Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible
preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo periodo de tiempo.
OBJETIVO• El objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos
capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor de los alimentos.
METODOLOGÍA
2. CLASIFICACIÓN
3.CORTE/EVISCERADO
4.COCCIÓN EMBALAJE
5.LIMPIEZA
9.ESTERILIZACIÓN
10.ENFRIAMIENTO
11.ETIQUETADO Y
12.ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
CLASIFICACIÓN
Observación visual, el atún debe tener la piel y la carne entera así como un color homogéneo.Se clasifican por tamaños
para una cocción uniforme
CORTE/EVISCERADO
.• Lavado.
COCCIÓN
NO HAY NINGÚN TIEMPO ESTIMADO,DEPENDE SIEMPRE DEL TAMAÑO YGRASA DEL PESCADO
LIMPIEZA•
Una vez el atún ha sido cocido, se le entrega al equipo de limpieza. En esta fase debemos eliminar todos los restos de
espinas, vísceras, piel y de sangre, así como de zonas oscurecidas.
EMPACADO Y ENLATADO•
La introducción en la máquina de empacado se realiza manualmente, dirigiendo los lomos de atún por la cinta de
empaque.
EMPACADO Y ENLATADO• La misma máquina empuja, con la ayuda de un pistón y corta la porción exacta de atún a
introducir en el tamaño de lata elegido.
DOSIFICACIÓN LÍQUIDO DE COBERTURA• El líquido de cobertura, en este caso será aceite de oliva.• El líquido de
cobertura debe oscilar entre el 35% y el 10% de la capacidad del envase, según producto, forma de presentación,
dimensiones del envase y lo indicado en la etiqueta.
SELLADO Y LAVADO
• Con el líquido ya en las latas, éstas son cerradas herméticamente y lavadas para conseguir una buena conservación.
ESTERILIZACIÓN
• Las latas son depositadas en el AUTOCLAVE donde serán sometidas a altas temperaturas durante un tiempo que varía
dependiendo del tipo de producto.
• El tratamiento térmico eliminará todos los microorganismos patógenos y sus formas resistentes. Ej.clostridium
botulinum.
ENFRIAMIENTO•
El enfriamiento debe ser muy rápido, menos de 10 minutos (dependiendo del tamaño del envase). Una vez esterilizadas y
enfriadas, las latas son limpiadas y marcadas con un número de lote.
ETIQUETADO Y EMBALAJE
https://www.monografias.com/trabajos45/demanda-anchoveta/demanda-anchoveta2.shtml