CENTRO DE

BACHILLERATO
TECNOLÓGICO
INDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS NO. 263
TEMA “EL CAFÉ”
 ORIGEN DEL CAFÉ
• De lo que no cabe duda es de que el café se cultivaba en el Yemen ya en el
siglo XV y es probable que mucho antes también. Cuenta uno de ellos que a
un pastor de cabras etíope le asombró el animado comportamiento que tenían
las cabras después de haber mascado cerezas rojas de café. Lo que se sabe con
más certeza es que los esclavos a los que se llevaba de lo que es hoy el Sudán
a Yemen y Arabia a través del gran puerto de aquel entonces, Moca, sinónimo
ahora con el café, comían la suculenta parte carnosa de la cereza del café.
 POR QUE EL NOMBRE DEL CAFÉ

• La palabra café viene del árabe Qahwah que significa estimulante,

de ahí paso al turco con el nombre de kahveh y de ahí al italiano
café.
 COMO FUE QUE LLEGO EL CAFÉ A
LATINOAMÉRICA

• el origen del café en Brasil comenzó en el Norte de Brasil, más concretamente en Belem, en el

año 1727, traído de la Guayana Francesa, por el Sargento Francisco de Mello Palheta, a
petición del Gobernador de Maranhao, que le envió a la Guayana francesa con esa misión
• Debido a las buenas condiciones climáticas, el cultivo del Café se extendió rápidamente por
toda Sudamérica: Guatemala, Venezuela, Colombia
• En Guatemala se hicieron las primeras siembras en 1760, unos sacerdotes Jesuitas fueron
quieres llevaron las primeras plantas de café a la ciudad colonial de Antigua, aunque tan solo
como plantas ornamentales para los jardines del Monasterio.
 QUE CONTIENE EL CAFÉ Y COMO SE
HACE
• El café es una bebida que se obtiene a partir del tueste y molido del fruto del
cafeto, una planta de tipo arbustivo que pertenece al género coffea. De entre sus
muchas variedades las más cultivadas mundialmente son la arábica, la robusta y
en mucha menor medida la ibérica.
• A esto, debemos añadirle que la planta del café necesita de entre 3 y 4 años
para empezar a producir de manera regular. Ya a partir de la primera cosecha,
es posible recolectar sus frutos y semillas durante unos 20 años
aproximadamente.
• La recogida del café
• El beneficiado del café
• Tostado del café
• La molienda del café
 TIPOS DE CAFÉ

• En realidad, los tipos de grano de café que se conocen hasta el

momento se pueden agrupar tan solo en 4 categorías: el arábigo, el
robusta, café libérica y café excelsa. Sin embargo, los más
conocidos y comercializados a nivel mundial son los dos primeros.
•  
 COMO SE COSECHA EL CAFÉ
• Picking y striping, dos tipos de cosecha
• En cuanto a cómo se cosecha el café, existen dos técnicas diferentes, picking (selectivo) y striping (general).
• En el primer caso, picking, la cosecha se realiza a mano y seleccionando uno a uno los frutos maduros. Es una
forma de recolección muy selectiva, usada para cafés de gran calidad, como los cultivados a gran altura, y en
las zonas donde las cerezas del café no maduran al mismo tiempo. En este caso, la cosecha se alarga porque
hay que hacer varias pasadas por los cafetos para ir recogiendo los frutos a medida que maduran.
• En el caso del striping, la cosecha se hace en una sola pasada, retirando todos los frutos de la plantación una
vez que la mayoría de ellos llegan al punto de madurez óptima. No todas las plantaciones pueden aplicar esta
técnica, solo en aquellas zonas donde los frutos maduran al mismo tiempo por el clima y en grandes cafetales.
• En el caso del striping, es necesario revisar después la cosecha para eliminar los granos demasiado verdes o en
mal estado que podrían estropear el producto final.
 TEMPORADA DE CULTIVO DEL CAFÉ

• En México el café se cultiva en 12 estados: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca,

