FRUTAS y VERDURAS:

Características diferenciales, composiciones químicas: contenido de agua,

hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Utilidad en la cocina y métodos de
conservación: frutas climatéricas y no climatéricas.
 ALIMENTOS VEGETALES
DEFINICIONES SEGÚN C.A.A

SEGÚN C.A.A: TODA PLANTA HERBACEA PRODUCIDA EN LA HUERTA DE LA QUE UNA

HORTALIZA O MAS PARTES PUEDEN UTILIZARSE COMO ALIMENTO EN FORMA NATURAL.

VERDURA PARTES VERDES DE LAS PLANTAS COMESTIBLES

TUBERCULOS PARTES SUBTERRANEAS DE LAS DIFERENTES ESPECIES O VARIEDADES DE

VEGETALES.
Y RAICES
 PARTES VEGETALES
HOJAS Espinaca, repollo, berro, lechuga
TALLOS Espárragos
TALLOS CON HOJA Apio, perejil, acelga
INFLORESCENCIAS Brócoli, coliflor, alcaucil
FRUTOS Pepino, morrón, tomate
BULBOS Cebolla, ajo, puerro
TUBERCULO Papa, batata
RAICES Zanahoria, rábano, jengibre
Tipos de células vegetales

Colénquima es un tejido de sostén que se encuentra en plantas jóvenes y

herbáceas formado por células vivas y con la gruesa pared celular formada por celulosa. El nombre proviene del griego:
"goma", "cola", nombre dado por la facilidad con que las paredes celulares se
hinchan al hidratarse.
Proporciona FLEXIBILIDAD a los tallos jóvenes.

Esclerénquima: Tejido de sostén de algunas plantas formado por células muertas a la madurez,
cuyas paredes secundarias están engrosadas por lo que son muy gruesas y duras.
El compuesto que le confiere sus características a la pared celular del esclerénquima es la lignina,
presente en mayor o menor medida en las paredes celulares de todos los vegetales.
Proporciona gran resistencia a las partes de la planta que han dejado de crecer.
Parénquima: células que más abundan en plantas.
Realizan todas las funciones del crecimiento. Las células se agrupan y forman tejidos, que
a su vez forman los órganos tales como raiz, tallo, hojas
Composición Química
Son una alta fuente, especialmente de minerales y vitaminas que actúan como sustancias
reguladoras, favoreciendo los procesos de absorción y utilización de otros nutrientes

 Agua: entre 70 y 95%

 Carbohidratos: son los más importantes en cantidad.
 monosacáridos, disacáridos, almidones, celulosas, hemicelulosas, sustancias
pécticas
 Proteínas: bajo contenido
 Lípidos: contenido muy bajo
 Minerales: potasio, sodio, magnesio, calcio, hierro
 Vitaminas: del grupo B, y especialmente C. Precursores de vitamina A (como
por ej. Caroteno)
 Ácidos orgánicos: acético, butírico, fórmico; cítrico, málico oxálico y tartárico
 Taninos
 Pigmentos: caroteinoides, clorofila, flavonoides
 FIBRA
Leer el Material y responder las siguientes preguntas

• Que es?
• Cuales son los componentes de la fibra dietética? Definir brevemente
• Como se clasifica?
• Que funciones tiene?
• Que beneficios tiene?