DIRECCIÓN GENERAL DE PROMOCIÓN DE LA SALUD

UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Propuesta:
GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN DE
KIOSCOS ESCOLARES SALUDABLES

Mayo 2018
 INDICE

Pág.
1. INTRODUCCIÓN
2. ¿PORQUÉ LOS KIOSKOS ESCOLARES DEBEN BRINDAR
ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

3. ¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE LA GUÍA?

4. ¿QUÉ ES UN KIOSKO ESCOLAR SALUDABLE?

5. ¿QUÉ TIPOS DE KIOSKOS ESCOLARES EXISTEN?

6. ¿QUÉ ALIMENTOS O PRODUCTOS SE PUEDEN VENDER EN LOS

KIOSKOS SALUDABLES?

7. ¿QUÉ ALIMENTOS NO SE PUEDEN VENDER, NI PUBLICITAR EN UN

KIOSKO ESCOLAR?

8. ¿CUÁL ES EL APORTE NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS QUE SE

EXPENDEN EN LOS KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES Y LA
MERIENDA ESCOLAR SALUDABLE?

9. ¿CÓMO IMPLEMENTAR UN KIOSKO SALUDABLE?

10. ¿CUÁLES SON LAS FASES DE IMPLEMENTACIÓN DE LOS KIOSKOS

ESCOLARES SALUDABLES?
11. ¿QUÉ MÁS SE NECESITA PARA IMPLEMENTAR UN KIOSCO ESCOLAR
SALUDABLE?
12. ¿QUIENES REALIZAN LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DE LOS
KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES?

13. ¿EN QUÉ CONSISTE UNA MERIENDA ESCOLAR SALUDABLE?

14. REFERENCIAS

GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN DE KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES

 GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN DE

KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES

1. INTRODUCCIÓN
La alimentación y nutrición en la edad escolar constituye un hito relevante en su estado
nutricional actual y futuro, debido a la importancia en la adopción de hábitos
alimentarios saludables o poco saludables. En esta época el aprendizaje y la educación
referida a su alimentación y nutrición, además de la correcta selección de productos
para el consumo, determinará el comportamiento alimentario de los escolares en la
edad adulta.

Actualmente la oferta de productos para consumo de los escolares es amplia y diversa.

Los kioskos escolares definen el acceso de los escolares a diversos productos a criterio e
interés de las y los responsables de estos, entonces lo que corresponde es reorientar la
disponibilidad de productos que se ofertan en los kioskos al interior de las Unidades
Educativas.

En este marco el Ministerio de Salud a través de la Unidad de Alimentación y Nutrición

propone la presente guía con un enfoque general, para que sirva de guía en la
elaboración e implementación de programas, proyectos y estrategias específicas
acordes al contexto de cada municipio, unidad educativa y otros actores involucrados
del ámbito educativo y de salud.

El acceso a los alimentos está condicionado por varios y diferentes factores, entre ellos
los conocimientos, actitudes y prácticas originados en la propia cultura, región y
ambiente familiar. En el caso específico de la edad escolar además está influenciada
por las modas, la publicidad, los recursos económicos con que cuentan al momento de
la adquisición y la disponibilidad de alimentos y productos en los kioskos.

Promover un entorno alimentario saludable, que incluya sistemas alimentarios que

promuevan una dieta diversificada, equilibrada y sana, requiere la participación de
distintos actores y sectores, entre estos el sector público y el sector privado. (1)

La presente guía constituye parte de los documentos relacionados a promoción de

alimentación saludable enmarcada en la Ley Nº 775 de 8 de enero de 2016, siendo el
objeto de ésta: establecer lineamientos y mecanismos para promover hábitos
alimentarios saludables en la población boliviana, a fin de prevenir las enfermedades
crónicas relacionadas con la dieta.

2. ¿PORQUÉ LOS KIOSKOS ESCOLARES DEBEN BRINDAR ALIMENTACIÓN SALUDABLE?

Porque es de vital importancia prevenir la adquisición de malos hábitos alimentarios y
por el contrario fomentar una buena alimentación, con el fin de promover la
disminución de la incidencia de enfermedades no transmisibles (hipertensión, diabetes,
obesidad, entre otras), ya que la posibilidad de minimizar la aparición de estas
enfermedades comienza en la infancia y la edad escolar.