Guerrero, Hidalgo, San Luis Potosí, Nayarit, Colima, Jalisco, Querétaro, Tabasco. La
época de recolección del café inicia en el mes de septiembre y concluye en el mes de
marzo del siguiente año.
 PROCESO DEL CAFÉ
• La primera etapa es la plantación, inicia el ciclo natural en el cual se ve crecer la semilla, hasta convertirse en un cafeto (planta
del café) que pueden llegar a medir unos los 10 metros de altura. La forma del sembrado y del manejo del cultivo son elementos
fundamentales para la calidad del grano.
• La cosecha, esta se produce anualmente cuando las cerezas de café están maduras, existen dos métodos para realizarla, el
picking y el stripping. Mediante el picking, las cerezas más maduras se seleccionan y recogen manualmente, lo que produce una
cosecha homogénea y de calidad. El stripping es un proceso mecanizado, se recogen todas las cerezas a la vez, luego de eso, se
seleccionan las cerezas.
• En el procesamiento, se elimina la pulpa de las cerezas del café y se seca para transformar el café recolectado en café listo para
las etapas venideras. Según el método seleccionado (húmedo o seco), el sabor del café obtendrá características diferentes en su
sabor.
• El curado, se materializa antes de su exportación. Su función principal es eliminar la cascara que recubre al grano para
clasificarlo según su calidad, forma y tamaño.
• La cata del café, es la degustación se lleva a cabo en distintos momentos del proceso. Su objetivo es analizar su calidad y sabor.
• En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más característico, el grano es sometido a altas temperaturas que alcanzan los
200°, aumenta su tamaño entre un 80-100%, y pierde peso, disminuye su cafeína, y finalmente adquiere su color característico.
• Para reducir el tamaño del grano a polvo, se realiza la molienda o la molida. Si se prepara el café justo después de este proceso,
se obtiene una aroma y un sabor más intenso.
• Y la última etapa es la preparación, se realiza al gusto del consumidor, ya que existen muchas formas de prepararlo.
 EN QUE ZONA SE DA EL CAFE

• Actualmente el café se cultiva en muchas partes de las zonas

tropicales y subtropicales de África, América y Asia. Según el tipo
de café (arábica o robusta) se plantan en terrenos de altitud, por
encima de los 800 metros sobre el nivel del mar o bien en zonas
más bajas.
COMO SE COMERCIALIZA Y EXPORTA EL
CAFÉ?
• El comercio directo es cuando los productores venden sus granos verdes a los tostadores de forma
directa, ya sea como individuales o a través de una cooperativa de café. En teoría, excluir a los
intermediarios y al importador significa mayor transparencia y trazabilidad. El comprador puede visitar
el origen, evaluar el producto y establecer una relación con el caficultor.
• Arturo Sáenz me dijo que el “resultado [del comercio directo] debería ser un mejor precio, mayor
transparencia y, si todo funciona bien, puede forjar una relación muy duradera”.
• Ya sea por comercio directo o en un modelo importador-exportador, hay dos formas principales con las
que los tostadores compran granos verdes: compra inmediata y contratos por adelantado.
• La compra inmediata es cuando los tostadores compran café al importador sin un acuerdo previo. Esto
es, “en el acto”. Por lo general, los granos ya se encuentran almacenados en una bodega y listos para ser
enviados inmediatamente.
• Esta puede ser una manera costosa para comprar café, ya que el importador asumió el riesgo
económico al comprar y almacenar los granos e incluirá este costo en su precio de venta. El precio
también podría cambiar porque es probable que dependa del precio C.
 PRODUCCIÓN DE CAFÉ AL AÑO EN
MEXICO
• Para el periodo 2018-2019, se calcula que el volumen de producción de México será
de 4 millones de sacos, un 5,8% más alto que el del año previo de cosecha, y el
objetivo es Incrementar la productividad de manera competitiva del sector Cafetalero a
4.5 millones de sacos (60 kg c/u), y dejar las bases para su incremento anual, y al
2030 lograr una cosecha sostenible de 15 millones de sacos.
OSOS DEL CAFÉ EN LOS ALIMENTOS
•  
• Todos tienen un ingrediente secreto para preparar la salsa boloñesa italiana. Si agregas una cucharadita
de café instantáneo a tu salsa de tomate, mientras hierve, ésta tendrá un sabor intenso que contrarresta
con la dulzura de los tomates
•  
• Puedes consumir tu dosis matutina de cafeína en forma de galletas, agregando una pizca de café
instantáneo a una masa simple para hacer galletas (no puedes usar café espresso aquí porque sería
demasiado líquida). Luego, hornea las galletas y disfruta del reconfortante aroma del café
• Quizás el mejor uso para el sabor del café en tus recetas sea preparar ricos postres. Uno de los más
populares es el tiramisú, que es un postre compuesto por capas de galletas empapadas en espresso, un
relleno cremoso de mascarpone y una capa de cacao.
• Al preparar brownies, puedes agregar café en la mezcla húmeda, para crear el sabor moca
BENEFICIOS DEL CAFÉ Y PERJUICIOS POR SUS
PROPIEDADES
• Beneficios del café
• No hay una cantidad específica para poder aprovechar de forma óptima los beneficios del café, pero la
mayoría de estudios establecen un buen margen entre las 3 y 4 tazas al día para aprovechar sus
nutrientes y ventajas.
• Quemador de grasas
• Una de las principales propiedades del café, como casi todo el mundo sabe, es su alto contenido en
cafeína. La cafeína es un componente que tiene múltiples efectos en nuestro organismo, pero uno de
ellos es que actúa como termogénico. 
• ¿Qué quiere decir eso? Que un consumo moderado de café ayuda a poner en marcha la lipólisis, el
proceso metabólico que hace que el cuerpo movilice las reservas de grasa para usarlas como
combustible y aumentar la temperatura corporal. 
• En combinación con una dieta sana y un buen nivel de actividad física y ejercicio, el consumo de café
sin aditivos ricos en calorías te ayudará a perder esos kilos de más con más rapidez y eficacia.
PERJUICIOS Y VENTAJAS DEL CAFÉ

