Aplicar la

metodología 5´s
Isaias Concha –Hector Islas –Fernando Davila – Eduardo
León
Cafetería de la universidad
FACTORES DE RIESGO
Infecciones
• La mala higiene en baños y lavabos
Falta de señ alética
• No hay señalamientos para pisos húmedos o zonas prohibidas
Mal uso de mesas con enchufe
• Algunos estudiantes comen o toman bebidas en las mesas con
enchufe
Personal no autorizado
• Contante ingreso imprudente o accidental en el área de cocina
Accidentes
En la cocina
• Cortaduras y pinchazos por mal uso de utensilios punzo
cortantes
• Descargas eléctricas y quemaduras por enchufes mas
colocados
Cocina y comedores
• Golpes con inmobiliario mal colocado
• Resbalones por piso sucio o húmedo
• Contusiones y golpes fuertes
Enfermedades
Por preparació n
• Dolores estomacales
• Salmonellas
• Rotavirus
• Infección por bacterias
Uso de gas e inhalar
• Contusiones
• Intoxicación de gas
• Daños en pulmones
Utensilios filosos y cortadas
• Heridas infectadas
• Tétanos
• Coágulos
Acciones preventivas
En cocina
• Uso de cubre bocas, rejillas de cabellos y guantes
• Lavado continuo de utensilios
• Uso correcto de enchufes y conexiones sin cortes
• Gas cerrado o fuera de la cocina o estufas
En el comedor
• Señalética de pisos húmedos, extirntores, de no comer en
meas con enchufe
• Buena distribución de inmobiliario
Metodología 5s
SEIR (eliminar)
• los utensilios viejos y rotos con los que se cocina.
SEITON(orden)
• Colocar el gas fuera de la cocina o a distancia de la parrilla,
tener contactos más lejano a la parrilla y acomodo eficaz de
utensilios de cocina.
SEISON(limpiar)
utensilios limpios ,uniforme, limpieza de mesas, parilla y trapear
pisos.
SEIKETSU(estandarizar)
• calendarizar los días de limpieza, generar lista de utensilios a
reparar o remplazar.
SHITSUKE(disciplina)
• Cumplir las 4´s anteriores y con estas acciones, generen un
entorno seguro y con higiene.
Como lograr estas 5´s
• Concientizar de las 5s
• Explicar porque
• Entender que es de 2
• Aptitudes favorables
• Autocritica del empleado
• Mantener
• Hacerlo indispensable
• Disciplina