Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA
Las algas marinas se caracterizan por su riqueza en oligoelementos,
proteínas, vitaminas, iodo, fósforo, potasio, que no son frecuentes en otros
alimentos; pero su gran riqueza está en los hidrocoloides que posee,
considerados nutracéuticos.
La mayoría de especies de Rhodophyceae (algas rojas) son usadas en la producción comercial de carragenina.
Dependiendo de la cantidad y la posición de los grupos éster sulfato (OSO₃) así como el contenido de 3,6-
AG, las carrageninas se pueden clasificar en λ (lambda), κ (kappa), ι (iota), υ (nu), μ (mu), todas conteniendo
cerca de 22- 35% de grupos sulfato. Las κ- y λ- carragenanas representan, respectivamente, cerca de 40 y
60% del extracto no fraccionado de algas rojas siendo las más comerciales.
Gelificación.
Las carrageninas forman
geles termorreversibles bajo
las condiciones de solvente y
ciclos de calentamiento y
enfriamiento apropiados.
OBJETIVOS DE LA PRÁCTICA
100g de algas .
Balanza .
Tamiz.
Embudo.
Cocina eléctrica.
Vasos de precipitación.
NaOH (0,02%).
Alcohol 96 % vol/vol
METODOLOGÍA
Picar finamente
Peso final :
Materia prima Peso mococho (g) Rendimiento (%)
carragenina (g)
𝑷𝒇
RENDIMIENTO: × 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒊
Las carrageninas tienen la particularidad de ser insolubles en solventes orgánicos como alcohol,
éteres y cetonas, y las de tipo kappa e iota, lo son además en presencia de altas concentraciones
de iones potasio y calcio. En este hecho se basan principalmente las tecnologías de extracción de
carragenina.
En la etapa de extracción, las algas son tratadas con una solución alcalina a una alta temperatura
durante cierto tiempo, de acuerdo al tipo de algas y al tipo de carragenina que se desee obtener. La
carragenina puede ser recuperada por precipitación con alcohol y, luego secado o, por precipitación
en cloruro de potasio acuoso y posterior congelación. Los alcoholes utilizados durante la
recuperación y purificación se limitan a metanol, etanol e iso-propanol.