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En el país la información disponible muestra que el sobrepeso y obesidad afecta a:

 4 de 10 varones, Encuesta Nacional de Nutrición – LB Desnutrición Cero 2007

 6 de 10 mujeres, EDSA 2016
 3 de 10 escolares, Encuesta Global de Salud 2012
 1 de 10 menores de 5 años, ENDSA 2016

Por tanto, es necesario enfocar las acciones en los diferentes grupos de población. Pero
específicamente en los escolares con el objetivo de lograr la adopción de hábitos
alimentarios adecuados, cuyo fin es el de prevenir a largo plazo enfermedades crónicas
no transmisibles de origen alimentario.

3. ¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE LA GUÍA?

El objetivo principal de la guía es proporcionar lineamientos para la implementación de
Kioskos Escolares Saludables en las unidades educativas del sistema educativo
plurinacional, a fin de promocionar e incrementar la oferta y el consumo de alimentos
saludables por la población escolar en el marco de la Ley Nro. 775 de Promoción de
Alimentación Saludable.

Además:

 Garantizar el expendio de alimentos y productos saludables, elaborados

higiénicamente.
 Promover la adquisición y mejora de hábitos alimentarios saludables en la
población escolar.

4. ¿QUÉ ES UN KIOSKO ESCOLAR SALUDABLE?

Es aquel espacio o instalación ubicada al interior de las instituciones educativas, en el
que se elaboren, expenden y publiciten alimentos y productos saludables que cumplen
las normas de higiene y salubridad para la venta de una variedad de productos y
alimentos saludables a la comunidad educativa.

5. ¿QUÉ TIPOS DE KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES EXISTEN?

A. Puesto básico. Consiste en

mesas y tarimas instaladas por encima
de 30 centímetros del suelo, con
protección de luz solar directa.
Presentan condiciones precarias en su
armado y estructura para el expendio
de productos, pero no se encuentran
en contacto directo con el suelo y
pueden o no estar protegidos de los
rayos solares.

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 B. Kiosko básico. Es aquel espacio
físico que cumple y mejora las
condiciones descritas en el punto
precedente, posee además una
estructura sencilla pero sólida y segura
para el expendio de alimentos, puede
o no contar con servicios básicos:
disposición de agua, desague por
cañería y energía eléctrica.

C. Kiosko fijo. Es aquel espacio

físico y funcional que cumple y mejora
las condiciones descritas en los puntos
anteriores, además de contar con
estantes, vitrinas y otros espacios
adecuados para la conservación,
almacenamiento y expendio de
productos alimenticios. Debe contar
con servicios básicos: agua, energía
eléctrica y desague por cañería.

6. ¿QUÉ ALIMENTOS O PRODUCTOS SE PUEDEN EXPENDER EN LOS KIOSKOS SALUDABLES?

De acuerdo al tipo de kiosko, estos podrán exponer a la venta:

Puesto básico.
 Agua pura embotellada o embolsada, mineral, saborizada, con o sin gas.
 Frutas naturales de temporada, cruda o pelada, lavada, en buenas
condiciones de calidad y maduración.
A
 Productos lácteos y sus derivados envasados, debiendo ser pasteurizados o
ultra pasteurizados y con Registro Sanitario.
 Refrescos hervidos (manzana, limón durazno, linaza, etc.) con un mínimo de
adición de azúcar (menor al 7%). O néctares envasados con azúcar menor al
7%.
 Frutos secos envasados
 Cereales y semillas naturales o procesados mínimamente, extrusados (no
pipocas), con miel, miel de caña, chancaca, sin azúcar añadida, ni
colorantes y saborizantes preferentemente. enriquecidos y/o fortificados,
higiénicamente preparados e inocuos y envasados.
Kiosko básico y kiosko fijo. Además de lo expuesto en el puesto básico:
 Frutas de temporada de buena calidad y maduración, crudas, cocidas,
enteras en jugos con agua o leche y con un mínimo de adición de azúcar
(menor al 7%).
ByC
 Infusiones de plantas y otros: anís, manzanilla, cedrón, linaza u otros.
 Sándwiches de vegetales frescos, en caso que incluyan embutidos, éstos
deberán ser de empresas que cuenten con el registro sanitario

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 correspondiente.
 Sándwiches de huevo, bife, milanesa en pan con verduras, sin aderezos.
 Ensaladas de vegetales frescos en un 50% con relación a un plato servido,
acompañado de cereales, carnes u otros.
 Helados de agua.
 Gelatina
 Productos de pastelería: variedad de panes de cereales integrales,
empanadas, rollos y todos aquellos de este rubro que no contengan una
cantidad excesiva de grasa, azúcar y sal.

