PRODUCCIÓN

CUNÍCULA
INGREDIENTES:
Ericka Huayta Mamani
Helin Gabriela Huanca Castillo
Giovanni Carlos Quispe Franco
MATERIA:
Balance De Materia Y Energía
DOCENTE:
Ing. Jhonn Gonzales Vargas
SEMESTRE:
4to Paralelo “A”
GESTIÓN:
2023
 La cunicultura es el estudio de diversos métodos de cría , alimentación y
el aprovechamiento de carne, piel y sub productos

PRODUCION CUNÍCULA

- Los conejos ruso californianos tiene un cuerpo cilíndrico y su cabeza La alimentación es una de las bases fundamentales en la
- El galpón puede ser de 6, 10 o 12 m. esta unida al tronco sin cuello aparente.
En la cunicultura moderna una buena instalación nos permite crianza de conejos y el éxito de ello depende de una buena
- El tamaño del galpón debe de ser dependiente al tamaño del - Los ojos son de color rojo pálido. alimentación.
el mejor manejo, control de los conejos.
terreno y el ambiente.
En estos galpones se verán las jaulas suspendidas del piso, ya - La piel es blanca y tiene manchas en las orejas, patas, hocico y rabo. Se estima que el 65% en costos de alimentación por 1 Kg de
- La altura debe de ser de unos 2,5 m en el altiplano que eso nos permite un mejor manejo sanitario. carne.
- Su temperamentos es un poco nervioso, ya que se asusta con
- 1m de ancho en la alera del techo personas extrañas, animales o cuando se realizan movimientos La alimentación del conejo consta a bases de forrajes como
- Debe de tener buena aireación bruscos. los siguientes
- El piso debe de ser de cemento para una rápida y mejor limpieza - Cuando se asustan llegan a abandonar la madriguera.

INSTALACIONES CONEJO RUSO ALIMENTACIÓN

INFRESTRUCTURA CALIFORNIANO
Contiene mucha fibra, calcio y también
proteínas. Su composición lo hace ideal para
alimentar a los conejos durante sus primeros
Las jaulas estándar es de 100 cm de alto (desde el piso) x 50 meses, al tener mucho calcio ayuda a que los
cm de largo x 40 cm ancho. Esto permite al operario limpiar y huesos se desarrollen, así como los dientes.
desinfectar todos los rincones de la jaula y de agarrar a los
conejos o gazapos de manera mas practica y rápida.
Alfalfa
JAULAS El tallo de caña de azúcar es bien consumido por
los conejos y es rico en sacarosa, glucosa,
fructosa y fibra bruta
El espacio necesario para un conejo en un comedor lineal es
de 10 cm. Los comederos deben de tener algunas
características, como no ser demasiado ancho para que no
desperdicie la comida
Caña de azúcar
Es uno de los alimentos más saludables por su
alto contenido en fibra. Por lo tanto, con su

COMEDEROS
ayuda, las razas de carne de conejos pueden
ganar peso rápidamente.

Cebada
Los bebederos automáticos o de chupete son los mas
adecuados y que evitan la contaminación del agua en los
recipientes y permiten suministrar los medicamentos
fácilmente

BEBEDEROS
El nido o madriguera debe de ser amplio fácil de limpiar,
desinfectar, rellenar y vigilar que la temperatura sea la
adecuada para los gazapos, ya que tiene que tener una
temperatura de aprox. 30°C o 32°C

