UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

C. P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

CONTROL DE CALIDAD DEL PROCESO DE

EMPACADO Y LOGÍSTICO PARA LA
EXPORTACIÓN DE PALTA HASS (Persea
americana hass) EN LA EMPRESA INCAVO SAC
 Empresa exportadora:
INCAVO S.A.C.

Empresa empacadora:
GANDULES INC S.A.C.

Ubicación geográfica:

 DEPARTAMENTO: Lambayeque
 PROVINCIA: Lambayeque
 DISTRITO: Jayanca
INTRODUCCIÓN
El presente informe de prácticas preprofesionales
se realizó en convenio con la empresa
agroexportadora INCAVO SAC, dedicada al
acopio de frutos frescos y maquila en diversas
plantas empacadoras

La exportación de los productos agroindustriales

actualmente es un mercado de puertas abiertas
en diversos países latinoamericanos, de este
modo la empresa agroexportadora INCAVO SAC
comercializa la Palta Hass a diferentes destinos
internacionales como Francia, Países Bajos,
España, etc.

El principal objetivo de las practicas fue la

supervisión de la calidad y logística del
proceso de empacada hasta el despacho,
asegurando que el producto se encuentre en
buen estado hasta llegar a su destino.
INFORMACIÓN EMPRESARIAL
DIRECCIÓN: AV. Javier Prado Este 476 – Piso 07 – SAN
ISIDRO, LIMA – LIMA.
ACTIVIDAD ECONOMICA: Exportación de productos
agropecuarios
REPRESENTANTE LEGAL: Christian Jara Quevedo
RUC: 20555881801

La empresa empezó operaciones en el año 2013,

actualmente tiene asociados y pequeños productores
donde acopia el producto agropecuario.

Los principales mercados de exportación son: Francia,

Países Bajos, España, Estados Unidos, Corea del Sur,
entre otros.
MARCO TEÓRICO
PALTA HASS: Este fruto es comercializado en todo el mundo, tiene una forma
variable entre periforme y ovoide de piel rugosa y color verde que al llegar a la
madurez cambia al color morado oscuro, no posee fibra en la pulpa, además tiene un
contenido de aceite del 18% al 22% (Alfonso, 2008).

CONTROL DE CALIDAD: Parte de la gestión de la calidad orientada a

proporcionar confianza en que se cumplirán los requisitos de la calidad (NTP- ISO
9000:2015, 2020).

LOGÍSTICA DE EXPORTACIÓN: El proceso de planificar,

implementar y tener un control efectivo y eficiente del flujo de los productos
desde que se encuentran en el punto del exportador hasta la llegada al punto del
importador (Mendoza, 2010).

FULL CONTAINER LOAD (FCL): En español recibe el

significado de contenedor lleno de carga. Significa que el contenedor es
llenado por el embarcador por completo, además llevado al terminal y
recogido por la línea (Mendoza, 2010).
MATERIALES
 Formato de recepción
 Formato de calidad
 Fichas técnicas
 Formato de despacho
 Constancia de pesos y medidas
 Guía de remisión
 Lapicero
 Balanza digital
 Horno microondas
 Cuchillo
 Pelador manual
 Placa Petri
 Laptop Asus M509DA
 Microsoft Word versión 2019
Métodos para verificar la calidad de
la Palta Hass durante la recepción.
 Control de calidad en defectos
- Conteo y pesaje de frutos.
- Clasificado por calibre.
- Selección de mercado.
- Rellenado de formato.
 Control de calidad en materia seca
- Se coge 3 frutos por calibre
encontrado.
- Pelado y rebanado de pulpa (30 g).
- Secado en horno (1:30 min – 90
watts; 1:30 min – 70 watts; 2:30 min –
50 watts y repetir 1:30 min – 50watts).
- Formula utilizada
% Humedad = (Pi-Pf)/Pi x 100
% Materia seca = 100 - % Humedad
- Rellenado de formato
Métodos del monitoreo logístico y
de calidad de la Palta Hass
durante el proceso de empacado.
 Monitoreo de calidad del proceso de
empacado
- Verificar la funcionalidad de los equipos.
- Durante el inicio, intermedio y final se
analiza 3 cajas por calibre.
- Verificar cantidad de cajas con producto
MÉTODOS terminado.
- Rellenado de formato
Métodos para verificar el paletizaje y
despacho del contenedor de la Palta
Hass
- Verificar pallets al termino del
proceso.
 Monitorio del despacho de los
contenedores
- Verificar números de pallets de salida.
- Verificar contenedor.
- Rellenado de formatos
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Verificación de la calidad de la Palta Hass durante la recepción

Tabla 1: Datos de los defectos de calidad y condición en la recepción de la Palta Hass.

