Escuela ASÍ SE USA Inspiración ASADOS Creación PARRILLA Ocio EL NOBLE

EL BARRIL DEL MUNDO ENTRE AMIGOS CABERNET SAUVIGNON

Una publicación de
OCTUBRE DE 2022 / ISSN 2805-6175 / ED. 06
3  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO

EL MENÚ EDITORIAL

El asado,
una técnica
milenaria
No se sabe a ciencia cierta cuando
el hombre descubrió el fuego y,
más allá, entendió que la acción
del calor transformaba el alimento,
volviéndolo más suave y, también,
eliminando bacterias. De lo que
sí hay certeza es que desde el
momento en el que el ser humano
empezó a cocinar, cambiaron
Al barril, el mejor asado. dinámicas frente a la forma en la se
Aprenda trucos para una buena veía el mundo.
experiencia PAG. 8 Durante años, el asado fue el único
método de cocción conocido, por
Las brasas unen al mundo. aplicación directa de la llama sobre
Técnicas de otras latitudes PAG. 10 el alimento o por radiación. Y, aunque
por allá en el año 7.000 a.C. aparecen
Recetas al fuego. las vasijas, el asado es la técnica
¿Cómo planear una parrillada? más antigua que conocemos y que
PAG. 17
aún perdura. En un principio, se
asaba toda proteína que se cazara.
El Cabernet Sauvignon Con el tiempo, los animales se
un vino digno de una segunda domesticaron y con ello llegó una
oportunidad PAG. 24
fuente de alimento más estable.
En esta edición de Vivir con Sazón
hacemos un recorrido por la parrilla,
Una publicación de por sus orígenes y por cómo el calor
y el fuego son protagonistas en otras
culturas. Además, les presentamos el
Presidente Junta Directiva Fernando Ojalvo Prieto
Consejera Editorial Adriana Mejía Londoño · Directora Berta Lucía Gutiérrez
Cabernet Sauvignon, una cepa que va
Gerente Nicolás Muñoz Peschken · Editor Juan Pablo Tettay De Fex  muy bien con las brasas.
Colaboradores Claudia Arias Villegas y Juan Felipe Quintero Arango
Diseño Silvia Estela Gutiérrez Arroyave · Fotografía Sébastien Herbiet Rave,
Envato Elements y Freepik  ·  Coordinador Preprensa y Distribución Juan Diego
Betancur Toro · Impresión Editorial La Patria S.A.  ·  Mercadeo - Comercial
María Gladys Loaiza gladys.loaiza@vivirenelpoblado.com 314 888 44 33
Zulma Alzate zulma.alzate@ vivirenelpoblado.com 315 467 98 73
Sara Vélez sara.velez@vivirenelpoblado.com 312 521 13 09
Manuel José Gutiérrez manuel.gutierrez@vivirenelpoblado.com 300 574 80 28
Harol Galeano harol.galeano@vivirenelpoblado.com 316 577 44 70 "Durante años, el
www.vivirconsazon.com  @vivirconsazon_ asado fue el único
método de cocción
conocido, por
Octubre de 2022 · ISSN 2805-6175 · Ed. 06 · Publicación bimestral
Distribución gratuita · 24.700 ejemplares · Medellín, Antioquia aplicación directa
de la llama sobre
© Los contenidos de esta publicación son propiedad el alimento o por
Comparte y recicla
esta publicación de VIVIR EN EL POBLADO S.A.S. Está prohibida su radiación".
reproducción total o parcial sin autorización. Juan Pablo Tettay De Fex
 5  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Inspiración

