EDUCACIÓN

EN LÍNEA
 BIOQUÍMICA
UNIDAD II
TEMA 1
EL AGUA
(ESTRUCTURA, CICLO, SOLVENTE)
 LA QUÍMICA CELULAR
LAS MOLÉCULAS DE LOS SERES VIVOS
EL AGUA
 El agua
Es la más abundante de
las moléculas que
conforman los seres
vivos.
 Constituye entre el 50

y el 95% del peso de

cualquier sistema
vivo.
La vida comenzó en el
agua, y en la actualidad,
dondequiera que haya
agua líquida, hay vida.
 El agua
Cubre las tres cuartas partes de la
superficie de la Tierra.
Pero, el agua no es en absoluto un
líquido ordinario, es en realidad,
bastante extraordinaria.
Si no lo fuera, es improbable que
alguna vez pudiese haber
evolucionado la vida sobre la
Tierra.
 La estructura del agua
Cada molécula de agua está constituida por dos átomos
de hidrógeno (H) y un átomo de oxígeno (O).
Cada uno de los átomos de hidrógeno está unido a un
átomo de oxígeno por un enlace covalente.
 El único electrón de cada átomo de hidrógeno es compartido
con el átomo de oxígeno, que también contribuye con un
electrón a cada enlace.
 La estructura del agua
La molécula de agua, en conjunto, posee
carga neutra y tiene igual número de
electrones y protones.
 Sin embargo, es una molécula polar.
El núcleo de oxígeno “arrastra” electrones
fuera del núcleo de hidrógeno, dejando a
estos núcleos con una pequeña carga
positiva neta.
El exceso de densidad de electrones en el
átomo de oxígeno crea regiones
débilmente negativas en los otros dos
vértices de un tetraedro imaginario.
La estructura del agua
Cuando una región de carga
parcial positiva de una
molécula de agua se
aproxima a una región de
carga parcial negativa de otra
molécula de agua, la fuerza
de atracción forma entre ellas
un enlace que se conoce
como puente de hidrógeno.
Un puente de H puede
formarse solamente entre
cualquier átomo de H que
esté unido covalentemente a
un átomo que posee fuerte
atracción por los electrones
(generalmente el O o el N) y
un átomo de O o N de otra
molécula.
 Puentes de hidrógeno
En el agua, los puentes de
hidrógeno se forman entre un
“vértice” negativo de la molécula
de agua con el “vértice” positivo
de otra.
Cada molécula de agua puede
establecer puentes de hidrógeno
con otras cuatro moléculas de
agua.
Un puente de H es más débil
que un enlace covalente o uno
iónico, pero, en conjunto tienen
una fuerza considerable y hacen
que las moléculas se aferren
estrechamente.
 EL CICLO DEL AGUA

Es el movimento del agua hacia

la tierra y de nuevo al aire

Evaporación: Es el proceso
mediante el cual el agua líquida
se convierte en vapor de agua.la
mayor parte ocurre en los
océanos y mares
Condensación:El vapor de agua
se convierte en agua líquida o
en hielo. Nubes
Precipitación:Incluye todas las
formas de agua que caen desde
las nubes
Tensión superficial
Es una consecuencia de la
cohesión o la atracción mutua, de
las moléculas de agua.
 Considere el goteo de agua e insectos
caminando sobre un estanque.
La cohesión es la unión de
moléculas de la misma sustancia.
La adhesión es la unión de
moléculas de sustancias distintas.
Resistencia a los cambios de temperatura
La cantidad de calor que requiere una cantidad dada de sustancia
para que se produzca un aumento dado de temperatura, es su calor
específico.
Una caloría se define como la cantidad de calor que elevará en 1ºC
la temperatura de un gramo (1 mL o 1 cm3) de agua.
Una caloría de alimento es igual a una kilocaloría (1000 calorías)
Los carbohidratos,lípidos y proteínas pueden degradarse para
proveer energía al cuerpo, no así las vitamínas y minerales
Los carbohídratos son la fuente principal de energia para el
cuerpo.monosacáridos,disacaridos (azucares) y
polisacáridos(almidones y celulosa)
Los lípidos (ac.grasos el cuerpo usa para hacer memb. Cel y
hormonas) son fuente de energía altamente concentrada,casi el
doble de calorías por gramo que los carbohidratos y proteínas
Las proteínas proveen aa el cuerpo necesita para estructuras cel.y
cromosomas
 Resistencia a los cambios de temperatura

El calor específico del agua es aprox.

El doble que el del aceite o del alcohol,
4 veces el del aire o del aluminio y diez veces el del acero.
Sólo el amoníaco líquido tiene un calor específico más alto.
Resistencia a los cambios de
temperatura
El calor es una forma de
energía, la energía cinética, o
energía de movimiento, de las
moléculas.
El calor que se mide en calorías,
refleja la energía cinética total
de un grupo de moléculas;
incluye tanto la magnitud de los
movimientos moleculares como
la masa y la cantidad de
moléculas en movimiento.
La temperatura, que se mide en
grados, refleja la energía
cinética promedio de las
moléculas.
 Ej: lago - ave
 Resistencia a los cambios de temperatura
El alto calor específico del agua es una consecuencia de los puentes de
hidrógeno.
 Estos tienden a restringir el movimiento de las moléculas.
Para que la energía cinética de las moléculas de agua aumente
suficientemente como para elevar la temperatura de ésta en un grado
centígrado, primero es necesario romper cierto número de sus puentes de
hidrógeno.
Resistencia a los cambios de temperatura
Energía de Activación: Energía para iniciar una reacción química

Energía de la Biomasa:Energía de materiales orgánicos

Energía de las mareas: Energ´ia cinética en el movimiento de las

olas y las mareas.

Energía eólica: Energía cinética del viento

Energía Geotérmica: Energía de calor en el int. De la tierra

Energía nuclear: Energía que s elibera cuando los átomos sufren

cambios en la estructura del núcleo

Energía Solar: Energía de la luz solar

 Resistencia a los cambios de
temperatura
El alto calor específico del
agua significa que para una
tasa dada de ingreso de calor,
la temperatura del agua
aumentará más lentamente
que la temperatura de casi
cualquier otro material. Así
mismo, la temperatura caerá
más lentamente cuando se
elimina calor.

