La lengua y el gusto

Anatoma
La lengua posee un color rojo claro, rosado o rosa, su textura debe ser hmeda.
La lengua posee forma de cono, posee un cuerpo, una v lingual una raz y un hueso llamado
hioides. El cuerpo comprende 2/3 anteriores, la raz o porcin farngea, el 1/3 posterior,
separados ambos por la V lingual o istmo de fauces.
La lengua posee dos caras, dos bordes un vrtice y una base:
- Posee una cara superior tambin llamada como dorso de la lengua que presenta la V lingual,
abierta hacia delante, formada por las papilas circuvaladas o caliciformes. La superficie del
dorso de la lengua tiene relacin con el paladar, suele ser lisa y poseer surcos congnitos y
otros adquiridos que hace que las lenguas sean todas diferentes.
- La cara inferior, descansa en el piso de la boca, en la lnea media se encuentra el frenillo
lingual, este limita los movimientos de la lengua. Las venas raninas se visualizan de un
color azul a ambos lados del frenillo, posee los orificios de las glndulas salivales
submandibulares, tambin se observan los conductos de Bartoni de las glndulas
sublinguales.
- Posee dos bordes linguales, estos son libres y redondeados en relacin con los arcos
gingivodentarios, posee filtradores de bacterias
- Base de la lengua: Es gruesa y ancha y est en relacin de adelante hacia atrs con los
msculos milohioideos y genihioideos, con el hueso hioides y con la epiglotis a la que se
halla unida por los tres repliegues glosoepiglticos.
- Vrtice o Punta de la lengua, tambin se le llama vrtice lingual. Sirve para degustar los
alimentos mediante la masticacin.
La lengua posee cuatro tipos
denominadas papilas linguales:

de

protrusiones

1. Las papilas filiformes: son pequeos picos, son las

papilas ms abundantes de la lengua humana,
pero son pequeas y no tienen ningn papel
relacionado con el gusto, sin embargo sirven para
percibir la textura y comida.
2. Las papilas foliadas estn poco desarrolladas en
los seres humanos. Forman crestas paralelas a los
lados de la lengua, se encuentran adyacentes a los molares y premolares donde ocurre
la masticacin y se libera la mayor parte de sustancias qumicas del sabor, casi todos
los botones gustativos se degeneran a los 2 o 3 aos de edad
3. Las papilas fungiformes, tienen forma parecida a los hongos, cada una cuenta con 3
botones gustativos localizados en el vrtice. Estas papilas se concentran en la punta y
los lados de la lengua.
4. Las papilas circunvaladas, son papilas grandes organizadas en V en la parte posterior
de la lengua, una ranura circular profunda rodea a la papila, solo existen 12 de ellas,
contienen la mitad de los botones gustativos.

La sensacin del gusto del cuerpo lingual (o los dos tercios anteriores) es conducida por el
nervio cuerda del tmpano (rama del nervio facial), y la de la raz (o el tercio posterior), por los
nervios glosofarngeo y vago.
La irrigacin proviene de la arteria lingual rama de la arteria cartida externa y de la vena
lingual que drena en la vena yugular interna por medio del tronco tirolinguofaringofacial.
Embriologa
La lengua se desarrolla a partir del primer, segundo, tercer y cuarto arco braquial, al finalizar
la cuarta semana de desarrollo embrionario el epitelio de la lengua posee un doble origen,
uno ectodrmico o bucal, y endodrmico o farngeo, la porcin bucal comprende los 2/3
anteriores y la porcin farngea 1/3 posterior, el piso del estomodeo est formado por una
serie de tumefacciones y de cresta.
En la quinta semana en la cara interna de los arcos mandibulares se observan dos
engrosamientos laterales llamados protuberancias linguales y entre las protuberancias
linguales hay un pequeo tubrculo impar y medio, estos 3 abultamientos son originados por
el primer arco, de la unin del segundo arco braquial resulta un tubrculo impar y otra
elevacin media llamada copula que da lugar a la raz de la lengua.
A partir del tercer y cuarto arco braquial se desarrolla la eminencia hipobraquial que formar
al tercio posterior de la lengua, al final del proceso la copula desaparece.
Cuando se fusionan la porcin posterior y anterior se origina un surco en forma de V que se
denomina surco terminal.
Los msculos se desarrollan a partir de las somitas musculares que se dirigen hacia delante
desde la regin occipital, llevando consigo la inervacin del XI par craneal.
Los 2/3 anteriores estn inervados por el V par craneal y el 1/3 posterior por el IX par craneal.
La inervacin motora de los msculos proviene del nervio Hipogloso XII.