SOPA DE LETRAS TOP 3

“En casa sirvo el Puro sabor

tipo de comida cuya
historia conozco”
Michael Pollan
OCIO
1 Ajo. Es uno de los
vegetales más
usados para saborizar.
Al comprarlo prefiera
El Portal aquellos duros al tacto
llega a Santafé y de piel seca. Evite los
La tradicional repostería vive por suaves.
estos días un cambio con el que
busca renovar toda su imagen. El
ESCUELA DE COCINA Portal abre un nuevo local en el
Una marinada básica centro comercial Santafé con una
experiencia más contemporánea.
El yogurt natural, sin dulce, es usado Además de sus tradicionales
frecuentemente como una marinada pues postres, los visitantes podrán
contiene enzimas activas que ayudan disfrutar de una cazuela de
a que las carnes sean más suaves, al almojábanas o unos esponjosos
tiempo que aporta sabor. Para dar mayor pancakes de almendras, platos
que hacen parte de su nueva
aroma, puede mezclarse con ajo, cebolla, carta de desayunos y brunch,
cilantro, perejil, paprika, comino, entre también disponible en el local de
otras hierbas y especias. Es muy usado
con este fin en las cocinas de Medio
Sandiego.
2 Jengibre. Además
de un cierto matiz
picante, tienen un sabor
Oriente y de la India. dulce que va muy bien con
INVITADO
la cocina asiática. Puede
congelarse hasta un mes.
La ginebra
Según el informe de tendencias
globales de Hilton, la ginebra
sigue aumentando su
popularidad junto con el tequila
y las bebidas de bajo o nulo
contenido en alcohol. Acá una
idea para disfrutar en casa.

INGREDIENTES:
- 1,5 oz de ginebra Gordon's
- 1,5 oz de extracto de flor de jamaica 3 Mostaza. Aunque no
es común en nuestra
cocina, es un condimento
- 5 oz de agua tónica
que no debería faltar.
- Hielo
Es ideal para saborizar
purés de papas y marinar
PASO A PASO: carnes.
1. En una coctelera, sirve la ginebra con el
extracto de flor de jamaica y el hielo.
2. Mezcla y sirve en un vaso de cristal.
3. Vierte el agua tónica en el vaso.
4. Adorna con bayas de hibisco.

Receta de Germán Bello, mixólogo

del hotel Hilton Cartagena.

