Cocina Creativa y de Autor

Pastelería y panadería creativas s.XXI

 Más productos naturales

 Más cuidado nutricional
 Muchas veces se transmiten conceptos
 Importancia de la estética y creación de piezas de gran dificultad técnica (pastelería)
 Desarrollo del Chef de postres en restaurantes profesionales
 Uso del pan como una pieza más del discurso creativo de un menú
 Mayor personalización /individualización
 Desarrollo de piezas individuales (pastelería venta al público)
 Influencia redes y conceptos recientes (ej. Cupcakes nacen en los 90s en Nueva York)
 Mayor profesionalización en ambos sectores
 Crecimiento del dominio técnico
 Respeto por las fórmulas tradicionales generan unos “nuevos” panaderos que intentan
transmitir la idea del buen pan