MADRIGERAS
MATERIA PRIMA
• Nuestras materias primas se llegan a dividir en dos:
• Materia prima para la Crianza
- Cebada: Contiene altos contenidos en carbohidratos y esto ayudara a nuestros conejos en la
etapa de engorde a aumentar de peso
- Caña de azúcar: El tallo de caña de azúcar es bien consumido por los conejos y es rico en
sacarosa, glucosa, fructosa y fibra bruta  lo cual lo convierte en una fuente energética atractiva
para la alimentación de conejo en ceba.
- Alfalfa: El heno de alfalfa contiene mucha fibra, calcio y también proteínas. Su composición
hace que sea muy adecuado para alimentar al conejo durante sus primeros meses, de hecho, se
recomienda que lo consuma todos los días hasta que alcance los tres meses de edad.
Para una rápida producción de conejos, es necesario el agua y el alimento equilibrado también el
forraje y alimento balanceado.
Materia Prima para la industria Cárnica
Conejo Raza Ruso Californiano
- Esta raza se obtuvo de la cruza entre los conejos de Himalaya con conejos chinchilla
Americanos, luego las crías resultantes fueron cruzadas con conejos de Nueva
Zelanda. Conociendo las características las cuales conocemos actualmente.
- Esta raza apareció el año 1923 y se da crédito de la obtención de la raza George
West.
- El conejo Ruso californiano llega a tener una muy buena aceptación en la industria
por su tamaño y peso, ya que esta raza puede llegar a pesar entre sus 3.5 kg hasta sus
4.8 Kg y son de rápido crecimiento.
- Llegar a tener una muy buena calidad de carne, ya que no llega a tener mucha
grasa y su carne es alta en nutrientes y minerales .
- Llegan a medir entre sus 40 a 60 cm de largo .
CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS
• Nuestro productos se clasifican principalmente en la obtención de la carne para el
consumo humano y para ello utilizamos a la raza Ruso californiano.
• Aporta vitaminas del grupo B como la vitamina B12 la niacina (B3) y piridoxiona
(B6) y vitamina E, quien ayuda como antioxidante protegiendo a las células del
envejecimiento.
• Cuadro comparativo entre otras especies y el conejo a 100 gr.
Clasificación de productos
• La cunicultura es una actividad del sector pecuario que consiste en la crianza del
conejo, con el objetivo de producir principalmente carne blanca para su consumo
alimenticio, la cual beneficia al cuerpo humano mediante sus proteínas, bajas
calorías y grasas, colesterol, y altas en vitaminas y minerales.
• Nuestros productos se clasifican principalmente en la obtención de carne del
conejo de la raza Ruso Californiano.
• Nuestra producción es INTENSIVA ya que es la más rentable, porque sus costos
son menores. Su uso permite el desarrollo de una explotación en forma racional y
rentable.
Controles de calidad
• El emprendimiento se basa en la Producción
Cunícola y no en la industrialización de los
sub productos, por tal razón no lo
consideramos como una industria.
• Nuestros controles de calidad en nuestra
Empresa Cunícola comienza desde el
nacimiento, crecimiento, reproducción, pero
sobre todo en la parte de faenado del conejo.
• En el faenado del conejo nos damos de
cuenta la calidad de la carne, y como esta el
animal para poder comercializarlo.
¿Por qué es importante el control de
calidad en el faenado?
• En esta etapa final de la crianza de conejo podemos ver
claramente como esta el conejo para la comercialización de su
carne. Hay muchos casos de enfermedades encontradas como
ser:
• Caso 1
• Extremidad de conejo. Con una distribución focalmente extensa
se observa un acúmulo de material blanquecino en la fascia y
músculo de la extremidad, que profundizan a la sección y se
encuentra rodeado de áreas milimétricas enrojecidas (petequias).
• Estas lesiones en conejo se acostumbran a asociar a infecciones
bacterianas, generalmente por P. multocida, que a través de una
herida ganan acceso al tejido subcutáneo. En estos casos es
importante confirmar que se trata de una infección localizada y
que no hay evidencias de diseminación sistémica (lesiones o
abscesos en otras localizaciones).
CASO 2
• Canal de conejo. En esta canal se pueden observar múltiples
lesiones nodulares a la cavidad abdominal, así como en la axila. Las
de la cavidad abdominal ocupan gran parte de la zona
retroperitoneal derecha, envolviendo el riñón derecho, así como
adheridas al hígado. Todas ellas, a la sección, presentan un
contenido blanquecino pastoso (pus) y una cápsula fibrosa de 2-3
mm de grosor.
• Ésta es una presentación habitual de lesiones producidas por
infecciones por P. multocida, aunque otros patógenos pueden
causar lesiones similares (T. pyogenes, Staphylococcus spp...).
• En la histología la lesión se corresponde con un absceso, es decir,
una colección de restos necróticos. A la izquierda de la imagen se
observa necrosis lítica (pus) y al centro se reconocen heterófilos
viables y degenerados. Entre este material se pueden observar
restos necróticos con mineralización distrófica (flecha roja), así
como ocasionales colonias bacterianas (flecha negra). Este material
se encuentra delimitado a la derecha de la imagen por una zona de
transición inflamatoria (con predominio de macrófagos espumoso),
rodeados por tejido de granulación en diferentes estados de
maduración, que finalmente se convierte en tejido fibroso maduro,
conformando la cápsula del absceso.
 CASO 3
• Extremidad posterior de conejo. La región del muslo se
encuentra enrojecida y presenta un aspecto ligeramente
gelatinoso de manera focalmente extensa. A la apertura se
observa un hematoma (coágulo de sangre) entre los planos