En el marco de la Ley Nº 775, los productos

envasados deberán cumplir con lo estipulado
en el Artículo 16 (características del
etiquetado), correspondiendo
necesariamente estos productos con la
señalización en color verde, guardando
relación a la concentración de grasas
saturadas, azúcar añadida y sodio, para el
expendio de éstos productos en los kioskos
saludables.

Los kioskos escolares saludables sólo deberán

expender alimentos de buena calidad y en
buen estado de conservación.

Si son envasados, deben contar con la

autorización y registro sanitario correspondiente
(de acuerdo a normativa vigente). Quedando
prohibido el expendio de productos alimenticios
envasados sin registro sanitario.

Los alimentos y productos preparados listos para

su consumo deberán expenderse de manera
inmediata a su preparación y deben
mantenerse bajo el resguardo correspondiente:
refrigeración, dentro mostradores,
conservadores, vitrinas u otro que garantice su
no contaminación.

No debiendo hacer uso de productos en mal

estado de conservación en la elaboración de
los alimentos.

Podrán expender la diversidad de alimentos y

frutas disponibles según las regiones y/o

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 temporada. En caso que los productos sean
procesados físicamente (frutas y verduras), éstos
deberán ser preparados en condiciones que
garanticen su inocuidad.

Las empresas proveedoras deberán ofertar sus

productos a los kioskos escolares saludables
considerando lo descrito en la presente guía y
otras vigentes contemplados en la Ley Nº 775 de
Promoción de Alimentación Saludable.
Consistiendo necesariamente su provisión en
alimentos y productos saludables.

7. ¿QUÉ ALIMENTOS NO SE PUEDEN VENDER, NI PUBLICITAR EN UN KIOSKO ESCOLAR?

A continuación se presentan algunos alimentos que superan los límites establecidos, por
tanto no se pueden expender y/o publicitar:

 Pasteles, tortas, pies

 Dulces y productos de confitería
 Grageas, bombones y otros productos bañados con azúcar u otras sustancias
 Bebidas gaseosas o jugos procesados con mucha cantidad de azúcar
 Salsas como kétchup, mostaza, mayonesa u otras elaboradas artesanalmente
que contengan excesiva cantidad de grasa
 Productos de panadería y horneados (masas dulces o saladas con y sin
relleno), salteñas, pizzas
 Productos fritados en materia grasa como hamburguesas, tucumanas, donas,
papas fritas, hot dogs, tucumanas, salchipapas, pollo u otros
 Preparaciones en base a cereales (arroz, fideo), tortillas, silpanchos,
hamburguesas y embutidos
 Otros productos similares

De acuerdo a la Ley Nº 775 de Promoción de Alimentación Saludable, queda prohibida

la publicidad gráfica, impresa o por otro medio de productos alimenticios envasados y
procesados que no contemplen las características mencionadas en la presente guía.

También, no se podrán vender, comercializar, promocionar y/o regalar alimentos

envasados que tengan en su rótulo uno o más símbolos con el mensaje “ALTO EN
AZÚCAR, ALTO EN GRASAS Y/O ALTO EN SODIO”, en y alrededor de las Unidades
Educativas.

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 8. ¿CUÁL ES EL APORTE NUTRITIVO DE LOS PRODUCTOS QUE SE EXPENDEN EN LOS
KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES Y LA MERIENDA ESCOLAR SALUDABLE?
El aporte promedio de nutrientes corresponde al tiempo de alimentación que aportan
las meriendas, contemplado en los 5 tiempos establecidos (desayuno, merienda
matutina, almuerzo, merienda de la tarde y cena).

 10 a 15 % de la recomendación promedio de energía y macronutrientes de la

población escolar.

 15 a 20% de la recomendación promedio de micronutrientes de la población

escolar.

9. ¿CÓMO IMPLEMENTAR UN KIOSKO SALUDABLE?

Las gobernaciones, municipios, direcciones de educación y la comunidad educativa
pueden llevar a cabo diferentes estrategias de promoción de hábitos alimentarios
saludables mediante la conversión del kiosco tradicional en un kiosko saludable; a
través de la motivación de cambios positivos, fomentando la participación de la
comunidad escolar para que el kiosko sea sostenible a corto, mediano y largo plazo.