INFORME INSTITUCIONAL
Pizza al horno,
con recetas y
combinaciones
únicas
En un rincón de Patio Bonito está Vesuvio, un
Restaurante que se especializa en pizzas de autor:
combinaciones inusuales que sorprenden.
T
ocineta y Jagermeis-
ter, costilla en salsa
Jack Daniel’s o dátiles con
carnes maduradas. La lista
de ingredientes es provo-
cadora. Así son las pizzas
de Vesuvio, un lugar en el
que los fanáticos podrán
encontrar combinaciones
que hacen agua la boca.
La pizzería nació en enero
de 2022 y es el resultado de
la pasión de dos amigos por
esta preparación italiana.
Simón De Fex y Gustavo
Andrés Arbeláez son las
mentes que están detrás de
esta propuesta gastronó-
mica creada para enamorar
los sentidos.
Pizzas crocantes y delga-
das, con quesos de búfala e
7  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Escuela
I N V I TA D O
El aceite de palma
El aceite de palma es
el único aceite que se
consigue en Colombia Social
elaborado con materia Estimaciones de Fedepalma
prima totalmente nacional.
Es libre de grasas trans y es
con cifras del DANE indican
que el cultivo de la palma
de aceite tiene presencia
altamente nutritivo. en 21 departamentos y 152
municipios, congregando a
más de 6.000 productores,
de los cuales más del 80 %
son pequeños productores y
empresarios de la palma.
Aceite rojo
Es rico en carotenos, una
sustancia que además de
darle su color oscuro, ayuda
a cuidar los ojos, la piel y el Aceite amarillo
sistema inmunológico. Ideal
Tiene una composición
para aderezar.
balanceada de ácidos
grasos. Es una fuente
natural de antioxidantes.
ingredientes de alta calidad Ideal para freír.
son lo que los comensales
pueden encontrar en un
lugar diseñado para pasar
siempre un momento agra-
dable. Su especialidad son
Fotos: cortesía Mauro González
los toppings, pues es donde
pueden demostrar toda su
creatividad. Salsas hechas
en casa complementan
una oferta de sabor único.
Los fines de semana se
puede disfrutar de una
buena pizza y una deliciosa
sangría mientras la música Origen Historia Salud
en vivo ameniza el espacio. Se extrae de la planta Este producto se ha empleado El aceite de palma tradicional,
de aceite, una planta para la preparación de alimentos es un aceite vegetal con un
@pizzeriavesuviomde monocotiledónea del por más de 5.000 años. balance perfecto entre ácidos
300 740 4631 género Elaeis. Se conocen En los últimos años se han grasos insaturados y saturados,
Cra. 47A # 5-70 dos especies de este descubierto fósiles que donde predomina el ácido
Patio Bonito, El Poblado. género: E. guineensis, respaldan la idea de que el oleico, reconocido por sus
originaria de África y E. aceite de palma tuvo su origen al efectos cardioprotectores, y el
oleífera, americana. occidente de África. En Colombia ácido palmítico, necesario para
es sinónimo de cocina ancestral. la primera infancia.
 Escuela Octubre de 2022 | VIVIR con Sazón | 8
Al barril,
el mejor
asado
en casa
Cuando hay pocos
metros cuadrados,
Fotos: cortesía Ahumadores de Chaquiro
un barril es la mejor
opción para hacer
un asado. ¿Qué hay
que tener en cuenta?
9  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO
E
l asado al barril es una excelente
opción para los eventos en casa:
no ocupa mucho espacio y, ade-
más, es un dispositivo que, según Daniel
Díaz, de Los Ahumadores de Chaquiro,
genera un 90 % menos de humo que un
asador convencional. Su primera reco-
mendación es revisar muy bien el espa-
cio con el que se cuenta: “la mayoría de
barriles están hechos para estar en es-
pacios de unos 60 centímetros”.
Para el experto es una excelente op-
ción para invitar a la familia y los amigos
y reunirse alrededor de un buen corte de
carne: “no hay que preocuparse por te-
mas como el espacio. Se puede atender
a mucha gente sin preocuparse por los
términos de la carne, es muy fácil de ha-
cer”. Acá algunas de sus recomendaciones
para tener una muy buena experiencia.
Escuela
Al barril es
preferible preparar
cortes enteros.
Sin embargo,
existen diversos
accesorios con los
que se pueden hacer
hamburguesas y
otros cortes.
Antes del asado
Para prender el ahumador, se puede po-
ner el quemador en la estufa de gas hasta
que el carbón tenga brasas. También se
pude usar un soplete o una servilleta mo-
jada con aceite o con un poco de azúcar.
Prefiera el carbón vegetal. En muchos
casos, el mineral puede ser tóxico.
Retire la carne unas horas antes de
la nevera para que esté a temperatura
ambiente.
Ponga el ahumador sobre una super-
ficie que ayude a proteger el piso del
balcón.
Ponga un poco de papel aluminio en la
base, así será más fácil limpiarlo.
Durante el asado
Busque trozos grandes de carbón
para que la combustión sea pareja.
No deje que se acabe el car-
bón. Así mantiene la tempe-
ratura.
Controle lo que sucede al interior
del barril: no deje que caiga grasa en
el quemador.
Después del asado
Deje enfriar el barril para limpiarlo.
Lave el barril después de cada uso.
Prefiera productos especiales
para eliminar la grasa y no apli-
que cloro, pues deteriora el
acero.
Cuando esté seco, guárdelo
en un espacio sin humedad; mejor si pue-
de ponerle una funda protectora
Inspiración
Las brasas unen las
cocinas del mundo
El fuego no solo hace la
carne más tierna y sabrosa
al asarla, sino que convierte
presente en todas las
en comestibles vegetales
que no lo serían sin él.
Octubre de 2022 | VIVIR con Sazón | 10 11  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Inspiración
La cocción de los
alimentos es uno
de los elementos
que permitió la
evolución humana.
Lo cierto es que el asado es “una téc-
nica o método de cocción, la primera
creada por el hombre para transfor-
mar las características físico-quími-
cas de los alimentos”, recuerda Res-
trepo; y la cocción, de forma directa
o hervida, facilita la masticabilidad,
su consumo y digestión. Un cambio
en nuestra escala evolutiva hace 500
mil años, antes de la aparición del
homo sapiens.
Jorge recuerda también que en
las sociedades prehispánicas de Me-
soamérica era usual que ciertos vege-
