REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA ANTONIO JOSÉ DE SUCRE
VICERRECTORADO “LUIS CABALLERO MEJÍAS”
CARACAS- DISTRITO CAPITAL
CATEDRA: TRANSFERENCIA DE CALOR I

DESCRIPCIÓN DEL FUNCIONAMIENTO DE UN HORNO

DE CONVECCIÓN FORZADA INDUSTRIAL

Autor:
Suzam Labrador
Exp:
Tutor: 2016203100
Sección:
Caracas, marzo de 2023 01
Prof. William
 Objetivos de la investigación
General: Específicos:
• Describir el funcionamiento de un •Determinar los componentes de
horno de convección industrial. un horno de convección forzada
industrial.
•Explicar el funcionamiento de un
horno de convección forzada
industrial.
•Evaluar las ventajas y
desventajas del uso de un horno de
convección forzada industrial.
Fuente: Unox
 MARCO TEÓRICO
Convección

La convección es el modo de transferencia de calor en la que el calor se

transfiere desde la cara de un sólido a un fluido (o gas) adyacente en
movimiento.

Fuente: Página Oficial de

SolidWorks
 MARCO TEÓRICO
El mecanismo de convección se puede
explicar del siguiente modo: a medida
que la capa del fluido adyacente a la
superficie caliente va adquiriendo
mayor temperatura, su densidad
disminuye (a presión constante la
densidad es inversamente proporcional
a la temperatura) y se vuelve flotante.
Un fluido más frío (más pesado) y
cercano a la superficie reemplaza al
que se va calentando y así se forma un
patrón de formas de circulación. Fuente: Página Oficial de
SolidWorks
 MARCO TEÓRICO

Convección forzada
Se utiliza un medio externo, tal como un ventilador o una bomba, para
acelerar el paso del flujo del fluido sobre la cara del sólido. El movimiento
rápido de las partículas de fluido sobre la cara del sólido maximiza el
gradiente de temperatura y aumenta la tasa de intercambio de calor.

Fuente: Página Oficial de

SolidWorks
 COMPONENTES DEL HORNO DE CONVECCIÓN
INDUSTRIAL PROFESIONAL
 Resistencia Superior
 Rejilla del horno
 Resistencia Inferior
 Ventilador de convección
 Aspas del ventilador
 Deflector de convección
 Bombilla
 Bandeja de cocción
 Tubo de ventilación
Fuente: Whirlpool
 FUNCIONAMIENTO DEL HORNO DE CONVECCIÓN INDUSTRIAL PROFESIONAL

• Estos hornos están específicamente

diseñados para funcionar con uno o varios
ventiladores.
• Todo con el propósito de asegurar la
correcta distribución del calor dentro del
horno.
• Los ventiladores tienen diferentes
direcciones y velocidades, así los
alimentos se hornean con acabados
perfectos y en menos tiempo que en los
hornos convencionales.
Fuente: es.123rf
 FUNCIONAMIENTO DEL HORNO DE CONVECCIÓN INDUSTRIAL
PROFESIONAL
•El proceso de horneado se da por radiación,
convención y conducción. El calor se genera a
través de estos 3 elementos.
•El horno tiene una plancha arriba y abajo que
irradia el calor de un horno común, el tubo
radiante que está en estas planchas es fabricado con
cables de aleación de cromo y níquel con un
revestimiento de cerámica.
•Una vez que el horno se enciende estos cables se
calientan, al ponerse en contacto con los electrones
Fuente: Unox
del metal inmediatamente comienza a originarse el
 FUNCIONAMIENTO DEL HORNO DE CONVECCIÓN INDUSTRIAL
PROFESIONAL
• Este calor se distribuye en forma de rayos infrarrojos, y así
el horno puede calentar y cocinar cualquier alimento.

• Para que el horno sea de convención debe tener un sistema

de ventilación cuyo objetivo es direccionar el aire caliente
hacia el producto.

• Los ventiladores desplazan cualquier aire frio que rodee la

comida o los materiales.

• La cocción por convención tiene una distribución térmica

homogénea, así los materiales que estén más lejos del
Fuente:CoinRef
componente reciban el mismo calor que los que están cerca.

• Los 3 elementos permiten que se genere un calor extremo el

cual permite que el horno sea auto limpiable.
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UN HORNO DE
CONVECCIÓN INDUSTRIAL PROFESIONAL
Ventajas
• Menor tiempo de preparación de los alimentos. Una de las mayores
ventajas del horno de convección está en su capacidad para eliminar la
humedad de los alimentos en tiempo récord. Cocinan un 20-25 % más
rápido que los hornos convencionales. 
• Cocción uniforme. Gracias a su óptima distribución del calor cocinan de
forma homogénea.
• Más ahorro energético. Hornear en menor tiempo que con otros hornos
tiene un impacto directo en tu factura.
• Aprovecha todas las alturas. Cocinar alimentos sin importar su ubicación
es otra gran ventaja de los hornos de convección. Así puedes hornear en
distintas bandejas porque todos los alimentos se harán por igual. Fuente: equiposdecocina.net
• Maquinaria económica. Es una maquinaria muy asequible para cualquier
negocio de hostelería o panadería.
• Mejor sabor de los platos. Cocinar menos tiempo los alimentos favorece
que el sabor sea más bueno.
• Precalentamiento del horno más rápido que uno convencional. Sin
duda, una gran ventaja del horno de convección porque podrás ganar en
agilidad en la cocina.
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UN HORNO DE
CONVECCIÓN INDUSTRIAL PROFESIONAL
Desventajas 
• No es adecuado para todas las recetas. Si tienes afición por la
repostería, ya te adelantamos que un horno de convección no resulta el
mejor entorno para que crezca adecuadamente un bizcocho. En este
caso, siempre será más recomendable que emplees uno convencional. De
lo contrario, puede ser bastante frustrante aguardar a que la masa hinche.
• Es necesario ajustar los tiempos y temperatura marcadas por las
recetas a un horno de convección. Por lo tanto, se recuerda tener esta
precaución antes de preparar cualquier plato. Así, en general cuando
usamos estos hornos la temperatura se reduce en unos 12º o 15º C y el
tiempo se acorta en un 25 o 30 %.
• Sus piezas son más delicadas y pueden sufrir más averías. Como toda
la maquinaria de hostelería, sufre desgaste por el uso. Algunas de sus
piezas puedes tener que cambiarlas antes que en un horno tradicional.
• No son aptos para cocinar al vapor o hacer una cocción acelerada.
 Si necesitas cocinar al vapor también, elige un horno mixto, que Fuente: Unox
incorpora también funciones de horno de convección. O decántate por
un horno de cocción acelerada si lo tuyo es el servicio rápido.
 Conclusiones
• Se determinaron los componentes dentro del horno de
convección forzada industrial, el cual es un tipo de horno
que utiliza un ventilador para hacer circular el aire caliente
alrededor de los alimentos, cocinándolos de manera
uniforme.
Fuente: Unox
• Se explicó paso por paso el funcionamiento del horno
de convección forzada industrial haciendo énfasis en la
convección forzada y su utilidad.
• Se evaluaron los beneficios e inconvenientes de
comprar y utilizar un horno de convección forzada
industrial dejando más beneficios.