SENTIDO DEL

GUSTO
La sensación gustativa se va a producir
por estímulos receptores que están en la
cavidad oral, para que esto suceda es
necesario que

sustancias químicas entren

en contacto

existen receptores específicos que aportan

sensibilidad somatoestésica que van a
contribuir en la sensibilidad química es un
sistema plurisensorial . La

importancia de que este sentido es al ser

permitirá humano alimento
seleccionar su según
sus deseos
 Receptores
gustativos Botones gustativos

Células de soporte y
gustativas existen 4 tipos de células

i función de soporte ii claras

Filiformes y finas iii acetilcolina y
fungiformes catecolaminas
establecen sinapsis con fibras nerviosas
foliadas
caliciformes. iv células progenitoras
Filiformes

foliadas

fungiformes
caliciformes.
Vías nerviosas y centros gustativos

La sensibilidad gustativa de la lengua es vehiculizada por tres

pares craneales distintos.

Los botones gustativos inferiores de la lengua por el nervio cuerda

del de los tercios están
inervados tímpano
también

llamado rama del facial

rama del facial

 Nervio trigémino: recoge la información
relativa al tacto, la temperatura y la
presión en toda la mucosa bucal

Nervio facial: recoge la sensibilidad

gustativa del paladar blando a nervio petroso través del
superficial mayor
Glosofaríngeo: se encarga de recoger la
sensibilidad del tercio posterior de la
lengua y de la rinofaringe por medio de la rama lingual y
ramos faríngeos

Nervio neumogástrico: los botones gustativos de la epiglotis,

los repliegues aritenoepiglóticos y el esófago están inervados
(lo que hace un nervio al llegar a una estructura corporal) por
éste nervio laríngeo superior
 las preferencias con gustativas cambian en
frecuencia necesidades función de las organismo
del de determinadas respecto sustancias. En La

experiencia previa de sabores agradables o

desagradables desempeña un papel muy
importante en la determinación de las
preferencias gustativas.
 Discriminación en la intensidad
La capacidad para distinguir diferencias
en la intensidad del gusto está muy poco desarrollada, ya que
el estímulo debe incrementarse en al menos un 30 % para que
se reconozca Como un nivel distinto.

Contrastes: La aplicación de
diferentes tipos de gustos sobre la
superficie

de la lengua con lleva Alteración

en la percepción
Supresión selectiva: Algunas drogas pueden
bloquear de forma selectiva algunas sensaciones
gustativas, por
ejemplo el ácido Gymnemico , sensación elimina la lo
dulce y disminuye mientras que se amargo alterar
mantiene sin lo
salado y lo ácido. Y Los anestésicos locales suprimen
todas las sensaciones gustativas y la sensibilidad en el
orden siguiente, dolor, amargo, dulce,
• ¿Cómo se produce la sensación gustativa?
R= Se produce por sustancias químicas que entran en contacto con los estímulos receptores
• Menciona los 4 receptores gustativos
R= Filiformes, fungiformes, foliadas, caliciformes.
• Menciona las células de soporte del gusto:
R=claras y finas, acetilcolina, catecolaminas, células progenitoras
• Menciona las 5 sensaciones principales del gusto
Acido, salado, dulce, amargo y umami
• Como es la sensación sensación umami?
• A que sustancia hace referencia los alcaloides y las sustancias organicas?
R= sabor amargo
• ¿Qué estimulo causa la percepción del sabor acído?
R= Concentración de hidrogeninos
• Recoge la sensibilidad gustativa del paladar?
R= Nervio facial
• ¿Qué porcentaje se necesita para que un estimulo capte una intensidad diferente?
R= 30%
• ¿Cómo altera el gusto el acido gimnemico?
R= elimina la sensación dulce y disminuye el sabor amargo pero mantiene sin alterar lo salado y acido.