tales pasaran por el fuego directo de
las brasas o puestos sobre un comal arder y el español quemar', según el La- tos tipos de asados como cocinas y
para su cocción indirecta. “Eran tosta- rousse Cocina”. recetarios, muchos parecidos entre
dos parcialmente, en el caso de granos Así que por todo el planeta y a lo sí, con las variaciones regionales,
como el maíz y otros; por su parte los largo de la historia hay ejemplos de consecuencia del uso de ingredientes
chiles iban directamente sobre el fue- cómo el hombre ha llevado al fuego diversos y del aporte de los saberes
go, técnica denominada tatemar, que directo o indirecto toda una variedad que hacen tan inmensas, ricas y pa-
aún se utiliza, y cuyo nombre al parecer de ingredientes de origen animal o trimoniales las cocinas del planeta”,
surge tras la conquista, proveniente de agrícola —tubérculos, cucurbitá- concluye Restrepo. Una mirada a dos
'la mezcla de español y náhuatl: tlatla, ceas, liliáceas, etc. —. “Existen tan- tipos de asados.
Por: Claudia Arias
U n gran trozo de carne sobre
brasas, el humo invadiendo el
espacio, el crujir del fuego, la
grasa chorreando. “Tendemos a creer
que el asado se limita a la cocción de
1 Asado argentino
La parrilla argentina es una de las
más populares del mundo. Felipe
proteínas de origen animal, pero desde Cañas, cocinero y director comercial
El fuego ha estado tiempos remotos las carnes no son los del restaurante La Pampa, recuer-
únicos ingredientes que han pasado da que una buena técnica usada en
culturas del planeta por el fuego”, afirma Jorge Restrepo, este país es la de quemar la leña o el
historiador, investigador y docente de carbón aparte primero, hasta con-
desde tiempos la Facultad de Ciencias Culinarias de la vertirlos en brasas, para controlar
remotos, en cada Universidad de Antioquia. mejor la temperatura. A la parrilla se
paso del proceso Pertinente resulta también la mi- lleva el clásico chorizo argentino (de
evolutivo, desde lo rada de la cocinera salvadoreña Mi- cerdo con sal, comino y pimienta),
chelle Cabrera de Fractal, cocina ve- morcilla (sin arroz), chinchulines,
biológico y desde lo getal en Bogotá, que en su reciente pinchos de queso pampero y una op-
cultural. presentación en el Festival Quindío ción tan amplia de productos como
Café y Sabor recordó que el lujo al co- corderos, novillos, salmones, pollos,
mer está relacionado con la proteína lomitos, asado de tira, calabazas,
animal, a su vez cercana al masculino. papas y más. La carne, con cortes
Inspiración
como el vacío y la entrañita, va con
sal gruesa, sin más adobos. Sobre el
tema el cocinero Francis Mallmann
publicó hace más de una década el
libro Seven Fires - Grilling the Argenti-
ne Way, donde cuenta que maneja el
fuego de siete formas: parrilla, cha-
pa, infiernillo (fuego encima y debajo
de la pieza que se cocina), horno de
barro, rescoldo, asador a la cruz y
caldero de hierro.
2
El tandoori del Oriente
El tandoori es un método de cocción
de la India y Pakistán, con anteceden-
tes en la antigua Persia, que se vale
de un horno cilíndrico tradicionalmen-
te elaborado de barro (hoy existen de
metal). María Teresa Vélez, chef crea-
dora del restaurante Naan, lo describe
como “una matera con ciertas curvas y
una abertura en la parte inferior para
la circulación del oxígeno y para poder
sacar las cenizas con una espátula”. En
el sitio web de su restaurante se lee:
“Naan hace referencia al pan prepa-
rado en tandoor, un horno de barro
vertical muy utilizado en la India en la
cocción de panes y pinchos de pollo,
vegetales y queso”. Entonces, además
de asar los panes planos que caracte-
rizan a la cocina de estos países, los
cuales se adhieren a sus paredes, el
tandoor sirve para cocinar cualquier
alimento: “Existe una cocina muy am-
plia de proteínas colgadas en espeto-
nes de varios grosores, desde un pollo
entero hasta un pincho, marinados con
yogur y tandoori masala, mezcla de
especias que, en conjunto con el calor,
logran unas cocciones tiernas de gran
sabor”, continúa la chef.
Una de las mayores ventajas de
este utensilio es la gran temperatura
que alcanza, que hay que regular, y lo
bien que se distribuye en su interior,
logrando unas cocciones parejas,
suaves en el interior y crocantes y
doradas por fuera. “Da un sabor muy
Un asado argentino es un plan de
horas acompañado también de sus
tradicionales empanadas de rellenos
diversos, todo mojado con vermú con
soda, sangrías o vinos tintos como el
malbec o un bonarda. Muy argentina
también resulta la pizza, recuerda
Felipe Cañas, gracias a la inmigración
italiana, otra preparación que se vale
del fuego para aportar crocancia y
diversidad a la mesa del país austral.
rico gracias a la temperatura y a los
jugos que van cayendo de la marina-
da, además del humo que circula, que
también aporta a la preparación. Se
trata de una cocina compleja a la vez
que universal, que complementa muy
bien otras de la India, como los cu-
rris”, concluye María Teresa
Otras técnicas
de asados
El historiador Jorge Restrepo
menciona otros tipos de asados.
- Rotisserie: Traduce asado y es
una técnica centenaria aún
vigente. “No imagino Colombia
sin sus asaderos de pollo”.
- Pachamanca: Olla en la tierra,
esto traduce pachamanca en
quechua, muy importante en
los Andes peruanos. No es
fuego directo, pero la brasa
trasmite su poder térmico
a las piedras y éstas a los
ingredientes. Se elabora en
un hoyo forrado con piedras
previamente calentadas en
leña.
- Barbacoa coreana: El
comensal asa sus ingredientes
en la mesa.
- Hāngi: Tradicional de los
maoríes en Nueva Zelanda,
parecido a la pachamanca
peruana, casi con los mismos
pasos, con otros ingredientes.
- Barbacoa mexicana, curanto
o pibil: También un asado
al interior de un hoyo, con
piedras y envueltos en hojas;
los ingredientes varían entre
regiones, muy común de
cordero.
- Otros: Asar al espetón,
asado en estaca, técnicas
de ahumados y el kebab de
Oriente Medio.
17  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Creación

