UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA
BIOLÓGICA Y FISIOLOGÍA ANIMAL
PRÁCTICA: MODELO DE EXTRACCIÓN DE CARRAGENINA
A PARTIR DE ALGAS MARINAS.
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA
Las algas marinas se caracterizan por su riqueza en oligoelementos,
proteínas, vitaminas, iodo, fósforo, potasio, que no son frecuentes en otros
alimentos; pero su gran riqueza está en los hidrocoloides que posee,
considerados nutracéuticos.
Las algas rojas contienen polisacáridos complejos denominados ficocoloides
(carragenanos) las cuales se emplean como agente gelificante, espesante y estabilizante
en la industria alimentaria y por sus propiedades emulsificantes en aplicaciones
farmacéuticas.
La mayoría de especies de Rhodophyceae (algas rojas) son usadas en la producción comercial de carragenina.
Chondracanthus chamissoi, es una macroalga roja, que abunda en
la Costa Sur del Pacífico de aguas templadas. En el Perú se conoce
como “cochayuyo”, “mococho”. De esta alga se extrae el κ-
carragenano, λ- carragenano, ι- carragenano y µ-carragenano.
ESTRUCTURA MOLECULAR DE LA CARRAGENINA
La carragenina es un polisacárido lineal
hidrofílico de alto peso molecular que
comprende repetidas unidades de
disacáridos como la galactosa y el 3,6-
anhidrogalactosa (3,6-AG), ambos
sulfatados y no sulfatados, alternando la
unión de enlaces glucosídicos α-(1-3) y β-
(1,4).
Dependiendo de la cantidad y la posición de los grupos éster sulfato (OSO₃) así como el contenido de 3,6-
AG, las carrageninas se pueden clasificar en λ (lambda), κ (kappa), ι (iota), υ (nu), μ (mu), todas conteniendo
cerca de 22- 35% de grupos sulfato. Las κ- y λ- carragenanas representan, respectivamente, cerca de 40 y
60% del extracto no fraccionado de algas rojas siendo las más comerciales.
Las variaciones en estos componentes de la carragenina influencian en la fuerza de gelificación, textura,
solubilidad, temperatura de solidificación y fusión, efecto de la sinéresis, sinergias e interacciones con otros
ficocoloides e ingredientes
ESTRUCTURA MOLECULAR DE LA CARRAGENINA
Figura 1: Estructura de las moléculas de carragenina primaria.
FUENTE: Imeson (2010), con el permiso de Corporación FMC)
PROPIEDADES GENERALES
Cuadro 1: Resumen de las propiedades de la carragenina y su interacción con productos y sistemas
alimenticios.
PROPIEDADES GENERALES
Viscosidad.
La funcionalidad de las carrageninas en la mayoría de sus aplicaciones, depende en gran parte de sus
propiedades reológicas. Estos polímeros, tienen la propiedad de formar soluciones acuosas de alta
viscosidad, debido a que poseen una estructura macromolecular lineal y a su naturaleza polielectrolítica.
La repulsión entre los grupos de éster sulfato cargados negativamente alrededor de las cadenas, hace que la
molécula permanezca extendida, mientras que su naturaleza hidrofílica, hace que ésta quede cubierta por
moléculas de agua.
Gelificación.
Las carrageninas forman
geles termorreversibles bajo
las condiciones de solvente y
ciclos de calentamiento y
enfriamiento apropiados.
OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
• Extraer carragenina a partir de Chondracanthus chamissoi.
• Explicar el fundamento de la extracción de la carragenina.
MATERIALES
100g de algas .
Balanza .
Tamiz.
Embudo.
Cocina eléctrica.
Vasos de precipitación.
NaOH (0,02%).
Alcohol 96 % vol/vol
METODOLOGÍA
Lavar las algas con el fin de eliminar la suciedad y
cuerpos extraños.
Picar finamente
Pesar 100 gramos
Extracción: Suspender el alga picada en 300 mL de
NaOH al 0,02%, calentar a 95°C por 30 minutos.
Enfriar a temperatura ambiente.
Centrifugar a 3500 rpm por 5 minutos (o filtrar), separar el
sobrenadante o filtardo.
Purificación. Al sobrenadante, agregar con agitación
constante, 2 volúmenes de alcohol al 96% por volumen de
muestra.
Dejar en reposo media hora.
Centrifugar y descartar el sobrenadante, desmenuzar las
fibras de la carragenina y secar a 40 °C por 2 horas.
Extracto de carragenina Carragenina
alga + EtOH seca
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 1. Rendimiento de carragenina (%) a partir de mococho (Chondracanthus chamissoi).
Peso final :
Materia prima Peso mococho (g) Rendimiento (%)
carragenina (g)
C. chamissoi 100 0,6573 0,66
𝑷𝒇
RENDIMIENTO: × 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒊
Las carrageninas tienen la particularidad de ser insolubles en solventes orgánicos como alcohol,
éteres y cetonas, y las de tipo kappa e iota, lo son además en presencia de altas concentraciones
de iones potasio y calcio. En este hecho se basan principalmente las tecnologías de extracción de
carragenina.
En la etapa de extracción, las algas son tratadas con una solución alcalina a una alta temperatura
durante cierto tiempo, de acuerdo al tipo de algas y al tipo de carragenina que se desee obtener. La
carragenina puede ser recuperada por precipitación con alcohol y, luego secado o, por precipitación
en cloruro de potasio acuoso y posterior congelación. Los alcoholes utilizados durante la
recuperación y purificación se limitan a metanol, etanol e iso-propanol.
Las diferencias en el rendimiento total de carragenina, son atribuibles principalmente a la capacidad
de síntesis de este hidrocoloide que posee cada especie de alga, lo que a su vez depende en gran
parte, del estado de madurez, de ciertos factores ambientales: temperatura, nutrientes, luz entre
otros y, de características propias de cada especie de alga . De C. chamissoi, se obtiene mayor
cantidad de carragenina tipo kappa e iota.
¿Preguntas?
