1

CONVOCATORIA
Y BASES PARA
LICITACIÓN DE
CONCESIONARIO
QUE BRINDE EL
SERVICIO DE
COMEDOR Y
KIOSKO ESCOLAR
 Fundamentación 2

 El Colegio particular NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED es

una Institución Educativa que brinda los servicios de educación
básica en los niveles de Inicial, Primaria y Secundaria, en ese
sentido se ve la imperiosa necesidad de garantizar la calidad del
servicio en todos los aspectos incluyendo el servicio del comedor.
 El Colegio actualmente cuenta con una población estudiantil de
1200 alumnos y alumnas en total y 120 trabajadores entre personal
docente, administrativo y de servicio. El ambiente del Comedor y
Kiosco del Colegio dispone de una infraestructura física adecuada
para su funcionamiento, con los servicios básicos necesarios (agua,
luz, teléfono), que promueven el consumo de alimentos
nutricionalmente saludables, basándose en La Ley de Promoción
de la Alimentación Saludable (Ley Nº 30021).
 A TRAVÉS DEL COMEDOR ESCOLAR BUSCAMOS 3
GARANTIZAR:
 la variedad de alimentos
 Calidad de los alimentos enfocándonos en el
expendio de comida saludable.
 Calidad de atención, condiciones de higiene.
 Precios accesibles a la economía de los padres
de familia. búsqueda de la mejor oferta.
 OBJETIVOS 4
 Presentar a la comunidad las condiciones del
servicio de comida, que permita a posibles postores
obtener toda la información válida y necesaria para
su análisis y oportuna presentación de propuestas
en función a dichas condiciones.
 Seleccionar a las personas naturales o jurídicas a fin
de garantizar la presencia de dos concesionarios
que brinden un servicio en calidad de productos,
buen trato y precios de venta acorde con el
mercado.
 CALENDARIO DEL PROCESO – ETAPAS DEL 5
PROCESO FECHA

Convocatoria 15/01/2021
Presentación de Consultas Hasta el 20/01/21
Absolución de Consultas 22/01/21
Presentación de sobres al 21/01/2021 -23/01/2021
Evaluación de Propuestas (acto privado) 25/01/2021
Publicación del otorgamiento de la BuenaPro 26/01/2021
Firma del Contrato 01/02/2021
 CARACTERÍSTICAS DE LOS COMEDORES Y SU 6
ANEXO EL KIOSKO ESCOLAR

 Cada concesión que se otorgue consta de un establecimiento denominado comedor y cuenta con
un anexo denominado Kiosko.
 El Kiosko Escolar es un establecimiento dedicado únicamente al expendio de alimentos y bebidas
saludables
 El Comedor Escolar es un establecimiento dedicado únicamente a la elaboración y expendio de
alimentos y bebidas saludables para su consumo dentro de las instalaciones del colegio.
 El Colegio observará estrictamente las pautas higiénicas, condiciones y requisitos sanitarios
exigidos
 El Concesionario tiene la EXCLUSIVIDAD de expendio de desayunos, menús y/o cualquier
alimento y bebida elaborada dentro de la Institución Escolar de lunes a viernes. Se deja claramente
establecido que se encuentra prohibido el expendio de alimentos que se consideren “comida
chatarra”
 Se precisa que la presente lista no es taxativa sino meramente enunciativa
 El Concesionario deberá dejar libre el Local si fuera solicitado por la Dirección General (una
semana antes)
 DE LA CALIDAD DE LOS 7

PRODUCTOS Y ALIMENTOS:
 Los productos y alimentos que se suministren deberán
ser de óptima calidad.
 Se deberá preparar alimentos que ofrezcan valores
nutricionales de acuerdo a lo recomendado por un/a
nutricionista.
 Los refrescos y jugos a prepararse serán con frutas
naturales y agua envasada o agua tratada.
 Está permitida la venta de postres, bebidas y otros
(sándwich, helados, etc.),
DE LA COMPOSICIÓN DE LOS ALMUERZOS (menús): 8

