abarcar es de clase media para abajo, as como tambin a la

poblacin econmicamente activa que no tiene tiempo para preparar sus

alimentos.

4.5. Producto. Los productos que se ofrecen van enfocados principalmente a

que la gente pueda tener una alimentacin saludable y nutritiva, teniendo en

cuenta que exista un equilibrio entre costo, ganancia y cantidad de comida.

Restaurante de truchas contar con diversidad de presentaciones en sus

productos, nosotros aparte de ordenes ofreceremos combos, paquetes

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familiares, paquete infantil, y platillo invitado todos ellos con una excelente

presentacin y sabor. Estamos conscientes que el xito de nuestro negocio es

la satisfaccin, atencin y servicio al cliente.

4.6. Investigacin de Mercado.

4.6.1. Objetivo. Restaurante de truchas es una empresa dedicada a ofrecer

el servicio de alimentos como son los maricos frescos y cocinados. Lo que se

pretende realizar es una ampliacin y/o remodelacin del establecimiento, es

por ello de la importancia de realizar este estudio de mercado.

4.6.2. Justificacin. Se realiza la investigacin para tener la informacin sobre

las necesidades del consumidor en cuanto a una sucursal, la frecuencia con

la que asistir al local y todos los aspectos relacionados con el consumo de

truchas. Tambin se espera obtener informacin relevante para evitar posibles

riesgos en la toma de decisiones y al mismo tiempo generar las mejores

estrategias para llevar a cabo este proyecto si el mismo resulta favorable para el

mercado al que est dirigido.

4.6.3. Formulacin de Hiptesis. Se espera que los consumidores reales y

potenciales de restaurante de truchas prefieran en un 80% nuestros productos

para satisfacer su necesidad de almorzar.

4.6.4. Fuentes de Informacin. Las fuentes de informacin se pueden

agrupar en dos grandes c a t e g o r a s :

- Fuentes P r i m a r i a s : consiste b s i c a m e n t e e n r e c a b a r i n f o r m a c i n

directa a travs de encuestas y otros medios que se apliquen en la investigacin

de campo.

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33
- Fuentes Secundarias: consiste en obtener informacin recabada por otras

instancias sobre el tema a travs de diversas instituciones que proporcionan

servicios de informacin con el objeto de otorgar datos reales y veraces, por

ejemplo: Bibliotecas, Gobierno, Cmaras de Comercio, Asociaciones,

Instituciones Universitarias, Fundaciones, Internet, INEGI, entre otros.

4.6.5. Mtodo de Recopilacin de datos. Es de mucha importancia recordar

que la recopilacin de datos nos tiene que proporcionar la informacin til para

lograr los objetivos de dicha investigacin de mercado y esta sirva para la toma

de decisiones. Las tcnicas usadas para la recaudacin de la informacin son:

Cuestionario: el cual es un esquema formalizado para recopilar la informacin y

medir los gustos y preferencias, actitudes y caractersticas del encuestado.

Mtodo de observacin: aqu se define a quin deber observarse, qu es lo que

debe observarse y cundo debe hacerse dicha observacin.

4.6.6. Fundamento del Muestreo. Restaurante de truchas es una empresa

dedicada a la venta de comida rpida de truchas frescas y cocinados. Lo que se

quiere hacer es ampliar y/o remodelar las instalaciones, para que el

establecimiento tenga un mejor acceso para las personas que degustan de

nuestros productos.

Desea identificar la poblacin de clientes potenciales para nuestra instalacin

por lo que define principalmente las caractersticas de nuestros clientes

potenciales (personas entre los

10 a 30 aos en la Ciudad de caraz ncash, y se dio a la tarea de buscar en

fuentes secundarias el nmero de clientes potenciales. En este caso de realizo

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la bsqueda de los datos en la pgina de INEI. En la Ciudad de caraz existen

Restaurantes de platos de trucha, sin embargo, no existe un concepto exprs.

La investigacin de mercado se realiz por medio de una encuesta, a

continuacin, se presentan los criterios utilizados para su realizacin:

2
n= Z *N*p*q

2( 2
he N - 1) + Z p*q

Donde se tomaron los siguientes valores:

Z = Nivel de confianza. Este valor fue del 95%, esto permiti asegurar que la

muestra sera significativa. Para obtener el valor de Z=1.96 se busc en la

tabla de la distribucin normal.

