CARBOHIDRATOS, PROTEINAS,

VITAMINAS, MINERALES Y
LIPIDOS

INTEGRANTES:
 SILVESTRE JULCA WILMER
 RIVERA VELASQUEZ NILVER
 AGÜERO CHIPARRA ADELINA
 ZELAYA ORTIZ EDITH
 LOS CARBOHIDRATOS
Son nutrientes que se caracterizan
por el aporte de energía que
otorgan al organismo. Su nombre
deriva del hecho de estar
compuestos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Si bien es
cierto que existen otros nutrientes
que aportan energía, en el caso de
los carbohidratos ésta se destaca
por estar disponible rápidamente
luego de la deglución.
SU IMPORTANCIA
• Los carbohidratos son la principal
fuente de energía para todas las
funciones corporales como: la
actividad muscular, la digestión, el
cerebro, la transmisión de
impulsos nerviosos, entre otras,
también ayudan a regular el
metabolismo de las grasas y
proteínas, las grasas requieren
los carbohidratos para su división
FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse
de manera inmediata porque las despensas energéticas tienen
la capacidad de movilizarse rápidamente para producir glucosa en caso
de que sea necesario.
• Los hidratos de carbono complejos contienen fibra, vitaminas y
minerales que cuentan con un valor nutricional más alto que los
carbohidratos simples, que contienen azúcares refinados y muy pocas
vitaminas y minerales.
• Los carbohidratos simples son azúcares que se convierten en
glucosa y se digieren rápidamente. Gracias a ello proporcionan
energía a nuestro organismo de manera inmediata.
• ¿Qué alimentos contienen carbohidratos?
• alimentos con almidón como pan, cereal, arroz y galletas.
• fruta y jugo.
• leche y yogur.
• menestras como frijoles pintos y productos de soja como
hamburguesas vegetarianas.
• vegetales con almidón como papa y maíz.
• Cuáles son los carbohidratos buenos?
• Frutas ricas en fibras: ciruela, papaya y durazno;
• Alimentos integrales: arroz, arroz combinado con granos, pasta
integral, pan integral, tortilla de maíz integral o pan con semillas;
• Vegetales: repollo, brócoli, coliflor;
• Granos: frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas o chícharos;
¿CUÁNTOS GRAMOS DE PROTEÍNA AL
DÍA?

Tu sistema digestivo puede absorber 10 gramos

de proteína por hora. La recomendación
mínima es comer un gramo de proteína por kilo
de peso corporal, y hasta un máximo de 1.8
gramos si haces ejercicio, para regenerar los
músculos. Para una persona de 70 kilos, eso
son 126 gramos de proteína al día.
 VITAMINAS

Las vitaminas son sustancias orgánicas presentes en cantidades

muy pequeñas en los alimentos, pero necesarias para el
metabolismo. Se agrupan en forma conjunta no debido a que se
relacionen químicamente o porque tengan funciones fisiológicas
semejantes, sino debido, como lo implica su nombre, a que son
factores vitales en la dieta y porque todas se descubrieron en
relación con las enfermedades que causan su carencia. Aún más,
no encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos,
grasas, proteínas y minerales o metales traza).
 CLASIFICACION DE VITAMINAS

• VITAMINA A (RETINOL)
• TIAMINA (VITAMINA B1)
• RIBOFLAVINA (VITAMINA B2)
• NIACINA
(ÁCIDO NICOTÍNICO, NICOTINAMIDA, VITAMINA PP)
• VITAMINA B12 (CIANOCOBALAMINA)
• ÁCIDO FÓLICO O FOLATOS
• VITAMINA C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
• VITAMINA D
• OTRAS VITAMINAS

VITAMINA A (RETINOL)
La vitamina A se descubrió en
1913, cuando los
investigadores encontraron
que ciertos animales de
laboratorio dejaban de crecer
si la manteca (hecha con grasa
de cerdo) era la única forma
de grasa presente en la dieta.
PROPIEDADES
El retinol es la forma principal de
vitamina A en las dietas humanas.
(Retinol es el nombre químico del
derivado alcohólico, y se utiliza
como patrón de referencia.) En su
forma cristalina pura, es una
sustancia amarillo verdoso,
FUENTES
ALIMENTARIAS
La vitamina A se encuentra tan
sólo en productos animales;
las principales fuentes son
mantequilla, huevos, leche y
carne (sobre todo hígado) y
algunos pescados. . Las hojas
verde oscuro, como las de
amaranto, espinacas, batata y
yuca son fuentes mucho más
ricas que las hojas de color
más pálido, como las de
lechuga y repollo.
NECESIDADES EN
LOS HUMANOS
ABSORCIÓN Y
UTILIZACIÓN
La conversión de beta-caroteno
a vitamina A se realiza en las
paredes del intestino. Aún el
intestino más eficiente puede
absorber y convertir tan sólo
una porción del beta-caroteno
de la dieta; por lo tanto, 6 mg
de beta-caroteno en el
alimento equivale más o menos
a 1 mg de retinol.
La (OMS) recomienda el consumo de 750
µg de retinol por día para adultos; las
madres lactantes necesitan 50 por ciento
más, y los niños y bebés cantidades
menores. Se debe tener en cuenta que
estas cifras se basan en dietas mixtas que
contienen vitamina A
 TIAMINA (VITAMINA B1) PROPIEDADES
NECESIDADES EN LOS
La tiamina es una de las
HUMANOS
vitaminas más inestables. Tiene
una estructura de uniones
Christiaan Eijkman de débiles y se descompone con En sujetos moderadamente activos,
Holanda observó en la década facilidad en un medio alcalino un consumo diario de 1 mg de
de 1890, que cuando sus tiamina para hombres y 0,8 mg para
pollos recibían la misma dieta mujeres, es lo necesario. Las mujeres
consumida de modo habitual embarazadas y las que amamantan
por sus enfermos de beriberi, La tiamina se pueden necesitar más (véase el
desarrollaban debilidad en las distribuye con Anexo 1). La FAO y la OMS
amplitud en los recomiendan consumir 0,4 mg por 1
patas y otros signos algo
alimentos de 000 kcal, para la mayoría de las
parecidos a los de las FUENTES origen vegetal y personas
personas con beriberi. ALIMENTARIAS animal. Las fuentes
más ricas son los
granos de cereales
y semillas. Las
hortalizas verdes,
pescado, carne,
fruta y leche, todos
contienen
cantidades útiles
 RIBOFLAVINA
(VITAMINA B2)
NECESIDADES EN
LOS HUMANOS

Los primeros trabajos

Alrededor de 1,5 mg de riboflavina
sobre propiedades de
las vitaminas en la por día es una cantidad suficiente
levadura y otros para un adulto promedio, pero
alimentos puede ser deseable una cantidad
demostraron que los mayor durante el embarazo y la
factores anti
lactancia. La OMS aconseja 0,55 mg
neuríticos se
destruían por el por 1 000 kcal en la dieta.
excesivo calor
La riboflavina es una sustancia
cristalina amarilla. Es mucho menos
soluble en agua y más resistente al
calor que la tiamina. La vitamina es
PROPIEDADES sensible a la luz solar;
es