Universidad Rafael Landívar Facultad Ciencias de la Salud Campus “P.

Cesar
Augusto Jerez García, S.J. de Quiche” Técnico Universitario en Enfermería
con Orientación en Atención Primaria

Curso:
Catedrático:
Sección: 4

Salmonella
Presentado por:
Catarina Mishel Luz Ramos 20990423
Candelaria Isabel Soc Lux 2179323
Yohana Ayda Luz Morales Ambrosio 2084123
Eliza Catarina Xitamul Roquel 2200623
Dulce Paola Lux Rodríguez 2187723
Zulmy Raquel López Gaspar 2187523
Ana Verónica Cuin Ortiz 2091023

Segundo ciclo, 2023

Salón, D-215

Santa cruz del Quiche el Quiche, 2023

 Índice
Introducción...........................................................................................2
La salmonela.........................................................................................3
Que es lo que provoca la salmonella.....................................................4
Causas de la salmonella........................................................................5
¿Cómo se detecta la salmonella en el cuerpo humano?.......................5
Cuanto tiempo dura la salmonella en el cuerpo....................................6
Como prevenir la infección de la salmonella.........................................7
Medicamentos que pueden tratar la salmonela.....................................7
La enfermedad causada por la Salmonella puede ser grave................7
Cuatro pasos para ayudar a prevenir la infección por Salmonella...8
Qué hacer si tiene salmonella..................................................................9
Tratamientos...........................................................................................9
Cómo tratar la deshidratación........................................................10
Medicamentos................................................................................10
Autocuidados.......................................................................................10
Conclusiones.......................................................................................11
RECOMENDACIONES........................................................................12
 Introducción
En el siguiente tema trataremos sobre la salmonella, salmonella es una bacteria
que la podemos encontrar en los alimentos o en bebidas contaminadas, tienen
diferentes reacciones ya que, algunas personas puede ser muy grave afectando
regularmente la zona intestinal o en ocasiones circulación sanguínea. Este tipo de
bacteria es fácil de contagiarse debido a que se encuentra en varios tipos de
alimentos, La infección por salmonella se puede detectar mediante el análisis de
una muestra de heces. Sin embargo, la mayoría de las personas se recupera de
los síntomas antes de que lleguen los resultados. Para poder prevenir esta
bacteria debemos tomar en cuenta el lavado constante de manos y alimentos.
 La salmonela

