LA SALMONELLA

Estudiante.- Lucas Christian Diaz Martínez

Materia.-Inocuidad Alimentaria, Seguridad Ocupacional y
Medio Ambiente
Docente.- Chef. Linda Velasco
 QUE ES LA SALMONELLA

 es una enfermedad bacteriana común que afecta el tubo intestinal. La bacteria de la salmonela
generalmente vive en los intestinos de animales y humanos y se expulsa mediante las heces
(materia fecal). . La forma más frecuente de infección en los humanos es a través de agua o
alimentos contaminados.
 SÍNTOMAS

Entre los posibles signos y síntomas de la infección por salmonela se incluyen los siguientes:
 Diarrea
 Cólicos estomacales (abdominales)
 Fiebre
 Náuseas
 Vómitos
 Escalofríos
 Dolor de cabeza
 Sangre en las heces
 CAUSAS

 La bacteria de la salmonela vive en el intestino de las personas, los animales y las aves. La
mayoría de las personas se contagia de salmonela por consumir alimentos o agua contaminados
con heces.
 FACTORES DE RIESGO

Los factores que pueden aumentar el riesgo de infección por salmonela son, por ejemplo:
 Actividades que pueden ponerte en contacto con la bacteria de la salmonela
 Problemas de salud que pueden debilitar tu resistencia a las infecciones en general
 PREVENCIÓN

Lavarte bien las manos puede ayudar a prevenir la transferencia de la bacteria de la salmonela a la
boca o a los alimentos que preparas. Lávate las manos con agua y jabón durante 20 segundos
después de lo siguiente:
 Ir al baño
 Cambiar un pañal
 Manipular carne cruda de res o de ave
 Limpiar excremento de mascotas
 Tocar mascotas u otros animales y sus hábitats, especialmente reptiles y aves
 MANTÉN LOS ELEMENTOS SEPARADOS

 Para evitar la contaminación cruzada, haz lo siguiente:

 Almacena la carne cruda de res, ave y pescado apartada del resto de los alimentos en tu
refrigerador
 De ser posible, usa dos tablas de cortar en la cocina: una para la carne cruda y otra para las frutas
y los vegetales
 Nunca coloques alimentos cocidos en un plato sin lavar que antes contuvo carne cruda
 Lava bien las superficies de preparación de alimentos con agua y jabón
 COCCIÓN Y ALMACENAMIENTO CORRECTOS DE
LOS ALIMENTOS

 Asegúrate de cocinar por completo los alimentos y de refrigerarlos o congelarlos lo antes

posible.