CÓDIGO DE CALIBRE P M G

DAÑOS (26-32) (18-24) (10-16)

Russet 6% 15% 8%
DEFECTOS DE Daño lenticelar 14% 25% 18%
CALIDAD
Daño por trips 5% 13% 10%
Queresa 11% 18% 7%
Decoloración 2% 4,5% 1%

Virada 3,5% 6% 3%
DEFECTOS DE
CONDICIÓN Sin pedúnculo 1% 1% 1%
Daño mecánico 3% 3% 2%
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 2: Promedio de datos recopilados de los porcentajes de materia seca analizados.
Código de calibre % Materia seca de la Palta Hass
10 26,7
12 25,8
14 25,5
16 25,1
18 25,2
20 24,8
22 24,6
24 24,4
26 24,9
28 24,8
30 de materia seca para la palta variedad hass
El porcentaje mínimo 24,4 indicado por la norma
técnica peruana es32
de 21,5% (INACAL, 2020) y no superar el25,5
30% (Escobar et al, 2019).
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Monitoreo de logística y calidad del proceso de empacado de la Palta Hass
Tabla 3: Total de cajas empacadas de Palta Hass.
Calibre USA Numero de Código de Numero de cajas
cajas USA calibre Cal 10 al 32 Cal 12-24 y Cal P, M y
26-32 G

    10 276    
   
    12 6340
  927
    14 32422
 
48 11639 16 43217
326
18 69491  
 
1980
60 1528 20 67470
22 35067
    24 19425
    26 5.07    
266  
    28 5949
659
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Tabla 4: Datos recopilados de la evaluación de calidad del empacado de la Palta Hass.
 Calibres Cajas evaluadas Defectos de calidad Defectos de condición
Deformidad 2%
10 90    
Russet 8%
12 450     
Decoloración 3% 
   
Russet 10%
14   Virada 3%
Daño lenticelar 9%
16   Queresa 5% Sin pedúnculo 1%
18 522 Daño por trips 3% Pedúnculo largo 1%
20 Deforme 2%
Decoloración 5% Daño mecánico 3%
22
 
24

 
26 450
Daño lenticelar  6%
28
Queresa 7%
30 405
RESULTADOS Y DISCUSIONES

INACAL, (2020), menciona que el pedúnculo debe de tener una longitud máxima de
10 mm y los defectos de calidad y condición no deben de superar el 10% en producto
terminado ya sea por calibre o peso, respetando los requisitos mínimos de las
categorías empacadas. Con respecto a las tolerancias de plagas SENASA. (2022),
menciona que coccidos y diaspididos (Queresas) no deben de superar el 10% según
destino, además larvas de lepidópteros y Pinnaspis sp no son toleradas en ciertos
destinos, adicional al realizar la actividad de exportación el MTD no debe de superar
el 0,5 para cualquier destino de envió.
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Verificación del paletizaje y despacho de la Palta Hass.

Tabla 5: Número de pallets exportados por presentación de empaque.

Presentación de empaques Número de pallets Número de cajas

exportados exportadas

Caja de cartón de 4 kg 786 207504

Caja de plástico de 10 kg 476 57120

Caja de cartón de 11,2 kg 360 34560

Caja de cartón de 17 kg 8 576

Total 1630 299760

RESULTADOS Y DISCUSIONES

Tabla 6: Número de contenedores reefer 40’ exportados.

Países Número de contenedores Numero de pallets

Francia 10 200

Países Bajos 49 980

España 15 295

Estados Unidos 7 140

Corea del sur 1 15

Total 82 1630
 RESULTADOS Y DISCUSIONES

Figura 1: Datos mensuales de exportación de la Palta Hass.

DATOS DE EXPORTACIÓN

900,000.00 817,478.40
Cantidad de Palta Hass en kg

800,000.00
700,000.00
567,785.00
600,000.00
500,000.00
400,000.00 277,872.40
300,000.00
171,145.60
200,000.00 79,499.60
31,159.60 45,060.00 17,891.40
100,000.00
0.00
Abril Mayo Junio Julio

Exportable Descarte
 CONCLUSIONES
 Se recepcionó 2007892 kg de Palta Hass durante toda la campaña de
las cuales al realizar el análisis de calidad y condición se verificó los
porcentajes de defectos encontrando el daño lenticelar y queresa en
un porcentaje mayor al 10% que sobrepasaba el porcentaje máximo
que indica la norma y al realizar el análisis de materia seca se verifico
que la palta superaba el porcentaje mínimo indicado por la norma que
es del 21,5%.

 Se monitoreo la calidad de la Palta Hass durante el proceso de

empacado estos porcentajes de defectos se redujeron en el producto
terminado cumpliendo con los requisitos mínimos para la exportación a
los diferentes destinos del mundo, también se monitoreo la logística de
las cajas obtenidas por proceso que cumplían con el requerimiento de
pallets armados por semana, al final se obtuvo un rendimiento general
de la campaña del 90,5% de fruta exportada.