 Nombre científico: salmonella

 Clasificación: salmonella entérica, salmonella bongori
 Familia: enterobacteriaceae
 Clase: gammapriteobacteria
 Dominio: bacteria
 Filo: proteobacteria
 Orden: enterobscterales
Es una bacteria que nos puede enfermar, encontrándose en varios alimentos
como en las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas y vegetales y hasta en
los alimentos procesados. Algunas personas más probabilidad que otras de
contraer una infección y enfermarse gravemente, Salmonella es un bacilo Gram
negativo que hace parte de la familia Enterobacteriaceae, actualmente contempla
cerca de 2700 serovares
La OMS la considera una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir
durante varias semanas en un ambiente seco y varios meses en agua, siendo un
tipo de intoxicación alimentarias causada por la misma bacteria por lo general
viven en los intestinos de los animales y humanos y se expulsan a través de las
heces.
Son bacterias Gram negativas, anaerobia, facultativa, intracelular, mesófitas, con
formas de bacilo y no forma esporas. Pertenece enterobacteriaceae.
La forma más frecuente de infecciones en los humanos es a través de agua o
alimentos contaminados. Algunas personas con infecciones por salmonela no
tienen síntomas. Una gran parte presenta diarrea, fiebre y calambres abdominales
o estomacales dentro de 8 a 72 horas siguientes a la exposición. Siendo grave y
es mas peligrosa para ciertas personas. La mayoría de las personas presentan
síntomas entre 6 horas y 6 días después de la infección y duran entre 4 y 7 días.
El tratamiento de la salmonella es la cualquiera gastroenteritis del verano: dieta
blanda y abundante líquido y suero oral para recuperar los electrolitos perdidos a
consecuencias de la diarrea y los vómitos. Normalmente con estas medidas y
reposo relativo la salmonelosis se resuelve en unos pocos días, afecta el tracto
intestinal y ocasionalmente, el torrente sanguíneo ¿Cuáles son los tipos de
Salmonella?
Hasta la fecha se han identificado más de 2500 serotipos o ser ovares diferentes
en dos especies, a saber, Salmonella bongori y Salmonella entérica. Salmonella
es una bacteria omnipresente y resistente que puede sobrevivir durante varias
semanas en un ambiente seco y varios meses en agua, La salmonela se contagia
a través del consumo de alimentos o agua contaminados y por el contacto con
personas o animales infectados
Que es lo que provoca la salmonella
La salmonella causa más enfermedades por los alimentos que cualquier otra
bacteria. Incluyen diarrea que puede tener sangre, fiebre y cólicos estomacales.
La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7 días sin tratamiento con
antibióticos. Pero algunas personas con diarrea grave podrían necesitar ser
hospitalizadas o tomar antibióticos.
Síntomas de la salmonella
Luego de un periodo de incubación de 7 a 14 días, se presenta fiebre, malestar
general, dolores de cabeza, estreñimiento, dolor muscular y/o abdominal y
frecuencia cardiaca baja. La segunda semana es el crecimiento del hígado y del
brazo a la exploración física y un exantema evanescente del color rosáceo en la
piel del tórax y el abdomen, en algunos casos fugaces. La tercera semana se
caracteriza por la disminución del proceso metales (cansancio, depresión, lentitud)
puede presentarse diarrea verdosa y existe un alto riesgo de perforación de
sangrado y perforación intestinal.
¿Cómo prevenir la salmonela?
La infección por salmonella es contagiosa; tomar las precauciones necesarias
evitará las propagaciones de las bacterias a los demás:
 Lavarse bien las manos pueden ayudar a prevenir las trasferencias en la
boca o en cualquier alimento que se está preparando
 Mantener las cosas separadas para evitar la contaminación cruzada;
guardar la carne cruda, aves y mariscos lejos de otros alimentos en su
refrigerador
 No colocar alimentos cocidos en un plato sin lavar donde había carne cruda
 Es necesario que la carne de aves, de bovino y huevos probablemente
infectados, se cocinen con cuidado
Factores de riego
 La infección por salmonella, incluyendo las variables que causan la fiebre
tifoidea, es más común en los países en desarrollo con condiciones
sanitarias deficientes
 Ser propietario de un ave o un reptil. Algunos animales domésticos,
especialmente las aves y reptiles, pueden ser infectados con bacteria de
salmonella
 Vivir en una vivienda compartida; las personas que viven en hacinamiento
(hogares con mucho integrante habitaciones escolares, asilos, prisiones)
 podrían estar en mayor riesgo de infección simplemente porque están
expuestos a más personas
 Antiácidos; la reducción de la acidez de su estómago permite que más
bacterias de salmonella sobrevivan
 Enfermedades inflamatorias intestinal; este trastorno daña el revestimiento
de los intestinos, de lo que hace que sea más fácil para las bacterias de
salmonella afianzarse
 Uso reciente de antibióticos; esto pude reducir el número de buenas
Bacterias en sus intestinos que pueda perjudicarse su capacidad para
combatir una infección por salmonella

Causas de la salmonella
La bacteria de la salmonella vive en los intestinos de las personas, animales y
aves. La mayoría de personas son infectadas con salmonella por comer alimentos
que han sido contaminados por las heces. Los alimentos comúnmente infectados
son:
 Carnes de res, aves y mariscos crudos: los haces pueden contaminar
carnes y aves crudas durante el proceso de matanza; los mariscos pueden
estar contaminados si se cosecha a partir de agua contaminada
 Huevo crudo: aunque la cascara del huevo pueda parecer una barrera
perfecta a la contaminación, algunas gallinas infectadas producen huevos
que contienen salmonella antes de que se forme la cascara. Cualquier
alimento que contiene huevo presenta un riego de infección por salmonella.
Esto es particularmente cierto si los huevos no están bien cocinados o si la
yema quede liquida
 Frutas y verduras: algunos productos frescos, particularmente las
variedades importadas, pueda ser hidratada en el campo o lavado durante
el procesamiento con agua contaminada con salmonella; aunque también la
contaminación puede ocurrir en la cocina, cuando los jugos de carnes y
aves crudas entran en contacto con alimentos crudos.