 El concesionario presentará diariamente: dos alternativas de Menú

Económico, debidamente equilibrados a nivel nutricional.
 El menú (almuerzo) estará compuesto por:
 • PRIMER PLATO
 • PLATO DE FONDO
 • POSTRE (opcional)
 • REFRESCO O INFUSIÓN
 • PRECIO
 El concesionario deberá presentar a la Oficina de Administración,
con una anticipación quincenal, la programación de los menús
mensuales. Además de tener el menú alternativo
KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE 9

 DEFINICIÓN
 El kiosco escolar saludable es un
espacio físico adecuado para el
consumo de alimentos
nutricionalmente saludables,
 tiene el objetivo de promover estilos
de vida saludables en la población
escolar.
 KIOSCOS ESCOLARES 10

SALUDABLES – TIPO CAFETÍN:

 se considera como aquel establecimiento que cumple con poseer
estructura compleja, sólida y segura, poseer servicios básicos
completos, y se rige bajo el tratamiento de la Norma Sanitaria de
Restaurantes.
 En este punto saludable se podrán vender sólo:
 Alimentos envasados que cuenten con Registro Sanitario y posean
bajo contenido de grasas, azúcares simples y sal en exceso.
 Alimentos naturales como frutas, verduras y otros alimentos que no
requieran procedimientos previos para su consumo.
 Alimentos preparados de forma balanceada.
 ANTECEDENTES 11
 En el Perú, más de la mitad de la población adulta y uno de cada cinco niños
menores de 10 años, sufre de sobrepeso y obesidad. Según la Encuesta Nacional
de Demografía y Salud, ENDES.
 La obesidad y el sobrepeso son problemas cada día más, afectando tanto a la
población adulta como a la infantil. Se destaca la importancia de la obesidad y el
sobrepeso como causas de morbilidad y mortalidad, por ello existe la necesidad de
dar una respuesta a este grave problema de salud pública desde distintos sectores.
 En el año 2013 se aprobó La Ley de Promoción de la Alimentación Saludable
(Ley Nº 30021)
 El Ministerio de Educación deberá promover la alimentación saludable e
incorporar en su currícula nacional programas de promoción de hábitos que
contribuyan a mejorar la nutrición.
 Las estrategias propuestas por el Colegio es restringir la venta de alimentos poco
saludables en el kiosco escolar y mejorar el trabajo en equipo entre Concesionario
y Colegio.
BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE 12

Un kiosco escolar saludable nos brinda los

siguientes beneficios:
 Promueve el consumo de alimentos
saludables y nutritivos.
 Fomenta la toma de conciencia de una
adecuada alimentación.
 Brinda una alternativa saludable dentro de
las instituciones educativas. Posiciona y
aumenta la demanda de productos naturales,
nutritivos y saludables.
 Mejora los hábitos alimenticios.
PRINCIPIOS BÁSICOS DE UN 13

KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE

 Todo kiosco saludable deberá promover la
alimentación sana y balanceada,
 Los productos expendidos deberán contar con
registro sanitario, etiquetado correspondiente
 Los productos nutritivos que se expendan
deberán contar con un lugar preferencial en su
exhibición,
 Las frutas expendidas deberán ser variadas,
frescas, en buen estado, previamente lavadas, y
empaquetada individualmente
LOS KIOSCOS SALUDABLES 14

DEBERÁN:
 Dar a la venta bebidas alternativas como los refrescos
naturales.
 Se deberán expender “snacks saludables” alimentos
autóctonos como kiwicha, quinua, frutos secos (pasas,
maní, almendras, nueces, habas, guindones), entre otros.
 Los sándwiches se deberán vender sin complementos con
alto contenido de calorías
 Los sándwich deberán incluir entre sus ingredientes
porciones generosas de verduras frescas
 Se debe publicar la lista de productos y alimentos
expedidos en el Kiosko – Cafetín.
ALIMENTOS PARA LA OFERTA EN 15
UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE
 A continuación se presentan ejemplos saludables que deben ser incorporados a la oferta de
productos expendidos por los kioscos escolares:
BEBIDAS:
 Refrescos naturales (Limonada, piña, maracuyá, manzana, emoliente, maíz morado, cebada, etc.).
 Lácteos (yogurt, leche chocolatada, etc.).
 Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.).
 Infusiones (manzanilla, anís, boldo, entre otros).
SNACK SALUDABLE:
 Cereales envasados bajos en azúcar (hojuelas de maíz, trigo atómico, etc.)
 Frutos secos (maní, pasas, pecanas, almendras, etc.)
 Productos ricos en fibra: Palitos de ajonjolí, granola, etc.
 Maíz tostado, pop corn, habas tostadas.
CONTINUACION: 16