Un asado
paso a paso

Hacer un asado es cosa de

detalles. Planear el evento,
invitar a los amigos o a
la familia, comprar la
carne. Siga esta cronología
para que sea un evento
perfecto.

Por: Juan Pablo Tettay De Fex

Fotos: Black Pepper y Sébastien Herbiet

Dos días antes del evento

Es el momento de las compras y los
preparativos. Para las recetas que
proponemos en esta edición de Vivir
con Sazón, compre pierna de cerdo,
pechuga de pollo (mejor si es des-
huesada), solomito de res entero y en
medallones, carnes de hambuguesa,
alitas de pollo y costilla de cerdo. El
carbón debe ser vegetal y que sea
de leña, podrá saberlo por el tama-
ño irregular de las piezas y leyendo el
empaque. Además, ármese de guar-
niciones: lechuga y tomate para una
ensalada; mazorcas, cebollas, pimen-
tones y vegetales para hacer a la pa-
rrilla. También lleve madurados, que-
sos, morcilla y chorizos. Al llegar a
casa, deje la carne en el refrigerador.
Creación Octubre de 2022 | VIVIR con Sazón | 18 19  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Creación

PARA COMPARTIR
Picada
4 porciones / 60 min. PARA DELEITAR

INGREDIENTES: Medallones de res con arroz oriental 4 porciones / 30 min.

- ½ libra de pierna de cerdo
- ½ libra de pechuga de pollo
- ½ libra de solomito de res
- 1 copa de whisky
- Salsa BBQ
- 1 cucharada de mostaza
- Orégano y tomillo al gusto
INGREDIENTES:
- 8 medallones de solomito de res
- Sal y pimienta
INVITADO
- 2 tazas de arroz cocido
Black Pepper - Cebollín picado al gusto
Con dos sedes, una Envigado - ½ pimentón picado
PREPARACIÓN:
1. Salpimentar los medallones de
res y llevar a la parrilla hasta
obtener el término deseado.
2. Poner una sartén en la parrilla
con un poco de aceite. Sofreír la