¿Cómo se detecta la salmonella en el cuerpo humano?

La infección por salmonella normalmente se diagnostica según los signos y

síntomas.
La infección por salmonella se puede detectar mediante el análisis de una muestra
de heces. Sin embargo, la mayoría de las personas se recupera de los síntomas
antes de que lleguen los resultados.
Si el proveedor de atención médica sospecha que tienes una infección por
salmonella en el torrente sanguíneo, es posible que debas hacerte un análisis de
sangre para comprobar la presencia de la bacteria.
La Salmonella se puede encontrar en varios alimentos, como en las carnes de
pollo, res, cerdo, huevos, frutas, vegetales, y hasta en los alimentos procesados.
Por lo general, los síntomas comienzan de 6 horas a 6 días después de la
infección. Incluyen diarrea que puede tener sangre, fiebre y cólicos estomacales.
La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7 días sin tratamiento con
antibióticos. Pero algunas personas con diarrea grave podrían necesitar ser
hospitalizadas o tomar antibióticos.

La salmonelosis es una enfermedad de transmisión alimentaria, es provocada por

una bacteria que es la salmonella que tiene distintos subtipos.

Los exámenes que se pueden hacer incluyen:

● Hemocultivo.
● Conteo sanguíneo completo con fórmula leucocitaria.
● Examen para anticuerpos específicos llamado aglutininas frías/febriles.
● Coprocultivo para Salmonella.
● Análisis de heces para buscar glóbulos blancos.

La salmonelosis es una infección bacteriana que generalmente afecta el tracto

intestinal y ocasionalmente, el torrente sanguíneo.

Cuanto tiempo dura la salmonella en el cuerpo

La salmonella es una infección, una enfermedad bacteriana común que afecta el
tubo intestinal, la bacteria de la salmonella generalmente vive en los intestinos de
los animales y humanos y se expulsan mediante las heces, la forma más frecuente
de infección en los humanos es a través de agua o alimentos contaminados.
Puesto que esta enfermedad causa nauseas, fiebre, retortijones y diarrea, la
infección de la salmonella puede tardar en el cuerpo humano de 6 a 72 horas en
empezar después de que alguien ingiera algo que contenga la bacteria. En la
mayoría de las personas, la enfermedad dura de 4 a 7 días tras el inicio de los
síntomas, la salmonella avécese puede durar un poco más si bien algunas veces
las personas pueden curarse sin tomar medicamentos o según sus metabolismos.
Como prevenir la infección de la salmonella
 Lavarse las manos: esto es una buena forma de protegerse de la
salmonella, por lo tanto, lavarse las manos bien con frecuencia, sobre todo
de ir al baño y antes de manipular los alimentos.

 Cocinar los alimentos a conciencia: la bacteria salmonella se suelen

encontrar en productos animales y se puede matar con el calor mientras se
cocina, no es bueno servir huevos, carnes de ternera, carnes de aves de
corral o huevos crudos que de ahí proviene la salmonella.

 Manipular los huevos con cuidado: debido a que las bacterias salmonella
puede contaminar hasta los huevos intactos y desinfectados de grado.

 Mantener la comida bien refrigerada: no dejes la comida cocina fuera de la

nevera durante más de 2 horas (solo 1 hora en los días calurosos) y
conservarla en fríos lo antes posible.

Medicamentos que pueden tratar la salmonela

El tratamiento para tratar la salmonela debe ser con antibióticos para erradicar las
bacterias, los analgésicos que son un grupo de fármacos están orientados al
manejo del dolor.
 Antidiarreicos
 Antieméticos, y el nauseol
 Los probióticos
 Los sueros orales
Estos son uno de los medicamentos por lo cual se pueden tratar la salmonella y
así evitar a que la bacteria sea resistente a los medicamentos y así eliminar las
bacterias, los líquidos son una cosa fundamental para tratar la salmonella.