El proceso de implementación deberá ser gradual y progresivo, conforme a la

disposición, capacidad operativa y compromiso de la unidad educativa y el Consejo
Educativo Social Comunitario. Siendo todas las instancias involucradas los encargados
de impulsar, operativizar, realizar seguimiento y evaluar su implementación, para lo cual
podrán además realizar normativas específicas y regulatorias en el marco de sus
competencias, a fin de cumplir con la implementación.

10. ¿CUÁLES SON LAS FASES DE IMPLEMENTACIÓN DE LOS KIOSKOS ESCOLARES

SALUDABLES?
A. Sensibilización
1. Mediante un proceso participativo de capacitación (ver sugerencia de
temas anexo Nº 1), llevado a cabo por personal del
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 municipio/establecimiento de salud u otra instancia, con toda la comunidad
educativa. El objetivo de la capacitación consiste en promover un cambio
de actitud en la comunidad educativa en relación al consumo de alimentos
ofertados en los kioskos.
2. Conformación de una comisión liderada por miembros de la comunidad
educativa: director, profesores, escolares, miembros del Consejo Educativo
Social Comunitario, personal administrativo y el encargado del kiosko.

B. Evaluación preliminar del kiosko (ver instrumento)

La comisión conformada deberá realizar una evaluación del tipo de kiosko,
expendio y otros Aplicar el instrumento del anexo Nº2

C. Conversión del kiosko tradicional a kiosko saludable

La comisión establecida para el efecto realizara en función a la primera
evaluación, un análisis del estado del kiosko.

Posteriormente, podrá realizar los ajustes que consideren pertinentes, basándose

en lo mencionado en el presente documento, para ello concertará con el
encargado del kiosko un periodo de tiempo o de adecuación, en el que pueda
cambiar la oferta de alimentos y productos.

D. Evaluación del kiosko

La comisión realizará pasado el tiempo de adecuación, una nueva evaluación
utilizando el instrumento de evaluación del anexo Nº 2.

E. Seguimiento
A fin de lograr la sostenibilidad de las acciones efectuadas, la comisión
periódicamente podrá realizar verificaciones durante la gestión escolar.

11. ¿QUÉ MÁS SE NECESITA PARA IMPLEMENTAR UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE?

En la implementación, se debe procurar que los kioskos escolares correspondan
mínimamente a un kiosko escolar Tipo B, para lo cual se debe considerar.
ASPECTOS CRITERIOS
 Cuenta con carnet sanitario vigente (SEDES). No pudiendo delegar a
otras personas que no cuenten con éste documento la actividad.
 Cuenta con carnet de manipulador de alimentos (Gobiernos
municipales), sólo si corresponde al tipo de venta.
 Ha recibido capacitación y reconoce la necesidad de modificar el
expendio de alimentos y productos que no sean saludables por otros
EL RESPONSABLE DEL
que si sean saludables.
KIOSKO
 Ha recibido capacitación en higiene e inocuidad de alimentos.
 Promociona alimentos saludables y nutritivos.
 Debe cumplir con las condiciones higiénicas antes, durante y posterior
a la preparación, manipulación, atención y expendio de alimentos y
productos saludables:

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 a. Lavarse las manos con jabón o detergente y secarse con una
toalla limpia:

 Luego de haber usado los servicios higiénicos, manipular cajas,

envases, bultos y otros artículos contaminados.
 Toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo, rascarse la
cabeza u otra parte del cuerpo.
 Manipular alimentos crudos como carnes, verduras, productos
envasados, etc.
 Barrer, trapear pisos, recoger y manipular los recipientes de
residuos, limpiar mostradores armas la mesa o tarima, tocar
dinero y otras que son necesarias.

b. Tener las uñas recortadas, limpias y sin esmalte, no debe portar

anillos, pulseras o relojes por el riesgo de contaminación.
c. Demostrar hábitos de higiene durante la preparación,
manipulación y al momento de servirlos y expenderlos.
d. Los estantes y otras áreas destinadas al resguardo de productos y
alimentos, deben estar limpios, ventilados, libres polvo u otros
agentes contaminantes.
e. El equipo, menaje y utensilios que utilice deberán estar
adecuadamente lavados y protegidos del medio ambiente.

