BPM

Buenas Prácticas de Manufactura

 ¿Que son las BPM?
 Son principios básicos y practicas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos
para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas
y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

 Conclusión: Son simplemente un conjunto de normas o

reglas basadas en el orden, limpieza y aplicación de
medidas sanitarias con controles apropiados a los productos
y a los procesos.
Buenas Prácticas de Manufactura

Cadena de suministros
(en inglés, Supply Chain)
Cadena de Suministros
  Buenas Prácticas de Manufactura

¿Qué significa Inocuidad?

¿Qué significa Inocuidad?
 Es la condición de los alimentos que garantiza que No
causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
Buenas Prácticas de Manufactura

CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS
CONTAMINACIÓN DE
PRODUCTOS
Los productos pueden ser contaminados por
tres tipos de contaminantes
 Buenas Prácticas de Manufactura

Requisitos para el ingreso del personal

al espacio de PRODUCCION
Higiene y seguridad
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción

 El operario no debe
ingresar al área de
producción si esta
enfermo con
alguna enfermedad
de Transmisión
aeróbica o de
contacto.
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción

 Lavarse las manos

antes de ingresar a
las áreas de
proceso, Antes y
después de ir al
baño.
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción
USAR UÑAS CORTAS Y
LIMPIAS

Prohibido usar en
áreas Productivas:
 Uñas largas
 Uñas postizas
 Uñas con esmalte
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción

No usar Barba

No se permite el uso
de barba para el
personal que labora
en las áreas de
proceso y
almacenes.
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción
VESTIMENTA

• Usar pantalón largo

(No short, falda o vestido)
• Camisa manga
larga o corta
• Usar guantes de
látex
• Visitas usar bata
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción

CALZADO

• Usar zapato de
seguridad
(Cerrado y de piso)

Prohibido usar chinelas,

Sandalias o Tacones
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción
Personal
• Prohibido llevar en los
bolsillos superiores objetos
que se puedan caer
• (celulares, lapiceros y
otros)
• No se mastica chicle ni se
escupe
• No fumar

Celulares deben ir en su
funda y sujetos al cinturón
 Requisitos para el ingreso del
personal al espacio de producción
Alimentos
 NO comer en áreas
de producción y
almacenes
incluyendo
exteriores

Comer solo en la cocina o

comedor
LIMPIEZA DE RESIDUOS EN EL AREA
DE PRODUCCION
INFORMA PREVIAMENTE
A TUS VISITAS
 Limpieza y Desinfección de
maquinaria y equipos.

 Limpieza y Desinfección
del espacio fisico de
producción y almacenes
(pisos y paredes)
VISITAS AL AREA DE PRODUCCION
(Clientes y proveedores)
INFORMA PREVIAMENTE
A TUS VISITAS
 Si un cliente o proveedor va a
ingresar a las áreas de
operaciones (almacenes o
producción) es indispensable
comunicar con anticipación los
lineamientos para el ingreso a
planta.

 Sí el proveedor no cumple con los

Lineamiento de Seguridad e
higiene y Buenas prácticas de
manufactura, Se debe restringir el
ingreso a las áreas de producción
y almacenes.
Buenas Prácticas de Manufactura

¿Cómo podemos lograr el

cumplimiento a las BPM?
¿Cómo podemos lograr el
cumplimiento a las BPM?
 ¡¡¡CON EL COMPROMISO
Y DISPOSICIÓN DE
TODOS!!!

Solo quien está dispuesto

a luchar, sabe del
compromiso de trabajar
 ¿Preguntas?

GRACIAS POR SU ATENCION