La enfermedad causada por la Salmonella puede ser grave.

Por lo general, los síntomas comienzan de 6 horas a 6 días después de la
infección. Incluyen diarrea que puede tener sangre, fiebre y cólicos estomacales.
La mayoría de las personas se recuperan en 4 a 7 días sin tratamiento con
antibióticos. Pero algunas personas con diarrea grave podrían necesitar ser
hospitalizadas o tomar antibióticos.

Llame al médico si tiene:

 Diarrea y fiebre de más de 102 °F

 Diarrea que no mejora por más de 3 días
 Heces con sangre
  Vómitos prolongados que no permiten que mantenga los líquidos en el
cuerpo
 Signos de deshidratación, como los siguientes:
o Producción muy escasa de orina
o Sequedad de la boca y la garganta
o Mareos al ponerse de pie
Cuatro pasos para ayudar a prevenir la infección por Salmonella
Siga las pautas para limpiar, separar, cocinar y refrigerar cuando prepare
alimentos en casa. Estas medidas pueden ayudarlo a usted y a su familia a
protegerse de la infección por Salmonella y otros tipos de intoxicación alimentaria.

Limpiar

 Lávese las manos con agua corriente limpia y jabón durante al menos 20
segundos antes y después de manipular alimentos, especialmente después
de tocar huevos, carnes rojas, carne de ave (como pollo y pavo) o
pescados y mariscos crudos o poco cocidos, y sus jugos.
 Lave los utensilios, tablas de cortar, platos y mesones con agua jabonosa
caliente, especialmente después de que hayan tenido contacto con huevos,
carnes rojas, carne de ave o pescados y mariscos crudos o poco cocidos, y
sus jugos.
 No lave las carnes rojas, la carne de ave ni los pescados y mariscos crudos
antes de cocinarlos. El lavado puede propagar los microbios a otros
alimentos, utensilios y superficies.
Separar

 Separe las carnes, la carne de ave, los pescados y mariscos y los huevos
crudos de los demás alimentos cuando los coloque dentro del carro del
supermercado y cuando los guarde en el refrigerador. Mantenga los huevos
en la caja original y guárdelos en la parte principal del refrigerador, no en la
puerta.
 Mantenga las carnes, la carne de ave y los pescados y mariscos crudos
separados de los alimentos listos para comer, como las ensaladas y las
carnes frías.
 Use tablas de cortar y platos para las frutas y verduras diferentes a los que
use para las carnes, la carne de ave, los pescados y mariscos y los huevos
que estén crudos.
 Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que antes haya tenido
huevos, carnes rojas, carne de ave o pescados y mariscos crudos o poco
cocidos, y sus jugos.
Cocinar

 Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que la comida se

cocine hasta alcanzar una temperatura interna segura:
 o 145 °F para las carnes de res, cerdo, jamón, ternera y cordero
(después deje que la carne repose 3 minutos antes de cortarla o
comerla)
o 145 °F para el pescado con aletas (o cocínelo hasta que la carne se
torne opaca y se separe fácilmente con un tenedor)
o 160 °F para la carne molida de res, cerdo, ternera o cordero
o 160 °F para platos con huevo que no contengan carnes rojas ni de
ave
o 165°F para platos con huevo que contengan carnes rojas o de ave
o 165 °F para la carne de ave (pollo, pavo o pato), incluida la carne
molida de pollo y de pavo
o 165 °F para las sobras y los guisados
 Cocine los microondas hasta que estén bien cocidos. Siga los tiempos de
cocción y reposo recomendados.
 Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.
Refrigerar

 Mantenga la temperatura del refrigerador a 40 °F o menos.

 Nunca deje alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de 2
horas, o 1 hora si los alimentos están expuestos a temperaturas de más de
90 °F (como en el interior de un auto caliente o en un picnic). Los alimentos
perecederos incluyen carnes rojas, carne de ave, pescados y mariscos,
huevos, productos lácteos, frutas picadas, algunas verduras, arroz cocido y
sobras.

