Guía de factores de riesgo

que se presentan en una

cocina
“Peligro en la cocina”

Equipo :
Noé Neftalí de la Cruz Martínez 2000670
Kevin Eduardo González Jiménez 1981860
Reyna Montserrat Serna Mejía 2029860
Diana Gabriela Cortez Pérez. 2062899
Diego Raymond Vázquez Tovar 1964107
Genesis Marisol Sauceda Reyes 2174555
Identifica el incumplimiento de cada uno de los indicadores que marca
el Manual de Buenas prácticas de Higiene y Sanidad y NOM 251

1.- Personal
El personal no cuenta con el uniforme requerido, pues falta el uso de cubre bocas, además
el cabello y el vello facial no se encuentran completamente cubiertos. Por otro lado, no
mantienen su área de trabajo limpio, ni saben cual es la manera correcta de cocinar
alimentos de su mismo menú.
2.- Instalaciones sanitarias
Se encontraban en mal estado y sucias, lo cual no permite que haya correctas instalaciones
sanitarias.
3,- Servicios
El lugar estaba en muy malas condiciones se encontraba lleno de basura y de desperdicios,
a pesar de contar con contenedores de basura.
4.- Equipo y utensilios
No contaban con los equipos y utensilios necesarios y estaban en muy mal estado.
5.- Almacenamiento
Desorganizado, no había un orden y los alimentos estaban caducados y en pésimas
condiciones.
6.- Mantenimiento y limpieza
No cumple con lo que dice la norma ya que se encuentra en muy malas condiciones, en
cuanto al mantenimiento y limpieza.
7.- Control de materia prima
El establecimiento no tiene buen control de materia prima, no tienen una buena
organización y gran parte de los alimentos están caducados.
8.- Control de Plagas
Este no cumplía con las normas de higiene ya que se puede observar que había moscas
en el restaurante así como cucarachas y ratas.
9.-Area de comedor
Podíamos ver que no era lo más cómodo posible, ya que había mesas que no estaban en
las mejores condiciones, así como las cortinas del local.

10.- Menciona los factores de riesgo que se puede generar en el establecimiento y causen
un daño a la salud.
Basura, desechos o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o de cualquier
material cuyo poseedor o propietario desecha, la probabilidad de que un factor biológico,
químico o físico, cause un daño a la salud del consumidor.
11.- Proponer medidas de control de seguridad para mejorar el establecimiento
-Los residuos generados durante la producción o elaboración deben retirarse de las áreas
de operación cada vez que sea necesario o por lo menos una vez al día.
-Se debe contar con recipientes identificados y con tapa para los residuos.
-Salud e higiene del personal
-Excluir cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal,
diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto
directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
12.- Describe como afectan estas condiciones en la salud pública.
Debido a la contaminación excesiva que hay en este lugar, estas enfermedades pueden ser
transmisibles, así afectando a la población, otra enfermedad que puede crear en varias
personas son las alergias, puedes ser personas que van a este lugar e incluso que habitan
cerca de ahí, además de estas enfermedades podemos tomar en cuenta la contaminación
ambiental que están creando debido a los desechos que se crean.

13.- Describe los temas de capacitaciones que tu elegirías para este personal.
Las capacitaciones que deberían tomar puede ser sobre plagas ya que podemos ver que
existen bastantes aquí, de liderazgo ya que no hay en si alguna persona que pueda tomar
alguna decisión consiente por la mala organización que existe, alguna de comunicación
por lo antes ya mencionado, de salubridad por la mala higiene que se tiene, alguna de
cocina porque como nos dimos cuenta aquí no hay alguien que sepa cocinar lo que viene
en el menú.

https://www.youtube.com/watch?v=vVR-pMaAOvo
https://www.youtube.com/watch?v=zKOXUeFPfm8
https://www.youtube.com/watch?v=GAg3Z2bLFVE