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  • Carne Presentacion

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    Heidy Yolanda Pérez Hugo
    5 vistas6 páginas
    El documento define la carne como todas las partes de un animal que han sido declaradas seguras y aptas para el consumo humano o destinadas para este fin, de acuerdo con el CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE. Desde una perspectiva comercial y legal, la carne incluye todos los productos para el consumo humano frescos o preparados a partir de animales de sangre caliente. La bibliografía citada incluye fuentes sobre el manejo pre sacrificio, métodos de aturdimiento y sacrificio de animales, así como

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    de 6

    Carne

    Materia:
    Ciencias de los Alimentos

    Maestría en Ciencias Mención Tecnología de los


    Alimentos

    • Heidy Perez
    • Octubre 2022
    Definicion

    Según CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE1 RCP/CAC 58/2005


    Carne son todas las partes de un animal que han sido dictaminadas como inocuas y aptas para el consumo
    humano o se destinan para este fin.
    Desde un punto de vista específicamente comercial y de la legislación alimenticia, la carne comprende
    todos aquellos productos para el consumo humano en fresco o preparados a partir de animales de sangre
    caliente.
    Bibliografia https://www.fao.org/3/y5454s/y5454s08.pdf
    Manejo pre sacrificio y métodos de aturdimiento y de matanza.

    https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?
    lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B58-2005%252FCXP_058
    s.pdf
    CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LA CARNE1 RCP/CAC 58/2005.
    https://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/198-LUZARDO-BUIATRIA.pdf

    VIDA ÚTIL DE LA CARNE: INFLUENCIA DEL ENVASADO Y SISTEMA DE PRODUCCIÓN

    Lambert, A. D., J. P. Smith, and K. L. Dodds. 1991. Shelf life and microbiological safety of fresh
    meat - a review. Food Microbiol. 8: 267-297.

    Dave, D., and A. E. Ghaly. 2011. Meat spoilage mechanisms and preservation techniques: a
    critical review. Am. J. Agric. Biol. Sci. 6: 486-510.

    Zhou, G. H., X. L. Xu, Y. Liu. 2010. Preservation technologies for fresh meat – A review. Meat
    Sci. 86:119-128. doi:10.1016/j.meatsci.2010.04.033.

    Libro Fundamentos de tecnología


    de los alimentos
    Editor
    Horst-Dieter Tscheuschner

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