3.

2 ACEITES

3.2.10 TECNICAS QUE SE

APLICAN PARA
EXTRAER ACEITES
 INTEGRANTES
• TAVERA PINEDA DANNA JOSELLYN
• TENORIO RODRIGUEZ MELANI HIROMI
• TORRES CRUZ LESLIE SARHAI
 EXTRACCION

En la extracción del aceite, las semillas molidas se

mezclan con agua caliente y se hierven para permitir
que el aceite flote y sea recogido. Las semillas molidas
se mezclan con agua caliente para hacer una pasta que
se amasa a mano o a máquina hasta que el aceite se
separa en forma de emulsión.
 EXTRACCION DEL
ACEITE VEGETAL POR
PRENSADO
Partiendo de la semilla limpia y lista para ser utilizada, el primer paso en la
obtención de aceites es la molienda o molturación de la semilla, la cual se realiza
con molinos a martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es
colapsar las estructuras vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla.
Según las características del aceite, se puede plantear o no el refinado en tanques
especiales de acero inoxidable.
 EXTRACCION DEL
ACEITE VEGETAL CON
SOLVENTES
La extracción de muestras sólidas con solventes, generalmente conocida como
extracción sólido-líquido o lixiviación, es un método muy utilizado en la separación
de compuestos antioxidantes a partir de residuos sólidos. Estos residuos requieren la
extracción con solventes convencionales y la posterior eliminación de estos para
obtener un extracto concentrado. Aplicado por lo general para propósitos analíticos,
pero no para producción industrial, a causa de las desventajas del uso de sustancias
con restricciones en la industria alimentaria
 Los solventes más habituales son agua acidificada, etanol , metanol, isopropanol,
hexano, ciclohexano, tolueno, xileno, ligroína, éter etílico, éter isopropílico, acetato
de etilo, acetona, cloroformo; no se usan clorados ni benceno por su peligrosidad a
la salud. El hexano es el solvente más utilizado para extraer aceites
comestibles de plantas
 REFINADO DE ACEITE

El refinado produce un aceite comestible con las características deseadas

por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color
claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír. Los dos
principales sistemas de refinado son el refinado alcalino y el refinado
físico (arrastre de vapor, neutralización destilativa), que se emplean para
extraer los ácidos grasos libres.
 EXTRACION POR PRENSADO FRIO
Comienza con la elección de las semillas. Con el prensado en frío se obtiene menos
aceite que con otros métodos, por eso es un proceso que solo usan pequeñas empresas
especializadas. Las semillas, pasan por una prensa de baja presión cuya temperatura
interior se mantiene por debajo de los 40 grados centígrados (de ahí el nombre de
prensado en frío). El operador de la prensa debe controlar y ajustar cuidadosamente la
velocidad, la presión y la temperatura. Una vez que se ha extraído el aceite, se
bombea a través de un sistema de filtración que permite el paso del aceite pero impide
que se cuelen restos de semillas. El aceite pasa a través de los filtros varias veces
hasta que obtiene un color claro.
 EXTRACCION POR PRENSADO
EN CALIENTE

El prensado en caliente de las semillas oleaginosas se refiere a la aplicación de

calor con el prensado mecánico. En una planta de molienda de aceite, la
máquina de prensado en caliente utiliza este determinado calor sobre las
semillas oleaginosas que eleva la temperatura a un punto específico con el fin
de extraer más aceite de las semillas.
 EXTRACCION POR METODOS
CONVENCIONALES

La extracción de aceite mediante prensado húmedo es el método más

utilizado para la producción a escala industrial, y se realiza básicamente en
cuatro etapas: cocción , prensado, decantación y centrifugación
 EXTRACCION POR
HIDROGENACION
Los aceites pueden ser parcialmente hidrogenados para producir varios
aceites de ingredientes. Los aceites ligeramente hidrogenados tienen
características físicas muy similares al aceite de soja regular, pero son más
resistentes a volverse rancios. Los aceites de la margarina necesitan ser
sobre todo sólidos en 32 °C (90 °F) de modo que la margarina no se derrita
en cuartos calientes, con todo necesita ser totalmente líquido en 37 °C (98
°F), de modo que no deje un sabor "mantecoso" en la boca.
 EXTRACCION POR
DESODORIZACION
En el procesamiento de aceites comestibles, el aceite se calienta bajo vacío a
cerca del punto de humeo, y el agua se introduce en la parte inferior del aceite.
El agua se convierte inmediatamente al vapor, que burbujea a través del aceite,
llevando con él cualquier producto químico que sea soluble en agua. El burbujeo
de vapor elimina las impurezas que pueden impartir sabores y olores no deseados
al aceite. La desodorización es clave para la fabricación de aceites vegetales.
 EXTRACCION POR FLUIDOS
SUPERCITRICOS
La EFSC es una tecnología emergente de extracción por solventes, que ha ganado gran
interés en años recientes, debido a ventajas como el uso de temperatura moderada,
ambiente libre de oxígeno y extracción de lípidos de baja polaridad, lo cual evita la
extracción de impurezas. Los fluidos supercríticos tienen una viscosidad más baja y una
difusividad más alta que los solventes convencionales, lo que mejora la transferencia de
masa y, en general, reduce el tiempo necesario para la extracción. Su mayor desventaja es
el alto costo de la aplicación de la tecnología a nivel industrial.
 EXTRACCION POR ENSILAJE

El ensilaje es un producto semilíquido elaborado a partir del pescado o semillas , a los

cuales se les agregan ácidos, enzimas o bacterias ácido lácticas, lo que provoca la
hidrólisis de proteína. Además, es una tecnología en la que no se emplean solventes ni
altas temperaturas, y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos ocasionados
pueden no solo mejorar el rendimiento de extracción, sino también prevenir procesos
indeseables, como la oxidación de grasas, así como recuperar ácidos grasos esenciales
y otros ingredientes funcionales, como el hidrolizado de proteína y el colágeno, entre
otros