Grupo Lácteos

Proceso de Producción de Lácteos

Descripción: Se utilizara vapor en el proceso de pasteurización de leche entera 3%. Introducción Objetivos Justificación

Diseño Producto

Nos muestra el proceso de

pasteurización al que se
sometió la MP.

Contenido de grasa, es parte

de la clasificación de
producto.

Cantidad de minerales
presentes en el producto.
 Proceso de Producción de Lácteos
Descripción: Se utilizara vapor en el proceso de pasteurización de leche entera 3%. Introducción Objetivos Justificación
Planteamiento
del problema Presentación
Primer entrega Variables X de resultados

Físicas Sin presencia de Madera, barro, insectos,

plásticos.
Sin Residuos minerales procedentes de contaminantes
Químicas físicos ( piedra de leche), sin contaminación con vapor no
curado, sin restos de químicos de limpieza por mal
aplicación POES (Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitización y Limpieza). Ausencia
Nitritos y Nitratos.
Sin presencia de E.coli, SP de Salmonella, SP
Biológicas
Campilobacter y SP Listeria.
 Proceso de Producción de Lácteos
Descripción: Se utilizara vapor en el proceso de pasteurización de leche entera 3%. Introducción Objetivos Justificación

Planteamiento Presentación Variables Y

Primer entrega del problema Variables X Daños al consumidor, daños al
de resultados
diseño (propiedades
Físicas Sin presencia de Madera, barro, insectos, organolépticas), daños a la
plásticos. imagen de la empresa, daños al
Sin Residuos minerales procedentes de contaminantes equipo.
Químicas físicos ( piedra de leche), sin contaminación con vapor no
Pasteurización incompleta,
curado, sin restos de químicos de limpieza por mal
deficiencia de propiedades
aplicación POES (Procedimientos Operativos
organolépticas, calcificación de
Estandarizados de Sanitización y Limpieza). Ausencia
las tuberías.
Nitritos y Nitratos. Temperatura y tiempo.
Presencia de E.coli: daño al
Sin presencia de E.coli, SP de Salmonella, SP
Biológicas consumidor, daño a la imagen
Campilobacter y SP Listeria, Sp Coliformes totales
del producto y de la empresa.
La literatura cita sin presencia.
Discusión de Presencia de coliformes totales debe
Basado en la NSO 67:01:02:06 y justifican.
resultados ser <10 UFC mg/l
 Proceso de Producción de Lácteos
Descripción: Se utilizara vapor en el proceso de pasteurización de leche entera 3%. Introducción Objetivos Justificación

Discusión de resultados Descripción de Proceso

Etapas o Actividades Se recibe leche a T°, en

recipientes X, describir el tipos
Elaboración de Recepción de transporte. Al recibir la leche se
MP hacen pruebas de densidad, pH,
prueba de reductasa, conteo de
células (mastiticas).

Descremado Se pasa la leche por una

descremadora a X RPM para
retirar o remover 0.5% de
crema.
 Proceso de Panificación
Descripción: Se utilizara vapor en el proceso de fermentación de pan de bollo o pan de caja
Condiciones del equipo
Segunda Entrega
Equipo diseñado Caldera pirotubular de 3 tubos
Variables X Combustible gaseoso (Propano)
Vapor curado o sin presencia de Vapor curado
contaminantes del combustible, lixiviados de
las tuberías, y sin condensación de agua.
Vapor debe tener la temperatura: 20° C- 28°C
Humedad del vapor: 75%- 90%
Tiempo: 2 horas seguidas con descansos de 15
minutos

Levaduras: Saccharomyces cerevisiae

Desarrollo 45 minutos a 25°C-27°C
 Proceso de Panificación
Descripción: Se utilizara vapor en el proceso de fermentación de pan de bollo o pan de caja

Segunda Entrega •Datos para calcular la capacidad de una caldera:

Equipo diseñado
Condiciones del equipo
Caldera pirotubular de 3 tubos
Combustible gaseoso (Propano)
Vapor curado
•Potencia neta de la Caldera: Pn ( kWt o MWt )
•Caudal másico de vapor:  mv ( kg / h )
•Temperatura de salida del vapor: Tsv ( ºC )
•Presión de salida del vapor: Psv ( Bar )
•Temperatura de entrada del agua a la caldera: Tec ( ºC ) o Pec
•hs: Entalpía de salida del vapor de la Caldera. ( kJ / Kg )
•he: Entalpía de entrada del agua a la Caldera. ( kJ / Kg )