F1 Agua

Azúcar Levadura F9 F10 C02

Semillas
Cascara F12 Metanol
Agua
Ramas
Hojas
Agua Agua
Azúcar Azúcar
Semillas Metanol
Cascara F3 Etanol F5
Despalillador Prensa Fermentador Alambique
F2 Azúcar (0,25) F4 Etanol
Agua (0,75) Agua
Metanol

Semillas F7 Agua F11

Ramas F6 Cascara Levadura F8 Azúcar
Hojas Azúcar (sedimento)
Agua
c
• La formación de alcoholes superiores no será considerada debido a que su concentración en la salida del fermentador es muy baja
• La levadura no presenta crecimiento dentro del fermentado
• La reacción del fermentador genera etanol y C02 a partir de azúcar y agua, no se consideran reacciones secundarias
• En la cola F11 se va toda el azúcar, en el cuerpo F5 todo el etanol, en la cabeza F12 todo el metanol
• La formación de metanol esta dado por el estrujado del mosto con el orujo (semillas y cascara) y parte de las pectinas del mosto se
hidrolizan formando metanol. Estimamos 50 ml de metanol por kilo ingresado de mosto [1]
• Del azúcar y agua restante de la reacción de fermentación sedimenta un 4%, el resto sale en F4
• El agua se distribuye equitativamente en las salidas de alambique