 Debe estar ubicado y alejado de depósitos de basura, humo, polvo y

otros contaminantes.
 Debe contar con basureros ubicados fuera del kiosco, con tapa y
bolsa plástica y su contenido deberá retirarse una vez al día.
 Debe realizarse la limpieza una vez terminada la atención, sin dejar
EL KIOSCO ESCOLAR desechos para el día siguiente y resguardando el almacenamiento de
los alimentos de roedores y otros animales e insectos.
 Se debe inspeccionar regularmente las áreas aledañas al kiosco para
identificar posibles plagas (hormigas, moscas, ratones) u otros factores
de riesgo o contaminación.

 Los kioskos que se encuentren aptos para la elaboración y preparación

de alimentos deberán idealmente contar con las siguientes áreas:

 Recepción: para la selección, limpieza y preparación de las

materias primas
 Producción: corte, cocción de alimentos y preparaciones
EXPENDIO DE  Almacenamiento de materias primas y del producto terminado
PRODUCTOS Y
ELABORACIÓN DE  Utilizar agua potable, tanto para la preparación como para el lavado
PRODUCTOS de los utensilios.
ALIMENTICIOS  En la elaboración sólo deben utilizarse materias primas o ingredientes
en buen estado de conservación, debidamente identificados y de
proveedores autorizados.
 Los productos terminados deben almacenarse en condiciones
adecuadas de temperatura y humedad.
 Los alimentos que requieren conservación en frío deben ser puestos en
el refrigerador inmediatamente al llegar al kiosco.
 Los utensilios, menaje y repasadores y otros accesorios deben

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 encontrarse en buenas condiciones y limpios.
 La exposición y venta de productos debe ser organizada por tipo de
producto, evitando la contaminación cruzada.
 Las frutas crudas para la venta directa, deben ser previamente lavadas
y secadas.
 El lugar de exposición de alimentos y productos debe estar limpio y
adecuado.

PUBLICIDAD DENTRO  El kiosko no debe promocionar, publicitar mensajes, logos,

Y FUERA DEL KIOSKO propagandas u otros que induzcan al consumo de alimentos
ESCOLAR SALUDABLE considerados no saludables.

12. ¿QUIENES REALIZAN LA SUPERVISIÓN Y CONTROL DE LOS KIOSKOS ESCOLARES

SALUDABLES?
Los municipios, las instancias del ámbito educativo, la comunidad educativa, las
comisiones organizadas al interior de las instituciones educativas de convenio y
particulares deberán establecer los mecanismos necesarios para la supervisión y control
en la implementación de los kioskos escolares saludables y la aplicación de la presente
guía:

 Para el ámbito público y de convenio, el Consejo Educativo Social Comunitario,

el director, plantel docente, administrativo, alumnos y padres de familia de la
unidad educativa se constituyen en la instancia encargada de la supervisión.

 Las Unidades educativas de convenio y particulares, podrán de acuerdo a su

modalidad específica de organización, realizar la supervisión.

Las falencias que se identifiquen en la implementación del kiosko escolar saludable,

deberán ser analizadas, ajustadas y corregidas, posteriores a la supervisión.

Todas las instancias relacionadas al ámbito educativo y de alimentación y nutrición de

los niveles municipales, departamentales u otros, podrán elaborar, adecuar e
implementar instrumentos y reglamentaciones específicas adecuadas a sus propios
contextos.

Aspectos no considerados en la guía, podrán ser tratados y resueltos de manera interna

por los integrantes de la comunidad educativa, a fin de respaldar, dar funcionalidad y
sostenibilidad al kiosko escolar saludable.

13. ¿EN QUÉ CONSISTE UNA MERIENDA ESCOLAR SALUDABLE?

En muchos casos los escolares no llevan recursos económicos, lo que traen a los
establecimientos son alimentos y productos, adquiriros en inmediaciones de la unidad
educativa o elaborados en casa.

Esta merienda escolar se entiende como la ración de alimentos que los padres o tutores
envían a los niños en edad escolar principalmente de inicial y cursos inferiores del nivel
primario, para su consumo en el horario respectivo.

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 También, la presente guía promueve que las meriendas (alimentos y productos) que los
padres ó tutores preparan, adquieren y envían para los niños en edad escolar, tengan
un carácter saludable y correspondan a lo mencionado en la presente guía. La
merienda debe incluir alimentos frescos y variados, de los diferentes grupos del arco de
la alimentación.