SANDWICH:
 Pan con pollo.
 Pan con palta.
 Pan con tortilla.
 Pan con aceitunas.
 Pan con queso fresco.
 Pan con sangrecita (relleno).
FRUTAS:
 Frutas enteras o deshidratadas.
 Ensalada de frutas.
OTROS:
 Papa con huevo
 Choclo con queso
ALIMENTOS NO RECOMENDADOS: 17
 1. Alimentos chatarra
 Caramelos, chupetines, chicles, grageas, gomitas, estos no
aportan ningún valor nutricional, sólo aportan cantidades
elevadas de azúcares y grasa.
 2. Bebidas artificiales
 Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen
colorantes y azúcares, que causan alergias y favorecen la
obesidad en los niños.
 3. Alimentos con salsa
 Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a
que ayudan a la descomposición del alimento.
 4. Embutidos
 Como hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha
grasa y colorante artificial.
BASE LEGAL 18

 Ley de Inocuidad de los Alimentos:

Decreto Legislativo N° 1062.
 Ley General de Salud: Ley N° 26842.
 Ley de promoción de la alimentación
saludable para niños, niñas y
 adolescentes, Nº 30021-2013.
PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS 19
 El procedimiento para la presentación de las propuestas es el siguiente:
 Presentar en sobre cerrado la propuesta.
 El sobre llevará inscrito en la parte exterior el siguiente título:
 “CONCURSO PARA LA ADJUDICACIÓN DE COMEDOR –
KIOSKO ESCOLAR EN EL COLEGIO NUESTRA SEÑORA DE LA
MERCED”
NOMBRE DEL POSTOR:
 Las propuestas se presentarán en forma legible. La información que
presente el postor en su propuesta tendrá el carácter de declaración
jurada y por tanto, deberá ajustarse a la verdad.
 La propuesta debe indicar claramente a que cual de los dos comedores
se postula.
 Las propuestas que no cumplan con los requisitos exigidos, ni
contengan todos los documentos requeridos por estas bases darán a
lugar a la descalificación del postor.
 Contenido del sobre:
20
 Carta de Presentación como postor en relación al proceso de selección, consignando
datos personales: Apellidos y nombres, DNI, dirección domiciliaria, email, teléfono)
 Copia del DNI
 Carne de salud actualizado, otorgado por la autoridad competente.
 Declaración Jurada simple manifestando:
 Estar libre de enfermedad infecto contagiosa
 No registrar antecedentes policiales, ni penales.
 Poseer uniforme adecuado y aseado.
 Experiencia para el desarrollo del servicio.
 Declaración Jurada Simple manifestando: Conocer, aceptar y someterse a las Bases,
condiciones y procedimientos del proceso de selección. Lista del equipamiento
 Lista de alimentos y bebidas a expender indicando precios de venta.
 La Propuesta Económica consignando el monto mensual ofrecido por el postor
EVALUACIÓN DE PROPUESTAS 21