N = Tamao de la poblacin. Para ello se tomaron los datos de las viviendas

habitadas de

18 colonias de nivel medio y alto de ciudad caraz.

Para determinar la muestra se tomaron en cuenta los siguientes datos:

p = Probabilidad a favor. Se tom un valor de 50 % debido a que se desconoce

el mercado.

q = Probabilidad en contra. Se tom un valor de 50 % debido a que se

desconoce el mercado.

e = El error mximo permitido. Se toma el valor de 5%.

n = Tamao de la muestra. Nmero de cuestionarios a

aplicar: Lo cual dio como resultado lo siguiente:

4.6.9.Interpretacin

Como se puede observar el resultado para la pregunta Consume trucha?, nos

dice que el

80% de la poblacin si los consume, pero el resto que es el 20% no los

35
35
consume.

Para la pregunta Con que frecuencia los consume?, el resultado fue que el

63% consume truchas una vez por semana, el 27% una vez por mes y el 10%

otros.

Para la tercera pregunta que se refera a Cmo prefiere los truchas?, el

resultado fue %100

los prefiere frescos.

Para la pregunta Le gustara que existiera un restaurante de trucha exprs?,

el resultado fue 78% dijo que si y el 22% dijo que no.

Los resultados de la quinta pregunta que fue Cunto estara dispuesto a

pagar por un platillo? Fue: 90% por S/.10-S/.15, el 10% por S./16-S/20.

En la pregunta si le gustara que contara con autoservicio, los resultados

fueron 93% dijo que si y el 7% dijo que no.

En cuanto a la pregunta referente a la ubicacin del establecimiento el

resultado fue 22% opto por la direccin No Reeleccin y el 78% por un lugar

cercano a la plaza de armas.

La pregunta nmero ocho haca referencia a Cundo consume trucha los hace
con?, y el

74% dijo que lo haca con familia, el 19% con la amiga y el 7% lo

hace solo.

Y la ltima pregunta en cuanto a la preferencia al momento de realizar el

pedido el resultado fue, 92% prefiere hacerlo por telfono y el 8% por medio de

internet.

4.7. Riesgos y Oportunidades del Mercado. El riesgo ms comn que tiene

este tipo de negocios es que la gente no valla a consumir, dicho riesgo se ve

36
36
minimizado con el estudio de mercado y la campaa de publicidad, aunado a

esto est la sazn del restaurante del cual no se tiene ninguna duda de que ser

muy bueno.

La oportunidad que nos presenta el mercado es poder multiplicarnos ya que

a pesar de existir varios restaurantes de comida de trucha en la ciudad la

mayora se encuentran en la zona alejada y nuestra ubicacin ser de la

preferencia de los consumidores.

4.8. Fijacin del Precio. Para obtener un precio adecuado en los productos de

restaurante de truchas se tomarn en cuenta los siguientes aspectos; los

costos en los que se incurre por producto, los gastos indirectos de produccin

y suministros y la ganancia que se pretende que sea del 44%. La estrategia

de precio tiene como finalidad ofrecer precios atractivos y accesibles al

consumidor y que exista un balance entre costos y las utilidades. Produccin

esperada 50 platos diarios.

4.9. Cuanto quiero ganar (margen de utilidad). La empresa debe cobrar un

precio que cubra todos sus costos de produccin, distribucin y venta del

producto y que al mismo tiempo deje un margen de utilidades justo por su

esfuerzo y su riesgo.

4.10. Cuanto debe vender (punto de equilibrio). El punto de equilibrio es aquel

nivel de operaciones en el que los ingresos son iguales en importe a sus

correspondientes en gastos y costos. Tambin se puede decir que es el

volumen mnimo de ventas que debe lograrse para comenzar a obtener

utilidades. Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar para cubrir los

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37
gastos y costos de la empresa y en consecuencia no obtener ni utilidad ni

prdida.

4.11. Publicidad. La publicidad que se utilizar como estrategia de mercado

ser peridico, volante, bardas, radio, Internet (elaborar pgina web). Con la

finalidad dar a conocer el negocio y los productos que se ofrecern en el

mercado.

4.12. Promocin de ventas. Un punto de mercadotecnia que implementaremos

en el transcurso del ao son promociones en fechas importantes y festivas

como son: 14 de febrero, Cuaresma, 30 de abril, 10 de mayo, da del Padre,

Compadre, Abuelo, Maestro, fiestas patrias, Navidad, entre otros que se

establecern en el programa de mercadotecnia.