Qué hacer si tiene salmonella.

Tratamientos

El tratamiento de la salmonelosis es el de cualquier gastroenteritis del verano: dieta

blanda y abundantes líquidos y suero oral para recuperar los electrolitos perdidos a
consecuencia de la diarrea y los vómitos. Normalmente con estas medidas y reposo
relativo la salmonelosis se resuelve en unos pocos días.

La mayoría de las personas sanas se recuperan en unos pocos días a una

semana sin tratamiento específico. Prevenir la deshidratación con una ingesta de
líquidos adecuada puede ayudar a recuperarte.
Cómo tratar la deshidratación
Dado que la infección por salmonela puede provocar deshidratación, el tratamiento
se enfoca en el reemplazo de los líquidos y electrolitos (minerales que equilibran la
cantidad de agua en el cuerpo) que se perdieron.
 Si la deshidratación es grave, es posible que se requiera hospitalización o
atención en la sala de emergencias, de modo que los líquidos puedan
administrarse directamente por una vena (vía intravenosa).
Medicamentos
Además de indicarte que bebas mucho líquido, el proveedor de atención médica
puede recomendarte lo siguiente:

 Antidiarreicos. Los medicamentos como la loperamida (Imodium A-D) pueden

ayudar a aliviar los cólicos por la diarrea. Sin embargo, también podrían prolongar
la diarrea asociada con la infección por salmonela.
 Antibióticos. Es posible que el proveedor de atención médica te recete
antibióticos para matar la bacteria. Estos se suelen dar cuando el proveedor de
atención médica sospecha que la bacteria salmonela ha ingresado en el torrente
sanguíneo, la infección es grave o tienes el sistema inmunitario debilitado.

En la mayoría de los casos de infección por salmonela, los antibióticos no ayudan.

De hecho, pueden prolongar el período durante el cual eres portador de la bacteria
y puedes infectar a otros. Además, pueden aumentar el riesgo de volver a tener
otra infección (recaída).

Autocuidados
Incluso si no necesitas atención médica para la infección por salmonela, debes
tener cuidado de no deshidratarte, un problema frecuente con la diarrea y los
vómitos.

 La mayoría de los adultos que tienen una deshidratación leve a moderada por
diarrea, vómitos o fiebre puede tratar su afección bebiendo más agua u otros
líquidos. La diarrea puede empeorar si se beben jugos de fruta concentrados o
refrescos.
 A los bebés y niños que se deshidratan por la diarrea, los vómitos o la fiebre, se
les deben dar soluciones de rehidratación oral, las cuales se pueden comprar sin
receta médica. Estas soluciones contienen agua y sales en cantidades específicas
para reponer tanto los líquidos como los electrolitos.
 Conclusiones
La salmonella es una bacteria que se puede encontrar en varios tipos de
alimentos, la forma más frecuente de infecciones en humanos es a través
de agua o alimentos contaminados. Este tipo de bacterias son de Gram
negativas, aneerobia, facultativa, intracelular, mesófitas, con forma de
bacilo y no forma esporas.
La infección por salmonella se puede detectar mediante el análisis de una
muestra de heces, sin embargo, muchas personas se recuperan antes de
los resultados.
Para el tratamiento de esta infección podemos tomar antibióticos o
antidiarreicos para esto debemos consultar al médico para saber qué tipo
de antibióticos debemos de consumir esta bacteria se puede prevenir a
través del buen lavado de manos, alimentos, cocinar bien todo tipo de
carnes.
 RECOMENDACIONES

1. Lavarse las manos con agua corriente limpia y jabón durante al menos 20
segundos antes y después de manipular alimentos, especialmente después
de tocar huevos, carnes rojas, carne de ave (como pollo y pavo) o
pescados y mariscos crudos o poco cocidos, y sus jugos para evitar
contraer la bacteria de salmonella.
2. Hay que evitar que las carnes puedan escurrir sobre otros alimentos
destinados al consumo en crudo.
3. No consumir carnes insuficientemente cocidas, especialmente las de aves.
4. Proteger los alimentos y la cocina de insectos, mascotas y otros animales.