NUTRICIÓN Y

DIETETICA

LECHE DE CABRA Y
VACA
ALUMNA: BARNETT MONSEFÚ MIRIAN

CURSO: TECNICAS CULINARIAS

PROFESORA: KAROL LAVADO LINO


BENEFICIOS
Indispensable en todas las etapas que impliquen
una fabricación de tejidos nuevos
Contienen componentes que son antibacterianos y
antiinflamatorios.
Su contenido en triptófano es ideal para los niños
ya que su efecto tranquilizante ayuda a combatir el
insomnio.
Ayuda a mantener el funcionamiento del cerebro
Fortalece los huesos y los dientes
Sus materias grasas, útiles para las paredes de las
células y de los vasos sanguíneos.
LECHE DE VACA
PROPIEDADES CARACTERISTICAS
Contiene minerales como calcio, Normalmente la leche tiene un sabor dulce, que
magnesio, fósforo y zinc depende fundamentalmente de la lactosa o
azúcar de la leche.
Contienen glúcidos o hidratos de La leche debe ser de consistencia líquida,
carbono. pegajosa y ligeramente viscosa.
Aporte de aminoácidos esenciales Tiene un olor muy agradable característico a la
leche
Tiene un contenido alto en Tiene un color blanco amarillento
proteínas y grasas.
Contiene una fuente de vitaminas Con el envase cerrado, se conservará a
D, A y del complejo B, temperatura ambiente unos tres meses
especialmente la vitamina B12
Refrigerar entre 0,53 °C y 0,55°C

BENEFICIOS
Contribuye a disminuir los nivel altos de
colesterol.
La leches de cabra es ideal para la piel.
Ayuda a combatir el estreñimiento y su grasa
es más digestible que la de la vaca.
Mejora la recuperación de personas con
anemia.
Protege contra la osteoporosis.
Puede ser digerida y absorbida más
fácilmente por el organismo.
LECHE DE CABRA
PROPIEDADES CARACTERISTICAS
La leche de cabra tiene un alto nivel de Una composición acuosa de color blanco.
minerales y vitaminas.
La leche de cabra es perfecta para los Posee un olor y un sabor característico
alergenos.
La leche de cabra es alto en calcio y baja en Tiene una textura liquida y cremosa.
colesterol.
Contiene propiedades antioxidantes Recién ordeñada, la leche de cabra presenta
aspecto limpio
Provee un importante número de Se somete la leche a una temperatura de
aminoácidos esenciales 140-150 º C durante 2-5 segundos, que se
pueden almacenar hasta 3 meses, incluso
fuera de la nevera.
El contenido de ácido fólico en la leche de
cabra es sustancialmente más bajo que la
leche de vaca.
QUESO FRESCO Y
MADURO
 QUESO FRESCO
BENEFICIOS PROPIEDADES CARACTERISTICAS
Tiene un contenido alto en agua por ser un Tiene un alto contenido en fósforo. Olor suave agradable y característico.
lácteo
Previene enfermedades cardiovasculares El queso contiene los aminoácidos necesarios para Tiene una textura firme y un alto
que el organismo funcione correctamente. contenido de humedad de un 60 a 80%
de su compasión de agua.
Apto para todas las dietas Ácido linoleico que nos puede ayudar a prevenir Su sabor es suave y un poco salado
cierto tipo de cáncer como el colón.
Una de las principales fuentes de calcio, un Los quesos frescos 0 % materia grasa Tiene un color blanco
mineral fundamental para la salud de los
huesos y de los dientes.
Este alimento nos facilita una cantidad importante Se debe refrigerar a una temperatura de
Es rico en proteínas y nos ayuda a recuperar de ácido fólico, imprescindible durante la etapa del 4°C y conservarlo en lugares secos
la masa corporal embarazo
El queso es un gran fuente de ácido Es una buena fuente de calcio, vitamina A, D y No requieren tiempo de maduración, por
linoleico conjugado (CLA), relacionado con vitaminas del grupo B. lo que sí es necesario pasteurizar la leche
la prevención de ciertos tipos de cánceres y la nata con la que se elaboran,
como el de colon

BENEFICIOS
Fundamental para la salud de los huesos y de los
dientes, además, la absorción del calcio se ve
favorecida por la proteína que contiene el queso.
El consumo de queso tiene un efecto positivo en
la lucha contra la osteoporosis y
otras enfermedades de los huesos.
Reduce la placa bacteriana, estimula la
producción de saliva y mantiene nuestra boca
limpia de forma natural.
El queso además favorece la producción
de leche materna en las mujeres embarazadas.
El queso disminuye los síntomas del síndrome
premenstrual.
Ayuda a formar y recuperar la masa corporal
QUESO DURO
PROPIEDADES
El queso contiene todos los aminoácidos
necesarios para que nuestro organismo
funcione correctamente.
Es una de las principales fuentes de calcio.
Contiene una gran cantidad de ácido fólico y
proteínas
El gran contenido en vitamina
B del queso hace que nuestra piel tenga
mejor aspecto.
Puede ayudar de forma significativa en la
prevención de caries y otras enfermedades de
los dientes.
Un importante aporte en grasas y colesterol,
por lo que su consumo se debe encuadrar
dentro de una dieta sana y variada.
CARACTERISTICAS
Un color amarillento y un aroma
intenso y fuerte.
Se caracterizan por su corteza firme
y su textura dura.
Es de forma cilíndrica, con las
caras sensiblemente planas.
Su olor y sabor son intensos,
suaves.
Su pasta es de color amarillento.
Se debe conservar a una
temperatura entre 8 y 12°C
GRACI
AS