 Se verifico la paletización de las 1630 unidades armadas durante la

campaña las cuales cumplían con las fichas técnicas proporcionadas
por la exportadora a la planta procesadora, concluyendo con 82
contenedores en total que fueron enviados a Francia, Países Bajos,
España, Estados Unidos y Corea del sur mediante vía marítima.
 RECOMENDACIONES
 Se recomienda a los productores de Palta Hass el tratamiento de
plagas como la queresa con anticipación a la maduración fisiológica de
la fruta para evitar la proliferación de esta y perdida de lo cosechado.

 Se recomienda a los encargados de estibar la fruta del campo a la

planta procesadora no superar el peso de 20 kg por jaba de palta ya
que esto causa lesiones a está durante el transporte.

 Se recomienda a las plantas procesadoras el mantenimiento de las

maquinarias utilizadas durante el proceso para evitar pérdidas del
producto por contacto con el suelo, herida abierta y golpes.

 Se recomienda a las plantas procesadoras la capacitación didáctica

acerca del producto exportable y descarte al personal nuevo
encargado de la selección de la fruta.
 TODOS LOS
TRIUNFOS
NACEN CUANDO
NOS ATREVEMOS
A COMENZAR
- EUGENE WARE -
 LITERATURA CITADA
 Alfonso, B. J. (2008). Manual técnico del cultivo de aguacate hass
(Persea americana L.). Centro de la comunicación agrícola de la
Fundación Hondureña de Investigación Agrícola (FHIA). Honduras.

 Chilean blueberry committee. (2019). Norma de calidad arándano

fresco de exportación. Asociación de exportación de frutas de chile A.
G.

 Codex alimentarius. (2013). Norma para el aguacate. CXS 197-1995.

Normas internacionales de los alimentos.

 Escobar, J. V., Rodriguez, P, Cortes, M & Correa, G. (2019). Influencia

de la Materia Seca como Índice de Madurez de Cosecha y Tiempo de
Almacenamiento en Frío sobre la Calidad del Aguacate cv. Hass
Producido en la Región del Trópico Alto. Información tecnológica,
30(3), 199-210. https://dx.doi.org/10.4067/S0718-
07642019000300199.

 Ferrel, O. C., Hirt, G. A., Ramos, L., Adriaenséns, M & Flores, M.

(2004). Introducción a los negocios en un mundo cambiante. 4ta
edición.
 LITERATURA CITADA
 INACAL. (2020) Paltas. Requisitos. Norma Técnica Peruana
011.018:2019. 6ta edición.

 León. C. J. (2014). Nueva norma técnica de palta. Agraria. Obtenido

de: https://agraria.pe/noticias/hoy-presentan-nueva-norma-tecnica-de-
palta-7587

 Mendoza, B. L. (2010). Proceso de logística de exportación. Prompex.

 Ministerio de comercio exterior y turismo. (2009). Guía de orientación

al usuario del transporte acuático. Obtenido de:
https://www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/188937685rad4306
5.pdf.

 Norma Técnica Peruana NTP-ISO 9000:2015. (2020). Sistemas de

gestión de la calidad. Fundamentos y vocabulario. 6ta edición.

 Secretaria General de la Comunidad Andina. (2005) Resolución 932:

Adopción de categorías de riesgo fitosanitario para el comercio
intrasubregional y con terceros países de plantas, productos vegetales
y artículos reglamentados. Gaceta oficial del acuerdo de Cartagena.
 LITERATURA CITADA
 Senasa. (2022). Anexo 4.3 Tolerancia de plagas en inspección fitosanitaria
de envíos de exportación. Obtenido de;
https://www.gob.pe/institucion/senasa/informes-publicaciones/2567818-
anexo-4-3-tolerancia-de-plagas-en-inspeccion-fitosanitaria-de-envios-de-
exportacion.

 Sistema integrado de información de comercio exterior. (siicex). (2018).

Principales 10 países exportadores. Obtenido de:
https://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&ppr
oducto=%20804400000%20&pnomproducto=%20AGUACATES
%20(PALTAS)%20,%20FRESCAS%20O%20SECAS.

 Sistema integrado de información de comercio exterior. (siicex). (2022).

Tipos contenedores maritimos. Obtenido de:
https://rutasmaritimas.promperu.gob.pe/mapas/contendor.pdf.

 Venturo Y, K. (2021). Materia seca como indicador de cosecha en frutos de

palto (Persea americana Mill) variedad hass cultivada en condiciones de la
localidad de Virú, La Libertad. Universidad Privada Antenor Orrego. Perú.
Obtenido de: https://hdl.handle.net/20.500.12759/7523.