Unidad 1/Zona Sur /grupo 31

Manual de manejo postcosecha del

aguacate Hass en Antioquia

ERBIN ROJAS VALENZUELA

01 de septiembre del 2022
LINK DE INVESTIGACIÓN

Primer link:
https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Herrera-22/publication/358118487_Man
ual_de_manejo_poscosecha_del_aguacate_Hass_en_Antioquia/links/61f10badc5e310
3375bf0b29/Manual-de-manejo-poscosecha-del-aguacate-Hass-en-Antioquia.pdf

Segundo link:
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-87062018000200
383

Tercer link:
https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/35310/35310.pdf?sequ
ence=4
LINK ESCOGIDO
Calle, C., Vasco, M. F., Ramirez, S., & Lopez, L. M. (2021, enero). Manual de
manejo poscosecha del aguacate Hass en Antioquia. researchgate.net.
https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Herrera-22/publication/358118487
_Manual_de_manejo_poscosecha_del_aguacate_Hass_en_Antioquia/links/61f1
0badc5e3103375bf0b29/Manual-de-manejo-poscosecha-del-aguacate-Hass-en-
Antioquia.pdf
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUACATE
PRODUCCIÓN Y COSECHA

Respiración y madurez
La respiración del fruto depende del grado de madurez que este tenga, las
condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Un aumento en la
tasa respiratoria de los frutos de aguacate se da porque se aumenta la
producción de una fitohormona llamada etileno que al mismo tiempo acelera
el proceso de maduración (Grajales Guzmán, 2017).
Exposición al calor ambiental
Al cosechar la fruta se debe evitar la exposición de esta al sol debido a que
puede elevar la temperatura interna, causando así la activación de procesos
fisiológicos y químicos que aceleran la maduración y degradación del fruto
(Dorado Guerra, y otros, 2017). El calor excesivo y la alta humedad relativa
puede provocar ataques de antracnosis, pudriciones del fruto y daño por
insectos (Sandoval, y otros, 2017).
Técnicas de cosecha
La cosecha comercial con una buena productividad
y rendimiento se realiza normalmente a los 5 años
después del establecimiento de los árboles y la
cantidad y calidad de los frutos obtenidos
dependerá especialmente del manejo brindado al
cultivo durante ese periodo. Lo ideal es que las
cosechas de la fruta se realicen en horas más
frescas del día, iniciando cerca de las 6 am cuando
la luminosidad permite valorar bien la madurez de
la fruta. La recolección se hace a mano utilizando
una escalera y con un cuchillo o tijera podadora se
corta cada fruto dejando 2 cm del pedúnculo
(Guerra & Roa, 2017).
Esta práctica se hace con el objetivo de evitar que agentes patógenos ingresen al fruto
vía peduncular y también para que este se conserve por más tiempo en un ambiente
natural debido a su actividad respiratoria después de cosechado. La magnitud de la
respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez, condiciones
ambientales de la zona y de almacenamiento (Astudillo & Rodríguez, 2018)
 Desórdenes fisiológicos
Los desórdenes fisiológicos más comunes e importantes en el aguacate son la
decoloración del mesocarpio, también conocida como daño por frío, que genera un
pardeamiento de la pulpa, ennegrecimiento de la piel, ablandamientos localizados
escaldadura, sabores extraños y pérdida de la capacidad de maduración. También pueden
desarrollarse manchas (oscurecimiento) en la pulpa que rodea los haces vasculares en
respuesta a un estrés oxidativo que se da en los frutos debido a las bajas temperaturas
(Cortés Rodríguez, y otros, 2020).
Los factores que más inducen este tipo de daños en fruto generalmente están
asociados a factores de producción, condiciones de almacenamiento del fruto,
temperatura, periodo y atmósferas de almacenamiento.
FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL AGUACATE – POSCOSECHA

Daños mecánicos

Este tipo de daños son bastante comunes en el cultivo de aguacate debido al poco cuidado
que en ocasiones se tiene en el momento de realizar la cosecha o transporta la fruta a las
centrales de acopio. Entre los daños más comunes está el rozamiento de frutos y heridas en
la piel del fruto, que aceleran la pérdida de agua, la respiración y la liberación de etileno; por
lo tanto, aceleran la maduración y posteriormente la degradación del fruto. Además,
constituyen vías de entrada al ataque de diferentes patógenos (Zapata, y otros, 2018).
Daños por frío