Las meriendas escolares no deberán incluir golosinas y bocaditos embolsados, bebidas y

jugos envasados con azúcar, así como gaseosas y productos de pastelería con excesiva
cantidad de azúcar, sal y grasa.

14. REFERENCIAS.
1. OMS. Alimentación sana. Nota descriptiva Nº 394. Septiembre de 2015 disponible en:
http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/

2. https://mammalia.info/definicion-de-una-alimentacion-saludable-documento-del-
grep-aedn/

3. http://www.fao.org/3/a-as603s.pdf

4.http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10433%3A
educacion-inocuidad-alimentos-glosario-terminos-inocuidad-de-
alimentos&catid=1237%3Aeducation-on-food-safety&Itemid=41278&lang=es

5. http://www.fao.org/docrep/005/y1579s/y1579s02.htm

6. Bolivia Ministerio de Salud y Deportes. Recomendaciones de Energía y Nutrientes para

la la Niña y el Niño en edad escolar. 1ª Edición. La Paz; Escarlata: 2007.

7. Bolivia Ministerio de Educación. Cartilla Nº 3. Educación Alimentaria Nutricional en el

Sistema Educativo Plurinacional. Unidad de Políticas Intraculturales, Interculturales y
Plurilingüismo, Equipo Armonía con la Naturaleza, Alimentación Escolar y Gestión del
Riesgo.

8. Ministerio de Educación. Lineamientos Técnico Administrativos y Estándares de

Calidad de la Alimentación Complementaria Escolar.1ª Edición. La Paz; Anexo Editorial:
2015.

9. Ministerio de Educación. Texto Base para Maestras y Maestros Educación Alimentaria

Nutricional. 2010.

10. Mahan LK, Escott-Stump S, Raymond JL. Krause Dietoterapia. 12 Ed. España; Masson:
2009.

11. Ministerio de Educación, FAO. Educación alimentaria y nutricional libro para el

docente Nº 1 y 3, Argentina. 2009

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12. Gobierno de Chile, Ministerio de Salud. Guía de Implementación de Kioscos
escolares y Colaciones Saludables. Presentación 2013

13. http://www.buenosaires.gob.ar/sites/gcaba/files/manual_del_kiosquero.pdf

GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN DE KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES

GUÍA DE IMPLEMENTACIÓN DE KIOSKOS ESCOLARES SALUDABLES
ANEXO Nº 1

PROPUESTA DE TEMAS PARA LA CAPACITACIÓN

El encargado o responsable del kiosko escolar saludable debe recibir capacitación en:

ALIMENTACIÓN SALUDABLE:
Conceptos sobre estilos de vida saludable, conocimientos en alimentos y preparaciones
que podría vender para promover hábitos de alimentación saludable. Alimentos con
alto contenido de energía

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS:
Debe conocer la importancia de una correcta manipulación de los alimentos, según
normas establecidas para así garantizar la inocuidad de los productos que serán
ofertados, a fin de prevenir enfermedades de origen alimentario.

IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES

Problemática del estado nutricional de la población escolar, causas y consecuencias
del sobrepeso y la obesidad, relación entre alimentación y las enfermedades crónicas
no transmisibles, guías alimentarias y el arco de la alimentación.

NORMATIVA DE VENTA Y PUBLICIDAD DE ALIMENTOS: LEY 775 Y GUÍAS

ALIMENTARIAS
Debe conocer la normativa y reglamento sobre los alimentos que se pueden
comercializar y promocionar al interior de las unidades educativas, como los límites de
energía y nutrientes establecidos.

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 ANEXO Nº 2

EVALUACIÓN DEL KIOSKO ESCOLAR SALUDABLE

DATOS GENERALES
Nombre de la Unidad Educativa:

Tipo de U.E.:
F C P
Nombre del director/a de la U.E.

Número de kioskos en el interior de la U.E.:

Número de kioskos en el exterior de la U.E.