4.13. Comercializacin. La empresa tiene como objetivo la preparacin,

operacin y otorgamiento de franquicias con un men a base de platillos de

comida de truchas. Es un negocio que se basa en ofrecer una alimentacin

saludable y nutricional en cada uno de sus productos. El primer punto de

venta/restaurante ser en caraz, dado que el dueo vive en esta ciudad. De esta

manera se podr controlar mejor la operacin, abastecimiento y calidad del

producto del restaurante y se podr hacer frente a cualquier problema que surja

dentro de la operacin e irla mejorando, el punto de venta de restaurante de

truchas est ubicado en el barrio de sosa km2 a la carretera laguna parn.

Un aspecto considerado en la eleccin del punto de venta, es la afluencia de

automviles y punto de referencia para personas cercanas, adems que esta

sobre una de las principales avenidas de la ciudad de caraz.

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38
 5. produccin y servicios

5.1. Especificaciones del producto. En este apartado se describen cada

uno de los productos que tienen la empresa, al igual que una breve

descripcin d e l mtodo de

elaboracin de cada producto. (esto se va a realizar por cada

platillo):

Nombre del producto. Descripcin del producto.

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39
 Chicharon de trucha: Ingredientes:
PASO 1. Primero se deber tener la carne de
trucha lista, luego trozarla, seguidamente
Un kilo de trucha
colocarla en un recipiente adecuado.
Una taza de harina
PASO 2. El segundo paso consiste en
condimentar la pulpa con sal, pimienta, ajo
Jugo de un limn
mostaza y el huevo de forma homognea y de tal
forma que la carne tenga el contenido ideal para Sillao al gusto
darle buena sazn a la comida.
Una cucharada de ajo
PASO 3. En otro recipiente hacer la mezcla de la
harina con la mandioca cuando est listo aadir picadita
la trucha y combinarla.
Una taza de aceite
PASO 4. En una sartn calentar el aceite a fuego
alto y frer las truchas sacarlas a otro recipiente Sal y pimienta al gusto
que deber tener en el fondo papel absorbente
para quitar el exceso de aceite esto puede hacer
por unos minutos.

El platillo puede ser acompaado con papas

sancochadas, choclo desgranado, camote,
cancha, pero si desea darle un toque ms
atractivo puede adornar el plato con una
ensalada.

40
40
5.2. Proceso d e p r o d u c c i n . En e l s i g u i e n t e d i a g r a m a se
d e s c ri b e e l p r o c e so d e produccin y venta de los productos.

Se recibe y
toma el
pedido.

Se enva
a cocina.

Seleccionar
materia
prima

Platillos frescos. Platillos

cocinados.

Ordenar Ordenar
ingredientes ingredientes
. .
L ar
i la
m s
p tr
i u
a c
r h
a
y s.

c Limpiar y
o lavar la
r trucha
t

ingredientes.
Agregar a la
trucha
Mari con limn,
nar condimentos.

Frer las Agregar resto

truchas. de ingredientes.

Empatar.

Servir o llevar
a domicilio.
 5.3. Materia prima y Proveedores.

En este punto se determina la materia prima bsica que se necesita para la

elaboracin de los productos.

UNIDAD DE COSTO
insumos chicharon de trucha MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
TRUCHA unidades 5 14.00 70.00
papa kilos 4 4.00 16.00
harina kilos 4 2.00 8.00
sal unidad 1 1.00 1.00
huevo plancha 1 10.00 10.00
mostasa unidad 2 2.00 4.00
lechuga unidad 3 1.00 3.00
cebolla kilo 1 3.00 3.00
tomate kilos 1 2.00 2.00
sillao unidad 1 0.50 0.50
leche unidad 1 0.50 0.50
aji amarillo unidad 4 0.20 0.80
ajos unidad 3 1.00 3.00
121.80
MANO DE OBRA TOTAL

chef da 90.00
ayudante eventual da 1 35.00
total 125.00

gastos de explotacin da 66.67

gastos administrativos da 258.79
gastos financieros da 0.00
gastos comerciales da 16.67
SUB TOTAL 342.12

SUB TOTAL 234.55

total mano de obra 125.00
total 701.67
As como tambin se mencionan los proveedores con la finalidad de conocer la

descendencia de la mercanca.