Esta constancia de la temperatura es crítica, porque las reacciones

químicas biológicamente importantes tiene lugar sólo dentro de un
intervalo estrecho de temperatura.
 Vaporización
Es el cambio de líquido a gas.
El agua tiene un alto calor de
vaporización.
 En su punto de ebullición (100
ºC – 1 atm), se necesitan 540
calorías para convertir un
gramo de agua líquida en
vapor, casi 60 veces más que
para el éter y casi el doble que
para el amoníaco.
Para que una molécula de agua se
evapore, deben romperse los
puentes de H. Esto requiere
energía térmica.
 Así, la evaporación tiene un
efecto refrigerante y es uno de
los principales medios por los
cuales los organismos
“descargan” el exceso de calor
y estabilizan sus temperaturas.
Congelamiento
La densidad del agua
aumenta a medida que la
temperatura cae, hasta que
se acerca a los 4ºC. Luego,
las moléculas de agua se
aproximan tanto y se mueven
tan lentamente que cada una
de ellas puede formar
puentes de H
simultáneamente con otras
cuatro moléculas.
Sin embargo, cuando la
temperatura cae por debajo
de los 4°C, las moléculas
deben separarse ligeramente
para mantener el máximo
número de puentes de
hidrógeno en una estructura
estable.
 Congelamiento
A 0°C, el punto de congelación del agua, se crea un retículo abierto, que es la
estructura más estable de un cristal de hielo.
Así, el agua en estado sólido ocupa más volumen que el agua en estado líquido.
 El hielo es menos denso que el agua líquida y, por lo tanto, flota en ella.
 Congelamiento
Si el agua siguiera
contrayéndose mientras se
congela, el hielo sería más
pesado que el agua líquida.
 Los lagos y los estanques
y otras masas de agua se
congelarían desde el fondo
hacia la superficie.
Una vez que el hielo
comenzara a acumularse en el
fondo, tendería a no fundirse,
estación tras estación.
 Finalmente, toda la masa
de agua se solidificaría y
toda la vida que albergara
sería destruida.
 Congelamiento
Por el contrario, la capa de hielo flotante que se forma realmente
tiende a proteger a los organismos acuáticos, manteniendo la
temperatura del agua en el punto de congelación o por encima de él.

El punto de fusión del agua es 0°C.

 Para hacer la transición de sólido a líquido, el agua requiere 79,7
calorías por gramo (calor de fusión).
A medida que el hielo se funde, extrae esta misma cantidad de calor
de sus alrededores, enfriando el medio circundante.
A la inversa, a medida que el agua se congela, libera la misma
cantidad de calor a sus alrededores.
El agua como solvente
Dentro de los sistemas vivos,
muchas sustancias se
encuentran en solución
acuosa.
Una solución es una mezcla
uniforme de moléculas de dos
o más sustancias (solvente y
solutos).
La polaridad de las moléculas
de agua es la responsable de
la capacidad solvente del
agua.
 Las moléculas polares de
agua tienden a separar
sustancias iónicas, como el
ClNa.
 El agua como solvente
Muchas de las moléculas
unidas covalentemente
que son importantes en
sistemas vivos (glucosa),
tienen regiones de carga
parcial + o -.
 Las moléculas polares que
se disuelven rápidamente
en agua se llaman
hidrofílicas.
Moléculas que carecen
de regiones polares
(grasas), tienden a ser
muy insolubles en agua.
 Dichas moléculas se dice
que son hidrofóbicas.
EL PAPEL CENTRAL DEL
CARBONO
Moléculas biológicas u orgánicas
El carbono está en todos los compuestos orgánicos y en el
Bióxido de carbono.
En el ciclo del carbono el carbono se mueve entre los
compuestos orgánicos que forman los tejidos y el Bióxido de
carbono del aire.
Durante la fotosintésis, los autótrofos atrapan el bióxido de
carbono del aire y producen los azúcares y otros.
Los heterótrofos se alimentan de los autótrofos y obtienen así
sus compuestos orgánicos
Moléculas biológicas u orgánicas
En química el término orgánico describe las moléculas que tienen
un esqueleto de carbono y que además contienen algunos átomos
de hidrógeno.
 Se deriva de la capacidad de los organismos vivos de sintetizar
y usar esas moléculas.
Entre las moléculas inorgánicas están el dióxido de carbono y todas
las moléculas que no tienen carbono, como el agua.
¿Por qué es importante el carbono en las
moléculas biológicas?
Un átomo de carbono tiene 4
electrones en su capa más
externa, en la cual caben 8.
 Por ello se estabiliza
compartiendo 4 electrones con
otros átomos para formar hasta
4 enlaces covalentes sencillos o
un número menor de enlaces
covalentes dobles o triples.
Las moléculas que tienen
muchos átomos de carbono
pueden asumir formas
complejas como cadenas,
ramificaciones y anillos, lo cual
da pie a una extraordinaria
diversidad de moléculas.
 Grupos funcionales
A la “columna vertebral” de carbono se unen
grupos de átomos, lamados grupos funcionales,
que determinan las características y la
reactividad química de las moléculas:
Hidrógeno -H
Hidroxilo -OH
Carboxilo -COOH
Amino -NH2
Fosfato -H2PO4
Metilo -CH3
 Carbohidratos
Normalmente contienen
carbono, oxígeno e
hidrógeno y tienen la fórmula
aproximada (CH2O)n.
 Monosacáridos: azúcar simple:
Glucosa: importante fuente de
energía para las células;
subunidad con la que se
hacen casi todos los
polisacáridos.
 Disacáridos: dos
monosacáridos enlazados:
Sacarosa: principal azúcar
transportado dentro del cuerpo
de las plantas terrestres.
Carbohidratos

 Polisacáridos: muchos
monosacáridos
(normalmente
glucosa) enlazados:
Almidón, glucógeno,
celulosa: almacén de
energía en plantas,
animales y material
estructural de plantas,
respectivamente.
 Lípidos
Contienen una proporción elevada de
carbono e hidrógeno, suelen ser no
polares e insolubles en agua.
 Triglicéridos: 3 ácidos grasos
unidos a un glicerol:
Aceite, grasa: almacén de
energía en animales y algunas
plantas.
 Ceras: número variable de ácidos
grasos unidos a un alcohol de
cadena larga.
Cubierta impermeable de las
hojas y tallos de plantas
terrestres.
 Fosfolípidos: grupo fosfato polar y
dos ácidos grasos unidos a
glicerol:
Fosfatidilcolina: componente
común de las membranas
celulares.
 Lípidos
 Esteroides: cuatro
anillos fusionados de
átomos de carbono,
con grupos funcionales
unidos:
Colesterol:
componente común
de las membranas
de las células
eucariotas;
precursor de otros
esteroides como
testosterona, sales
biliares.
 Proteínas
Cadenas de aminoácidos; contienen C, H, O, N y S.
Proteínas
 Proteínas
 Estructurales (Queratina en pelo, uñas y cuernos).
 Movimiento (Actina y Miosina en los músculos).
 Transporte (Hemoglobina de la sangre).
 Defensa (Anticuerpos en el torrente sanguíneo)
 Almacenamiento (Albúmina de la clara de huevo).
 Señales (Hormona del crecimiento en el torrente sanguíneo).
 Catálisis (Enzimas que catalizan casi todas las reacciones
químicas en las células) (Amilasa, ATP sintetasa).
Proteínas
 Ácidos Nucleicos
Formados por subunidades llamadas nucleótidos; pueden ser un solo
nucleótido o una cadena larga de nucleótidos.
Las bases nitrogenadas del ADN :Adenina,Citosina,Guanina,Timina
La mol de ADN se compone de 2 cadenas de nucleótidos unidas por
puentes débiles de H entre Bases N2.forman un espiral (doble hélice)
A-T C-G
 Ácidos Nucleicos
 Nucleótidos
individuales:
Trifosfato de
adenosina
(ATP): principal
molécula
portadora de
energía a corto
plazo en las
células.
Monofosfato de
adenosina
cíclico (AMP
cíclico):
mensajero
intracelular.
 Ácidos Nucleicos
 Ácidos nucleicos de
cadena larga:
Ácido
desoxirribonucleico
(ADN): material
genético de todas
las células vivas.
Ácido ribonucleico
(ARN): material
genético de algunos
virus; transfiere la
información genética
del ADN a las
proteínas.
 Ácidos Nucleicos
Replicación:
La mol de ADN hace copia de si misma
Las 2 mol de ADN se enroscan de
nuevo toman la forma de una hélice