 El Colegio nombra una COMISIÓN EVALUADORA quienes

tienen la responsabilidad de ejecutar e informar sobre el proceso de
evaluación de las propuestas presentadas para la concesión de cada
uno de los comedores y sus kioskos anexos al Director General.
 NINGUNO DE LOS MIEMBROS DE LA COMISIÓN PODRÁ
PARTICIPAR COMO CANDIDATO A LA CONCESIÓN DE
ALGUNO DE LOS COMEDORES Y SUS KIOSKOS ANEXOS.
 La Comisión Evaluadora revisa (en acto privado) los sobres
presentados por los postores proponiendo al Director General los
ganadores.
 La Dirección General elabora un ACTA DE ADJUDICACIÓN al
postor que obtenga la BUENA PRO de cada uno de los comedores
y sus kioskos anexos.
PUBLICACIÓN DEL OTORGAMIENTO DE LA BUENA 22
PRO

 El día 22 de Febrero de 2019 se publicará en la

página web del colegio el otorgamiento de la
Buena Pro de los ganadores.
 El resultado es INAPELABLE puesto que
cuenta con la aprobación de la Dirección
General.
FIRMA DEL CONTRATO 23

 La firma de los contratos de Concesión se realizará el día

23 de febrero de 2019 en el colegio entre el
CONCESIONARIO y el represente legal del COLEGIO
PARTICULAR NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED,
contrato que tendrá una duración de marzo a diciembre
de 2019.
 El contrato puede ampliarse para el año siguiente, sin
necesidad de hacer una nueva licitación, dependiendo de
la calidad del servicio del concesionario
INFRAESTRUCTURA DEL 24
COMEDOR A y DE SU KIOSKO
ANEXO (de concreto)
El comedor Escolar cuenta con una infraestructura, moderna y
amplia, adecuada para el servicio del comedor. En cuanto a ambientes
ofrece:
 180 mt2 de espacio para comensales (comedor) con mesas y sillas.
 18.5 mt2 de barra de atención a clientes.
 23 mt2 de ambiente para cocina.
 24 mt2 de ambiente para almacén.
 El Kiosko Escolar cuenta con una infraestructura de concreto de 6
mt2 adecuada para el expendio de alimentos saludables empacados
o embotellados.
EL COLEGIO OFRECE TAMBIÉN LAS FACILIDADES 25
DE:

 Servicio eléctrico permanente.

 Servicio de agua permanente. El pago del servicio de agua y electricidad lo asume
el COLEGIO.
 INFRAESTRUCTURA DEL 26

COMEDOR B y DE SU KIOSKO
ANEXO (de madera)
El comedor Escolar cuenta con una infraestructura, moderna y amplia,
adecuada para el servicio del comedor. En cuanto a ambientes ofrece:
 140 mt2 de espacio para comensales (comedor) con mesas y sillas.
 4.8 mt2 de barra de atención a clientes.
 4.8 mt2 de ambiente para cocina.
 Baño exclusivo para uso del concesionario. Asimismo, cuenta con
una exhibidora conservadora de acero, en perfecto estado de
conservación. El Kiosko Escolar cuenta con una infraestructura de
madera de 9 mt2 adecuada para el expendio de
alimentos saludables empacados o embotellados.
CONDICIONES DEL 27

CONCESIONARIO
 El Concesionario brinda y atiende los servicios de Desayunos, Almuerzo (y otros) a los alumnos, al
Personal Docente, Administrativo y de Servicios, de lunes a viernes, en los horarios establecidos por
el colegio: Está terminantemente prohibido vender a los alumnos en horas de clases. A los padres de
familia en horarios de reuniones o invitados a actividades vespertinas.
 Se expenderán menús, sandwiches, refrescos, jugos naturales y dulces (deberá evitarse utilizar
carnes procesadas). En todos los casos, deben contar con el visto bueno ESCRITO Y APROBADO
por la Comisión de Supervisión
 Está terminantemente prohibido el expendio de licor y cigarrillos.
 El concesionario está obligado a contar con el personal necesario que permita ofrecer una adecuada
y oportuna atención.
 No existirá ningún vínculo laboral entre el personal del Concesionario y el COLEGIO
PARTICULAR NUESTRA SEÑORA DE LA MERCED.
 El concesionario no podrá en ningún caso subarrendar ni ceder total o parcialmente la Concesión,
bajo sanción
Gracias
SANGNACIO@GMAIL.COM