Departamento/municipio/zona/calle

Nombre del Encargado/a de Kiosko Escolar

Fecha de Evaluación

Nombre del evaluador/a:

Tipo de Kiosco:
A B C

KIOSKO ESCOLAR SALUDABLE

INSTALACIÓN DEL KIOSKO SI NO OBSERVACIONES
Se encuentra alejado de sitios de contaminación, olores
fuertes, humo, polvo u otros
Es de material sólido, lavable, de tamaño suficiente y con
toldo o techo para protegerse de las condiciones
climáticas

Cuenta con depósito de basura con tapa para la

acumulación de desperdicios
Cuenta con acceso a servicios higiénicos a corta
distancia
Los alimentos y bebidas envasadas provienen de
empresas con registro sanitario

Cuenta con conexión eléctrica

Cuenta con conexión de agua potable

Si no está conectado, qué tipo de sistema utiliza para

contar con agua
El kiosko cuenta con desague para la eliminación del
agua utilizada
Cuenta con un sistema de frío (refrigerador) que permita
mantener y conservar productos

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Cuenta con un contenedor para los alimentos y
productos que no requieran refrigeración y que asegure
mantenerlas protegidas y aisladas del medio ambiente.

Cuenta con cocina de gas (garrafa o línea de gas

natural) instalados y que se encuentre utilizándose

PERSONAL A CARGO DE LOS KIOSKOS SI NO OBSERVACIONES

Cuenta con carnet sanitario de manipulación de
alimentos
Recibió capacitación en manipulación de alimentos e
higiene personal
Reciben dinero (cobran) y a la vez expenden con la
misma mano
Usa indumentaria adecuada: delantal, gorro (que cubra
el cabello), barbijo y guantes
Presenta las uñas de las manos cortas, limpias, sin esmalte
y sin accesorios como anillos, relojes u otros.
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y VENTA EN NO
SI NO OBSERVACIONES
LOS KIOSKOS APLICA
En el lugar de elaboración los pisos, paredes, tumbado son
de material adecuado no absorbente, lavables, y se
encuentran en buen estado y limpios.
Las puertas y ventanas del ambiente cuentan con malla
mosquitera o vidrio y se encuentran en buen estado y
limpias.
Sólo se utilizan materias primas o ingredientes en buen
estado de conservación y de proveedores autorizados
Los productos terminados son almacenados en
condiciones adecuadas y libres de cualquier tipo de
contaminación.
Cuentan con áreas de limpieza, preparación de materias
primas
Los alimentos y productos se encuentran protegidos de
cualquier tipo de contaminación
El menaje y utensilios destinados a la preparación de
alimentos se encuentra en buenas condiciones
PUBLICIDAD EN Y CERCA A LOS KIOSKOS ESCOLARES SI NO OBSERVACIONES
Existe publicidad dentro y/o fuera del kiosko escolar
saludable. En paredes, carteles y/o letreros publicitarios
La publicidad existente corresponde a productos que no
se consideran saludables
Presencia de muebles como mostradores, estantes,
conservadores, mesas, sillas, sombrillas u otros que
promocionen los productos
Existe promociones gráficas o venta de juegos mediante el
consumo de productos
Otros:

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 OFERTA DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS EN LOS KIOSKOS
SI NO OBSERVACIONES
ESCOLARES SALUDABLES
Queques, biscochos o postres, galletas, rellenas o con
baño de cremas con alto contenido de sal, azúcar y
grasas
Golosinas: Caramelos, gomitas, chicles, chizitos,
chocolates, chupetines, helados, entre otros.
Gaseosas, jugos o bebidas con alto contenido de azúcar
Comidas y embutidos: salchicha, hot dog, jamón con alto
contenido de grasas o aceite
Frutas y jugos naturales/con leche y frutas
Yogurt, leche fresca
Sándwich de queso fresco, carne, pollo, huevos
Agua natural gratuita o a la venta
Otros:

FUNCIONAMIENTO DE LOS KIOSKOS ESCOLARES

SI NO OBSERVACIONES
SALUDABLES
El kiosko observado, a qué tipo pertenece A B C
El kiosko provee, expende alimentos o productos
saludables en el recreo
Cuántos días a la semana el kiosko expende
1 2 3 4 5
alimentos y productos saludables
¿l kiosko es parte de una actividad o proyecto
educativo, que ya venía realizándose?

TOTAL ASPECTOS VERIFICADOS SI NO

CALIFICACIÓN:

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES Firma responsable del kiosko:

Nombre:______________________________
C.I.:___________________________________

DATOS DE LA COMISIÓN VERIFICADORA

NOMBRE CARGO FIRMA

Lugar y fecha:

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