musculares y el tejido subcutáneo.
• Al diseccionar la extremidad se evidencia una fractura del
fémur, que ha provocado la extensa hemorragia.
• Este tipo de fracturas suelen derivar de la manipulación del
conejo, por ejemplo, durante la carga o descarga de los animales
y son un indicador de falta de bienestar animal a matadero. Dada
su anatomía y comportamiento, al sujetar al animal se pueden
provocar movimientos bruscos de las extremidades posteriores,
resultando en estas fracturas. Otro punto de fractura en estas
situaciones suele ser la columna vertebral, que suele cursar con
paraplejia posterior.
CASO 4
• Intestino grueso de conejo. En este caso se puede observar una
marcada distensión del intestino grueso (ciego y colon) con
abundante gas en su interior.
• Al abrirlo, se puede observar como el contenido se encuentra
muy fluidificado (recordemos que en este tramo tendría que ser
pastoso). Además, en el recto no se observaban heces formes y
presentaba contenido pastoso, hecho anormal en conejos.
Todos estos hallazgos se resumen con el diagnóstico
morfológico de enteritis catarral, refiriéndose a la fluidificación
del contenido.
• En los conejos se acostumbra a hacer referencia al síndrome
digestivo en estas situaciones, donde la patología es resultado
de una combinación variable de agentes y factores ambientales.
Entre los agentes que podemos encontrar, cabe destacar que
pueden ser bacterianos (como E. coli), víricos (como rotavirus,
coronavirus), o parasitarios (como coccidios). Respecto a los
factores ambientales son importantes todos aquellos que
puedan alterar la motilidad intestinal, como el estrés o la dieta
(alteraciones en la relación fibra-proteína).
Sub Producto y Desecho Industrial de
nuestra Empresa
• Sub Producto
Un sub producto son los residuos de una empresa que a sido catalogado como
residuo y después pasa como un sub producto.
Una vez siendo sub producto vienen los problemas legales, ya que no tiene
que tener interrupción del proceso de producción.
Para ello este sub producto tiene que tener un mercado propio, ya que si no lo
tiene se catalogaría como Desecho o no Residuo.
Algunas de estas tareas los realizan en el lugar de producción del fabricante, y
otras en las instalaciones del siguiente usuario, y otros son realizadas por
intermediarios, el cual es el caso de nuestro emprendimiento.
Nosotros como emprendedores comercializaremos la piel, sangre y viseras a
un siguiente usuario, ya que nosotros nos especializaremos en la carne
Eses fecales: con las eses fecales realizaremos una composta para abonar
nuestro terreno y asi fertilizar y obtener materia prima.
Ej. Alfalfa, cebada, caña de azúcar, etc.
 Desecho industrial
• También llamado residuos industriales
que son resultado de un proceso de
fabricación, el cual puede ser limpieza o
mantenimiento generados por la
actividad industrial.
• En el caso de nuestro emprendimiento
solo tendremos como desecho el agua, el
cual es utilizado para la limpieza de
nuestra infraestructura y de la limpieza de
las distintas maquinas
 Materias Primas Empleadas en el proceso
de nuestro emprendimiento
• En el emprendimiento que estamos realizando el cual es la
cunicultura y la comercialización de carne de la misma,
llegamos a la conclusión de que nuestras materias primas se
clasifican en 2:
• El forraje: Hierva seca o verde que damos a los animales
como alimentos tiene una corta estación vegetativa la cual
se aprovecha para el cultivo de forraje y permite el
mantenimiento del animal en la estación.
• Ejempló: La Alfalfa, cebada, pasto llorón, caña de azúcar,
etc….!!!
• Balanceado: Frangollo de maíz, afrecho, harinas de girasol y
de hueso. También denominado alimento mixto al
suministrar forraje y concentrados.
• Suministro de agua: El agua es indispensable para un buen
y normal crecimiento y desarrollo, al cual el conejo consume
mayor cantidad de agua 160 hasta sus 420 cc diariamente.
Procesos físicos (operaciones unitarias)
• En la parte de crianza no existen muchos procesos físicos o
transformaciones, mas que en la parte del faenado.
• lnsensibilización del Conejo
• Es importante primeramente privar del conocimiento al
animal para evitar el sufrimiento, ya que si esta consciente de
la muerte puede afectar la calidad de la carne .
• Este acto se realiza tomando e l animal, o amarrándolo con
un cordel por las patas traseras con la mano izquierda, dando
un golpe seco en la nuca con un bolillo de madera que se
toma con lo mano derecha.
• Degollado y Sangría
• Inmediatamente después de haber
insensibilizado al animal se procede
a quitar la cabeza con un cuchillo
bien afilado, exactamente por
detrás de las orejas o al nivel de la
vértebra atlas. En esta forma el
conejo queda totalmente
desangrado ya que el corazón solo
deja de funcionar por deficiencia de
sangre.
• Eviscerado
• Con ayuda de un cuchillo bien afilado
se hace un corte longitudinal por la
línea media del vientre desde el ano
hasta el cuello; esta incluye la división,
del hueso esternón. Ahora se retiran
todas las vísceras para luego separar
las comestibles (hígado, corazón,
pulmones, bazo) . y las no comestibles
que se desechan o se emplean para a
alimentación de otros animales.
Clasificación de la empresa
• Nuestra empresa se clasifica en una empresa de crianza de conejos de una raza en
especifico y también en la comercialización de carne de conejo.
• Este emprendimiento empieza por la necesidad humana de una carne limpia, mas
saludable y nutritiva para el ser humano.
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN