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Posted on 2 febrero, 2016 at 4:28 am by Christian Arancibia (http://clubdepanaderos.cl/author/carancibia/) / 2


Comments (http://clubdepanaderos.cl/pan-hallulla/#comments)
CONSEJOS
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Ingredientes
Harina: 10 Kg
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Levadura Fresca Lefersa: 150 a 200 grs
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Sal: 200 grs
Manteca: 400 a 600 grs
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Mejorador Magimix Hallullas: 40grs
Agua: 4 a 4,5 lts (dependiendo de la harina)

Procedimiento
1. Incorpore la harina, demás ingredientes secos y la levadura desgranada a la revolvedora. Mezcle en velocidad
lenta por 1 minuto.
2.Adicione el agua y comience a amasar en velocidad alta.
3.Adicione luego la materia grasas y siga amasando hasta homogeneizar bien todos los ingredientes, por
aproximadamente 8 minutos, sin llegar a desarrollar la masa.
4. Saque la masa de la revolvedora y colóquela sobre la sobadora enharinada.
5.Pase la masa unas 7 – 9 veces, hasta que quede lisa. Lograr espesor de acuerdo a gramaje de las piezas.

6.Coloque la masa estirada sobre un mesón enharinado.


7. Pinche la masa con un rodillo picador.
8. Corte las piezas de acuerdo a molde y gramaje. Colóquelas sobre bandejas ligeramente aceitadas.
9. Coloque las bandejas en cámara de fermentación a 30 ºC por 45 – 60 minutos.
10. Hornee a 230 ºC por 12 – 14 minutos aproximadamente.

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INGREDIENTES ½ kilo de harina de INGREDIENTES  900 g de harina  1 taza de


centeno ½ kilo de harina de trigo 20 g… semillas de amapolas  2 cucharadas de INGREDIENTES 10

sal… sal 650 g de agua

2 COMMENTS

RODRIGO
REPLY TO COMMENT (HTTP://CLUBDEPANADEROS.CL/PAN-HALLULLA/?
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2 marzo, 2018 - 11:46 pm

Hola ni problema siempre e echo hallulla me quedaban bien desde que tengo un
horno convector vennanzio las hallulla por dentro parecieran crudas se nota la materia grasa me tiene

muy angustiado es problema horno tendré que usar el tradicional

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CHRISTIAN
REPLY TO COMMENT ARANCIBIA
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16 abril, 2018 - 8:11 pm
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Hola estoy consultando a los técnico para ver si me pueden dar una
respuesta que lo puede ayudar. Saludos
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