Transcripción:
Formación de mRNA que sale del
núcleo por tRNA los lleva al rRNA
ribosomal
Uracilo-Adenina =CODON
Traducción:
Transformación de mRNA en proteína,
empleando anticodones y a.a. Para
conseguir la tripleta exacta.
 Ácidos Nucleicos
Tripletas del DNA AMINOACIDOS
CGA Alanina (Ala)
TTG Asparagina(Asn)

GTC Glutamina(Gln)
GTA Histadina(His)
AAT Leucina (Leu)
TTC Lisina (Lis)
AAA Fenilalanina (Fen)
AGA Serina (Ser)
 BIOQUÍMICA
UNIDAD II
TEMA 1
pH
(IONIZACIÓN DE AGUA, CONCEPTO Y FORMAS DE MEDIR EL pH)
IONIZACIÓ
N
Proceso mediante el cual una sustancia se disocia en sus iones
respectivos. La ionización puede ser reversible o irreversible

Ej: ( ácidos, bases y sales) :

HCl → H+ + Cl-

KOH → K + + OH- CH3COOH

⇄ CH3COO- + H+

NH3 ⇄ NH4 + + OH-

CaCl2  Ca +2 + 2 Cl -
ELECTROLITO
S
Sustancia que en solución acuosa esta disociada en iones y conduce
la electricidad. Los cuales pueden clasificarse en fuertes o débiles

FUERTE DÉBIL
 Se disocian al 100%.  Se disocian en un pequeño %.
 Buen conductor de la  Conduce poco la electricidad.
electricidad  Su reacción de ionización es
 La reacción de ionización reversible y poseen Ka si son
ocurre en un solo sentido ácidos ó Kb si son bases.
(irreversible). C6H5COOH ⇄ H+ + C6H5 COO-
KOH → K+ + OH-
NH3 + H2O ⇄ NH4+ + OH-
H NO3 → H++ NO3 -
 Visualización de electrolitos, a través de
introducir un aparato en el cual se enciende una
bombilla al conducir la electricidad
FUERTES DEBILES
NO ELECTROLITO
Sustancias queen estado líquido, en solución o fundidos NO
conducen la electricidad. (En éste caso no se enciende la
bombilla)
Ej :
• Aceite
• Alcohol
• Gasolina
• Azúcar
azúcar
azúcar

azúcar azúcar
 IONIZACION DEL
AGUA
El agua es mala conductora de electricidad, cuando se halla en
forma pura, debido a que se ioniza muy poco.
H2O + H2O ⇄ H3O+ + OH-
A 25°C, en el agua pura: la [ H+ ] = [OH-] y tiene el siguiente valor.

[H+] = 0.00000010 = 1.0 x 10 -7 M

[OH-] = 0.00000010 = 1.0 x 10 – 7 M

Constante de Producto Iónico del agua (Kw)

Kw = [H+] [OH-]
Kw = [1.0 x 10 -7 ] [1.0 x10 - 7]
Kw = 1.0 x10 -14

KH O = 1.0 x10
2
-14
¿Cómo influye la adición de un ácido (H+) y de una base
(OH-) al agua o soluciones acuosas, en las
concentraciones de iones hidrógeno e hidroxilo ?

Si ↑[ H+ ]  [OH-] ↓ hasta que [ H+][OH-] = 1,0x10 -14

Si ↑[OH -]  [H+ ] ↓ hasta que [H+][OH-] = 1,0x10 -14

*simbología
[ ]= concentración
En soluciones Acidas: [H+] >1,0x10 -7

En soluciones Alcalinas o Básicas:[H+] < 1,0x10 -7

En soluciones Neutras: [H+] es igual a 1,0x10 -7

Ej: Una muestra de bilis tiene una [OH-] de 1,0 x10 -5

¿Cuál es la [H+] ?.
Se usa Kw y se despeja [H+]
Kw  [H+] [OH-] = 1,0 x 10 -14

[H+] = 1,0x 10 -14 / [OH-]

[H+] = 1,0 x 10 -14 / 10 x 10 -5

[H+] = 1 x 10 -9
AUTOIONIZACIÓN DEL
AGUA
Es una reacción en la que existe una transferencia de protones entre
moléculas de la misma clase.
 p
H
pH: Se define como medida de la
concentración dela presente en
H3O+ disolución. una

pH = - Log [H+]

Donde: [H+] representa la concentración molar

de iones de hidrógeno o iones hidronio [H3O+],
sin unidades de molaridad.
¿ Por qué se usa el concepto de pH?

1. Con el fin de no trabajar con números en notación científica, se aplica a las

concentraciones el concepto de logaritmo (log).
2. Como en este caso los exponentes son negativos, se aplicará el logaritmo negativo
(-log) para obtener números positivos.

pH = - Log [H+]
 Como se ve a continuación, el valor del pH
disminuye a medida que aumenta la acidez de la
disolución, y viceversa.
La escala de pH asigna valores específicos a los ácidos
y bases…

Por ejemplo, al indicar que el jugo de tomate presenta un pH igual a 4, podríamos decir que:

1. Es una sustancia ácida.

2. La concentración de [H+] es 1⋅10 −4 M.
3. La concentración de [OH-] es 1⋅10 −10 M
Existe una relación entre [H+] y [OH–] que se En síntesis, existen tres tipos de sustancias
puede establecer en función del pH, según la concentración de [H+] y, por ende, del
obteniéndose: valor del pH; éstas son:

Existe otra escala análoga a la del pH que se

obtiene con el –Log de la concentración de
iones hidroxilo, la cual corresponde al pOH:

pOH = - Log [OH-]

Si me dan el pH para obtener la
concentración…

[H+] = antilog (-pH)

[OH-] = antilog (-pOH)
 MEDICION DEL pH
Papel indicador de pHpH-metro
DESAFÍO
RESPUESTA
https://pixabay.com/es/tubos-de-ensayo-reactivos-qu%C3%ADmica-155769/

Proyecto PAPIME-DGAPA
 Medición de
pH
Indicadores ácido-base

Tiras indicadoras de pH-metro

pH
By TheChimist - Treball propi, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37401447

Para medir el pH de una disolución podemos

emplear diversos métodos, en función de la
precisión con que queramos hacer la medición:

By Rupal Dugar - Own work, CC BY-SA 4.0,

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=41456566
Papel indicador de pH

By Ariadna.creus - Treball propi, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47484484 Proyecto PAPIME-DGAPA

 pH-
metro

Se utiliza para Se puede

mediciones determinar el pH de
de
pH precisas muestras muy
(Burns, 2001) complejas (Burns,
2011).

