BIOMOLÉCULAS ENERGÉTICAS

ENZIMAS
Metabolismo

Las actividades que permiten a

las células obtener energía para
construir, reordenar y
descomponer (transformación y
reconstrucción) los compuestos
orgánicos se le conoce como
metabolismo celular.
Reacciones metabólicas
CATABÓLICAS en las que se
produce (libera) energía a partir
del procesamiento de moléculas.

ANABÓLICAS que son aquellas

en las que se construyen
moléculas utilizando energía
 Anabolismo (síntesis) Catabolismo ( destrucción)

Construye moléculas complejas a Fragmentan moléculas grandes en

partir de simples pequeñas

Reacciones de tipo endergónicas Reacciones de tipo exergónico

(utilizan energía) (liberan energía)

Reacciones de tipo reducción Reacciones de tipo oxidación

En resumen:
Las reacciones metabólicas tienen dos propósitos:
1. Obtener energía química útil para la célula, que se adquiere por degradación de
nutrimentos que se toman del exterior y que se almacenan como reserva.

2. Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrimentos, que serán usados para
fabricar estructuras o almacenarlos como reserva, a partir de la energía obtenida en el
catabolismo.
Principales
moléculas
energéticas en las
células
 Moléculas energéticas
La célula degrada las sustancias alimenticias para obtener la energía química que está en las uniones
covalentes(enlaces de alta energía) de las moléculas presentes en el alimento. En este proceso vital el
principal objetivo del metabolismo es formar adenosín trifosfato ATP, NADPH y precursores
macromoleculares como principales moléculas energéticas.

En un sistema vivo, desde que es concebido hasta que muere, las reacciones metabólicas se realizan sin
interrupción. Cuando se detiene el metabolismo sobreviene la muerte ya que la obtención y
transformación de energía no se llevan a cabo. Es decir que cualquier organismo intercambia de forma
continua materia y energía con el medio, la materia se refiere a los sustratos (orgánico o inorgánico) y la
energía es el ATP que permiten el mantenimiento, crecimiento y reproducción.
 Biomoléculas energéticas
ATP
Una de las principales moléculas energéticas encargadas de
captar y transferir la energía química de los nutrientes es el
adenosín trifosfato ATP capaz de transferir grandes cantidades
de energía química a través de sus enlaces. La energía útil para
la célula se almacena en el ATP, éste contiene energía
fácilmente disponible por periodos muy breves por lo que es
necesario sintetizarlo continuamente. El ATP es un nucleótido
formado por tres grupos fosfato, ribosa (azúcar pentosa) y
adenina (base nitrogenada). Su estructura se muestra a
continuación
Funciones principales del ATP

 Es el portador universal de energía

 Nexo de unión entre el anabolismo y el catabolismo
 Participa en casi todas las rutas metabólicas y funciones donde se requiere
energía:
*Síntesis de ADN y ARN, de proteínas y otras biomoléculas
*Transporte activo de determinadas moléculas a través de la
membrana celular
 ATP
Los enlaces de energía química disponible donde se unen los grupos fosfatos en el
ATP pueden romperse por hidrólisis y liberarla para su uso. A continuación se
representa el modo en el que el ATP se convierte en ADP (Adenosín Difosfato). Se
observa una reacción de desfosforilación (esto es quitarle un grupo fosfato) para que
pase de tres a dos grupos fosfato ( A_T_P a A_D_P) al hacer esto se libera energía

Exergónicas
Ciclo
del
ATP

Endergónicas
 NAD es la COENZIMA nicotinamida adenina dinucleótido,
funciona como otro transportador de electrones en las reacciones de
oxido-reducción (cuando una molécula CEDE electrones a otra en una
reacción química se oxida y la que GANA los electrones se reduce.

Cierta proporción de energía es transferida a electrones, los cuales

NADH Y unidos a iones de hidrogeno (H+) se incorporan a los

transportadores como la nicotinamida y a la flavina.

FADH
FAD (flavina adenina dinucleótido) es otra COENZIMA que
participa en las reacciones de oxido-reducción, con similar función a la
NADH; el FADH2 (flavina adenina dinucleótido reducido) transporta
electrones de alta energía e hidrógeno que se utiliza para sintetizar ATP
mediante el proceso de fosforilación oxidativa en la membrana
mitocondrial.
Enzimas
 Las enzimas son proteínas cuya función es catalizar reacciones químicas
especificas.
Un CATALIZADOR es la sustancia que acelera la velocidad de las
reacciones químicas y no se alteran ni se consumen durante las reacciones.
De no existir las enzimas las reacciones en los sistemas biológicos serían
muchísimo más lentas y la vida no sería posible.

