RESEÑA DE LA NORMA NMX F 605 NORMEX

A mi punto de vista esta norma está bastante implementada ya que nos habla sobre las
norma que se debe realizar y llevar a cabo en la preparación de alimentos en la cocina y
disposiciones técnicas relativas a la calidad de higiene en la cocina o al momento de
preparar un alimento y que está a punto de llevárselo al comensal hay que aplicar las
diversas normas como por ejemplo en las instalaciones físicas esto se refiere a la cocina
que esté en un buen estado limpio sobre todo también las instalaciones sanitarias debe
estar limpio ya que cuando uno va al baño se aplica varios pasos es por eso que debemos
lavarlo o desinfectarnos las manos para proseguir con la preparación de alimentos
también se debe llevar a cabo el control de plagas te indica que nada de mascotas en
establecimientos que cuenten con animales de ornato no se debe permitir su acceso a las
áreas de donde se almacenan y preparan alimentos y la limpieza y desinfección en los
trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse después de cada uso debe ser exclusivo para
superficies en contacto directo con los alimentos su limpieza de mesas en el área de
comensales y para la limpieza de pisos e instalaciones el equipo de cocción de alimentos
se lava y desinfecta lavado de loza vasos cubiertos y utensilios también en l recepción de
alimentos los productos perecederos que se reciban enhielados no deben estar en contacto
directo con el hielo se deben corroborar las temperaturas internas y las características
organolépticas de los alimentos frescos como son color textura y olor a fin de aceptar o
rechazar en los almacenamientos de alimentos secos se debe aplicar el procedimiento
PEPS en todos los almacenes de alimentos con el fin de evitar el rechazo de alimentos o
que se utilicen productos caducados los alimentos refrigerados deben mantenerse a
una temperatura interna máxima los alimentos crudos deben almacenarse en recipientes
limpios identificados y tapados eso sí separados de los alimentos preparados o listos para
su consumo

CONCLUSIÓN
Esta norma realmente es muy importante en la preparación de alimentos ya que cuando
un comensal identifica un problema en las instalacione o en la preparación de un alimento
reclamara por eso hay que seguir la higiene que nos habla esta norma para cuando
preparemos un alimentos no estemos preocupados porque no seguimos la norma indicada
o al momento de entregar el alimento esté en una buena calidad y no tenga ningunas
bacterias o algún defecto las reglas se realizan desde la preparación de un alimento
hasta las instalaciones y la higiene de cada alimento

BIBLIOGRAFÍA

https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/197511/NMX-F-605-
NORMEX-2016__7_de_diciembre_de_2015_firmada__002_.pdf
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?código=5534421&fecha=10/08/2018

COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE

CAMPECHE
TURNO VESPERTINO

NOMBRE: HEIDY SARAI COLLI ORTIZ

PROFESOR: VICTOR HUGO SANCHEZ JIMENEZ

ESPECIALIDAD: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SEMESTRE: 2

GRUPO: B

NORMA NMX F 605 NORMEX 2016

MÓDULO: PREÄRA BASES CULINARIAS

SUBMÓDULO: CORTES DE VEGETALES FRUTAS Y CARNES

CICLO ESCOLAR 2020 - 2021