Consiste en un potenciometro conectado a dos electrodos que se sumergen en una

disolución. La diferencia de potencial eléctrico entre dos electrodos (generalmente de
cloruro de plata y un electrodo de vidrio que es sensible al ion hidrógeno); es proporcional
al pH (Atkins, 2012 ).
Proyecto PAPIME-DGAPA PE201818
 Tiras indicadoras de
pH
Miden el valor aproximado de pH de una disolución, tienen las siguientes
características: son muy
resistentes, no se deshacen al introducirse en disolución, no se corroen, el colorante se mantiene en la tira.

Funcionamiento:
La tira de papel indicadora se sumerge en
alguna disolución química para su evaluación .
Al paso de 10 ó 15 segundos se podrá comparar
el color que obtuvo, con la escala de colores
(viene en la caja de las tiras) que mide el pH.

CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1896171

Proyecto PAPIME-DGAPA
 Papel indicador de
pH
El papel indicador es uno de los más antiguos indicadores ácido-base, entre sus cualidades es: práctico,
económico y permite medir el pH.

Funcionamiento:
La tira de papel se sumerge en alguna disolución
química para su evaluación.
Al sacar el papel de la disolución se tiñe de un
color que se compara contra el código de
colores que ofrece el proveedor.

https://www.flickr.com/photos/28079845@N06/5220734573/in/photolist-8XkCv4-8XkD16
8XoHrm-8XkBWV-8XoHWb-8XoE8j-8XoDy1-8XkATi-8XkBtT-8XoCZb-8XoCpb
By Ariadna.creus - Treball propi, CC BY-SA 4.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4748
4484

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Indicadores ácido-
base
Muchas sustancias, naturales o sintéticas, presentan colores que dependen del pH de la disolución en que están
disueltas. Algunas de estas sustancias, se han usado durante siglos para indicar la acidez o la alcalinidad (Skoog, 2015).

Son sustancias que tienen

carácter ácido o básico,
poseen la propiedad de
presentar coloraciones
diferentes por disociación
o asociación.
Experimentan cambios
estructurales
dependiendo del pH de la
disolución en que dicha
sustancia se encuentra
diluida.

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Intervalo de vire de un indicador ácido-
base
Los indicadores ácido-base tienen un intervalo de vire de pH. La disolución en la que se encuentran presentes,
cambia de un color a otro.

El cambio de color de un
indicador se denomina vire
y el intervalo de pH en el
cual se produce, es el
intervalo de vire que es
característico para cada
indicador .

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Indicadores ácido-
base
Color de la forma Color de la forma
Indicador Intervalo de vire ácida básica

violeta de metilo 0-2 amarillo violeta

azul de timol 1.2-2.8 rosa amarillo
azul de bromofenol 3.0-4.6 amarillo violeta
naranja de metilo 3.2-4.4 rojo amarillo
rojo de metilo 4.2-6.2 rojo amarillo
tornasol 4.7-8.2 rojo azul
azul de brotimol 6.0-7.8 amarillo azul
azul de timol 8.0-9.4 amarillo azul
fenolftaleína 8.2-10.0 incoloro violeta
amarillo de alizarina 10.2-12.1 amarillo rojo
(Burns, 2011)
Proyecto PAPIME-DGAPA
 BIOQUÍMICA
UNIDAD II
TEMA 1
pH
(IONIZACIÓN DE AGUA, CONCEPTO Y FORMAS DE MEDIR EL pH)
IONIZACIÓ
N
Proceso mediante el cual una sustancia se disocia en sus iones
respectivos. La ionización puede ser reversible o irreversible

Ej: ( ácidos, bases y sales) :

HCl → H+ + Cl-

KOH → K + + OH- CH3COOH

⇄ CH3COO- + H+

NH3 ⇄ NH4 + + OH-

CaCl2  Ca +2 + 2 Cl -
ELECTROLITO
S
Sustancia que en solución acuosa esta disociada en iones y conduce
la electricidad. Los cuales pueden clasificarse en fuertes o débiles

FUERTE DÉBIL
 Se disocian al 100%.  Se disocian en un pequeño %.
 Buen conductor de la  Conduce poco la electricidad.
electricidad  Su reacción de ionización es
 La reacción de ionización reversible y poseen Ka si son
ocurre en un solo sentido ácidos ó Kb si son bases.
(irreversible). C6H5COOH ⇄ H+ + C6H5 COO-
KOH → K+ + OH-
NH3 + H2O ⇄ NH4+ + OH-
H NO3 → H++ NO3 -
 Visualización de electrolitos, a través de
introducir un aparato en el cual se enciende una
bombilla al conducir la electricidad
FUERTES DEBILES
NO ELECTROLITO
Sustancias queen estado líquido, en solución o fundidos NO
conducen la electricidad. (En éste caso no se enciende la
bombilla)
Ej :
• Aceite
• Alcohol
• Gasolina
• Azúcar
azúcar
azúcar

azúcar azúcar
 IONIZACION DEL
AGUA
El agua es mala conductora de electricidad, cuando se halla en
forma pura, debido a que se ioniza muy poco.
H2O + H2O ⇄ H3O+ + OH-
A 25°C, en el agua pura: la [ H+ ] = [OH-] y tiene el siguiente valor.

[H+] = 0.00000010 = 1.0 x 10 -7 M

[OH-] = 0.00000010 = 1.0 x 10 – 7 M

Constante de Producto Iónico del agua (Kw)

Kw = [H+] [OH-]
Kw = [1.0 x 10 -7 ] [1.0 x10 - 7]
Kw = 1.0 x10 -14

KH O = 1.0 x10
2
-14
¿Cómo influye la adición de un ácido (H+) y de una base
(OH-) al agua o soluciones acuosas, en las
concentraciones de iones hidrógeno e hidroxilo ?

Si ↑[ H+ ]  [OH-] ↓ hasta que [ H+][OH-] = 1,0x10 -14

Si ↑[OH -]  [H+ ] ↓ hasta que [H+][OH-] = 1,0x10 -14

*simbología
[ ]= concentración
En soluciones Acidas: [H+] >1,0x10 -7

En soluciones Alcalinas o Básicas:[H+] < 1,0x10 -7

En soluciones Neutras: [H+] es igual a 1,0x10 -7

Ej: Una muestra de bilis tiene una [OH-] de 1,0 x10 -5

¿Cuál es la [H+] ?.
Se usa Kw y se despeja [H+]
Kw  [H+] [OH-] = 1,0 x 10 -14

[H+] = 1,0x 10 -14 / [OH-]

[H+] = 1,0 x 10 -14 / 10 x 10 -5

[H+] = 1 x 10 -9
AUTOIONIZACIÓN DEL
AGUA
Es una reacción en la que existe una transferencia de protones entre
moléculas de la misma clase.
 p
H
pH: Se define como medida de la
concentración dela presente en
H3O+ disolución. una

pH = - Log [H+]

Donde: [H+] representa la concentración molar

de iones de hidrógeno o iones hidronio [H3O+],
sin unidades de molaridad.
¿ Por qué se usa el concepto de pH?