Enzimas Una de sus propiedades más importantes es la especificidad. Esta se debe a

que poseen regiones de su estructura molecular, denominadas sitios activos,
que permiten el reconocimiento de un sustrato especifico. La interacción
enzima-sustrato es extremadamente precisa, como si fuera la interacción de
una llave con su cerradura.
 Características comunes de
las enzimas
1. No podrán llevar a cabo reacciones imposibles, dado que solo
facilitan la reacción
2. No se alteran antes, durante ni al final de la reacción.
3. El principio sobre el cual funcionan es el de reducir la energía
necesaria para que la reacción se pueda efectuar. De otra manera, en
ausencia de enzima la reacción requeriría de condiciones extremas
que no tienen cabida en una célula.
4. Todas las enzimas actúan sobre otra molécula denominada sustrato
para transformarla y por lo general, las enzimas son altamente
especificas a su sustrato.
5. El sitio de acción de la enzima se denomina sitio activo y es la región
de la proteína enzima (aminoácidos) que contactan con el sustrato
6. El proceso catalítico dependerá de la cantidad de enzima, sustrato,
orientación espacial de este, temperatura y pH, entre otros factores
 ¿Cómo funcionan los catalizadores?

En una reacción química, los reactivos o moléculas reaccionantes,

chocan entre sí, ocasionando que se debiliten sus enlaces químicos y
se rompan. La velocidad de la reacción depende de la concentración
de sus reactivos y de la velocidad de colisión.
En las células los reactivos se encuentran muy concentrados, lo cual
propicia que en una reacción choquen con mayor rapidez, esto se
logra por la acción enzimática, ya que al unirse la enzima a su
sustrato disminuye la energía de activación requerida para la reacción
y forma una asociación temporal con los reactivos, los acerca y
aumenta la probabilidad de colisión, que debilita y rompe los enlaces
químicos existentes, propiciando la formación de nuevos enlaces. La
asociación temporal de la enzima con los reactivos conducen al
estado de transición del sustrato, en el que la reacción se pueda
realizar o no, es decir la reacción puede iniciarse hacia la obtención
de los productos o regresar hacia los reactivos.
La asociación temporal de la enzima con los reactivos conducen al estado de transición del sustrato,
en el que la reacción se pueda realizar o no, es decir la reacción puede iniciarse hacia la obtención
de los productos o regresar hacia los reactivos.
 Acción enzimática

Las enzimas actúan cuando a sus sitios activos, se les

une el sustrato o sustancia sobre la cual actúan en
forma especifica, convirtiéndola en productos de la
reacción, la acción enzimática suele escribirse de la
siguiente manera:
E+S↔ ES ↔E+P
Cuya interpretación es la siguiente: que de la acción
de la enzima E sobre un sustrato S se forma el
complejo intermedio enzima-sustrato (ES), de donde
se obtienen los productos P de la reacción y se libera
la enzima, sin que haya sido modificada y quedando
disponible para nuevas reacciones.
Moléculas sobre las
Los tres actores de toda reacción bioquímica que se desarrolla en las células
que van a actuar las
vidas; el sustrato determinado, la enzima especifica, y la energía que se
enzimas se conocen
requiere para que se produzca la reacción.
como SUSTRATO

Por ejemplo la degradación de la lactosa contenida en la

leche es degradada por la enzima llamada lactasa,
siendo el sustrato en esta reacción la lactosa
Inhibición enzimática
La función catalítica de las enzimas puede verse afectada principalmente por los siguientes factores:

 Concentración de sustrato o enzima.

 pH. Al ser proteínas y contener aminoácidos, las enzimas son sensibles a los cambios de
pH. Esto se debe a que algunos aminoácidos pueden reaccionar con radicales libres y
alterar la conformación funcional de la enzima o simplemente el pH puede ser tan
extremo que destruya o desnaturalice a la proteína enzima. En el ser humano normalmente
el pH fisiológico es de 7.4 y casi todas las enzimas trabajan a ese pH, sin embargo, en
nuestro cuerpo existen enzimas que pueden funcionar a pH ácidos (estomago) o alcalinos
(intestino).
 Temperatura. A bajas temperaturas muchas enzimas no pueden funcionar dado que cada
una posee un punto optimo de la misma, normalmente determinado por el organismo del
que proviene la célula donde se encuentra dicha enzima. En el humano generalmente las
enzimas funcionan a 37° C.
Clasificación de las enzimas
 Usos de las enzimas