Las papilas gustativas de la lengua

Las papilas de la lengua aparecen al

final de la 8 semana.
Las papilas caliciformes y foliadas se
forman inicialmente en relacin a las
ramas
terminales
del
nervio
glosofarngeo
Las papilas fungiformes aparecen
despus cerca a las terminaciones de
la cuerda del tmpano rama del
nervio facial.
Las papilas ms comunes son las
filiformes que se desarrolla durante el
periodo fetal temprano.
Histolgico
La lengua es un rgano muscular que se proyecta dentro de la cavidad oral desde su
superficie inferior, posee msculos extrnsecos e intrnsecos, el msculo estriado de la lengua
esta ordenado por fascculos, que por lo general se disponen en tres planos que estn casi
perpendiculados entre s, posee fibras musculares que hacen que la lengua sea flexible que es
indispensable para que el humano hable, entre los grupos de fibras musculares se encuentra
bastante tejido adiposo.
En estudios anatmicos se localiz una estructura en forma de v en donde el vrtice se
encuentra el foramen ciego, que es un resto embrionario del conducto tirogloso que en los
comienzos del desarrollo intrauterino prolifer en profundidad desde el piso de la faringe para
formar la glndula tiroides.
La superficie dorsal de la lengua est recubierta por papilas:
Son numerosas irregularidades y sobreelevaciones de la mucosa llamadas papilas linguales,
cubren la superficie dorsal de la lengua por delante del surco terminal. Las papilas linguales y
sus corpsculos gustativos asociados contribuyen a la mucosa especializada de la cavidad
bucal. Se describen en cuatro tipos de papilas:
Las papilas filiformes(A), fungiformes(C), caliciformes (D) y foliadas (B) (ya descritas con
anterioridad)

La superficie dorsal de la base de la lengua exhibe sobreelevaciones redondeadas que

sealan la presencia de las amgdalas linguales en la lmina propia
Los corpsculos gustativos estn en las papilas fungiformes, caliciformes y foliadas.
En los cortes histolgicos los corpsculos recibe el nombre de poro gustativo.

En los corpsculos gustativos se encuentran tres tipos de clulas principales:

1. Clulas neuroepiteliales o sensoriales:
Son las ms numerosas del receptor gustativo, estas clulas alargadas se extienden desde
la lmina basal del epitelio hasta el poro gustativo a travs del cual la superficie apical
adelgazada de la cada clula emite microvellosidades. Cerca de su superficie apical estn
unidas a las clulas vecinas, ya que sean neuroepiteliales o de sostn, a travs de zonula
occludentes. A la altura de su base forman una sinapsis con la prolongacin aferente de
neuronas sensitivas ubicadas en los ncleos enceflicos de los nervios facial, glosofarngeo
y neumogstrico o vago. El tiempo de recambio de las clulas neuroepiteliales es
alrededor de 10 das.
1. Clulas de sostn:
Son menos abundantes. Tambin son clulas alargadas que se extienden desde la lmina
basal hasta el poro gustativo. Al igual que las clulas neuroepiteliales, estas clulas
exhiben microvellosidades en su superficie apical y proseen zonula occludentes pero no
establecen sinapsis con prolongaciones neuronales. El tiempo de recambio de sostn
tambin es de unos 10 das.
2. Clulas basales:
Son clulas pequeas ubicadas en la porcin basal del corpsculo gustativo, cerca de la
lmina basal. Son las clulas madre de los otros dos tipos de celulares.
Adems de estar asociados con las papilas linguales, los corpsculos gustativos tambin
aparecen en el arco palatogloso, en el paladar blando, en la superficie dorsal de la epiglotis y
en la pared posterior de la faringe hasta el nivel del cartlago cricoides.
El gusto es un tipo de sensibilidad en cual las diversas sustancias qumicas estimulan las
clulas neuroepiteliales de los corpsculos gustativos.
El gusto se clasifica como una sensibilidad por estmulos qumicos en la cual las sustancias
diversas (sustancias spidas, es decir sustancias con sabor) contenidas en los alimentos o
bebidas interaccionan con los receptores gustativos ubicados en la superficie apical de las
clulas neuroepiteliales. Estas clulas reaccionan ante cinco estmulos bsicos: dulce, salado,
amargo, cido y umami(que significa sabroso).
La accin molecular de las sustancias spidas puede comprenderla apertura y el pasaje a
travs de canales inicos, el cierre de canales inicos, o la estimulacin de un receptor de
gusto acoplado a protenas G especifico.
Las sustancias spidas amargas, dulces y umami interaccionan con receptores del gusto
acoplados a protenas G que pertenecen a las familias T1R y T2R de receptores
quimosensoriales.
Los sabores amargo, dulce y umami son detectados por una gran variedad de protenas
receptoras codificadas por dos genes de receptores del gusto acoplados a protenas G.
El sabor amargo es detectado por unos 30 tipos diferentes receptores quimiosensoriales T2R.
Cada receptor es una protena transmembrana individual acoplada a su propia protena G.
Luego de la activacin de receptor de la sustancia spida, la protena G estimula la enzima
fosfolipasa C, lo cual conduce a un aumento de la produccin intracelular de inositol 1, 4, 5-