• Perjuicios del café

• Al igual que tomar café puede ser beneficioso, también existen inconvenientes del café que pueden
afectar de manera directa al organismo si se excede su consumo. Conocer los pros y contras del café, una
de las bebidas más consumidas mundialmente, puede ser una forma enriquecedora de aprender más
sobre este producto tan habitual en nuestros hogares.
• Ante todo, es importante recordar, que el consumo en exceso, independientemente del tipo de producto,
afectará directamente a nuestra salud. Por ello, no se recomienda tomar más de 3 o 4 tazas al día.
Superar estas cantidades pueden acarrear problemas como:
 PAISES QUE CONSUMEN MAS CAFÉ EN EL
MUNDO

• Según el Statista Consumer Market Outlook, el ranking de países con mayor consumo de
café previsto en 2017 en Europa y América del Norte lo encabezan los ciudadanos de los
países nórdicos, como Finlandia, Suecia y Noruega. En concreto, se espera que cada
finlandés consuma (de media) 10,35 kilogramos de café este año.
• Los españoles no llegaremos a consumir de media ni la mitad, en concreto nos quedaremos
en 4,25 kilogramos y aparecemos en la parte baja de la tabla. El ranking de consumo por
países lo cierra Rumanía, con apenas 2,5 kg de café por persona. Esta infografía muestra el
consumo de café por persona en Europa y América del Norte en 2017.
 EFECTOS ECONÓMICOS DEL CAFÉ

• Durante los últimos cien años, el café ha sido fuente generadora de riqueza, divisas, empleo, ingresos al fisco ya
sea en forma directa como indirecta y ha sido una fuente importante de servicios ecosistémicos. El café llegó a ser
el pilar más importante de la economía salvadoreña, a tal punto que se exportó hasta 4 millones de quintales a
diferentes partes del mundo y llegó a ser el mayor productor del aromático. Pero durante las últimas tres décadas el
panorama ha cambiado debido a un ciclo prolongado del desequilibrio estructural entre la oferta y la demanda
mundial que trajo consigo baja en los precios. La producción y las exportaciones han llegado a niveles sumamente
bajos. La productividad ha bajado considerablemente y se han perdido muchos empleos. Durante muchos años, los
precios de café han sido muy volátiles debido al comportamiento de la oferta y la demanda, el clima en las zonas de
cultivo, las políticas relacionadas con el mismo
GRACIAS POR VER 

• Participantes:
• Carlos cesar Julián Pérez
• Nayely Monserrat amador Martínez
• José Antonio Ortiz García
• Ángel Ricardo Hernández Velasco