UNIDAD 1: Aplicaciones

industriales de las enzimas

1.1. Producción y obtención de enzimas
Docente: Mateo David León Durán
Correo: mleond@ups.edu.ec
Fecha: 07 de octubre 2022
Producción biotecnológica de enzimas
Enzimas microbianas

Aislado de fuentes naturales (vegetal,

animal y microorganismos)
Procesos: químicos y bioquímicos

Década de los 60‘ enzimas microbianas Década de los 70‘ – Ingeniería química y la
biología molecular / microorganismos
(amilasas y proteasas) reemplazaron a recombinantes
enzimas de origen animal y vegetal Aumentaron productividad y disminuyeron costos
Producción biotecnológica de enzimas
Enzimas microbianas

La industria de enzimas microbianas

representa aproximadamente un 90%
del mercado de biocatalizadores

PROPIEDADES DE MICROORGANISMOS
- Metabolismo muy vigoroso
- Versátiles y fáciles de propagar a gran
escala
- Fácilmente manipulables ya sea
genéticamente o mediante cambios en
su medios ambiente
- Requerimientos nutricionales son
simples y no estacionales
Producción de enzimas a partir de
microorganismos sea relativamente simple,
barata y confiable.
Producción biotecnológica de enzimas
Enzimas microbianas Enzimas vegetales
 Producción biotecnológica de enzimas
Diseñar un bioproceso: Número de etapas
Producción de enzimas variables
microbianas Tipo de operaciones
unitarias

Laboratorio: enzimas
Escala en que la específicas
que se trabaje Industrial: enzimas uso
masivo
Fuente natural de
la enzima
Pureza Grado farmacéutico Grado doméstico
Hongo filamentoso, Requerimientos nutricionales
bacteria, levadura específicos y de cultivo
Mayor número de
Mayor pureza operaciones de proceso
Enzima Enzima
Mayor costo del producto
intracelular extracelular
Producción biotecnológica de enzimas
Diseño de proceso para la obtención de enzima
Producción biotecnológica de enzimas
Operaciones de Upstream

Mantenimiento y
preparación de la cepa

Generar suficiente cantidad

de masa microbiana

Inoculación en biorreactor
Producción biotecnológica de enzimas
Operaciones de Upstream

Formulación y preparación
del medio del cultivo

Sustancias y compuestos
estériles

Fermentación

Fermentación aeróbica y
anaeróbica
Estequiometria y la cinética
del proceso
Cultivo Líquido Sumergible – FLS
Cultivo Sustrato Sólido - FSS
Producción biotecnológica de enzimas
Operaciones de Downstream

Operaciones unitarias 60% de

los costos de producción

La elección correcta de la
secuencia y de las operaciones
involucradas es fundamental

Tres grupos fundamentales: la

recuperación del
biocatalizador, la purificación
del biocatalizador y la
formulación del
biocatalizador
Producción biotecnológica de enzimas
Recuperación del
biocatalizador
ENZIMAS EXTRACELULAR
Las operaciones de
recuperación incluirán
separación de las células del
medio de cultivo
conteniendo la enzima
(extracto enzimático) y la
concentración de dicho
extracto
Técnicas de purificación
adicionales
ENZIMAS INTRACELULAR
Las operaciones de
recuperación incluirán la
separación de las células
(conteniendo la enzima) del
medio de cultivo
El pellet de biomasa puede
optarse por liberar la enzima
de la célula por ruptura
celular, obtener el extracto
enzimático y proceder a la
purificación de dicho extracto
Permeabilización celular
Operaciones de separación del
tipo sólido-líquido
Bibliografía
- Castañeda, M., 2019. “Enzimas de interés biotecnológico”. Universidad Tecnológica Nacional –
Facultad Regional de la Plata. Argentina.