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ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS

LÁCTEOS.
SEMANA 1
“ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (BPL) -
EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO”
Actividad - Referencias Normativas

NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 750


PRODUCTOS LÁCTEOS.
QUESO FRESCO

1. Determinen ¿cuáles son sus partes fundamentales?

Objeto
Definiciones, clasificaciones y designaciones
Requisitos generales, específicos y microbiológicos
Toma de muestras, Criterios de aceptación o rechazo
Ensayos (Determinación del contenido de materia grasa, de humedad,
de Cloruro de Sodio, Análisis microbiológicos, determinación de
arsénico, plomo y fosfatasa)
Rotulado y empaque
Normas o guías que deben consultarse
Anexos A. Aditivos, B. Referencia normativa

2. Sobre ¿qué aspectos hace énfasis?

Esta norma hace énfasis en la clasificación y características que se deben


tener en cuenta para la preparación y comercialización del queso que será
destinado para el consumo humano, de forma directa o indirecta. Además,
también establece los diferentes tipos de aditivos e ingredientes alimenticios
que podrán ser utilizados en la fabricación de los diferentes tipos de queso.

3. ¿Cuál es el objetivo de dicha norma?

Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que


deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para
elaboración posterior, incluyendo queso rallado y queso en polvo. Las
normas para variedades de queso o grupos de variedades de queso podrán
contener disposiciones más específicas de las que figuran en la presente
norma. Es decir, El objetivo de la norma es establecer la clasificación y los
requisitos que se deben tener en cuenta para la elaboración del queso
(incluyendo queso rallado y en polvo) y su posterior consumo.

4. ¿Qué aspectos restrictivos tiene dicha norma?

Esta norma no aplica para queso fundido o para el requesón, restringe la


utilización de grasas o proteínas animal o vegetal diferente a las obtenidas
de la leche, así como la adición de frutos o mermeladas, vegetales, vitaminas
y minerales no mayores al 30%del total del queso y el cumplimiento del límite
máximo de plaguicidas y drogas o medicamentos según la legislación del
Codex alimentarios. Restringe la utilización del cloruro de sodio no mayor al
4%

Elaborado por: Jorge Enrique Ayala Hernández & Daniela Urueña Pava.