METABOLISMO DE

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
Unidad Básica de las proteínas Grupo carboxilo+Grupo amino+Cadena R

20 aa de interés biológico Carbono alfa o Carbono Quiral

 ENLACE PEPTÍDICO

Oligopétido: de 2
DIPÉPTIDO a 10 aa.
(2 aa) Polipéptido: entre
10 y 100 aa.
• La mayor parte de los
aminoácidos: Hígado.
• Glutamina y
Asparagina: Intestino
y riñón.
• Aminoácidos de
cadena ramificada:
Músculo y cerebro.

Aminoácidos
Dipéptidos
Tripéptidos
 DESTINO DE LOS AMINOÁCIDOS EN LA
CELULA
• Biosíntesis: Proteínas, Compuestos no proteicos, etc.
• Gluconeogénesis
• Obtención de Energía

Los aminoácidos deben degradarse

1º) Pérdida del Grupo Amino

2º) Degradación de la cadena carbonada
 Vías de eliminación del grupo α-amino

- Reacciones de Transaminación

Oxidativa
- Reacciones de Desaminación
No Oxidativa
 Transaminación
Desaminación
 Transaminación

Aminotransferasa
o Transaminasa

PLP

α-aminoácido (R) α-cetoácido (R’) α-cetoácido (R) α-aminoácido (R’)

PLP: piridoxal fosfato

 Principales reacciones de transaminación

COO-
C O O- Alanina
COO - aminotransferasa
C OO - H3N+ C H
C O (ALT)
H 3N + C H + C O + CH2
C H2 PLP
CH3 Glutámico pirúvico C H3 CH2
C H2 transaminasa (GPT)
COO-
C O O-
Alanina α-cetoglutarato Piruvato Glutamato

GPT
- Localización citoplasmática.
- Particularmente abundante en hígado, corazón y músculo.
 Principales reacciones de transaminación

C O O- COO-
COO- Aspartato C O O-
C O aminotransferasa H3N+ C H
+
H3N C H (AST) C O
+ C H2 + CH2
CH2 PLP C H2
- C H 2 Glutámico oxalacético CH2
COO -
C OO
C O O - transaminasa (GOT) COO-
Aspartato α-cetoglutarato Oxalacetato Glutamato

GOT
- Localización >> mitocondrial y < citoplasmática.
- Particularmente abundante en hígado y corazón.
Transaminación
 Vías de eliminación del grupo α-amino

- Reacciones de Transaminación

Oxidativa
- Reacciones de Desaminación
No Oxidativa
 Desaminación oxidativa del glutamato

Glutamato deshidrogenasa
(+) ADP y GDP
Glutamato α-cetoglutarato
(-) ATP y GTP
 Vías de eliminación del grupo α-amino

- Reacciones de Transaminación

Oxidativa
- Reacciones de Desaminación
No Oxidativa
 Desaminación no oxidativa

COO- Serina C O O-
deshidratasa
H 3N + C H C O + NH4+
PLP
CH 2OH C H3
H2O H 2O
Serina Piruvato

COO - C O O-
Treonina
+ C O
H 3N C H deshidratasa
+ NH4+
H C OH PLP C H2
CH3 H2 O H 2O CH3
Treonina α-cetobutirato
 Fuentes exógenas Fuentes endógenas
(aprox.70 g/ día) (aprox. 140 g/ día)
Proteínas de la dieta Proteínas tisulares ( enzimas,
hormonas proteicas, etc)

Digestión y absorción Degradación

AMINOACIDOS

Transaminación y/ó Desaminación

Degradación Biosíntesis
Proteínas
α - cetoácidos Amoníaco Aminoácidos No esenciales
Constituyentes nitrogenados no
Proteicos: purinas, pirimidinas
porfirinas, ácidos biliares
METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS DURANTE
EL EJERCICIO
Las proteínas juegan un papel
fundamental en el proceso de
recuperación post-
entrenamiento y competencia.
El metabolismo de las proteínas en
relación al ejercicio está afectado
por:
• Sexo
• Edad
• Intensidad, Duración y tipo de
ejercicio
• Consumo total de energía
• Disponibilidad de glúcidos
• Datos experimentales sugieren que
el ejercicio tiene efectos sobre el
requerimiento de proteínas,
• con ejercicios prolongados de
resistencia,
• en mayor grado con ejercicios de
sobrecarga,
• especialmente en las primeras
fases de los programas de
entrenamiento.
 REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS EN DEPORTISTAS

Recomendaciones en “deportista recreacional”:

• 0.8 – 1 g/kg/día
• No existe evidencia de que este grupo requiera un aporte mayor.

Recomendaciones en atletas de resistencia:

• 1.2 – 1.5 g/kg/día
• Basado en estudios de oxidación proteica y balance nitrogenado.
• Es fundamental un aporte de hidratos de carbono adecuado.

Recomendaciones en atletas de fuerza:

• 1.2 – 1.8 g/kg/día
• Requiere aporte adecuado de aminoácidos y energía para mantener el crecimiento
muscular.
• El entrenamiento se asocia a un uso mas eficiente de las proteínas.
 SUPLEMENTOS
• ¿Es necesario suplementar?
• ¿En qué casos?
• ¿Con qué?

• La adecuada selección de alimentos puede cubrir las necesidades

extras de energía, glúcidos y proteínas, derivadas del entrenamiento
deportivo de alto rendimiento.
• Al aumentar el consumo de alimentos, aumenta el aporte de
vitaminas y minerales.
• Es necesario el análisis de la alimentación habitual de los
individuos, para decidir necesidad de suplementar.
(Rankin, 1999)
 EFECTO DE LAS DIETAS
HIPERPROTEICAS
Mayor carga renal de nitrógeno
• Riesgo de insuficiencia renal crónica en personas susceptibles
• Es bien manejada en personas sin enfermedad renal previa
Incremento de grasa corporal
• Exceso de calorías
Deshidratación
• Mayor excreción de agua asociada a la pérdida de nitrógeno
• Deportistas pierden agua además por el sudor
• Deshidratación puede afecta el rendimiento deportivo
Mega dosis de aminoácidos
• Sin efectos beneficiosos documentados