Se dan principalmente en la etapa de almacenamiento de la fruta y los principales

síntomas externos en el aguacate son picado de la piel, escaldado y
ennegrecimiento cuando se les mantiene por bajo de los 2°C por más de 7 días. Los
aguacates almacenados a temperaturas entre 3-5°C por más de 15 días es común
que presenten problemas de maduración y aumenten los daños por
microorganismos (Sandoval, y otros, 2017).
Enfermedades y plagas
Una enfermedad en las plantas puede definirse como una alteración ocasionada por
uno o varios agentes patógenos que tienen la capacidad de afectar la síntesis y la
utilización de los alimentos, los nutrientes minerales y el agua, de tal manera que la
planta afectada logra cambiar su apariencia y tiene una producción menor que una
planta sana de la misma variedad (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020). Las
enfermedades pueden ser ocasionadas por animales, microorganismos, malezas y
plantas exóticas invasoras (Estrada, y otros, 2018). Una plaga también es una
enfermedad, solo que en este caso el impacto económico que se genera en el cultivo
es tan grande que no solo afecta la planta en sí, sino que de manera directa o indirecta
logra afectar las cosechas, el rendimiento y calidad del producto final; disminuyendo
significativamente las ganancias de los productores en la postcosecha (Cardona, J. E.,
& Urrea, C. F 2020).
Cada fitopatógeno puede variar su comportamiento según el país y el tipo de mercado,
pero en general, tanto el establecimiento como la diseminación de las enfermedades
puede presentarse la mayoría de las veces en el cultivo de aguacate por un mal manejo
agronómico del mismo (Cardona, J. E., & Urrea, C. F 2020).
Teniendo en cuenta que muchas de las enfermedades que aquejan el cultivo del aguacate
Hass logran generar daños importantes a nivel económico en el fruto y la planta, se
enlistan una serie de plagas y enfermedades que afectan directamente la calidad del fruto
del aguacate.
Susceptibilidad de la fruta a plagas
 Trips
 Barrenador pequeño del
hueso (Conotrachelus
perseae)
 Monalonion velezangeli
 Pasador del fruto
 Stenoma catenifer
Susceptibilidad de la fruta a
enfermedades
 Viruela, clavo o antracnosis
 Pudrición del fruto o pudrición
chocolate por Rhizopus stolonifer
 Pudrición del fruto por Dothiorella sp.
 Pudrición del fruto por Lasiodiplodia
theobromae
 Roña del aguacate o sarna
Tipos de Control:
Control químico: Consiste en prevenir, debilitar o
interrumpir el crecimiento de las poblaciones que
estén causando una determinada enfermedad
mediante el uso de sustancias químicas como es el uso
de pesticidas. En la mayoría de los casos en donde los
frutos de aguacate son afectados por las diferentes
enfermedades causadas ya sea por hongos, bacterias e
insectos es recomendable recoger los frutos y hacerles
aplicación de diferentes pesticidas que ayuden a
mitigar los daños ocasionados (Guerra & Roa, 2017).
Los fungicidas más empleados para proteger el fruto de
los diferentes hongos que se puedan presentar en el
cultivo son el benomil, oxicloruro de cobre,
tiabendazol, azoxistrobina, e imidazol (conocido como
procloraz), los cuales se aplican por todo el cultivo.
Control biológico de las enfermedades: El
control biológico es considerado la producción y
uso de enemigos naturales, como parasitoides y
depredadores, capaces de combatir a los
insectos, bacterias, hongos, nematodos u
cualquier otro agente biológico causantes de una
enfermedad en un cultivo. Es por lo anterior, que
para 27 detener las afectaciones por
enfermedades en los cultivos de aguacate a
menudo se usan microorganismos controladores
o enemigos naturales como Trichoderma sp.,
Bacillus sp., Pseudomonas sp., Aspergillus sp.,
Penicillium sp., Beauveria bassiana y Lecanicilium
lecanii; cada uno de ellos con un modo de acción
y efecto distinto (Sandoval, y otros, 2017).
Normativas de calidad y criterios de selección

BPA
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son normativas específicas por las cuales los
agricultores desarrollan criterios de calidad e inocuidad para proteger su salud y el
bienestar de las personas que consumen sus productos. El comercio internacional de
productos agrícolas exige que los cultivadores cuenten con certificaciones aceptadas
globalmente, por esta razón la certificación que otorga el Instituto Colombiano
Agropecuario (ICA) en BPA se convierte en un punto de partida para que ellos
comiencen el proceso de certificación GLOBAL G.A.P, lo que permitirá a los productores
ser competitivos en los mercados internacionales (Somoza, y otros, 2019).
GLOBAL GAP
Norma con reconocimiento internacional para la producción agropecuaria. El objetivo
de esta norma es una producción segura y sostenible con el fin de beneficiar a los
productores, minoristas y consumidores en todas partes del mundo. La Certificación
GOBAL G.A.P. cubre inocuidad alimentaria y trazabilidad, medio ambiente (incluyendo
biodiversidad), salud, seguridad y bienestar del trabajador, el bienestar animal, incluye
el Manejo Integrado del Cultivo (MIC), Manejo Integrado de Plagas (MIP), Sistemas de
Gestión de Calidad (SGC), entre otros (Nivelo Nagua, y otros, 2020). Las condiciones de
calidad para que el aguacate pueda ser exportado son las siguientes: Color verdoso,
corteza gruesa y dura, tallo de color café y debe desprenderse fácil de la parte posterior
de la fruta con facilidad, su estado idóneo es no estar ni muy duro, no muy blando
(Cortes, y otros, 2021).
MANEJO DE LA CADENA DEL AGUACATE EN POSCOSECHA

