ibrik

El útil más icónico de este método para obtener el

café es el Cezve, conocida como la cafetera turca,
se parece a un cazo pequeño con el mango muy
largo, suelen estar hechos de latón o cobre, aunque
ya hay versiones modernas en acero inoxidable.

El café turco o Ibrik consiste en una forma de

preparar el café perteneciente al saber hacer de los
turcos, que desde tiempos del Imperio Otomano se
han afianzado en la cultura y sociedad turcas con
pocas variaciones.
Historia del Ibrik

El ibrik ha sido parte de la cultura cafetera otomana durante siglos. Sin embargo, el nombre
Mocha se remonta a la ciudad portuaria yemení de al-Muchā (Mocha, Mokha) en el Mar
Rojo. La pequeña ciudad solía ser un eje central para el café de las tierras altas de Yemen.

La llegada del café al Imperio Otomano se relaciona con la conquista de Egipto en 1517 por el
sultán Selim el Cruel. Cuando el gobernador etíope trajo granos de café como invitado
presente durante una visita a Constantinopla, se sembraron las semillas. La primera cafetería
se inauguró en 1544. Los otomanos estaban realmente entusiasmados con la nueva bebida
caliente.

El Sultán Mehmet IV ya sabía que disfrutar del café promueve la socialización y la

comunicación. Pero por razones políticas, pronunció la prohibición del café en 1633 y cientos
de cafeterías fueron cerradas. A partir de entonces, beber café se castigaba con la muerte. La
prohibición solo se levantó a principios del siglo XVII
Desde entonces, el café Ibrik ha sido la forma más popular de preparación de café en los cafés
turcos y tiene un alto estatus social.
Alistamiento
del Ibrik

Se trata de un proceso de infusión por inmersión, en el

que el tipo de café que se utiliza para su preparación es
100% arábica molido, con el grano lo más fino posible.
Preparar con antelación:
• Un cronómetro.
• Una báscula de cocina
• Agua 
• El café molido, muy fino (unos 7 gramos por taza)
• Taza pequeña, tipo café espresso.
• Las especias que quieras añadir a tu café*.(cardamomo, canela, clavo, anís)
• Azúcar
• Mechero de gas o alcohol
• Trípode
Como preparar café en la cafetera Ibrik
1. Medir

• Por cada 80 ml de agua añade de 8 a 10

gramos de café con un grado de molienda
muy fino

2. Preparar

• Coloca el café en el recipiente conocido

como cezve o Ibrik añade la mitad del agua
(unos 40ml) a temperatura ambiente y
mezcla con un palito para no dejar grumos
 3. Llenar
Añade el resto de agua, los 40 ml que hemos dejado reservados.

4. Calentar
Ponerlo a fuego bajo. En un minuto remueve y espera a que el café empiece a hervir. El tiempo total
de preparación no debe superar los 3 minutos.

5. Servir

Sirve desde el mismo recipiente a la taza.

Video de preparación de café en la Ibrik