VINO BLANCO

POR:SANTIAGO ROMERO
 HISTORIA

Antiguedad Edad media Edad moderna. Edad contemporanea

ANTIGUEDAD

El primer rastro de vino que se ha encontrado ha sido fechado hace 7.500 años, en el actual Irán,5​pero los resultados de las excavaciones arqueológicas
no han sido capaces de determinar a partir de qué época comenzó a ser producido vino. La epigrafía habla de la presencia del vino en Oriente Medio: se
produce en las «tierras altas» (las fronteras entre las montañas de Anatolia y Armenia) y luego importados a Mesopotamia, sobre todo desde el tercer
milenio antes de Cristo. Las tablas de Hattusa describen el vino con el término «wiyana» en la lengua hitita, GEŠTIN en sumerio,N 1​y karânu en acadio.

En la antigua Grecia el vino ya había sido desarrollado y utilizado desde Hipócrates, un médico nacido alrededor de 460 a. C. que lo prescribe
comúnmente a los pacientes. Utilizaba «Vino vinoso blanco» y «vino blanco amargo»b 1​entre sus remedios, una muestra de la diversidad de la
producción en ese momento.

En la época romana el tipo de viticultura practicado por los griegos fue su modelo durante mucho tiempo, y la producción incluía vino blanco. Los ricos
patricios romanos organizaban banquetes donde el costo de la comida era un signo de prestigio, y en la gama de productos caros el vino jugaba un papel
predominante. Los ciudadanos más ricos construyeron suntuosas villas en la bahía de Nápoles, donde la vid había sido cultivada desde su introducción por
los griegos. El aminum o uva antigua producían un vino blanco dulce producido como vino caliente que se asemeja al Madeira actual.b 2
EDAD MEDIA

Los comerciantes de vino no pudieron sobrevivir a la caída del Imperio Romano de Occidente y la viticultura se redujo drásticamente. Las tribus
germánicas preferían beber cerveza y no vieron el valor del comercio del vino, además de que los vikingos cortaron las rutas marítimas en el Atlántico. En
el sur, los sarracenos llevaron a cabo campañas militares en el sur de Europa que convirtieron en despoblados importantes zonas vinícolas como
Languedoc, Provenza, el sur de Italia y el valle del Duero.6​

El conocimiento sobre la cultura de la vid fue conservado por la Iglesia católica: el vino era necesario para la celebración de la misa y los monjes
plantaron vides en las latitudes altas e incrementaron las áreas cultivadas monásticas. Difícil de transportar y almacenar, el vino se mantuvo durante
mucho tiempo como un producto para el consumo local. El comercio se restableció inicialmente después de que el enriquecimiento de los nobles y
prelados, ya que, al igual que con los romanos, el arte de la mesa reflejaba la reputación del huésped.b 4​

El comercio fluvial fue de gran importancia en el desarrollo de los viñedos. Los países germánicos se beneficiaron de la navegabilidad del Rin y el
Danubio para poder exportar su producción. Carlomagno contribuyó a este crecimiento mediante la promulgación de su Capitulare de villis que incluía un
conjunto de reglas sobre el cultivo de la vid en todas las áreas. Fue una época de gran desarrollo de la cultura del vino blanco en Alemania y Austria. Los
viñedos de Europa central llegaron a 100.000 hectáreas, que era tres veces y media la superficie de la década de 1990.a 1​A partir del siglo XIII, los
comerciantes que distinguen el vinum hunicum (‘vino de los hunos’), que era consumido por el pueblo, del francio vinum (‘vino de los francos’), que era
el vino de la aristocracia rica. Fueron reconocidas las variedades de Rieslinga 2​y Sylvanera 3​a partir de finales de la Edad Media.
 EDAD MODERNA

En 1453 el Imperio Otomano tomó Constantinopla y la situación de los venecianos y genoveses se deterioró. El comercio del vino entre la Europa mediterránea y enorte se
redujo significativamente.b 6​Al mismo tiempo, los españoles acababan de terminar su Reconquista y reemplazaron el vino mediterráneo por el de producción propia,
especialmente para los consumidores holandeses e ingleses. El puerto de Sanlúcar de Barrameda comenzó a exportar grandes cantidades de vino blanco que era el antepasado
del moderno Jerez. Este vino fue llamado saco y causó sensación en Inglaterra. Incluso a pesar de la beligerancia entre ambos países (como en el episodio de la Armada
Invencible en 1588) el comercio continuó -a veces proporcionado por los piratas que robaban lo que no podían comprar. Entre 40 000 y 60 000 barriles de 500 litros cada uno
salieron de la costa española anualmente para Inglaterra y los Países Bajos (este volumen de unos 300 000 hectolitros representaría dos tercios de la producción de hoy en día).b
7​