Índice de madurez
La selección del momento correcto de cosecha del aguacate, teniendo en cuenta la
medición de parámetros físicos y químicos, tendrá una gran influencia en el subsiguiente
desarrollo de los atributos de calidad de consumo, aun sabiendo que las condiciones
ambientales de almacenamiento y maduración también juegan un papel importante.
El criterio de buen punto de madurez de cosecha está definido por la coincidencia de
varios indicadores, que permitirán determinar el momento oportuno para realizar la
recolección del fruto y asegurar su vida útil durante la postcosecha y su
comercialización.
Tiempo de desarrollo del fruto

Corresponde a los días que deben transcurrir desde que el fruto tiene un tamaño entre
2-2,3 cm hasta el día en que consiga la madurez de cosecha, que se deduce al observar
características sensoriales (color, textura, sabor, etc.) en campo y químicas (peso seco,
contenido de aceite, etc.) en laboratorio. Este tiempo varía según la altitud en la que
esté localizado el cultivo y oscila entre 8-10 meses después de la floración. Para poder
medir con exactitud este indicador es necesario conocer la fecha de cuajado de la fruta,
para así estimar la fecha de su madurez de cosecha (Bohórquez, Bermeo, & Moreno,
2017; Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).
Tamaño del fruto
El tamaño del fruto está definido usualmente por dos dimensiones: el diámetro ecuatorial
y longitud (o diámetro polar). Ambos parámetros se miden en campo con la ayuda de un
instrumento llamado calibrador. El diámetro ecuatorial se mide como la distancia en línea
recta entre la cara izquierda y derecha del fruto, medida de forma horizontal en el punto
medio de su distancia entre pedúnculo y la base (perpendicular a su eje peduncular). La
longitud se mide como la distancia en línea recta entre el pedúnculo y el ápice (o base) del
fruto. Las dimensiones promedio para un aguacate Hass en madurez de cosecha oscilan
entre 8-9 cm de longitud y 6-7 cm de diámetro ecuatorial (Bohórquez, Bermeo, & Moreno,
2017; Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).
Textura y color de la cáscara
El cambio de color de la cáscara del aguacate Hass es un método comúnmente usado
para estimar el momento óptimo de la cosecha. Cuando el fruto no ha alcanzado la
madurez fisiológica la cáscara muestra un color verde brillante, pero a medida que el
fruto llega a su madurez de cosecha el color se torna verde oscuro y la piel pierde su
brillo para tornarse opaca. No es conveniente dejar que el fruto tome un color rojizo,
ya que ese color indica que el fruto ya está en un proceso avanzado de maduración
(Rodríguez-Fonseca & Henao-Rojas, 2019).
Color y estructura interna
En madurez de cosecha la semilla debe estar desprendida de la pulpa, la cual a su vez debe
presentar una coloración verde-amarillosa y textura firme a cremosa (Bohórquez, Bermeo, &
Moreno, 2017).
Materia seca
La materia seca se ha convertido en el indicador de madurez de cosecha del aguacate Hass
más utilizado en el mundo, ya que su metodología de análisis de la muestra es simple,
rápida y segura. Si bien el contenido de aceite es considerado a nivel global el mejor
indicador de madurez del aguacate Hass, la metodología para medir este parámetro
requiere de procesos de laboratorio más complejos en comparación con el procedimiento
que se usa para estimar la materia seca. (aceites) (Astudillo & Rodríguez, 2018).

Formula:
Cosecha

La cosecha comercial se realiza a los 5 años de establecido el cultivo y la

cantidad de frutos obtenidos depende de la variedad y del manejo brinda- 36 do
a este durante ese periodo. La cantidad de fruto incrementa año tras año,
siempre y cuando el manejo sea el adecuado.
PROCESO PARA LA COSECHA

Preparación de
cosecha la fruta para el Clasificación
mercado seco

Cosechando Limpieza

Transporte a
planta Selección
embarcadora
CONCLUSION

En este trabajo identificamos todas las fases y pautas que se deben llevar en cuenta al
momento de la cosecha del cultivo del aguacate; Así como también pudimos reconocer
todos los parámetros establecidos al momento de la postcosecha
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Calle, C., Vasco, M. F., Ramirez, S., & Lopez, L. M. (2021, enero). Manual de
manejo poscosecha del aguacate Hass en Antioquia. researchgate.net.
https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Herrera-22/publication/358118487_
Manual_de_manejo_poscosecha_del_aguacate_Hass_en_Antioquia/links/61f10bad
c5e3103375bf0b29/Manual-de-manejo-poscosecha-del-aguacate-Hass-en-Antioqui
a.pdf

Astudillo, C. E., & Rodriguez, P. (2018). Parámetros fisicoquímicos del aguacate

Persea americana Mill. CV. Hass (Lauraceae) producida en Antioquia (Colombia)
para exportación. scielo.
http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0122-870620180002
00383
Ramirez, P. E., & Henao, J. C. (2019). Ficha de índices de madurez de
cosecha para aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass) en el departamento
de Antioquia. repository.agrosavia.
https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/35310/35310.pd
f?sequence=4
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!