1. Con el fin de no trabajar con números en notación científica, se aplica a las

concentraciones el concepto de logaritmo (log).
2. Como en este caso los exponentes son negativos, se aplicará el logaritmo negativo
(-log) para obtener números positivos.

pH = - Log [H+]
 Como se ve a continuación, el valor del pH
disminuye a medida que aumenta la acidez de la
disolución, y viceversa.
La escala de pH asigna valores específicos a los ácidos
y bases…

Por ejemplo, al indicar que el jugo de tomate presenta un pH igual a 4, podríamos decir que:

1. Es una sustancia ácida.

2. La concentración de [H+] es 1⋅10 −4 M.
3. La concentración de [OH-] es 1⋅10 −10 M
Existe una relación entre [H+] y [OH–] que se En síntesis, existen tres tipos de sustancias
puede establecer en función del pH, según la concentración de [H+] y, por ende, del
obteniéndose: valor del pH; éstas son:

Existe otra escala análoga a la del pH que se

obtiene con el –Log de la concentración de
iones hidroxilo, la cual corresponde al pOH:

pOH = - Log [OH-]

Si me dan el pH para obtener la
concentración…

[H+] = antilog (-pH)

[OH-] = antilog (-pOH)
 MEDICION DEL pH
Papel indicador de pHpH-metro
DESAFÍO
RESPUESTA
https://pixabay.com/es/tubos-de-ensayo-reactivos-qu%C3%ADmica-155769/

Proyecto PAPIME-DGAPA
 Medición de
pH
Indicadores ácido-base

Tiras indicadoras de pH-metro

pH
By TheChimist - Treball propi, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=37401447

Para medir el pH de una disolución podemos

emplear diversos métodos, en función de la
precisión con que queramos hacer la medición:

By Rupal Dugar - Own work, CC BY-SA 4.0,

https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=41456566
Papel indicador de pH

By Ariadna.creus - Treball propi, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=47484484 Proyecto PAPIME-DGAPA

 pH-
metro

Se utiliza para Se puede

mediciones determinar el pH de
de
pH precisas muestras muy
(Burns, 2001) complejas (Burns,
2011).

Consiste en un potenciometro conectado a dos electrodos que se sumergen en una

disolución. La diferencia de potencial eléctrico entre dos electrodos (generalmente de
cloruro de plata y un electrodo de vidrio que es sensible al ion hidrógeno); es proporcional
al pH (Atkins, 2012 ).
Proyecto PAPIME-DGAPA PE201818
 Tiras indicadoras de
pH
Miden el valor aproximado de pH de una disolución, tienen las siguientes
características: son muy
resistentes, no se deshacen al introducirse en disolución, no se corroen, el colorante se mantiene en la tira.

Funcionamiento:
La tira de papel indicadora se sumerge en
alguna disolución química para su evaluación .
Al paso de 10 ó 15 segundos se podrá comparar
el color que obtuvo, con la escala de colores
(viene en la caja de las tiras) que mide el pH.

CC BY-SA 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1896171

Proyecto PAPIME-DGAPA
 Papel indicador de
pH
El papel indicador es uno de los más antiguos indicadores ácido-base, entre sus cualidades es: práctico,
económico y permite medir el pH.

Funcionamiento:
La tira de papel se sumerge en alguna disolución
química para su evaluación.
Al sacar el papel de la disolución se tiñe de un
color que se compara contra el código de
colores que ofrece el proveedor.

https://www.flickr.com/photos/28079845@N06/5220734573/in/photolist-8XkCv4-8XkD16
8XoHrm-8XkBWV-8XoHWb-8XoE8j-8XoDy1-8XkATi-8XkBtT-8XoCZb-8XoCpb
By Ariadna.creus - Treball propi, CC BY-SA 4.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4748
4484

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Indicadores ácido-
base
Muchas sustancias, naturales o sintéticas, presentan colores que dependen del pH de la disolución en que están
disueltas. Algunas de estas sustancias, se han usado durante siglos para indicar la acidez o la alcalinidad (Skoog, 2015).

Son sustancias que tienen

carácter ácido o básico,
poseen la propiedad de
presentar coloraciones
diferentes por disociación
o asociación.
Experimentan cambios
estructurales
dependiendo del pH de la
disolución en que dicha
sustancia se encuentra
diluida.

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Intervalo de vire de un indicador ácido-
base
Los indicadores ácido-base tienen un intervalo de vire de pH. La disolución en la que se encuentran presentes,
cambia de un color a otro.

El cambio de color de un
indicador se denomina vire
y el intervalo de pH en el
cual se produce, es el
intervalo de vire que es
característico para cada
indicador .

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Indicadores ácido-
base
Color de la forma Color de la forma
Indicador Intervalo de vire ácida básica

violeta de metilo 0-2 amarillo violeta

azul de timol 1.2-2.8 rosa amarillo
azul de bromofenol 3.0-4.6 amarillo violeta
naranja de metilo 3.2-4.4 rojo amarillo
rojo de metilo 4.2-6.2 rojo amarillo
tornasol 4.7-8.2 rojo azul
azul de brotimol 6.0-7.8 amarillo azul
azul de timol 8.0-9.4 amarillo azul
fenolftaleína 8.2-10.0 incoloro violeta
amarillo de alizarina 10.2-12.1 amarillo rojo
(Burns, 2011)
Proyecto PAPIME-DGAPA
Coloraciones observadas en disoluciones con diferentes valores de pH en
.
presencia de un indicador

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
violeta de
metilo

azul de timol

azul de
bromofenol

naranja de
metilo

rojo de metilo

tornasol

azul de
bromitol

fenolftaleína

amarillo de
alizarina R

Proyecto PAPIME-DGAPA
PE201818
 Ejemplo: Fenolftaleína
La fenolftaleína, de fórmula C20H14O4, es un indicador que en disoluciones con
valores de pH ≤ 8.2 permanece incolora, y en disoluciones con pH≥10 toma
un color rosa mexicano.