Estilismo: Alejandra Camacho

Una noche antes del evento
Saque la carne del refrigerador. Deje
el pollo y las hamburguesas en la ne-
vera. No se asuste, este proceso se
llama atemperado. Esto hace que al
momento del asado, la carne se sirva
de la mejor forma; nadie quiere una
porción que afuera está en su pun-
PARA EMPEZAR
Burrata caprese
4 porciones / 15 min.
INGREDIENTES:
- 4 tostadas de pan
- Aceite de oliva
- 1 burrata
- 1 tomate chonto partido en
rodajas
- Albahaca finamente picada
- Vinagre balsámico
PREPARACIÓN:
1. Barnizar el pan con el
aceite de oliva y llevar a
la parrilla hasta que esté
tostado.
2. Servir el pan con la
burrata, el tomate y
termine con el vinagre y
la albahaca.
- ½ libra de papas criollas
- 1 tomate partido en octavos
- Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1. Marinar las carnes en una
mezcla de las especias, el
whisky, mostaza y salsa BBQ.
2. Salpimentar y llevar a la
parrilla o al barril los cortes
de carne.
to, pero que en su interior esté fría. 3. Cuando estén listos, retirar,
Déjela en un recipiente plástico con dejar reposar cinco minutos
tapa hermética. Puede guardarla en y partir en cubos.
el horno o el microondas. Si no quiere 4. Servir con la papa criolla, los
hacerlo desde la noche anterior, pue- cascos de tomates y salsas
de sacarla dos horas antes de empe- al gusto.
zar el asado.
y otra en El Poblado, Black
- ½ cebolla picada en plumas cebolla con el azúcar. Agregar
Pepper es una buena
- ¼ de taza de salsa de soya el pimentón, el arroz y la salsa
opción si se busca parrilla
tradicional americana. En - 1 cda. de azúcar morena de soya.
El Poblado tienen menú 3. Servir la carne con el arroz,
de almuerzo con diversas tomate perla y cebollín picado
opciones.
finamente.
@blackpeppersh
Puede hacer las salsas que propo-
nemos: la de champiñones y la mayo-
nesa con especias de la hamburgue-
sa. Cocinar las costillas y las alitas y
hacer el arroz; también un chimichu-
rri para los medallones de res. Aliste
también guarniciones como vegeta-
les y papas. Todo lo que adelante será
ganancia para el día del evento.
Una hora antes del evento
Prenda el asador. No prenda el car-
bón en el asador. Puede hacerlo en la
parrilla de la estufa o un recipiente
que aguante el fuego. No use velas,
parafinas o gasolina: le darán esos
sabores a la carne y, además, son
tóxicas. Prender el fuego es un tra-
bajo de paciencia. No deje morir esta
fuente de calor, por lo que necesitará
buena cantidad de carbón.
Cuando tenga brasas, prepare
la parrilla. La idea es poner brasas
arriba y abajo para crear zonas con
diferentes temperaturas: en el me-
dio, baja: en los extremos alta. Así
controla los tiempos de cocción. Las
brasas están listas cuando al poner
la mano en el aire, uno es capaz de
aguantar 10 segundos.
Octubre de 2022 | VIVIR con Sazón | 20 21  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Creación

PARA EMPEZAR
Hamburguesa a la parrilla
4 porciones / 60 min.

INGREDIENTES:
- 1 taza de mayonesa
- 1 diente de ajo
- 1 cdta. de paprika

- 1/4 cdta. de pimienta blanca molida

- 1/4 cdta. de pimienta negra molida

- 1/4 cdta. de ajo en polvo

- 1/4 cdta. de cebolla en polvo

- 1/4 cdta. de tomillo seco

- 1/4 cdta. de orégano seco

- 1/4 cdta. de cayena molida

- ½ taza de crema de leche

- 1 taza de champiñones picados

- Pimienta molida

- Sal al gusto

- Mantequilla

- 4 panes brioche negros (puede ser pan

tradicional)
- 4 carnes de hamburguesa

- 4 lonchas de queso mozzarella

- 8 lonchas de tocineta

- 4 hojas de cogollo europeo

- 4 rodajas de tomate chonto rojo

- 4 rodajas de cebolla

PREPARACIÓN:
1. Licuar la cebolla con el ajo, las especias y
la sal. Reservar.
2. Poner una sartén en la parrilla con un
poco de aceite, dorar los champiñones y
agregar la crema de leche.
3. Cortar el pan en mitades, barnizar con
mantequilla y llevar a la parrilla.
4. Asar las carnes de hamburguesa hasta
obtener el término deseado. Antes de
retirar del fuego, poner el queso para

Estilismo: Alejandra Camacho

que se derrita.
5. Llevar la tocineta a la parrilla hasta que
esté crocante.
6. Untar el pan con la mayonesa con
especias.
7. Untar los panes con la mayonesa. Poner
la lechuga sobre el pan, la carne, la salsa
de champiñones, el tomate y la tocineta.
 23  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Creación

