PALTA

Tcnicas de envasado
Despus de transcurrir ms de12 horasentre la cosecha y el preenfriado. (Debe ser
conservada en cmara a temperatura entre 10C y 15C, para frenar los procesos de
maduracin del fruto).

Se sigue el siguiente procedimiento:

Lavado: Lavar los frutos con agua y una solucin fungicida como Thiabendazol, en dosis
de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades.
Una primera preseleccin
Cepillado
Segunda preseleccin (superar el lmite definido anteriormente)
Calibrado y empacado, embalado (la fruta es acomodada sobre polines para que la
balanza de la mquina calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada
por la mquina. Empacado,de ah se pasa al empacado propiamente dicho. Las cajas
individuales pasan al proceso de paletizado)

Tcnicas de envasado

Tcnicas de envasado
Conservacin:
Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en tnel de aire forzado para
llevar la fruta a una temperatura entre 7C y 8C.
Luego del preenfriado rpido, se procede a guardar los pallets en la cmara de
almacenamiento hasta su despacho. La temperatura de conservacin de dicha
cmara debe ser de 4,5C a 5,5C.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10C a 12C. Estos
valores estn en funcin del estado de maduracin de la fruta. Si la fruta est ms
madura, se requerir una temperatura de conservacin menor.
Para la exportacin, el contenedor de atmsfera controlada debe cumplir con los
siguientes parmetros:
- Temperatura de carga: 6C
- Oxgeno: 5%.
- Dixido de carbono: 6%.

Tcnicas de envasado

Tcnicas de envasado
HPP (High Pressure Processing)
La tecnologa de procesado por altas presiones (HPP) inici su
evolucin industrial de la mano de la industria procesadora de
aguacate.
Los productos a base de aguacate procesado se benefician muy
notoriamente de las altas presiones: la tcnica permite respetar
la frescura original de la fruta, multiplicar la vida til del producto
y, quiz ms importante an, aumentar la vida til comercial de
este tipo de referencias comerciales, gracias al efecto inactivador
de las altas presiones sobre la PPO (enzima Polifenol oxidasa),
previniendo as el pardeamiento y oxidacin del producto.

Tcnicas de embalaje
1. En el caso de productos frescos hmedos o que se empacan con
hielo, hay que usar cajas de cartn cubiertas de cera. Estas no solo
protegen mejor el producto, sino que evitan que se pierda humedad.
2. Si los productos requieren ventilacin y circulacin de aire las cajas
deben estar agujereadas.
3. Los productos frescos comnmente se transportan en cajas de
madera porque son ms resistentes: los productos embalados as
resisten mejor el pre-enfriamineto, el trnsito y el almacenamiento
4. En ambos tipos de caja de cartn y de madera es comn que se
aadan materiales como almohadillas, envoltorios y mangas, papel,
viruta y hielo, para que los productos estn ms protegidos.

Riesgos fsicos y mecnicos

Riesgos fsicos: La mercanca de palta puede sufrir
daos como un mal embalaje o el acondicionamiento no
debido y en seguida una degradacin.
Tambin riesos bilogicos como insectos o plagas tales
como:
Hormiga arriera
Trips
Monalonion
Chinches
Picudo del aguacate

Riesgos fsicos y mecnicos

Riesgos mecnicos:
En el proceso de llevar las cajas a los pallets (en la
carga y descarga) pueden daarse por el impacto, polvo
o hasta robo.
Tambin pueden daarse en el manipuleo en
almacnes, cuando se estn apilando.

Codex y HACCP para la Palta o

Aguacate
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
REQUISITOS MNIMOS
En todas las categoras, a reserva de las disposiciones especiales para cada categora y las
tolerancias permitidas, los aguacates debern:
Estar enteros;
Estar sanos, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que
hagan que no sean aptos para el consumo;
Estar limpios, y prcticamente exentos de cualquier materia extraa visible;
Prcticamente exentos de plagas, y daos causados por ellas, que afecten al aspecto
general del producto;
Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin consiguiente a su remocin
de una cmara frigorfica;
Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;
Estar exentos de daos causados por bajas y/o altas temperaturas;
Tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo, su
ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de insercin del pednculo
est seco e intacto.

Codex y HACCP para la Palta o

Aguacate
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIN
HOMOGENEIDAD
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido
nicamente por aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte
visible del contenido del envase deber ser representativa de todo el contenido.
ENVASADO
Los aguacates debern envasarse de tal manera que el producto quede
debidamente protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase
debern ser nuevos2, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao
externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel
o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o
etiquetados con tinta o pegamento no txico.