Public Domain, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1624812

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PE201818
 BIOQUÍMICA
UNIDAD III
TEMA 1
CARBOHIDRATOS
(CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES)
 1. DEFINICIÓN

LOS CARBOHIDRATOS SON LA PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA DEL

CUERPO, ESTAN COMPUESTOS PRINCIPALMENTE POR CARBONO,
HIDRÓGENO Y OXÍGENO

EXISTEN DOS TIPOS:

LOS AZÚCARES COMO EL EZÙCAR DE LA LECHE Y LAS FRUTAS
Y LOS ALMIDONES QUE SE ENCUENTRAN EN LOS CEREALES
 Carbohidratos
Conocen como:
 Carbohidratos
 Glúcidos
 Hidratos de Carbono
Base de energía viva en la tierra.
Provienen de fotosíntesis
Normalmente contienen C, O e H y tienen la fórmula
aproximada (CH2O)n.
Ciclo de Energía Viva
 Carbohidratos
Carbohidrato significa hidrato de carbono.
Nombre derivó de investigaciones primeros químicos: observaron que al
calentar azúcar obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua
condensadas.
Además, el análisis químico de los azúcares y otros carbohidratos indicaron
que contenían únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno y muchos de ellos
tenían la fórmula general (CH2O)n.
No son compuestos hidratados, como lo son muchas sales inorgánicas
 Carbohidratos

Compuestos orgánicos mas extendidos en biosfera

Nutrientes orgánicos principales de tejido vegetal (60-90%)
Después proteínas y lípidos, 3er grupo más abundantes en
animales (<1% en hombre)
Incluye importantes compuestos como glucosa, fructosa, sucrosa,
almidón, glicógeno, quitina y celulosa.
Contienen C, H y O, dos últimos en misma proporción que agua
Cx (H2O)
Definición satisfactoria para mayoría, algunos tienen proporción
menor de O, o existen derivados que pueden tener N y S.
Sintetizados a partir materia inorgánica por vegetales mediante la
fotosíntesis
Vegetales los utilizan como fuente de energía o base para otros
nutrientes
 Funciones
Energéticas: (glucógeno en animales y almidón en vegetales,
bacterias y hongos)
 Glucosa es uno de carbohidratos más sencillos, comunes y abundantes;
representa molécula combustible que satisface demandas energéticas de
la mayoría de los organismos.
De reserva:
 Se almacenan como almidón en vegetales y glucógeno en animales.
Ambos polisacáridos pueden ser degradados glucosa.
 Funciones
Compuestos estructurales:
 Como celulosa en vegetales, bacterias y hongos y quitina en cefalotorax
crustáceos e insectos.
Precursores:
 Son precursores de ciertos lípidos, proteínas y factores vitamínicos como
ácido ascórbico (vitamina C) e inositol.
Señales de reconocimiento:
 Intervienen en complejos procesos de reconocimiento celular, en la
aglutinación, coagulación y reconocimiento de hormonas
BIOQUÍMICA
 Clasificación
Por estructura química, dividen en 2 grupos: azúcares y
no azúcares.
Azúcares más simples: monosacáridos, dividen:
 Triosas (C3H6O3)
 Tetrosas (C4H8O4)
 Pentosas (C5H10O5)
 Hexosas (C6H12O6).
Monosacáridos pueden unirse entre sí por deshidratación
para formar di, tri ó polisacáridos, conteniendo 2, 3 ó más
unidades de monosacáridos.
“No azúcares”: tienen > 10 monosacáridos y no poseen
sabor dulce.
No azúcares dividen 2 subgrupos:
 Hemopolisacáridos (consistiendo los primeros en unidades de
monosacáridos idénticas )
 Heteropolisacáridos (mezclas distintos monosacáridos)
 Monosacáridos
Todos los monosacáridos solubles en agua,
escasamente en etanol e insolubles en éter.
Activos ópticamente
Poseen propiedades reductoras
Se representan con la fórmula general (CH2O)x
Generalmente son de sabor dulce.
Rara vez directamente involucrados en reacciones
bioquímicas intracelulares. Primero transformados en
derivado del mismo:
 Ester de azúcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa-1fosfato,
D-fructuosa-6-fosfato y diésteres de fosfato)
 Azúcares-amino (D-glucosamina),
 Azúcares-ácido (ácido glucónico y ácido glucurónico)
 Azúcares-alcohol (sorbitol).
Monosacáridos
Clasificación por Grupo
Funcional
Polihidroxialdehídos:
 1º átomo C es el correspondiente al
grupo aldehído (-CHO).
 Generalmente, 2 a 6 C más en
cadena. Cada uno de estos unido a
un grupo -OH.
Polihidroxicetonas:
 Tienen grupo carbonilo (C=O) en 2º
átomo C
 Demás átomos de unidos a un grupo
-OH
ALDOSA

CETOSA
 La siguiente imagen te presenta tres tipos de
hexosas diferentes por su grupo funcional:

Analiza la imagen, qué diferencia estructural encuentras

entre la glucosa y la galactosa?
 Azucares D y L
Cuando en la estructura del monosacárido hay un grupo
–OH del lado derecho en el penúltimo Carbono, se les
designa como D (D-glucosa, D-galactosa).
Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el
penúltimo Carbono, a estos se les conoce como azúcares
L.
 Pentosas
Monosacáridos de 5 C
Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
Desde punto vista nutricional, pentosa más
importante es D-ribosa y derivados D-
desoxiribosa y ribitol.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes
esenciales de ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de riboflavina.
 Hexosas
Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de
vegetales, y en sangre. En la mayoría de los
ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe
en forma combinada, tanto con un monosacárido como
un componente exclusivo de los disacáridos (p. ej.
maltosa) y de polisacáridos (p. ej. almidón, glicógeno,
celulosa) ó bien combinada con otros monosacáridos
en forma de lactosa (azúcar de la leche), sucrosa y
heteropolisacáridos.
Fructuosa: A semejanza de la glucosa, la fructuosa
existe en su forma libre en los jugos de vegetales,
frutas y en la miel. Es un componente del disacárido
sucrosa y es el azúcar más dulce que existe en la
naturaleza (p. ej. es responsable del sabor
excepcionalmente dulce de la miel).
Galactosa: Aunque no existe en forma libre en la
naturaleza, se presenta como un componente del
disacárido lactosa y de muchos polisacáridos,
incluyendo los galactolípidos, gomas y mucílagos.
 Disacaridos
Están formados por dos azúcares hexosas, de cuya unión se
elimina como residuo el agua:
C6H12O6 + C6H12O6 = C12H22O12 + H2O
Disacáridos de mayor importancia que existen en la naturaleza
son la maltosa, sucrosa y lactosa.
Maltosa: Está constituida por dos moléculas de glucosa unidas
mediante un enlace α-1,4-glucosídico. La maltosa es un azúcar
reductor, soluble al agua.
 Maltosa
No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de
degradación almidón.
Por ejemplo, durante el proceso de germinación de la cebada, se
obtiene maltosa a partir del almidón, gracias a la acción
enzimática de la amilasa; una vez germinada y secada la cebada
(que ahora se le denomina “malta”) se le emplea para la
elaboración de cerveza y Whisky de malta.
 Sucrosa

