SALMONELOSIS

LUCÍA PACHECO CORZO

¿QUÉ ES UNA INTOXICACIÓN
ALIMENTARIA?
La intoxicación alimentaria es la manifestación clínica provocada por ingerir
sustancias tóxicas en alimentos o por comer alimentos o bebidas contaminadas.
La causa más común son los microorganismos infecciosos –bacterias y virus,
principalmente- o las toxinas que estos producen, por lo que propiamente
deberíamos hablar de toxiinfecciónalimentaria
CAUSAS IMPLICADAS EN
LAS TOXIINFECCIONES
Contaminación por un agente patógeno:

La contaminación puede producirse en

cualquier punto del proceso de producción
del alimento: cultivo, cosecha,
procesamiento, almacenamiento, distribución
o preparación.

La principal causa suele ser la contaminación

cruzada; es decir, los gérmenes se transfieren
de una superficie a otra.
CAUSAS IMPLICADAS
EN LAS
TOXIINFECCIONES
Consumo de hongos o setas tóxicas:

Igualmente, puede producirse

intoxicación alimentaria por consumo
de hongos o setas tóxicas como la
Amanita Phalloides y otras muchas
setaso por la ingesta de plantas
como la belladona o el estramonio
CAUSAS IMPLICADAS EN
LAS TOXIINFECCIONES
Otras de las causas pueden ser la
presencia de otras toxinas de
diferentes orígenes o por
contaminación por tóxicos industriales
LA SALMONELOSIS
La infección por salmonela (salmonelosis) es
una enfermedad bacteriana común que
afecta el tubo intestinal. La bacteria de la
salmonela generalmente vive en los
intestinos de animales y humanos y se
expulsa mediante las heces (materia fecal).
La forma más frecuente de infección en los
humanos es a través de agua o alimentos
contaminados
SINTOMAS DE SALMONELOSIS
Entre los posibles signos y síntomas de la infección por salmonela se incluyen
los siguientes:
Diarrea
Cólicos estomacales
Fiebre
Náuseas
Vómitos
Escalofríos
Dolor de cabeza
Sangre en las heces
CUÁNDO CONSULTAR A UN MÉDICO
La mayoría de las personas no necesitan buscar atención
médica para la infección por salmonela porque
desaparece por sí sola en unos días.

No obstante, llama al proveedor de atención médica si la

enfermedad presenta lo siguiente:

Dura más que unos pocos días

Está asociada a fiebre alta o sangre en las heces
Parece causar deshidratación, orina de color oscuro
y sequedad en la boca y la lengua.
CAUSAS
La bacteria de la salmonela vive
en el intestino de las personas, los
animales y las aves. La mayoría de
las personas se contagia de
salmonela por consumir alimentos o
agua contaminados con heces.
ALIMENTOS
NORMALMENTE
INFECTADOS
Carne cruda de res, de ave y
de mariscos
Huevos crudos o poco cocidos
Productos lácteos no
pasteurizados
Frutas y verduras
¿POR QUÉ SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS?
Los animales, especialmente las aves y los reptiles,
pueden tener la bacteria de la salmonela en las plumas,
el pelo, la piel o las heces.

También, muchos alimentos se contaminan cuando los

preparan personas que no se lavan
bien las manos después de ir al baño,
cambiar pañales o manipular comidas
contaminadas.
COMPLICACIONES

Deshidratación
Si no puedes beber suficiente agua para reemplazar los líquidos que pierdes
por la diarrea, puedes deshidratarte

Bacteriemia
Si la infección por salmonela ingresa al torrente sanguíneo (bacteriemia),
puede infectar tejidos en todo el cuerpo

Artritis reactiva
Las personas que tuvieron salmonela tienen un mayor riesgo de padecer artritis
reactiva por dicha infección
PREVENCIÓN
Hay muchas maneras en las que
puedes evitar contraer salmonela
y propagar la bacteria a otras
personas; por ejemplo, preparar
los alimentos de manera segura,
lavarte las manos, prevenir la
contaminación o no comer
productos que contengan carne,
lácteos o huevos crudos. Cocinar
por completo los alimentos antes
de comerlos…
EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

Almacena la carne cruda de res, ave y pescado

apartada del resto de los alimentos en tu refrigerador
De ser posible, usa dos tablas de cortar en la cocina:
una para la carne cruda y otra para las frutas y los
vegetales
Nunca coloques alimentos cocidos en un plato sin lavar
que antes contuvo carne cruda
Lava bien las superficies de preparación de alimentos
con agua y jabón