Desde el siglo XVI se plantaron las primeras vides europeas en América: primero en México y a continuación en Perú, Bolivia, Argentina,8​y Chile.9​Esta producción se añadió
a las cepas autóctonas que crecían en México, aunque esta producción precolombina no era para la producción de vino, ya que las uvas estaban demasiado ácidas. Fue utilizado
para producir acachul, una bebida endulzada con miel y frutos.10​

El enriquecimiento de parte de la población creó una moda de los vinos raros. Este fenómeno, que ya era responsable del desarrollo del jerez en Inglaterra, se reprodujo en
Europa Central. El descubrimiento de los beneficios del cultivo de uvas blancas se llevó a cabo alrededor de 1650 en Hungría con el desarrollo de vino Tokaji.b 8​Hugh Johnson
declaró que: «el Tokaji de hace tres siglos fue el mejor vino dulce del mundo, que fue heredado de una tradición vitivinícola de larga duración».b 9​Desarrollado con una uva
cuya madurez excepcional se debe a un secreto comercial, este vino desarrolla también sus cualidades a través de un proceso que durante mucho tiempo se mantuvo en secreto
en sus bodegas subterráneas. Apreciado por la Casa de Habsburgo, el Tokaji experimentó un comercio rentable. No fue sino hasta 120 años después, cuando se experimentó un
método de vendimia tardía en las escarpadas orillas del Rin. Su utilización para el Sauternes fue confirmada en 1836 en el Château La Tour Blanche, pero en ese momento la
cosecha dio un vino de gran sabor que requería varios años de envejecimiento en barriles.
EDAD CONTEMPORANEA

El champán fue creado en el siglo XVIII, pero fue en el siglo siguiente que se produjo su expansión global. Los reinos europeos lo convirtieron
rápidamente en el vino elegante de sus cortes, aunque su producción, necesariamente en botellas, hizo de él un producto muy caro. Hugh Johnson asigna
un importante papel diplomático al champán:b 12​Talleyrand habría ofrecido este vino en la mesa de negociación del Congreso de Viena, utilizándolo para
relajar el tono de las discusiones. La ocupación de Champaña por las tropas rusas en 1815 publicitó el vino espumoso entre la aristocracia rusa. El Veuve
Clicquot (Viuda Clicquot) reservó su vino a sus ocupantes diciendo «beben hoy, mañana pagarán...»b 13​

El progreso de la industria del vidrio (sobre todo por el uso de carbón) ayudó a democratizar el uso de la botella de vidrio. La producción de vino
espumoso aumentó dramáticamente y se extendió al continente americano. La técnica de fabricación se industrializó y se inspiró en otras regiones, pero la
reputación del champán sufrió. El progreso del champán fue un producto de la revolución industrial que le permitió estar dentro de las posibilidades
económicas de las clases medias.b

El período del siglo XIX antes de la llegada de la filoxera fue una edad de oro de vino. La revolución industrial enriqueció a una clientela burguesa de los
mejores vinos y el éxodo rural a las fábricas creó un gran mercado para los vinos producidos en masa. Un ejemplo destacado de los vinos blancos fue la
viticultura en Alemania. La sensación de libertad infundida en los vinicultores alemanes bajo ocupación francesa durante el Primer Imperio impidió a la
aristocracia y el clero de la recuperación de todos los viñedos de los que fueron despojados.b 15​La práctica de cosecha tardía fue generalizada y los vinos
más o menos dulces ganaron el equilibrio en contra de su siempre viva acidez. En 1872 fue creado el Instituto de Investigación de Horticultura y
Viticultura de Geisenheim, que fue la fuente de una gran cantidad de entrecruzamiento que propició nuevas variedades -la más conocida de ellas fue la
Müller-Thurgau.b 16​Durante el mismo período, Suiza adoptó, en las orillas del lago de Ginebra, viñedos para producir predominantemente vino blanco.
PROCESO
5 MARCAS MAS FAMOSAS DE VINO BLANCO

• Chardonnay.
• Riesling.
• Pinot Gris.
• Pinot blanc.
• Sauvignon blanc.
• Gewürztraminer.