Constituída por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas

a través de un enlace α-1-β-2-glucosídico.
Dado que los dos grupos reductores funcionales están
involucrados en el enlace glucosídico, la sucrosa no posee
propiedades reductoras.
Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la
mayoría de las plantas; entre las fuentes ricas en sucrosa se
incluyen al azúcar de caña (20% de sucrosa), azúcar de
remolacha (15–20%) y zanahorias.
Es azúcar utilizada a nivel doméstico para endulzar alimentos en
casa. Cuando la sucrosa es 200°C forma caramelo
Melazas son líquidos viscosos (20–30% de humedad), de color
obscuro, de los que no se puede extraer más sucrosa mediante
procesos de cristalización, debido a la presencia de cantidades
apreciables de azúcares reductores (p. ej. glucosa) e impurezas.
 Lactosa
Compuesta de glucosa y galactosa, unidas por un enlace β-1, 4-glucosídico.
A semejanza de la maltosa tiene propiedades reductoras.
Principal azúcar en la leche y exclusivo de mamíferos.
40% total sólidos leche;
Fácilmente sufre fermentación bacteriana, por ejemplo agriamiento de la
leche por Streptococcus lactis, causado por la fermentación de lactosa a
ácido láctico.
A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada a una temperatura de
175° C forma lactocaramelo.
 Homopolisacáridos
Carbohidratos muy diferentes de azúcares.
Alto peso molecular y compuestos de gran número de hexosas o
en menor grado de residuos de pentosas.
Muchos de ellos se les encuentra en vegetales y animales como
 Material de reserva (almidón o glicógeno)
 Elementos estructurales (celulosa o quitina).
 Almidón
Dos tipos: amilosa y amilopectina.
Forma química de almacenaje azúcar en vegetales
Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas
Representa mayor reserva alimenticia de carbohidratos para vegetales
Constituye mayor componente de carbohidratos en los alimentos de
animales.
Almidón puede representar hasta 70% de las semillas y hasta 30% de los
frutos, tubérculos o raíces
 Almidón
Cada gránulo rodeado por capa delgada celulosa que hace
insoluble al agua e indigestibles para norumiantes, incluyendo
peces y camarones, al ser ofrecidos en forma cruda o no cocidos.
Palentamiento en presencia de humedad, facilitará ruptura
membrana celulósica, dando lugar a la absorción del agua por el
almidón, que en presencia de calor provoca la gelatinización del
mismo, formándose una solución gelatinosa o pastosa.
 Glicógeno
Compuesto por cadenas ramificadas de unidades alfa-
Dglucosa, ligadas entre sí por enlaces alfa-1, 4 y alfa-1,
6; siendo los últimos los más abundantes en el glicógeno
(como amilopectina)
Forma que carbohidratos almacenados en cuerpo de
animales; en particular en músculo e hígado
 Fibra
A veces calificadas como compuestos celulósicos, no tienen una
definición precisa.
Polisacáridos complejos no hidrolizables por enzimas de
vertebrados superiores.
No son digeribles.
Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo alimenticio.
Función estimulante sobre tracto digestivo.
 Celulosa
Formada por cadenas muy largas de unidades de D-glucosa,
enlazadas entre sí por uniones β - 1, 4,
Polisacárido muy estable y además es el carbohidrato más
abundante en la naturaleza, siendo la estructura fundamental de
la pared celular vegetal.
La celulosa tiene una gran resistencia a la tensión y al ataque
químico
 Quitina
Constituida de unidades repetidas de N-acetil-C-
glucosamina, unidas por enlaces β-1, 4 y
consecuentemente su estructura es similar a la celulosa.
Es principal componente estructural de la cutícula de los
insectos y del esqueleto de crustáceos.
 Heteropolisacáridos
En contraste con los homopolisacáridos, los
heterosacáridos consisten en mezclas de diferentes
unidades de monosacáridos y tienen un alto peso
molecular
 Hemicelulosa
Compuesta principalmente por unidades de xilosa, unidas
mediante enlaces β-1,4, pero también puede contener hexosas y
azúcares ácidos (p. ej. ácido urónico).
Normalmente acompañan a la celulosa en hojas, partes leñosas y
semillas de vegetales superiores.
Insolubles al agua y a semejanza de la celulosa no son fácilmente
digeridas por otros animales que los rumiantes
 Gomas
Se les encuentra en la heridas de los vegetales y son
compuestos muy complejos, al ser hidrolizados producen
una gran variedad de monosacáridos y azúcares ácidos.
Un ejemplo es la goma arábiga (goma de acacia).
 Mucilagos
Son carbohidratos complejos presentes en ciertas plantas
y semillas. Muchas algas, especialmente las marinas
producen mucílagos, mismos que son solubles al agua
caliente y forman un gel al enfriarse.
 Agar
Un polímero de la galactosa con el ácido sulfúrico, es un
mucílago o gel ampliamente utilizado, que se obtiene del
alga marina roja (familia Gelidium). Otros ejemplos
incluyen al ácido algínico, derivado de las algas cafés
(familia Laminaria).
 Substancias Pecticas
Carbohidratos complejos que contienen ácido Dgalacto-urónico
como principal constituyente.
Naturalmente se encuentran en la pared celular primaria y en las
capas intercelulares de vegetales terrestres
Particularmente abundantes en frutas de cítricos, azúcar de
remolacha, manzanas y en algunas raíces de vegetales
 Mucopolisacáridos

