Chocolate

Produccion

Alexis Salsamendi, Matías Revillo, Jordy Aguilar.

 ¿Porque elegimos el chocolate?
• Elegimos el chocolate ya que nos surgió la curiosidad cuando se menciono algunas de sus propiedades y
características en clase.

• Además nos interesa investigar mas a fondo ya que es un producto que consumimos cotidianamente en diferentes
productos que lo utilizan.

• Comidas donde esta presente el chocolate que consumimos a menudo:

- Alfajores
 - Tabletas de chocolate
 - Bombones
 - Postres
 - Galletas

 Y en si, siempre siguen surgiendo recetas con chocolate ya que se adapta a muchas combinaciones de sabores.
Ingredientes Principales

01 Azucar
02 Cacao

03 Manteca de cacao
04 Leche en polvo
PROCESO DE
ELABORACION

Para la elaboración del chocolate se

necesita una mezcla de cacao, o polvo
de cacao, manteca de cacao y azúcar.
Después según el producto que se
quiera obtener, se añadirán otros
ingredientes como leche, almendras,
maní, etc.
FASES DE LA
FABRICACION
Tostado: Se tuestan los granos de cacao.

Molienda: Los granos de cacao son molidos varias veces.

Se produce la pasta de cacao.

Alcalinización: A la pasta de cacao se la somete a un

proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de
cacao.

Mezcla: Se mezclan los ingredientes: pasta de cacao,

manteca de cacao, azúcar y leche si queremos obtener
chocolate con leche.
FASES DE LA
FABRICACION
Templado: Se reduce la temperatura del chocolate para
garantizar la cristalización de la manteca de cacao en una
cantidad mínima.

Moldeado: Se vierte la masa líquida de cacao en moldes y

se añaden los complementos que vaya a llevar.

Envasado: Los productos finales son llevados a las

máquinas de embalaje y son envueltos en papel de
aluminio, luego se realiza el envasado individual y se
meten los productos en cajas.

Molido fino: En una refinadora utilizando elevadas

presiones se reduce el tamaño de todas las partículas
sólidas, sobre todo de cacao y azúcar.
¿Donde se produce el chocolate?

Origen
El cacao es un producto originario
del sur de mexico.
¿Donde se produce el chocolate?

Mexico Actualidad
Durante mucho tiempo fue  Pero en la actualidad son países
producido por países como Costa de Marfil, Ghana,
latinoamericanos, Indonesia y Nigeria, que producen
principalmente por México. más del 70% del cacao consumido en
todo el mundo
 Gestion de
residuos
El principal residuo del chocolate es la cascarilla de cacao, esta
representa entre 12 y 20% de la semilla de cacao y se estima su
producción mundial en aproximadamente 700,000 toneladas por
año. La cascarilla de cacao es un subproducto rico en fibras,
antioxidantes y compuestos fenólicos y es un tipo de desecho
alimentario que contiene diversos compuestos bioactivos que
podrían ser empleados en el sector biotecnológico.
Envasado y distribucion
Envasado
El chocolate se envasa con un envoltorio de
plástico, entre otros materiales, mediante un
envoltorio de pliegue. Sin embargo, algunos
plásticos no tienen óptimas propiedades de
plegado, es decir, el envase se abre de nuevo
después de doblarlo, debe cerrarse y fijarse
mediante sellado al vacío.
Distribucion
El chocolate se debe transportar con
ventilación natural. Una condición
importante para el transporte es que los
productos, el contenedor y el recubrimiento
superficial del contenedor deben tener el
menor contenido de agua posible para
evitar el vapor de esta y prevenir la
descomposición del producto.