trifosfato (IP3) una molcula segundo mensajero. El Ip 3 a su vez activa canales de Na+
especficos del gusto que permiten la entrada de iones Na + y as se despolariza la clula
neuroepitelial.
La despolarizacin de la membrana plasmtica determina la apertura de canales de Ca 2+
activados por voltaje en las clulas las clulas neuroepiteliales. El aumento de la
concentracin de Ca2+intracelular ya sea por la entrada en la clula de Ca 2+ intracelular ya
sea por la entrada de la clula Ca 2+ extracelular o por su liberacin de3sde los depsitos
intracelulares de molculas de neurotransmisor, las clulas generan impulsos nerviosos a lo
largo de las fibras nerviosas aferentes gustativas.
Los receptores del sabor dulce tambin son receptor acoplados a las protenas G, a diferencia
de los receptores del sabor amarlo, los receptores del sabor dulce tienen dos subunidades
proteicas T1R2 y T1R3. Las sustancias spidas dulces unidas a estos receptores activan la
misma cascada de reacciones de sistema de segundos mensajeros que los receptores del
sabor amargo.
El sabor umami est vinculado con ciertos aminocidos y estos receptores son muy
semejantes a los receptores del sabor dulce; tambin estn compuestos por dos subunidades.
Una subunidad T1R3, es idntica a la homnima del receptor del gusto dulce pero la segunda
subunidad, formada por la protena T1R1, es exclusiva de los receptores del sabor umami. El
proceso de transduccin es idntico al descrito de antes para las vas del sabor amargo. El
glutamato monosdico, que se aade muchos alimentos para realizar su sabor estimula los
receptores del sabor umami.

Fisiologa
Botones gustativos:

Salado: se estimula por cloruro sdico, en la zona central de la lengua

Dulce: se estimula con azcar (glucosa), en la punta de la lengua.

cido: se estimula por concentracin de hidrogeniones, en la zona central.

Amargo: se estimula por venenos, txicos...en la zona posterior de la lengua.

El sabor amargo, no es un sabor agradable, las papilas del sabor amargo tienen funcin
protectora lo que produce rechazo, por ejemplo: sustancias en mal estado. Existe una
regulacin nutritiva en funcin de las apetencias por determinados alimentos.
En esencia:

Los botones gustativos, estn formados por clulas inmaduras a modo de capas y en las ms
internas se hallan las clulas gustativas, las cuales se estimulan por la sustancia contenida en
los alimentos.
Esta sustancia se disuelve en la boca ayudado por la secrecin salivar y de las glndulas de Von
Ebner, la sustancia penetra en las hendiduras entra por el poro y excita a los receptores
gustativos (clulas gustativas), que transmiten los impulsos nerviosos por los nervios
gustativos y stos a los centros operativos en el cerebro (SNC).
Las sensaciones gustativas son conducidas por
tres nervios:

Zona anterior y media de la lengua:

por el sptimo par, nervio facial.

zona posterior de la lengua: por el

noveno

par

de

nervios,

nervio

glosofarngeo

otras zonas: en faringe, laringe, epiglotis, paladar, por el dcimo par, nervio vago o
neumogstrico.

Estos nervios envan su informacin mediante potenciales de accin hacia el bulbo raqudeo
inferior (en donde se cruzan las vas) y sigue subiendo al tlamo y acaba en la zona
relacionada con la sensacin gustativa a nivel parietal. En este proceso se ven involucradas
tres neuronas.
En caso de que hubiese lesin en la zona parietal, se perdera la sensacin del gusto en
funcin del lado daado, es decir, al lesionar la parte derecha se vera afectada la zona
izquierda porque los nervios se cruzan y viceversa.