Son carbohidratos complejos que contienen azúcares

amino y ácido urónico y constituyen las secresiones
mucosas de los animales
De naturaleza ácida y pueden ser ricos en grupos
éster-sulfato
 Sulfato de condroitina (presente en el cartílago, hueso,
válvulas cardiacas, tendones y en la cornea del ojo)
 heparina (anticoagulante presente en vasos sanguíneos,
hígado, pulmones y bazo)
 Acido hialurónico (lubricante viscoso presente en piel, humor
vítreo del ojo, líquido sinovial de articulaciones y el cordón
umbilical en mamíferos)
 Energía Carbohidratos
Los carbohidratos son sintetizados por todos los vegetales verdes, a través
del proceso denominado fotosíntesis, que se representa como sigue:
6CO2 + 6H2O + Luz → C6H12O6 + 6O2
(673 Kcal.)
Tanto en el hombre como en los animales terrestres, los carbohidratos
suministrados en la dieta son la principal fuente de energía metabólica
(ATP). Esta reacción se representa de la siguiente manera:
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 38 ATP
 BIOQUÍMICA
UNIDAD III
TEMA 2
PROTEÍNAS
(ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN)
 Proteinas
Nombre proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo
primero" o de el dios proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.
Moléculas de enorme tamaño (macromoléculas), constituidas por gran
número de unidades estructurales.
Cuando se dispersan en un solvente adecuado, forman obligatoriamente
soluciones coloidales, con características que las distinguen de las
soluciones de moléculas más pequeñas.
 Proteinas
Por hidrólisis, escindidas en compuestos relativamente simples,
de pequeño peso, que son las unidades fundamentales
constituyentes de la macromolécula.
Estas unidades son los aminoácidos, de los cuales existen veinte
especies diferentes y se unen entre sí mediante enlaces
peptídos.
Cientos y miles de estos aminoácidos pueden participar en la
formación de la gran molécula polimérica de una proteína
 Proteínas
Todas contienen C, H, O y N y casi todas también S.
Ligeras variaciones, contenido N representa, término
medio, 16% masa molécula; 6,25g proteínas = 1 g N.
Factor 6,25 utiliza para estimar cantidad proteína en
una a partir de medición de N.
 Enlace Péptido
Péptidos formados por unión de aminoácidos
mediante enlace peptídico.
Síntesis: reacción anabólica deshidratación con
pérdida una molécula agua entre grupo amino
de un aminoácido y carboxilo de otro
Resultado es enlace covalente CO-NH.
Podemos seguir añadiendo aminoácidos al
péptido, porque siempre hay extremo NH2
terminal y COOH terminal.
 Aminoácidos
Molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH)
y un grupo amino (-NH3) libres.
Pueden representarse en general por NH2-CHR-
COOH, siendo R un radical o cadena lateral
característico de cada aminoácido.
Muchos aminoácidos forman proteínas
(aminoácidos proteicos), mientras otros nunca se
encuentran en ellas.
Existen aproximadamente 20 aminoácidos distintos
componiendo las proteínas
 Clasificación Aminoácidos
Según propiedades de su cadena lateral:
Neutros polares, hidrófilos o (polares): serina (Ser), treonina (Thr), cisteína
(Cys), asparagina (Asn), tirosina (Tyr) y glutamina (Gln).
Neutros no polares, apolares o hidrófobos: glicina (Gly), alanina (Ala), valina
(Val), leucina (Leu), isoleucina (Ile), metionina (Met), prolina (Pro),
fenilalanina (Phe) y triptófano (Trp).
Con carga negativa, o ácidos: ácido aspártico (Asp) y ácido glutámico (Glu).
Con carga positiva, o básicos: lisina (Lys), arginina (Arg) e histidina (His).
Metabolismo Aminoácidos

AA encuentran en forma libre o unidos a proteinas

AA libres tienen 3 posibles orígenes:
 Absorción intestinal de productos de hidrólisis alimentaria
 Síntesis de novo
 Hidrólisis de proteínas corporales
Pueden servir para:
 Síntesis de proteínas corporales u otros compuestos
nitrogenados (ácidos nucleicos, aminas, péptidos, hormonas,
etc.)
 Fuente de carbono en metabolismo intermedio
 Oxidados para fines de energía
 Clasificación Aminoácidos
Según su obtención
Esenciales:
 No pueden ser sintetizados de nuevo a partir de glucosa u
otros AA
 Deben ser ingeridos para obtenerlos
No Esenciales:
 Si pueden ser sintetizados de nuevo a partir de glucosa u otros
AA
Aminoácidos Esenciales

Diez:
1.- Arginina 6.- Metionina
2.- Histidina 7.- Fenilalanina
3.- Isoleucina 8.- Treonina
4.- Leucina 9.- Triptofano
5.- Lisina 10.- Valina
 Aminoácidos No Esenciales
Alanina
Aspargina
Acido Aspartico
Acido Glutamico
Glutamina
Glicina
Prolina
Serina
 Aminoácidos Semi-Esenciales
Solo sintetizados a partir de AAE
Cistenia
 Metionina + Serina
Tirosina
 Fenilanina
 Síntesis Proteínas
Por su tamaño, proteínas no pueden atravesar membrana celular, por eso
existe en interior mecanismo que las construye (síntesis) según necesidades
que tenga en ese momento.
Consta de dos etapas:
 Transcripción: ocurre dentro del núcleo, la secuencia de nucleótidos que denominamos
gen (segmento de ADN que determina una proteína) se transcribe en una molécula de
ARN.
 Traducción – síntesis: el ARN pasa del núcleo al citoplasma donde es traducida por los
ribosomas que arman una proteína.
 Síntesis Proteínas
Proceso de fundamental importancia: todos caracteres de célula (fenotipo)
regulados por sus actividades enzimáticas específicas.
Como enzimas son proteínas, morfología y funcionameinto celular dependen
de tipo proteínas que célula pueda armar.
En transcurso evolución, organismos han asegurado que información para
sintetizar enzimas específicas esté presente en células y su descendencia.
Esa información reside en ADN y gracias a la replicación, la trasmisión está
garantizada.
 TRABAJO EN GRUPO
AMINOÁCIDOS
• CARACTERÍSTICAS Y USO DE AMINOÁCIDOS:
• GRUPO 1: ARGININA
• GRUPO 2: HISTIDINA
• GRUPO 3: ISOLEUCINA
• GRUPO 4: LEUCINA
• GRUPO 5: LISINA
• GRUPO 6: METIONINA
• GRUPO 7: FENILALANINA
• GRUPO 8: TREONINA
 INDICACIONES:
• INVESTIGAR SOBRE EL TEMA Y REALIZAR UN RESUMEN
EN DIAPOSITIVAS POWER POINT (UBICAR CARÁTULA
EN LA PRIMERA DIAPOSITIVA CON TODOS LOS DATOS
DEL GRUPO)
• ENVIAR EL TRABAJO AL DOCENTE Y COMPAÑEROS VIA
WHATSAPP (COLOCAR COMO NOMBRE DEL ARCHIVO
EL NÚMERO DE GRUPO Y TEMA)
• EXPONER EN LA HORA CLASE, UN ESTUDIANTE POR
GRUPO (ESCOGIDO POR EL DOCENTE)
• CADA EXPOSICIÓN DEBE DURAR ENTRE 3 Y 5 MINUTOS
 RÚBRICA
TRABAJO VIRTUAL: 3 PUNTOS
EXPOSICIÓN: 3 PUNTOS
ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS
 Primaria
 Secundaria
 Terciaria
Cuaternaria
 Niveles de organización de las proteínas.
PRIMARIA: secuencia de AA. La sustitución de un solo AA
altera su función.
Cambios en esta estructura origina una proteína diferente que
puede ocasionar enfermedades. P.e. (Anemia falciforme).
Estructura Primaria
Niveles de organización de las proteínas.

SECUNDARIA:
configuración espacial
de la Proteína,
determinada por la
proximidad de los AA
Algunas poseen forma
de "hélice" (alfa), y otras
de "hoja plegada"(beta.)
Estructura Secundaria
Niveles de organización de las proteínas.
TERCIARIA: configuración tridimensional, determinada
por plegamientos entre regiones alfa y beta de los
polipéptidos.
 La estructura terciaria
Es la forma que manifiesta en el espacio
una proteína.
Puede redondeada y compacta,
adquiriendo un aspecto globular.
También puede ser una estructura fibrosa y
alargada.
La conformación espacial de la proteína
condiciona su función biológica.
Estructura Terciaria
Niveles de organización de las proteínas.

CUATERNARIA:
combinación de dos
o más proteínas
para formar una más
compleja. La
hemoglobina está
formada por dos
cadenas alfa y dos
beta que pueden
disociarse.
Estructura Cuaternaria