Nombre Insumo Forma Tiempo Transporte

del y/o de de

proveedo suministr pago entrega

5.4. Manejo de inventarios.

En la elaboracin de los platillos del nuestro restaurante, se usan productos que

tienen un manejo especial ya que son de fcil descomposicin para la

conservacin se cuenta con un procedimiento de inventario que se lleva acabo

de la siguiente manera.

- Salsas, condimentos y aderezos.

- Salsa de ajos, silla o, Salsa de aj amarillo, Salsa de mostaza, Pimienta, Sal,

Aderezo (receta de la casa) y huevo.

De estos productos se comprarn 1 caja de cada uno de ellos, se ira

elaborando una lista, en base a una inspeccin visual del rea de

almacenamiento (bodega), de los productos que se vayan consumiendo para

su resurtido.

Platillos.

Los ingredientes para la elaboracin de los platillos se harn de forma diaria,

ya que por motivos de calidad y frescura se adquirirn el mismo da por la

maana, para el almacenamiento se a s i g n a r un r e a r e f r i g e r a d a ,

y unos depsitos de m e t a l p a r a conservacin con hielo.

El inventario de las verduras al igual que el de las truchas ser de manera

diaria y segn el consumo, se elaborar una lista para resurtir lo que haga falta.

Tambin hemos designada un rea refrigerada para el almacenamiento de

estos.

Verduras: Tomate, Cebolla, Chile serrano, Chile Caribe, Cilantro, Limones, Apio

y Chile verde
En el caso de que llegara a sobrar algn platillo seria del ceviche, ya que solo

es el platillo que se elabora sin un pedido especial, ya que su tiempo de

preparacin es largo. Si este

fuera el caso no se almacena por un plazo mayor a 24 horas de su

elaboracin, si en este lapso no se ha vendido se puede consumir por el

personal.

5.5. Capacidad Instalada.

Para determinar la capacidad instalada de la empresa se analizaron las

diferentes fechas principales de consumo en el transcurso del ao como son: 1

de enero, carnavales, semana santa, da de la madre que es en mayo, da del

Padre, Maestro, fiestas patrias, Navidad, entre otros.

En navidad y fechas patrias es cuando la empresa tiene mayor capacidad

instalada, ya que por tipo de clima en ese periodo el nivel de consumo es el

ms alto del ao.

5.6. Equipo de instalaciones.

A continuacin, se mencionan y describen el equipo y la maquinara con la que

contar la empresa para el desarrollo y elaboracin de los platillos de truchas.

Maquinara Caracterstica Cantidad Importe IVA Total

Mesa s
De 1 S./8,500 S/1,275 S/9,775
de acero
trabajo
Fregadero inoxidable
De 1 S/11,200 S1,680 S/12,880
lava acero
trastes inoxidable
Olla De aluminio 1 S/. S/. S/.
arrocera 9 litros 9,286.96 1,393.044 10,680.004
de gas
Sartn Con tefln 2 S./500 S/.150 S/. 1,150
Cucharn De aluminio 2 S/.280.70 S/.62.61 S/480.00
Licuadora Ester 2 S/.833.91 S/.250.17 S/. 1,918
Olla 20 litros 2 S/. 521.36 S/.156.41 S/. 1,199.13
de
aluminio
Pala de acero 2 S/.208.70 S/.62.61 S/. 480.00
Baltimore 1 S/.564.35 S/.84.65 S/. 649
Estefan 5 S./5,825.2 S/. S/. 33,495
Abrogates Alumina 2 2
S/.26.40 4,368.91
S/.7.92 S/. 60.72
Refrigerator Mabel 1 S/. S/. S/. 12,799
Cuchillo 3 11,129.7
S/. 163.25 1,669.43
S/.73.46 S/. 563.21

Equipo Caracterstica IVA Total Forma

de s Cantidad Importe de
Motocicleta ITALIKA 1 $13,499 $2,024.85 $15,523.8 Crdito
5
6. Finanzas. En este se analizan los costos en el que este proyecto podra

incurrir, as como tambin la informacin financiera necesaria.

7. Marco legal de la organizacin: Ley general de sociedades de esta

empresa se dar de la siguiente manera:

Primeramente, se har una cita en la Secretara y Crdito Pblico a nombre

del empresario para inscripcin en el registro federal de contribuyentes y de

haber cumplido con los requisitos establecidos (Presentar acta de

nacimiento, comprobante de domicilio donde estar establecido el negocio),

quedar inscrito como persona fsica con actividad empresarial, teniendo, as

como sus obligaciones fiscales el pago de sus impuestos.

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