GRUPOS DE ALIMENTOS

SEGÚN SU CONTENIDO
CALÓRICO

DRA. ILSEN MARÍA GRIJALBA ESPINOZA

 OBJETIVOS
• Conocer los grupos de alimentos según su contenido calórico, en hidratos,
en proteínas, en lípidos y otros nutrientes.
PIRÁMIDE DE LOS
ALIMENTOS
 CLASIFICACIÓN DE LOS NUTRIENTES

DE ACUERDO A SU CONTENIDO CALÓRICO

CALÓRICOS NO CALÓRICOS

VITAMINAS
GRASA PROTEINAS AGUA
S MINERALES
HIDRATOS DE
CARBONO

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
CANTIDAD QUE APORTA CADA UNO DE
LOS NUTRIENTES
Hidratos de Carbono: 4 kcal/gramo
Proteínas: 4 kcal/gramo
Lípidos: 9 kcal/gramo
Alcohol: 7 kcal/gramo
 PROTEINAS
• 20 Aminoácidos, 9 esenciales: • Necesidades de proteínas:
1. Leucina
2. Isoleucina
Primeros 3 meses de vida 1.68 g/k/día
3. Lisina Adultos 0.57 g/k/día
4. Valina Embarazo 1.3, 6.1 y 10.7 g/k/día
5. Metionina
6. Fenilalanina Lactancia 15 g/k/día los primeros 6
7. Histidina meses luego baja a 12.
8. Treonina
9. Triptófano
 LIPIDOS
• Aporte dietético de los ácidos grasos esenciales linoleico y linolénico.
• En el lactante, sobre todo el prematuro, y el anciano son también
esenciales el ácido araquidónico (derivado del linoleico) y los ácidos
eicosapentaenoico y docosahexaenoico (derivados del linolénico).
• Ingesta de lípidos: 30% de la energía ≤ 10% Ac. Grasos saturados
2-6% Ácido linoleico.
Colesterol: ≤ 300 mg/día
• Al contrario de los hidratos de carbono los
lípidos no son polímeros sino pequeñas
moléculas que se extraen de tejidos
animales y vegetales.
 HIDRATOS DE
CARBONO
• Glucosa
• Su ausencia causa lipólisis,
oxidación de ácidos grasos,
formación de cuerpos cetónicos,
catabolismo proteico, pérdida de
sodio y deshidratación.
 FIBRAS
DIETÉTICAS
• Frutas y verduras, legumbres y
cereales. No suplementos
• 38 gr. Al día en hombres, 25 en las
mujeres.
 ORIGEN DE LA ENERGIA EN UNA
DIETA EQUILIBRADA
• 13% de la energía provenga de las proteínas
• 55 a 60% de los hidratos de carbonos
• 30 a 35% lípidos, lo cual depende del consumo del aceite de oliva
 Ácidos grasos saturados AGS y poliinsaturados AGPI sea inferior al 10%

• ALIMENTOS APORTAN 1 LT. DE AGUA AL DÍA

 VITAMINAS
• Vitamina A (RETINOL): Retinoides y carotenoides. 20 ug/dl. Una ingesta diaria de 900
ug/día.
• Vitamina D
• Vitamina E: Es un antioxidante que protege a los AGPI de las membranas y otras
estructuras de los radicales libres.
• Vitamina K: Puede ser sintetizada por la flora intestinal y se puede obtener de los
alimentos.
• Vitamina C: 10 mg/día para prevenir el escorbuto y 200 mg/día provoca su pérdida por
orina y no se retiene.
 GRUPOS DE ALIMENTOS SEGÚN SU
FUNCIÓN Y CONTENIDO DE NUTRIENTES
1. LECHE Y DERIVADOS
2. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS
 3. LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS
DENTRO DE LAS LEGUMBRES SE DESTACA LA SOYA, QUE
APORTA 422 Kcal.
4. VERDURAS Y HORTALIZAS
 5.
FRUTAS
6. CEREALES Y DERIVADOS
7. GRASAS
 BIBLIOGRAFIA
• Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina : tendencias ,
efecto sobre la obesidad e implicaciones para las políticas públicas.
OPS/OMS, Washington D.C. 2015.
• Salas J. “Nutrición y dietética clínica” 3era Ed. Mc Graw Hill, España,
2014.
• Krause at el. Dietoterapia, 13va edición, Elsevier España, 2013.
• Ascencio Peralta Claudia “Fisiología de la nutrición” 1era Ed. McGraw-
Hill Interamericana editores, S. A. de C. V. 2012.