FLUJOGRAMA DE PROCESO

PROVEEDOR RECEPCIÓN CUMPLE PESAR HIELO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

CARNE DE RES TOCINO

NO CUMPLE -NITRAL SAL
CURANTE.
DETERMINACIÓN DE -CONSERVANTE
IMBAC.
-ALMIDON DE
NO CUMPLE OLOR TEMPERATURA: PH: TRIGO.
-18°C A 6°C 5–7 -EXTENSOR.
ASPECTO -CITRATO.
-ERITORBATO.
-PROTEINA DE
SOYA
ORDEN DE CONCENTRADA
PRODUCCIÓN CUMPLE .
-CONDIMENTO
LONGANIZA.
CHARQUEO NO CUMPLE
FORMULACIÓN

ALMACENAMIENTO
PESAR -EMPAQUE
-ROTULADO REVISIÓN
-CERTIFICADO DEVOLUCIÓN
 PARA LAS SALES Y LA CARNE: 3 MIN.- TERCERA PARTE DE AGUA: DE CALIDAD.
MOLIENDA
1:00 MIN. -PROTEINA NO CARNICA: 2:00 MIN. -TERCERA PARTE DE
AGUA: 1 MIN. - GRASA + ERITORBATO DE SODIO: 2 MIN. -
ALMIDON + AGUA: 3 MIN.
CUTERIZADO CUMPLE
 TEMPERATURA DESÚES DE CUTEADO 8 - 12 °C

ADICIÓN DE INGREDIENTES PESAR

EMBUTIDO FLUJOGRAMA
SALCHICHA JUMBO
PORCIONADO NO CUMPLE SECADO COMPUERTA ABIERTA: 45 MIN
SOSTENIDO: 2 MIN
EXTRACCION: 6 MIN
CUMPLE

AHUMADO Y SECADO
TEMPERATURA
TEMPERATURA 2.5°C – 6 °C
FINAL: 10°C MAX
ENFRIAMIENTO
NO CUMPLE NO CUMPLE

ALMACENAMIENTO TRANSPORTE Y
PESAJE EMPACADO ROTULADO
COMERCIALIZACIÓN
CUMPLE CUMPLE