INFORME INSTITUCIONAL
Durante el evento PARA COMPARTIR
Nuestras recetas están pensadas para Platter de alitas y costillas 4 porciones / 60 min.
servirse en este orden:
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
1. Burrata caprese - 1libra y media de alitas de pollo 1. Cocinar en abundante agua las
2. Alitas y costillas - 300 gramos de costilla de cerdo costillas y las alitas con la cebolla,
3. Picada - ¼ de cebolla el ajo, el laurel, sal y pimienta.
4. Hamburguesa - Un diente de ajo Cocinar hasta que estén blandas,

de la granja a tu mesa 5. Medallones de solomito

Sirva la burrata mientras pone en la pa-

- Una hoja de laurel

- Salsa BBQ

- Papas criollas
aproximadamente media hora.
2. Llevar las alitas y la costilla a la
parrilla y asar hasta que estén

La calidad de los huevos Avinal tiene una receta rrilla las alitas, la costilla y la carne de la - Sal y pimienta doradas.
picada. Mientras los invitados degustan 3. Bañar las costillas y las alas en
mágica que incluye tres ingredientes esenciales: estos dos platos, prepare las hambur- salsa BBQ.
armonía, sostenibilidad y rentabilidad. Con ellos la guesas y, finalmente, deje pasar un rato 4. Servir con papas criollas asadas y
empresa ha alcanzado la excelencia y permanecer antes de servir los medallones. Puede tomates perla.
en el corazón de las familias colombianas. terminar el asado con una piña a la pa-
rrilla caramelizada con un poco de azú-
car y un helado de coco o de vainilla

¿ Quién no ha desayunado con un

huevo Avinal? La proteína más re-
comendada por los médicos por su
sabor y economía es, sin lugar a duda, el
huevo, en cualquiera de sus preparacio-
nes. Y sabe mucho mejor si es de galli-
nas criadas con amor y respeto.
Avinal nació en 1972 como idea de em-
prendimiento de un grupo de amigos an-
tioqueños, quienes, a través de su ahorro
en una "natillera", adquirieron una finca
de 13 cuadras, en donde comenzaron la
cría de 10.000 gallinas ponedoras. La mo-
desta producción diaria de 9.000 huevos
hoy se ha transformado en 1.5 millones
por día. Esto se ha logrado adoptando
buenas prácticas y el estado de arte en las
mejores técnicas disponibles a nivel mun-
dial, para garantizar la seguridad alimen-
taria de los colombianos que hoy consu-
men en promedio 325 huevos per cápita.
Hoy Avinal celebra sus 50 años de vida
institucional con un portafolio de produc-
tos que incluye huevos en cáscara, claras
1.5 millones
de huevos
diarios produce
líquidas y en polvo, además de la diversifi- Avinal.
cación de los canales de ventas, en los que
se destaca el canal residencial, con el que
llega directamente a los hogares. Un ca-
nal que se fortaleció durante la pandemia,
cuando hacer las compras del mercado
requería de una logística compleja.
Avinal es ejemplo del emprendimiento
antioqueño, no solo por los productos que Un huevo Avinal
ofrece, sino por su responsabilidad social
que se ve reflejada en apoyo a programas
lleva en su interior
educativos, deportivos, ambientales, ade- la calidad de una
más de contar con un grupo humano empresa que nació
comprometido con la organización. para quedarse
Un huevo Avinal lleva en su interior la en el menú diario
calidad de una empresa que nació para de las familias
quedarse en el menú diario de las fami-
lias colombianas.
colombianas.
Inspiración Octubre de 2022 | VIVIR con Sazón | 24 25  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO
El gran
CabSauv
que dejó de
H
ser temible asta le cambiaron el nom-
bre, no de manera formal,
pero sí como apodo y de
Por: Juan Felipe Quintero A. los cariñosos. En la bibliografía se le
identifica como Cabernet Sauvignon
y en los viñedos del mundo, de Fran-
cia a Australia, de Estados Unidos a
Como cepa, famosa España y Chile, de Argentina a Italia
por siempre y en y Sudáfrica, se le declaró como la
todo el mundo; como cepa reina entre las tintas porque
es la más extendida en el planeta.
vino, aliado ideal En Colombia hizo fama de potente y
para los asados, de prepotente, de hostigante, de ser
Un buen Cabernet
brioso, fabuloso… too much para la copa del entusiasta
una tarde de asado.
¡Ya es hora de y del nuevo aficionado. “Es amargo”,
le han dicho, no con precisión, pero sí
dejar el temor con disgusto. Los expertos aquí y en
por el Cabernet todo el mundo, en cambio, lo suelen
Sauvignon! adorar.
Pero los tiempos cambiaron, los
enólogos entendieron el mercado y
hoy promete tener atributos para ser
el amigo de todos, al punto que en re-
des sociales se le comenta con gusto
como #CabSauv. De fiero a compañero
chévere.
Ocio
Sauvignon es la La transformación
pareja ideal para del dobletroque
Sus copas siempre dan de qué hablar y
José Rafael Arango en una de sus corre-
rías de difusión de la cultura por Colom-
bia lo presentó como “la cepa con la que
no debimos conocer el vino en nuestro
país”. Dijo el sommelier, “entender el
mundo del vino tomando Cabernet Sau-
vignon, es como tener la primera clase
de conducción de vehículo manejando
un dobletroque”. Ay, echando reversa
en La Playa con la Oriental.
José Rafael se remonta a los ochen-
ta cuando las primeras botellas de las
que se tuvo noticia en Colombia, que
querían abrirse un lugar en un mercado
de aguardientes, cervezas, gaseosas y
jugos naturales, representaban la cepa
Cabernet Sauvignon. Y, añade la tam-
bién sommelier Catalina Rugeles, esas
botellas “nos enseñaron el vino con
unos Cabernet muy desajustados, de
taninos muy recios”.
Dice la sommelier Catalina que como
resultado de esas primeras copas a mu-
chos les quedó la noción de tragos rústi-
cos, bruscos, que no se dejan disfrutar.
“Crea fama y échate a dormir”. Y con ella
coincide su colega Isabel Mejía: “El con-
sumidor promedio le tiene un temor que
puede ser fundado, se le califica como un
vino muy fuerte”.