INDUSTRIA ENZIMAS USOS

 Las enzimas tienen diversas aplicaciones LÁCTEA

TRIPSINA
ENMASCARA EL GUSTO A ÓXIDO.
FABRICACIÓN DE LECHE DELACTOSADA, EVITA LA CRISTALIZACIÓN DE LECHE C
LACTASA
ONCENTRADA.
industriales (alimentos, detergentes, textiles) QUIMOSINA (RENINA
) COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE (CASEÍNA).
QUESERÍA
en procesos de biorremediación de suelos y LACTASA
LIPASA
INFLUENCIA EN EL SABOR Y ACELERACIÓN DE LA MADURACIÓN.

LACTASA
aguas contaminadas, debido a su alta HELADOS GLUCOSA-
ISOMERASA
EVITA LA TEXTURA “ARENOSA” PROVOCADA POR LA CRISTALIZACIÓN.
PERMITE LA UTILIZACIÓN DE JARABES DE ALTA FRUCTOSA.

selectividad de sustratos y productos, CÁRNICAS

PAPAÍNA
FISCINA
ABLANDAMIENTO DE CARNES.
PRODUCCIÓN DE HIDROLIZADOS.
BROMELINA
además, disminuyen considerablemente el AMILASA MEJORA LA CALIDAD DEL PAN.

tiempo de un proceso para la obtención de PANIFICACIÓ PROTEASA

N LIPOXIDASA
LACTASA
DISMINUYE LA VISCOSIDAD DE LA PASTA.
PRODUCE UNA MIGA MUY BLANCA.
MEJORA LA COLORACIÓN DE LA SUPERFICIE.
un producto en específico. AMILASAS
USADAS PARA LICUAR LA PASTA DE MALTA.
CERVECERÍA PAPAÍNA
EVITAN LA TURBIDEZ DURANTE LA CONSERVACIÓN DE CIERTOS PRODUCTOS.
PEPSINA
VINIFICACIÓ PECTINASAS MEJORAN LA CLARIFICACIÓN Y EXTRACCIÓN DE JUGOS.
N GLUCOSA-OXIDASA EVITAN EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.
PECTINASAS
MEJORAN LA CLARIFICACIÓN DE JUGOS.
BEBIDAS NO GLUCOSA-
CONVERSIÓN DE LA GLUCOSA EN FRUCTOSA (JARABES DE ALTA FRUCTUOSA).
ALCOHÓLICA ISOMERASA
AUMENTA LA SOLUBILIDAD Y DISMINUYE LA TURBIDEZ DEL TÉ.
S TANNASA
EVITA EL OSCURECIMIENTO Y LOS SABORES DESAGRADABLES.
GLUCOSA-OXIDASA
Rutas
metabólicas
 ¿Qué son las rutas metabólicas ?
En la segunda mitad del siglo XlX, por medio de la
biología molecular y la bioquímica, se ha llegado a
descubrir miles de reacciones químicas del
metabolismo que suceden en la célula , ejecutadas
por las enzimas con una precisión extraordinaria en
los momentos y sitios específicos. Muchas de estas
reacciones se encuentran enlazadas y forman lo que
se denomina rutas metabólicas; cada vía tiene su
número de reacciones que le permite desempeñar su
función en la célula o en el organismo; la ruta
empieza con una molécula que es catalizada por una
enzima y la transforma en una nueva molécula con
cierta modificación, la que a su vez se modifica por
acción de otra enzima y así sucesivamente continúan
las nuevas reacciones hasta llegar al producto final
que puede ser una sustancia de desecho o una nueva
molécula.
 Rutas metabólicas
Anabolismo:
a-Anabolismo heterótrofo -Consiste en sintetizar macromoléculas orgánicas a partir de monómeros
también orgánicos (síntesis de proteínas a partir de la duplicación de ADN, síntesis de glucógeno o
almidón a partir de glucosa, etc) glucogénesis .
b- Anabolismo autótrofo -Consiste en la síntesis de monómeros orgánicos a partir de sustancias
inorgánicas. Fotosíntesis y la quimiosíntesis

Catabolismo:
a-Respiración aerobia -Interviene el oxígeno. -El residuo final es inorgánico (CO2 y H2O).
b-Fermentaciones anaerobias -No interviene el oxígeno -Los residuos finales son orgánicos