“Es muy chévere, es rico. Los jóvenes son intensos
y los que tienen envejecimiento por la guarda en
madera han suavizado su intensidad. Y en uno y
otro caso siempre serán una buena elección para
acompañar carnes con buena grasa”.
Octubre de 2022 | VIVIR con Sazón | 26 27  |  VIVIR con Sazón  |  Una publicación de VIVIR EN EL POBLADO Escuela
De ese primer momento de verdad
resultaron deserciones, “es amargo,
no me gusta”, por experiencia propia o
como resultado del voz a voz, pero tam-
bién la búsqueda de alternativas, que el
mercado supo ofrecer mediante Merlot
y, con el tiempo, con la buena gama de
tintos que hoy encontramos en tiendas
especializadas y en supermercados:
Carmenere, Malbec, Shiraz, Bonarda,
Tempranillo y una infinidad de ensam-
blajes.
La nueva ola y el #CabSauv
Como sommelier, Catalina Rugeles tiene el
vino como un aliado laboral permanente.
Hacía parte de quienes le pusieron una
barrera al Cabernet Sauvignon, pero de
probar e intentar, hoy se define como
“una enamorada de la cepa. He tomado
unos tan buenos, tan elegantes, finos,
muy bien elaborados”.
La diferencia para ella no fue solo el
resultado de entrenar olfato y gusto sino
el propio trabajo en los viñedos. “Desde el
más sencillo, podemos encontrar buenos
ejemplares. Por fortuna, los enólogos han
decidido crear vinos que, desde los más
jóvenes, están listos para ser tomados,
que son amables y muy buenos. Saben lle-
gar a un mercado más amplio, que no está
dispuesto a pagar altas sumas de dinero
por un buen brindis”.
¿Hay que darle, además de apodo, otra
oportunidad al #CabSauv en copa? Sin
duda, sí, dice la sommelier Isabel Mejía.
“Es muy chévere, es rico. Los jóvenes son
intensos y los que tienen envejecimiento
por la guarda en madera han suavizado su
intensidad. Y en uno y otro caso siempre
serán una buena elección para acompañar
carnes con buena grasa”.
Hay que saberlo: el producto de la rei-
na de las cepas tintas cambió. Y hay que
volverlo a probar. Y como el vino se toma
con la gente querida y con comida, que el
plan sea con un buen asado de res o con
una tabla de quesos camembert, cheddar
y emmental y unos buenos embutidos;
con cordero, platos con salsas picantes o
un corte a la pimienta, un buen fondue y,
como sugiere Daniel Calle, de Novili, con
costillas BBQ